Introduction Browning is a major pr

Introduction
Browning is a major problem in the quality loss of fresh vegetables and fruits. The browning
of fresh vegetables and fruits is the result of enzymatic reaction of polyphenol oxidase (PPO).
Browning can deleteriorate flavor, nutritional qualities and consumer’s acceptance (Severini et al.,
2003). The most widespread agents used to control browning are sulfiting agents. Due to adverse
health effects (Saper, 1993), several studies have been investigated to find out the natural extract
able to reduce browning. Papain from papaya reduced browning similar to sulfite compounds
(Labuza et al., 1990). Browning reaction in apple and grape juice was decreased when treated with
phenolic extracts from honey (Ozsmianski and Lee, 1990). Phenolic extracts from fig latex,
anisaldehyde of anise seed could reduce browning as well (McEvily et al., 1992 and Kubo and KinstHori,
1998). Oxalic acid in rhubarb juice could inhibit browning of apple slices. Onion extract could
prevent browning of pear (Son et al., 2000 and Kim et al., 2005). Moreover, Lozano-de-Gonzalez et
al., (1993) found that pineapple juice extract could reduce browning in apple slices. However,
pineapple shell was not reported by other previous works in the effectiveness in reduction of
browning in fresh vegetables and fruits. Larrauri et al. (1997) also reported that pineapple shell was a
source of phenolic compounds such as polyphenols, flavonoids, carotenoids that showed antioxidant
activity and may involve browning inhibition. Moreover, pineapple shell is the major waste from
pineapple processing industry, and can be used as raw material in production of natural browning
inhibitor, for value adding. Therefore, in this research, the effect of pineapple shell extract on
browning of fresh vegetable and fruit puree and slices was investigated and compared to citric acid
solution and distilled water.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำ เกิดสีน้ำตาลเป็นปัญหาสำคัญในการสูญเสียคุณภาพของผักและผลไม้ การ browningผักและผลไม้เป็นผลของปฏิกิริยาที่เอนไซม์ในระบบของ polyphenol oxidase (PPO)เกิดสีน้ำตาลสามารถ deleteriorate รส คุณภาพทางโภชนาการ และยอมรับของผู้บริโภค (Severini et al.,2003) แพร่หลายมากที่สุดใช้ควบคุม browning เป็น sulfiting แทน จากร้ายสุขภาพลักษณะพิเศษ (Saper, 1993) หลายการศึกษาได้ถูกตรวจสอบเพื่อค้นหาสารสกัดจากธรรมชาติสามารถลด browning เอนไซม์ปาเปนจากมะละกอลด browning คล้ายกับสารซัลไฟต์(Labuza et al., 1990) Browning ปฏิกิริยาแอปเปิ้ลและน้ำองุ่นลดลงเมื่อรับฟีนอสารสกัดจากน้ำผึ้ง (Ozsmianski และ Lee, 1990) แยกฟีนอจากฟิกยางanisaldehyde anise เมล็ดสามารถลด browning ด้วย (McEvily et al., 1992 และคุโบะและ KinstHoriปี 1998) . กรดออกซาลิกในน้ำ rhubarb สามารถยับยั้ง browning ของแอปเปิ้ล สารสกัดจากหัวหอมสามารถป้องกัน browning ของลูกแพร์ (สนและ al., 2000 และ Kim et al., 2005) นอกจากนี้ et Lozano-เดอ-Gonzalezal., (1993) พบว่า สารสกัดน้ำสับปะรดสามารถลด browning ในแอปเปิ้ล อย่างไรก็ตามเปลือกสับปะรดไม่ถูกรายงาน โดยงานอื่น ๆ ก่อนหน้านี้ในประสิทธิภาพในการลดbrowning ในผักสดและผลไม้ Larrauri et al. (1997) นอกจากนี้ยังรายงานว่า เปลือกสับปะรดไม่เป็นแหล่งที่มาของสารฟีนอโพลีฟีน flavonoids, carotenoids ที่แสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระactivity and may involve browning inhibition. Moreover, pineapple shell is the major waste frompineapple processing industry, and can be used as raw material in production of natural browninginhibitor, for value adding. Therefore, in this research, the effect of pineapple shell extract onbrowning of fresh vegetable and fruit puree and slices was investigated and compared to citric acidsolution and distilled water.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำบราวนิ่งเป็นปัญหาสำคัญในการสูญเสียคุณภาพของผักสดและผลไม้
