The pigments were removed together

The pigments were removed together with the lipid by chloroform which caused a whiter flour colour

on dough strength was different due to the original flour

more energy to be melted and pasted in water without lipid.

the defatted flour had a better ability to withstand the mechanical shear stress and also a better cooking stability

impacted starch retrogradation differently

In the dilute slurry system, it decreased retrogradation rate significantly

dough system, only one of the two samples showed an obviously

lower setback value than the control

needed more water for dough development and its protein network was apt to be denatured

Defatting treatment did not impair Mantou volume significantly

No certain conclusion about the effect of lipid extraction on dough strength

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีถูกลบร่วมกับไขมันที่ โดยคลอโรฟอร์มซึ่งเกิดจากแป้งสีขาวบนแป้ง แข็งแรงไม่แตกต่างเนื่องจากแป้งเดิมพลังงานมากขึ้นเพื่อจะเตรียมการ และวางลงในน้ำโดยไม่มีไขมันแป้ง defatted มีความสามารถดีกว่าทนความเครียดแรงเฉือนเชิงกล และเสถียรภาพทำอาหารดีกว่าผลกระทบ retrogradation แป้งแตกต่างกันในระบบการ dilute สารละลาย ที่มันลดลงอัตรา retrogradation มากระบบแป้ง เพียงหนึ่งตัวอย่างที่สองที่แสดงให้เห็นว่าการเห็นได้ชัด ค่าวิกฤตต่ำกว่าตัวควบคุมต้องเติมน้ำแป้งพัฒนา และเครือข่ายของโปรตีนเป็นฉลาดเป็นเอทิลแอลกอฮอล์รักษา defatting ไม่ทำ Mantou ปริมาณมากข้อสรุปบางอย่างเกี่ยวกับผลของการดูดไขมันในแป้งแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เม็ดสีที่ถูกถอดออกร่วมกับไขมันโดยคลอโรฟอร์มที่ทำให้เกิดสีแป้งขาวกับความแรงของแป้งก็แตกต่างกันเนื่องจากแป้งเดิมพลังงานมากขึ้นเพื่อจะละลายและวางในน้ำโดยไม่ต้องไขมัน. แป้งพร่องไขมันมีความสามารถที่ดีกว่าที่จะทนต่อแรงเฉือนกล ความเครียดและยังมีความมั่นคงในการปรุงอาหารที่ดีขึ้นส่งผลกระทบต่อ retrogradation แป้งที่แตกต่างกันในระบบเจือจางสารละลายก็ลดลงอัตรา retrogradation อย่างมีนัยสำคัญระบบแป้งเพียงหนึ่งในสองตัวอย่างแสดงให้เห็นชัดค่าความล้มเหลวน้อยกว่ากลุ่มควบคุมที่จำเป็นในน้ำมากขึ้นสำหรับการพัฒนาแป้งและเครือข่ายของโปรตีน ก็มีแนวโน้มที่จะได้รับการเอทิลแอลกอฮอล์รักษาสูญเสียไขมันไม่ทำให้เสียปริมาณหมั่นโถวอย่างมีนัยสำคัญไม่มีข้อสรุปบางอย่างเกี่ยวกับผลกระทบของการสกัดไขมันที่กำลังมาแรงแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีออกพร้อมกับไขมันด้วยคลอโรฟอร์ม ซึ่งทำให้สีแป้งขาวในแป้งแรงแตกต่างจากแป้งเดิมพลังงานมากขึ้นที่จะละลายและวางลงในน้ำปราศจากไขมันที่สกัดแป้งมีความสามารถดีกว่าที่จะทนต่อแรงเฉือนเชิงกลและความมั่นคงอาหารดีกว่าถอยหลังลงแป้งแตกต่างกันผลกระทบในระบบสารละลายเจือจาง มันลดลงอย่างมีนัยสำคัญอัตรารีระบบแป้งเพียงหนึ่งในสองตัวอย่างที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนค่า setback ลดลงการควบคุมต้องการน้ำมากกว่าการพัฒนาแป้งและโปรตีนของเครือข่ายก็ฉลาดที่จะใช้defatting รักษาไม่ส่งผลต่อปริมาณหมั่นโถวอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติไม่มีบางข้อสรุปเกี่ยวกับผลของการสกัดไขมันกับแป้ง ความแข็งแรง