The mechanism of the textural chang

The mechanism of the textural changes such as increase in stickiness of rice cooked with acetic acid was studied focusing on the gelatinization and rheological properties of both rice starch and rice flour. The results of swelling power and solubility of rice starch indicated that acetic acid promoted water absorption of amylopectin in rice starch. It was shown by DSC measurements that rice starch heated with acetic acid was easy to gelatinize compared to that without acetic acid. The pasting properties measured by an RVA and rotational viscometer suggested that the structure of rice starch became more fluid by addition of acetic acid. Biochemical analysis using α-amylase indicated that the spaces which allowed the enzyme reaction were formed more in the structure of rice starch cooked with acetic acid. It was suggested that these changes in rice starch contributed to the textural properties of rice cooked with acetic acid.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กลไกของการเปลี่ยนแปลงเช่นเพิ่ม stickiness ข้าวต้มกับกรดอะซิติก textural ถูกศึกษาเน้นที่ gelatinization และคุณสมบัติ rheological ของข้าวแป้ง และข้าวแป้ง ผลบวมพลังงานและการละลายของแป้งข้าวระบุว่า กรดอะซิติกส่งเสริมน้ำดูดซึม amylopectin ในแป้ง เรื่องที่แสดง โดยวัด DSC ที่ข้าวอุ่นแป้งกับกรดอะซิติก ได้แก่ gelatinize เปรียบเทียบกับไม่ มีกรดอะซิติก คุณสมบัติวางวัด ด้วย RVA และ viscometer ในการหมุนการแนะนำว่า โครงสร้างของแป้งกลายเป็น ของเหลวเพิ่มมากขึ้น โดยการเพิ่มกรดอะซิติก วิเคราะห์เชิงชีวเคมีใช้α-amylase ระบุว่า พื้นที่ซึ่งอนุญาตให้ปฏิกิริยาเอนไซม์ถูกก่อตั้งขึ้นในโครงสร้างของแป้งต้มกับกรดอะซิติก เขาแนะนำว่า การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในส่วนคุณสมบัติ textural ข้าวแป้งต้มกับกรดน้ำส้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กลไกของการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสเช่นการเพิ่มขึ้นของความเหนียวของข้าวที่ปรุงด้วยกรดอะซิติกได้รับการศึกษาโดยมุ่งเน้นที่การเกิดเจลและคุณสมบัติการไหลของทั้งสองแป้งข้าวและแป้งข้าวเจ้า ผลของการพองตัวและการละลายของแป้งข้าวชี้ให้เห็นว่ากรดอะซิติกการส่งเสริมการดูดซึมน้ำของ amylopectin ในแป้งข้าว มันแสดงให้เห็นโดยการวัด DSC ว่าแป้งข้าวร้อนด้วยกรดอะซิติกเป็นเรื่องง่ายที่จะ gelatinize เมื่อเทียบกับว่าไม่มีกรดอะซิติก คุณสมบัติวางวัดโดย RVA และ viscometer หมุนชี้ให้เห็นว่าโครงสร้างของแป้งข้าวกลายเป็นของเหลวมากขึ้นโดยการเติมกรดอะซิติก การวิเคราะห์ทางชีวเคมีใช้αอะไมเลสชี้ให้เห็นว่าพื้นที่ที่ได้รับอนุญาตปฏิกิริยาเอนไซม์ที่มีอยู่ในโครงสร้างของแป้งข้าวปรุงด้วยกรดอะซิติก มันก็ชี้ให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในแป้งข้าวมีส่วนทำให้ลักษณะเนื้อสัมผัสของข้าวที่ปรุงด้วยกรดอะซิติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลไกของการเปลี่ยนแปลงทางเนื้อสัมผัส เช่น เพิ่มความเหนียวของข้าวหุงสุกด้วยกรดอะซิติก ) เน้นการเจลาติไนเซชันและสมบัติวิทยากระแสของข้าวทั้งแป้งมันและแป้งข้าวเจ้า ผลของการพองตัว และการละลายของ ข้าว แป้ง พบว่า การดูดซับน้ำของกรดอะมิโลเพกทินในแป้งข้าวมันถูกแสดง โดยการวัดที่ใช้แป้งข้าวเจ้าให้ความร้อนด้วยกรดอะซิติกเป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้เป็นวุ้นเมื่อเทียบกับที่ไม่มีกรดอะซิติก วางสมบัติวัดโดยการหมุนและความหนืด Mesh ชี้ให้เห็นว่าโครงสร้างของข้าวแป้งกลายเป็นของเหลวโดยเติมกรดอะซิติก Biochemical analysis using α-amylase indicated that the spaces which allowed the enzyme reaction were formed more in the structure of rice starch cooked with acetic acid. It was suggested that these changes in rice starch contributed to the textural properties of rice cooked with acetic acid.