สีน้ำตาลของผักสดและผลไม้เป็นผลมาจากปฏิกิริยาของเอนไซม์ polyphenol oxidase ของนี้ (PPO). บราวนิ่งสามารถ deleteriorate รสชาติคุณภาพทางโภชนาการและการยอมรับของผู้บริโภค (Severini et al., 2003) ตัวแทนที่แพร่หลายมากที่สุดใช้ในการควบคุมการเกิดสีน้ำตาลที่มี sulfiting ตัวแทน เนื่องจากอาการไม่พึงประสงค์ผลกระทบต่อสุขภาพ (Saper, 1993) การศึกษาหลายแห่งได้รับการตรวจสอบเพื่อหาสารสกัดจากธรรมชาติสามารถที่จะลดการเกิดสีน้ำตาล ปาเปนจากมะละกอลดการเกิดสีน้ำตาลคล้ายกับสารประกอบซัลไฟต์(Labuza et al., 1990) ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในแอปเปิ้ลและน้ำองุ่นลดลงเมื่อได้รับการรักษาด้วยสารสกัดจากน้ำผึ้งฟีนอล (Ozsmianski และลี, 1990) สารสกัดฟีนอลจากมะเดื่อน้ำยางanisaldehyde เมล็ดโป๊ยกั๊กสามารถลดการเกิดสีน้ำตาลเช่นกัน (McEvily et al., 1992 และคูโบะและ KinstHori, 1998) กรดออกซาลิในน้ำผลไม้ผักชนิดหนึ่งที่สามารถยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลของแอปเปิ้ลชิ้น สารสกัดจากหัวหอมสามารถป้องกันการเกิดสีน้ำตาลของลูกแพร์ (บุตร et al., 2000 และคิม et al., 2005) นอกจากนี้ซาโน-de-อนซาเลซ et al. (1993) พบว่าสารสกัดจากน้ำสับปะรดจะช่วยลดการเกิดสีน้ำตาลในแอปเปิ้ลชิ้น แต่เปลือกสับปะรดไม่ได้รายงานโดยผลงานก่อนหน้านี้ในประสิทธิภาพในการลดการเกิดสีน้ำตาลในผักสดและผลไม้ Larrauri et al, (1997) นอกจากนี้ยังมีรายงานว่าเปลือกสับปะรดเป็นแหล่งที่มาของสารประกอบฟีนอเช่นโพลีฟีน, flavonoids, carotenoids สารต้านอนุมูลอิสระที่แสดงให้เห็นกิจกรรมและอาจเกี่ยวข้องกับการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาล นอกจากนี้เปลือกสับปะรดเป็นของเสียที่สำคัญจากอุตสาหกรรมแปรรูปสับปะรดและสามารถนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตสีน้ำตาลธรรมชาติยับยั้งเพื่อเพิ่มมูลค่า ดังนั้นในงานวิจัยนี้ผลของสารสกัดจากเปลือกสับปะรดในการเกิดสีน้ำตาลของผักสดและผลไม้น้ำซุปข้นและชิ้นถูกตรวจสอบและเมื่อเทียบกับกรดซิตริกแก้ปัญหาและน้ำกลั่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ
สีน้ำตาลเป็นปัญหาสำคัญในการสูญเสียคุณภาพของผักสด และผลไม้ สีน้ำตาล
ของผักสด และผลไม้ เป็นผลของปฏิกิริยาของเอนไซม์ polyphenol oxidase ( PPO ) .
สีน้ำตาลสามารถ deleteriorate รส , คุณภาพทางโภชนาการและการยอมรับของผู้บริโภค (
severini et al . , 2003 ) สุดฉาว ตัวแทนที่ใช้ในการควบคุมการเป็น sulfiting ตัวแทนเนื่องจากผลกระทบต่อสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์
( saper , 1993 ) , การศึกษาหลายแห่งได้ทำการศึกษาเพื่อหา สารสกัดธรรมชาติ
สามารถลดบราวนิ่ง ปาเปนจากมะละกอลดสีน้ำตาลคล้ายกับสารประกอบซัลไฟต์
( labuza et al . , 1990 ) ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในแอปเปิ้ล และน้ำองุ่นจะลดลงเมื่อได้รับการรักษาด้วยสารสกัดจากน้ำผึ้ง ( ozsmianski
ฟีโนลิก และ ลี , 1990 ) สารสกัดจากต้นมะเดื่อ
น้ำยางข้นanisaldehyde เมล็ดโป๊ยกั๊กช่วยลดการเกิดสีน้ำตาลได้เป็นอย่างดี ( mcevily et al . , 1992 และคูโบะและ kinsthori
, 1998 ) กรดออกซาลิกในผักชนิดหนึ่งที่สามารถยับยั้งการเจริญของน้ำสีน้ำตาลชิ้นแอปเปิ้ล สารสกัดจากหัวหอมอาจ
ป้องกันสีน้ำตาลของลูกแพร์ ( ลูก et al . , 2000 และ Kim et al . , 2005 ) นอกจากนี้ โลซาโน่ เดอ กอนซาเลซ ร้อยเอ็ด
al . ( 2536 ) พบว่า สารสกัดจากสับปะรดจะช่วยลดการเกิดสีน้ำตาลในชิ้นแอปเปิ้ล อย่างไรก็ตาม
เปลือกสับปะรดไม่ได้รายงานโดยผลงานก่อนหน้านี้อื่น ๆในประสิทธิภาพในการลด
การเกิดสีน้ำตาลในผักและผลไม้สด . larrauri et al . ( 1997 ) ยังมีรายงานว่าเปลือกสับปะรดเป็นแหล่งของสารประกอบฟีนอล
เช่นโพลีฟีน , flavonoids , แคโรทีนอยด์ที่พบสารต้านอนุมูลอิสระ
และอาจเกี่ยวข้องกับการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาล . นอกจากนี้เปลือกสับปะรดเป็นขยะใหญ่
อุตสาหกรรมแปรรูปสับปะรด และ สามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตของธรรมชาติสีน้ำตาล
สารเพื่อการสร้างมูลค่าเพิ่ม ดังนั้นในงานวิจัยนี้จะศึกษาผลของสารสกัดจากเปลือกสับปะรดใน
บราวนิ่งของผักสด และผลไม้บดและชิ้น ถูกสอบสวนและเปรียบเทียบกับสารละลายกรดซิตริก
และน้ำกลั่น