3.7. Texture of dough and cookiesTh

3.7. Texture of dough and cookies
The texture valuations of dough and cookies were presented in
Table 4. Dough hardness was tested by a penetrating force using a
5 mm diameter probe. The cookie dough containing amaranthenutrim
had a high texture value (0.61 kg) followed by cookies
containing amaranth (0.40 kg). The cookies using wheat flour had
the lowest value (0.18 kg). The highest dough hardness value was
from cookies containing amaranthenutrim composites. There was
a similar hardness trend that was observed for cookies as well as
cookie dough (Table 4). The cookies containing amaranth required
the maximum cutting force (8.84 kg) to break the cookie. In
contrast, the cookies containing wheat flour required the least
cutting force (5.34 kg) to break the cookies. The high dough and
cookie hardness may be due to the high protein content of
amaranth and high WHC of nutrim. Hoseney and Rogers reported
that hardness of the cookies was caused by the interaction of
proteins and starch by hydrogen bonding (Hoseney & Rogers, 1994).
The trends of dough texture and cookies hardness were in agreement
with the rheology results (Fig. 2).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.7 เนื้อแป้งและคุกกี้ประเมินค่าเนื้อแป้งและคุกกี้ถูกนำเสนอในตาราง 4 ทดสอบความแข็งแป้งโดยผิวหนังแรงโพรบ 5 มม.เส้นผ่าศูนย์กลาง แป้งคุกกี้ที่ประกอบด้วย amaranthenutrimมีค่าสูงเนื้อ (0.61 กก.) ตาม ด้วยคุกกี้ประกอบด้วยทองทารีสอร์ท (0.40 kg) มีคุกกี้ที่ใช้แป้งข้าวสาลีค่าต่ำสุด (0.18 kg) แข็งค่าสูงสุดของแป้งจากคุกกี้ที่ประกอบด้วยคอมโพสิต amaranthenutrim มีแนวโน้มความแข็งคล้ายกันที่ถูกตรวจสอบสำหรับคุกกี้เป็นแป้งคุกกี้ (ตาราง 4) คุกกี้ประกอบด้วยทองทารีสอร์ทที่ต้องการตัดสูงสุดแรง (8.84 กก.) เพื่อตัดคุกกี้ ในความคมชัด คุกกี้แป้งข้าวสาลีที่ประกอบด้วยจำเป็นน้อยที่สุดตัดแรง (5.34 กิโลกรัม) จะตัดคุกกี้ แป้งสูง และคุกกี้แข็งอาจเป็น เพราะโปรตีนสูงของอมาแรนท์ และสูง WHC ของ nutrim Hoseney และโรเจอร์สรายงานว่า ความแข็งของคุกกี้ที่เกิดจากปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนและแป้ง โดยไฮโดรเจนยึด (Hoseney และโรเจอร์ส 1994)แนวโน้มของความแข็งพื้นผิวและคุกกี้แป้งได้ตกลงมีผลใช้งานกับ (Fig. 2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.7 พื้นผิวของแป้งและคุกกี้
ประเมินมูลค่าพื้นผิวของแป้งและคุกกี้ที่มีการนำเสนอใน
ตารางที่ 4 ความแข็งแป้งได้รับการทดสอบโดยใช้แรงทะลุ
5 มมสอบสวนเส้นผ่าศูนย์กลาง แป้งคุกกี้ที่มี amaranthenutrim
มีค่าพื้นผิวสูง (0.61 กก.) ตามด้วยคุกกี้
ที่มีส่วนผสมของผักโขม (0.40 กก.) คุกกี้ใช้แป้งข้าวสาลีมี
ค่าต่ำสุด (0.18 กก.) ค่าความแข็งแป้งมากที่สุดคือ
จากคุกกี้ที่มีคอมโพสิต amaranthenutrim มี
แนวโน้มแข็งที่คล้ายกันที่เป็นข้อสังเกตสำหรับคุกกี้เช่นเดียวกับ
แป้งคุกกี้ (ตารางที่ 4) คุกกี้ที่มีส่วนผสมของผักโขมที่ต้องการ
แรงตัดสูงสุด (8.84 กก.) ที่จะทำลายคุกกี้ ใน
ทางตรงกันข้าม, คุกกี้ที่มีส่วนผสมของแป้งสาลีที่จำเป็นอย่างน้อย
แรงตัด (5.34 กก.) ที่จะทำลายคุกกี้ แป้งสูงและ
ความแข็งคุกกี้อาจจะเป็นเพราะมีปริมาณโปรตีนสูงของ
ผักโขมและ WHC สูงของ nutrim Hoseney และโรเจอร์สรายงาน
ว่าแข็งของคุกกี้เกิดจากการทำงานร่วมกันของ
โปรตีนและแป้งโดยพันธะไฮโดรเจน (Hoseney & Rogers, 1994).
แนวโน้มของเนื้อแป้งและคุกกี้ความแข็งอยู่ในข้อตกลง
ที่มีผลการไหล (รูปที่ 2).

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.7 เนื้อแป้ง และเนื้อแป้งคุกกี้
จุดและคุกกี้ที่ถูกนำเสนอใน
โต๊ะ 4 ความแข็งแรงทะลุแป้งถูกทดสอบโดยการใช้
5 มม. ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางแท่นขุดเจาะ แป้งคุกกี้ที่มี amaranthenutrim
มีค่าพื้นผิวสูง ( 0.61 กิโลกรัม ) ตามด้วยคุกกี้
ที่มีผักโขม ( 0.40 กิโลกรัม ) คุกกี้ที่ใช้แป้งสาลีมี
ค่าต่ำสุด ( 0.18 กิโลกรัม )ค่าความแข็งสูงสุดแป้งถูก
จากคุกกี้ที่มี amaranthenutrim คอมโพสิต มีความแข็ง
คล้ายกันแนวโน้มที่สังเกตสำหรับคุกกี้ตลอดจน
แป้งคุกกี้ ( ตารางที่ 4 ) คุกกี้ผสมผักโขมต้อง
แรงตัดสูงสุด ( 8.84 ตร. กก. ) แบ่งคุกกี้ ใน
ความคมชัด , คุกกี้ผสมแป้งสาลีเป็นอย่างน้อย
แรงตัด ( 534 กก. ) แบ่งคุกกี้ แป้งสูงและ
ความแข็งคุกกี้อาจจะเกิดจากโปรตีนสูงและเนื้อหา
บานไม่รู้โรยอุ้มน้ำสูง nutrim . hoseney และโรเจอร์สรายงาน
ที่ความแข็งของคุกกี้เกิดจากปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนและแป้ง
โดยพันธะไฮโดรเจน ( hoseney &โรเจอร์ส , 1994 ) .
แนวโน้มเนื้อแป้งคุกกี้ความแข็งและสอดคล้องกับผลศึกษา

( รูปที่ 2 )