The apparent cessation of the react

The apparent cessation of the reaction at low moisture cannot be due to the irreversible inactivation of the enzyme, because upon humidification to a higher water activity, hydrolysis resumes at a rate characteristic of the newly attained water activity. Rahman and Labuza(1999) reported the investigation of a model system consisting of avicel, sucrose, and invertase and found that the reaction velocity increased with water activity. Complete conversion of the substrate was observed for water activities greater than or equal to 0.75. For water activities below 0.75, the reaction continued with 100% hydrolysis. In solid media, water activity can affect reactions in two ways: lack of reactant mobility and alternation of active conformation of the substrate and enzymatic protein.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พิรามชัดเจนของปฏิกิริยาที่ความชื้นต่ำไม่ได้เนื่องจากการยกเลิกการเรียกให้ของเอนไซม์ เนื่องจากเมื่อ humidification กิจกรรมน้ำสูง ไฮโตรไลซ์ดำเนินต่อในลักษณะอัตราของกิจกรรมน้ำใหม่ได้ เราะหฺมานและ Labuza(1999) รายงานการตรวจสอบระบบแบบจำลองประกอบด้วย avicel ซูโครส และ invertase และพบว่า ความเร็วของปฏิกิริยาเพิ่มขึ้นกับกิจกรรมของน้ำ แปลงสมบูรณ์ของพื้นผิวถูกตรวจสอบสำหรับกิจกรรมทางน้ำมากกว่า หรือเท่ากับ 0.75 สำหรับกิจกรรมทางน้ำด้านล่าง 0.75 ปฏิกิริยาต่อ ด้วยไฮโตรไลซ์ 100% ในสื่อที่เป็นของแข็ง กิจกรรมน้ำมีผลต่อปฏิกิริยาในสองวิธี: ขาดความคล่องตัวทำปฏิกิริยาและ alternation conformation ใช้งานพื้นผิวและโปรตีนเอนไซม์ในระบบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เลิกชัดเจนของการเกิดปฏิกิริยาที่ความชื้นต่ำไม่สามารถจะเกิดจากการใช้งานกลับไม่ได้ของเอนไซม์เพราะเมื่อความชื้นกับกิจกรรมทางน้ำที่สูงกว่าการย่อยสลายกลับที่อัตราลักษณะของกิจกรรมทางน้ำที่เพิ่งบรรลุ เราะห์มานและ Labuza (1999) รายงานการตรวจสอบของระบบแบบประกอบด้วย Avicel ซูโครสและ invertase และพบว่าความเร็วปฏิกิริยาเพิ่มขึ้นกับกิจกรรมทางน้ำ การแปลงที่สมบูรณ์ของพื้นผิวได้รับการปฏิบัติสำหรับกิจกรรมทางน้ำที่ยิ่งใหญ่กว่าหรือเท่ากับ 0.75 สำหรับกิจกรรมทางน้ำต่ำกว่า 0.75 ปฏิกิริยาต่อด้วย 100% การย่อยสลาย ในสื่อที่มั่นคงและการจัดกิจกรรมทางน้ำจะมีผลต่อการเกิดปฏิกิริยาในสองวิธีการขาดความคล่องตัวผิดใจและการสลับรูปแบบการใช้งานของพื้นผิวและโปรตีนเอนไซม์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความชัดเจนของปฏิกิริยาที่ความชื้นต่ำ ไม่สามารถใช้งานได้เนื่องจากการของเอนไซม์ เพราะเมื่อ humidification กับกิจกรรมน้ำสูงขึ้น ปฏิกิริยาต่อในอัตราใหม่ บรรลุน้ำลักษณะของกิจกรรม ราห์มาน และ labuza ( 1999 ) รายงานการตรวจสอบรูปแบบของระบบประกอบด้วยเซล ซูโครสเปรียบเทียบและพบว่าปฏิกิริยาความเร็วเพิ่มขึ้นด้วยฤทธิ์น้ำ การเปลี่ยนแปลงที่สมบูรณ์ของพื้นผิวเป็นสังเกตสำหรับกิจกรรมทางน้ำมากกว่าหรือเท่ากับ 0.75 . สำหรับกิจกรรมทางน้ำด้านล่าง 0.75 , ปฏิกิริยาต่อ 100% ย่อยสลาย . ในสื่อที่เป็นของแข็ง , กิจกรรมน้ำมีผลต่อปฏิกิริยาในสองวิธี :ขาดการเคลื่อนไหวและโครงสร้างของสารสลับใช้งานของฐานรองและเอนไซม์โปรตีน