ConclusionBread waste flour is a goo

ConclusionBread waste flour is a good substrate for the growth of lactic acid bacteria and Bifidobacterium present in the two starters. The combina-tion of starter BY and enzymatic and non-enzymatic treatments with salt proved to be the best option for the fermentation of a bread waste-based beverage according to the growth kinetics parameter. The enzymatic treatment resulted in a pH reduction, an increased total acidity, and a desirable decrease in the WHC of the fermented beverages. Moreover, the enzymes addition caused a higher production of glucose and iso-maltose, whereas maltose decreased due to its hydrolysis. The desalting process contributed to produce worse results, but the sample LGG E DS sample reached the maximum log CFU/g at 24h and the lowest pH. In general, the enzymatic treatment would be the most suitable option if short fermentation times are sought. However, starter BY could be used without adding enzymes, in longer fermentations reaching a good mi-crobial growth. More studies are needed to evaluate the nutritional, sensorial and organoleptic beverage properties, as well as the microbial evolution during their storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สรุปเศษขนมปังเป็นสารตั้งต้นที่ดีสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติคและไบฟิโดแบคทีเรียมที่มีอยู่ในสารตั้งต้นทั้งสอง การผสมผสานระหว่างสารสตาร์ทเตอร์ BY และการบำบัดด้วยเอนไซม์และไม่ใช่เอนไซม์ด้วยเกลือ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการหมักเครื่องดื่มจากเศษขนมปังตามพารามิเตอร์จลน์ศาสตร์การเจริญเติบโต การบำบัดด้วยเอนไซม์ส่งผลให้ค่า pH ลดลง ความเป็นกรดรวมเพิ่มขึ้น และ WHC ของเครื่องดื่มหมักลดลงตามที่ต้องการ นอกจากนี้การเติมเอนไซม์ยังทำให้การผลิตกลูโคสและไอโซมอลโตสสูงขึ้น ในขณะที่มอลโตสลดลงเนื่องจากการไฮโดรไลซิส กระบวนการแยกเกลือมีส่วนทำให้ผลลัพธ์แย่ลง แต่ตัวอย่าง LGG E DS มีล็อก CFU/g สูงสุดที่ 24 ชั่วโมงและมีค่า pH ต่ำที่สุด โดยทั่วไป การบำบัดด้วยเอนไซม์จะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดหากต้องการเวลาการหมักที่สั้น อย่างไรก็ตาม สามารถใช้สารสตาร์ท BY ได้โดยไม่ต้องเติมเอนไซม์ในการหมักที่ยาวนานขึ้นเพื่อให้มีการเจริญเติบโตของไมโครเบียลที่ดี จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อประเมินคุณสมบัติทางโภชนาการ ประสาทสัมผัส และเครื่องดื่มทางประสาทสัมผัส รวมถึงวิวัฒนาการของจุลินทรีย์ในระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทสรุป
เศษขนมปังเป็นสารตั้งต้นที่ดีสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียแลคติคและแบคทีเรีย bifidobacteria ในสองหมัก ตามพารามิเตอร์ growthdynamics สารหมัก BY รวมกับเอนไซม์เกลือและการรักษาที่ไม่ใช่เอนไซม์ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการหมักขนมปังเครื่องดื่มขยะ การบำบัดด้วยเอนไซม์ทำให้ค่า pH ลดลงความเป็นกรดทั้งหมดเพิ่มขึ้นและ WHC ของเครื่องดื่มหมักลดลง นอกจากนี้การเพิ่มเอนไซม์ส่งผลให้การผลิตน้ำตาลกลูโคสและไอโซมอลโตสเพิ่มขึ้นในขณะที่มอลโตสลดลงเนื่องจากการไฮโดรไลซิส กระบวนการ desalination นำไปสู่ผลลัพธ์ที่แย่ลง แต่ตัวอย่าง LGG E DS มีค่า CFU / g สูงสุดที่ 24 ชั่วโมงและค่า pH ต่ำสุด โดยทั่วไปการรักษาด้วยเอนไซม์จะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดหากมองหาเวลาของยีนผมสั้น อย่างไรก็ตาม Fermenter BY สามารถนำมาใช้โดยไม่ต้องเพิ่มเอนไซม์เพื่อให้บรรลุการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ดีในกระบวนการหมักอีกต่อไป
M

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุป
ขยะขนมปังเป็นเมทริกซ์ที่ดีสําหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติคและbifidobacteriumในสองหมัก ตามพารามิเตอร์จลนศาสตร์การเจริญเติบโตการรวมกันของเอนไซม์และเอนไซม์ที่ไม่ใช่เอนไซม์ของหมักและเกลือได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสําหรับการหมักเครื่องดื่มที่ใช้ขนมปังขยะ การบําบัดด้วยเอนไซม์ทําให้ค่าความเป็นกรดของเครื่องดื่มหมักลดลงความเป็นกรดทั้งหมดเพิ่มขึ้นและลดลงในอุดมคติ นอกจากนี้การเพิ่มเอนไซม์ทําให้เกิดผลผลิตที่สูงขึ้นของกลูโคสและisomaltoseในขณะที่มอลโตสลดลงเนื่องจากไฮโดรไลซิส กระบวนการชะละลายนําไปสู่ผลลัพธ์ที่เลวร้ายยิ่งแต่ตัวอย่างLGG e DSถึงลอการิทึมสูงสุด/กรัมและค่าphต่ําสุดใน24ชั่วโมง โดยทั่วไปการรักษาเอนไซม์จะเป็นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดหากคุณกําลังมองหาเวลาการหมักสั้นๆ อย่างไรก็ตามหมักสามารถใช้โดยไม่ต้องเพิ่มเอนไซม์เพื่อให้ได้การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ดีในการหมักที่ยาวนาน
จําเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อประเมินคุณสมบัติทางโภชนาการทางประสาทสัมผัสและประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มตลอดจนวิวัฒนาการของจุลินทรีย์ในระหว่างการเก็บรักษา