3.3. Degradation and inactivation a

3.3. Degradation and inactivation at constant drying conditions:
experimental results
Blanching is widely applied in the food industry to improve the
quality of the product and to increase the drying rate. The loss of
glucosinolates during water blanching is often the result of leaching
rather than temperature degradation (Oliviero et al. 2013; Vallejo,
Tom
as-Barber
an, & García-Viguera, 2002). Therefore, steam blanching
was applied as a pretreatment to the experimental drying at
constant temperature, in place of the blanching to reduce the leaching
of GR, Vc and MYR into the blanching water. Just as in the work of
Vallejo et al. (2002) and thework of Verkerk, Knol, and Dekker (2010)
short steam blanching did not reduce GR content in thiswork. In fact,
GR retentionwas 104%. The average values, for GR,MYR and Vc,were
calculated among all the steam-blanching treatments that were
performed on different batch of broccoli. Thus the steam-blanching
treatmentwas performed before the drying at40
C andbefore drying
at 50
C. The drying treatments at each temperature,were performed
induplicates. The slight increase ofGRmay be explained by the breakdown
of plant tissue caused by heat treatments, which results in a
better release of these compounds during the extraction (Verkerk
et al. 2010). Drying fresh and steam-blanched broccoli at 40
C and
50
C resulted in 100% GR retention. Hereby, is the GR retention for
drying defined as the reduction of the GR content over the drying
process. Mrkic et al. (2010) found a comparable high retention of
indolic glucosinolates (83e90%) in broccoli dried at 50
C. The GR

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. การลดและยกเลิกการเรียกที่เงื่อนไขการอบแห้งคง:ผลการทดลองBlanching คือการนำไปใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อปรับปรุงการคุณภาพ ของผลิตภัณฑ์ และ เพื่อเพิ่มอัตราการอบแห้ง การสูญเสียของglucosinolates ระหว่าง blanching น้ำมักจะเป็นผลของการละลายแทนอุณหภูมิสลายตัว (Oliviero et al. 2013 อย่างไร Vallejoทอมเป็นร้าน & García Viguera, 2002) ดังนั้น ไอ blanchingใช้เป็น pretreatment เพื่อทำให้แห้งที่ทดลองอุณหภูมิคง แทน blanching เพื่อลดการละลายGR, Vc และ MYR น้ำ blanching เช่นเดียวกับการทำงานของอย่างไร Vallejo et al. (2002) และ thework ของ Verkerk, Knol, Dekker (2010)ไอน้ำสั้น blanching ไม่ลดเนื้อหา GR thiswork อันที่จริงGR retentionwas 104% มีค่าเฉลี่ย GR, MYR และ Vcคำนวณจากทั้งหมดที่ blanching อบไอน้ำรักษาที่ดำเนินการในชุดต่าง ๆ ของบรอกโคลี ดังนั้นการไอ-blanchingtreatmentwas ดำเนินการก่อนการอบแห้ง at40 C andbefore ให้แห้งที่ค. 50 ดำเนินการรักษาอบแห้งที่อุณหภูมิแต่ละinduplicates OfGRmay เพิ่มขึ้นเล็กน้อยได้มีอธิบาย โดยการแบ่งของเนื้อเยื่อพืชที่เกิดจากความร้อนบำบัด ซึ่งผลในการดีกว่าปล่อยสารเหล่านี้ในระหว่างการสกัด (Verkerkร้อยเอ็ด al. 2010) อบแห้งไอน้ำ blanched และสดบรอกโคลีที่ 40 C และ50 C ให้เก็บข้อมูล 100% GR เป็นเงินวางประกันของ GR สำหรับแปลงกำหนดเป็นการลดเนื้อหา GR แห้งมากกว่าให้แห้งกระบวนการ Mrkic et al. (2010) พบการเก็บรักษาสูงเทียบเท่าของindolic glucosinolates (83e90%) ในบรอกโคลีแห้งที่ค. 50 GR

