2.3. Lipid oxidationThe amounts of

2.3. Lipid oxidation
The amounts of TBARS in washed, minced breast and leg meat
samples were determined according to the previously reported
method (McDonald & Hultin, 1987). A minced sample (1 g) was
homogenised with 10 ml of 0.15 M KCl. A one ml aliquot was
added to 2 ml of trichloroacetic acid/thiobarbituric acid (TCA/
TBA) stock solution (15% TCA (w/v) and 0.375% TBA (w/v) in
0.25 M HCl) and 3 ml of 2% butylated hydroxytoluene (BHT)
(w/v) prepared in ethanol and immediately mixed thoroughly with
a vortex mixer. The mixture was then incubated in a 95 C water
bath for 30 min to develop colour. After cooling at room temperature,
the sample was centrifuged at 2000g for 10 min. The absorbance
of the resulting upper layer was measured at 532 nm. The
amounts of TBARS were expressed as nmol of malondialdehyde
per g of meat using a molar extinction coefficient of
1.56  105 M1 cm1.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3. ไขมันออกซิเดชันจำนวน TBARS ในล้าง สับเนื้ออกและขาตัวอย่างกำหนดตามรายงานก่อนหน้านี้วิธี (แมคโดนัลด์ & Hultin, 1987) เป็นตัวอย่างที่บด (1 กรัม)นี้กับ 0.15 M KCl 10 มล. หนึ่งมิลลิลิตรทั้งถูกเพิ่ม 2 มล.กรดกรด trichloroacetic/thiobarbituric (TCA /แก้ไขปัญหาสต็อก TBA) (15% TCA (w/v) และ TBA 0.375% (w/v) ใน0.25 M HCl) และ 3 มล. 2% butylated hydroxytoluene (บาท)(w/v) ทำเอทานอล และทันทีผสมอย่างละเอียดด้วยเครื่องผสม vortex ส่วนผสมถูกแล้วได้รับการกกในน้ำ 95 Cอาบน้ำ 30 นาทีการพัฒนาสี หลังจากทำความเย็นที่อุณหภูมิห้องตัวอย่างถูกเหวี่ยงที่ 2000g 10 นาที Absorbance ที่ของชั้นบนได้มีวัดที่ 532 nm การจำนวน TBARS ถูกแสดงเป็นนาโนโมล malondialdehydeต่อกรัมของเนื้อโดยใช้ค่าสัมประสิทธิ์การสูญเสียโมเลกุลของ1.56 105 M 1 ซม. 1

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 ออกซิเดชันของไขมัน
ปริมาณ TBARS ในล้างเต้านมและเนื้อสัตว์สับขา
ตัวอย่างที่ถูกกำหนดตามรายงานก่อนหน้านี้
วิธีการ (โดนัลด์และ Hultin, 1987) ตัวอย่างสับ (1 กรัม) ถูก
homogenised 10 มล. 0.15 M KCl หารหนึ่งมลถูก
เพิ่มลงใน 2 มิลลิลิตรของกรดไตรคลอโร / กรด thiobarbituric (TCA /
TBA) วิธีการแก้ปัญหาหุ้น (15% TCA (w / v) และ 0.375% TBA (w / v) ใน
0.25 M HCl) และ 3 มล. 2 % hydroxytoluene butylated (บาท)
(w / v) จัดทำขึ้นและเอทานอลผสมทันทีให้สะอาดด้วย
เครื่องผสมน้ำวน ส่วนผสมที่ถูกบ่มแล้วใน 95 องศาเซลเซียสน้ำ
อาบน้ำเป็นเวลา 30 นาทีในการพัฒนาสี หลังจากที่เย็นที่อุณหภูมิห้อง
ตัวอย่างที่ถูกหมุนเหวี่ยงที่ 2000g เป็นเวลา 10 นาที ค่าการดูดกลืน
ของชั้นบนส่งผลให้วัดที่ 532 นาโนเมตร
จำนวน TBARS ถูกแสดงเป็น nmol ของ Malondialdehyde
ต่อกรัมของเนื้อสัตว์โดยใช้ค่าสัมประสิทธิ์การสูญเสียฟันกรามของ
1.56? 105 M? 1 ซม. 1