The Hibiscus sabdariffa calyxes’ re

The Hibiscus sabdariffa calyxes’ residue (HSR) remained after the extraction of beverage is discarded which contributes to environmental pollution.The objective of this study was to explore the suitability of incorporating different amount of HSR (0%, 1.25%, 2.5%, 3.75%, and 5.0%) in crackers to enhance dietary fiber and antioxidant content. Physicochemical properties, antioxidants activity, nutritional quality, sensory profile and microstructure properties of samples containing HSR were examined and compared with control crackers. Cracker protein and fat levels decreased as HSR increased from 0.0% to 5% while ash increased. The total dietary fiber DF increased from 3.36% to 8.17% where the highest DF was reached at 5% HSR. The content of phenols increased from 5.99 to 17.57 mg/g and total flavonoid content increased from 49.36 to 104.63 mg/g of crackers incorporated with 5% HSR. DPPH radical scavenging activity increased two fold by increasing HSR up to 5%. HSR containing crackers exhibited darker L values than none/less HSR containing ones. In sensory ranking tests, acceptable crackers with pleasant flavor were obtained by incorporating up to 3.75% HSR into the cracker’s formula. Crackers prepared with 5% HSR received the poorest sensory rating compared to non/less HSR enriched cracker. Scanning electron microscopy (EM) images of the prepared crackers revealed marked changes caused by incorporating HSR as upon HSR addition the surface was observed to be scratched, cracker and rougher. Overall results suggest that HSR is a potential functional food ingredient high in fiber content and antioxidants activity that may be processed into flour and used in food applications, such as baked goods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารตกค้างของกระเจี๊ยบเขียวมัลเบอร์รี่ calyxes (แหล่ง) ยังคงอยู่หลังจากการสกัดเครื่องดื่มจะถูกละทิ้งไปมลพิษสิ่งแวดล้อมซึ่งวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ สำรวจความเหมาะสมของจำนวนแตกต่างกันของแหล่ง (0%, 1.25%, 2.5%, 3.75% และ 5.0%) ในเนื้อเพื่อเพิ่มกากใยและสารต้านอนุมูลอิสระเนื้อหา คุณสมบัติ physicochemical สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม คุณภาพทางโภชนาการ โปรไฟล์ทางประสาทสัมผัส และต่อโครงสร้างจุลภาคคุณสมบัติของตัวอย่างประกอบด้วยแหล่งถูกตรวจสอบ และเปรียบเทียบกับตังควบคุม ตังโปรตีนและระดับไขมันลดลงเป็นแหล่งเพิ่มจาก 0.0% ถึง 5% ในขณะที่เถ้าเพิ่มขึ้น ใยอาหารรวม DF เพิ่มจาก 3.36% 8.17% ที่ DF สูงสุดถึง 5% แหล่ง เนื้อหาของ phenols เพิ่มจาก 5.99 17เนื้อหา flavonoid 57 mg/g และรวมเพิ่มขึ้นจาก 49.36 104.63 mg/g ของตังรวม 5% แหล่ง กิจกรรม scavenging DPPH รุนแรงเพิ่มขึ้นสองเท่า โดยการเพิ่มแหล่งถึง 5% แหล่งที่ประกอบด้วยตังจัดแสดงค่า L เข้ม กว่าไม่มี/น้อย กว่าแหล่งที่ประกอบด้วยคน ในการทดสอบทางประสาทสัมผัสอันดับ ยอมรับเนื้อ มีรสชาติดีได้รับ โดยเพจถึง 375% แหล่งเป็นสูตรของตัง ตังพร้อม 5% แหล่งได้รับการประเมินทางประสาทสัมผัสจนที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับตังอุดมแหล่ง/น้อย การสแกนรูปภาพ microscopy อิเล็กตรอน (EM) ของตังเตรียมเปิดเผยเครื่องเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากเพจแหล่งเป็นแหล่งเพิ่มเมื่อพื้นผิวถูกสังเกตไปจะมีรอยขีดข่วน ตังและหยาบ โดยรวม ผลแนะนำว่า แหล่งมีศักยภาพทำอาหารส่วนผสมสูงไฟเบอร์เนื้อหา และกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจประมวลผลลงในแป้ง และใช้ในงานอาหาร เช่น อบสินค้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารตกค้าง