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 การย่อยสลายและการใช้งานที่สภาวะการอบแห้งคงที่:
ผลการทดลอง
ลวกถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารที่จะปรับปรุง
คุณภาพของผลิตภัณฑ์และเพื่อเพิ่มอัตราการอบแห้ง การสูญเสีย
ในช่วง glucosinolates ลวกน้ำมักจะเป็นผลมาจากการชะล้าง
มากกว่าการย่อยสลายอุณหภูมิ (Oliviero et al, 2013. กาวัล
? ทอม-ตัดผมและGarcía-Viguera, 2002) ดังนั้นลวกอบไอน้ำ
ถูกนำมาใช้เป็นการปรับสภาพการทดลองการอบแห้งที่
อุณหภูมิคงที่ในสถานที่ของการลวกเพื่อลดการชะล้าง
ของอู๊ Vc และ MYR ลงไปในน้ำลวก เช่นเดียวกับในการทำงานของ
วัล et al, (2002) และ thework ของ Verkerk, Knol และ Dekker (2010)
ลวกอบไอน้ำระยะสั้นไม่ได้ลดปริมาณ GR ใน thiswork ในความเป็นจริง
GR retentionwas 104% ค่าเฉลี่ยสำหรับอู๊ MYR และ Vc ถูก
คำนวณในทุกทรีทเม้นไอลวกที่ได้รับการ
ดำเนินการในชุดที่แตกต่างกันของผักชนิดหนึ่ง ดังนั้นไอลวก
treatmentwas ดำเนินการก่อนการอบแห้ง AT40 องศาเซลเซียสอบแห้ง andbefore
ที่ 50 องศาเซลเซียส การรักษาการอบแห้งที่อุณหภูมิแต่ละได้ดำเนินการ
induplicates เพิ่มขึ้นเล็กน้อย ofGRmay อธิบายได้ด้วยการสลาย
ของเนื้อเยื่อพืชที่เกิดจากการรักษาความร้อนซึ่งส่งผลให้
การเปิดตัวที่ดีขึ้นของสารเหล่านี้ในระหว่างการสกัด (Verkerk
et al. 2010) การอบแห้งผักชนิดสดและไอลวกที่ 40 องศาเซลเซียสและ
50 องศาเซลเซียสส่งผลให้ 100% การเก็บรักษา GR ขอเป็นการเก็บรักษา GR สำหรับ
การอบแห้งกำหนดเป็นการลดลงของเนื้อหา GR มากกว่าการอบแห้ง
กระบวนการ Mrkic et al, (2010) พบว่าการเก็บรักษาสูงเดียวกันของ
indolic glucosinolates (83e90%) ในผักชนิดแห้งที่ 50 องศาเซลเซียส GR

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . การทำให้คงที่และสภาวะอบแห้ง :

คือผลการทดลองการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อปรับปรุง
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ และเพิ่มอัตราการอบแห้ง . การสูญเสีย
กลูโคซิโนเลตในน้ำลวกมักผลการชะละลาย
มากกว่าอุณหภูมิการสลายตัว ( โอลิเวีย et al . 2013 ; เลโค
ทอม
เป็นช่างตัดผม
, & garc í a-viguera , 2002 )ดังนั้น ไอน้ำลวก
ถูกใช้เป็นทำเพื่อทดลองอบแห้งที่
อุณหภูมิคงที่ในสถานที่ของการลดการละลาย
ของ GR , VC และในการรองรับน้ำ เช่นในงานของ
วาเล et al . ( 2002 ) และเป็นหลักประกันการ verkerk แคน , และเดกเกอร์ ( 2010 )
สั้นไอน้ำลวกไม่ได้ลดกรัม เนื้อหาใน thiswork . ในความเป็นจริง
GR retentionwas 104 %ค่า เฉลี่ยสำหรับ GR , MYR และ VC ,
) ท่ามกลางไอน้ำลวกรักษาที่
) ชุดที่แตกต่างกันของผักชนิดหนึ่ง ดังนั้นไอน้ำลวก
treatmentwas การปฏิบัติก่อนอบแห้ง at40
C แรกเข้าสู่โรงงานและก่อนการอบแห้ง
ที่ 50
C แห้ง การรักษาในแต่ละอุณหภูมิ ได้
induplicates . การเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ofgrmay ถูกอธิบายโดยการสลาย
เนื้อเยื่อของพืชที่เกิดจากความร้อน ซึ่งผลลัพธ์ใน
ดีกว่าปล่อยสารประกอบเหล่านี้ในระหว่างการสกัด ( verkerk
et al . 2010 ) สดและอบแห้ง ลวกคะน้าที่ 40
C
50
C ส่งผล 100% GR การเก็บรักษา ขอ , การเก็บรักษา GR สำหรับ
แห้ง เช่นการลดลงของ GR เนื้อหามากกว่าการอบแห้ง
กระบวนการ mrkic et al . ( 2553 ) พบว่า การเก็บรักษาสูงเทียบเท่าของ
indolic กลูโคซิโนเลต ( 83e90 % ) ในผักแห้งที่ 50 องศาเซลเซียส
กรัม