Hibiscus sabdariffa calyxes (HSR) ยังคงอยู่หลังจากการสกัดเครื่องดื่มทิ้งซึ่งก่อให้เกิดวัตถุประสงค์ pollution.The สิ่งแวดล้อมของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจความเหมาะสมของการใช้มาตรการจำนวนเงินที่แตกต่างกันของ HSR (0%, 1.25%, 2.5%, 3.75 % และ 5.0%) ในแครกเกอร์เพื่อเพิ่มใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระที่เนื้อหา สมบัติทางเคมีกายภาพกิจกรรมสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณภาพทางโภชนาการรายละเอียดทางประสาทสัมผัสและคุณสมบัติจุลภาคของกลุ่มตัวอย่างที่มี HSR ถูกตรวจสอบและเปรียบเทียบกับแครกเกอร์ควบคุม ระดับโปรตีนและไขมันข้าวเกรียบลดลงตาม HSR เพิ่มขึ้นจาก 0.0% เป็น 5% ในขณะที่เถ้าเพิ่มขึ้น ใยอาหารทั้งหมด DF เพิ่มขึ้นจาก 3.36% เป็น 8.17% ที่ DF สูงที่สุดก็มาถึงที่ 5% HSR เนื้อหาของฟีนอลที่เพิ่มขึ้น 5.99-17.57 mg / g และเนื้อหา flavonoid รวมเพิ่มขึ้น 49.36-104.63 mg / กรัมของเครื่องกะเทาะรวมกับ 5% HSR DPPH กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้นสองเท่าโดยการเพิ่ม HSR ถึง 5% HSR ที่มีกะเทาะแสดงค่า L เข้มกว่าไม่มี / น้อย HSR คนที่มี ในการทดสอบทางประสาทสัมผัสการจัดอันดับแครกเกอร์ยอมรับกับรสชาติที่ถูกใจที่ได้รับโดยการใช้มาตรการสูงสุดถึง 3.75% HSR เป็นสูตรของแคร็กเกอร์ แครกเกอร์ที่เตรียมไว้ 5% HSR ได้รับการให้คะแนนทางประสาทสัมผัสที่ยากจนที่สุดเมื่อเทียบกับการไม่ / น้อย HSR อุดมข้าวเกรียบ กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน (EM) ภาพของแครกเกอร์ที่เตรียมเผยให้เห็นการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากการทำเครื่องหมายผสมผสาน HSR เป็นอยู่นอกจากนี้ HSR พื้นผิวเป็นข้อสังเกตที่จะได้รับรอยขีดข่วนข้าวเกรียบและขรุขระ ผลโดยรวมแสดงให้เห็นว่ามีศักยภาพ HSR ส่วนผสมอาหารการทำงานสูงในปริมาณเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมที่อาจจะถูกแปรรูปเป็นแป้งและใช้ในการใช้อาหารเช่นขนมอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดอกชบาของ calyxes ' กาก ( HSR ) ยังคงอยู่หลังจากการสกัดของเครื่องดื่มถูกทิ้งที่ก่อให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาความเหมาะสมของการผสมผสานที่แตกต่างกันจำนวนของ HSR ( 0% , 1.25% , 2.5% , 3.75 % และ 5.0% ) ในกรอบ เพื่อเพิ่มเส้นใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระ เนื้อหา กิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติเคมีฟิสิกส์คุณค่าทางโภชนาการ , โปรไฟล์ประสาทสัมผัสและคุณสมบัติโครงสร้างของตัวอย่างที่มี HSR ทดสอบเทียบกับแครกเกอร์และการควบคุม ระดับโปรตีนและไขมันลดลง เช่น ข้าวเกรียบ HSR เพิ่มขึ้นจาก 0.0% ถึง 5% ในขณะที่เถ้าเพิ่มขึ้น มีใยอาหารทั้งหมด DF เพิ่มขึ้นจาก 3.36 % เพียง 30.5 % ที่ DF สูงสุดได้ถึง 5 % HSR . เนื้อหาของฟีนอลเพิ่มขึ้นจาก 5.99 17 .57 mg / g และปริมาณฟลาโวนอยด์รวมเพิ่มขึ้นจากการ 49.36 104.63 มิลลิกรัม / กรัม กรอบรวมกับ 5% HSR . dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเพิ่มขึ้น 2 เท่า โดยการเพิ่มกิจกรรม HSR ถึง 5 % ที่มีกรอบมี L ค่า HSR เข้มกว่าไม่มี / น้อย HSR ที่มีคน ในการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส กรอบที่มีรสชาติที่ถูกใจได้โดยจะขึ้น 3 .75% HSR ในสูตรของพวก กรอบเตรียมไว้ 5% HSR ได้รับคะแนนทางประสาทสัมผัสที่ยากจนเมื่อเทียบกับไม่ / น้อย HSR อุดมสุดยอด กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด ( EM ) เตรียมเผยภาพกรอบการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากผสมผสาน HSR เป็นเครื่องหมายบนพื้นผิวและ HSR จะพบเป็นรอย , ขนมปังกรอบและขรุขระ .ผลลัพธ์โดยรวมว่า HSR เป็นส่วนผสมอาหารสุขภาพที่มีศักยภาพสูงในเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมที่อาจถูกแปรรูปเป็นแป้งและใช้ในงานอาหาร เช่น ขนมอบ