- ข้อความ
- ประวัติศาสตร์
Sensory evaluationThe acidic taste
Sensory evaluation
The acidic taste (the intensity of the stimulation to the tongue) of the hamburger patties prepared as described above was evaluated by a sensory evaluation. In the sensory evaluation, hamburger patties prepared with the เสเส of
Comparative Example 2 were used as a control. A panel of 13 people evaluated the acidic taste in accordance with the following
criteria:
Criteria for evaluating acidic taste
+: less stimulating than control ±: no significant difference
-: more stimulating than control
[0057]
In the hamburger patties added with the shelf life improver
composition of Example 4, acidic taste (the intensity of the
stimulation to the tongue) was weaker than control. The results
are shown in Table 5.
[0058]
Table 5
Evaluation of acidic taste
(the intensity of the stimulation
to the tongue)
Example 4
Panelist A +
Panelist B +
Panelist C +
Panelist D +
Panelist E
Panelist F ±
Panelist G +
Panelist H +
Panelist I
Panelist J -I
Panelist K -
Panelist L +
Panelist M +
[0059]
Preserving effect
Hamburger patties prepared with each of the shelf life improver
compositions for food product of Example 4 and Comparative Example
2 as described above were stored at 25°C in a thermostat. Samples
were collected at predetermined time points. The general bacterial
cell number was measured by the microbial limit test (petriplate method) as described in the Japanese standard of food additives. [0060]
In the hamburger patties added with the shelf life improver
composition for food product of Example 4, the growth of general bacteria was suppressed compared to those with the shelf life
improver composition for food product of Comparative Example 2.
The results are shown in Table 6 and รูป 2.
[0061]
Table 6
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial
Day 4 Day 5 Day 6
number
Example 4 < 5 5.1 x 10 2.9 x 103 8.2 x 104
Comparative
< 5 9.0 x 102 1.9
Example 2
[0062]
Example 5 and Comparative Example 3
Preparation of hamburger patties
6
x 104 1.4 x 10
Hamburg Helper (House Foods Corporation) 23 g was mixed with milk
120g and minced pork and beef 250 g. Subsequently, the shelf life
improver compositions indicated in Table 7 were respectively added
to the obtained mixture in an amount of 0.5 wt% ที่คิดจาก total
weight of the mixture. After sufficient mixing, about 20 g of the
mixture was each shaped into a patty. The patties were cooked at
230°C for 4 minutes in a preheated steam convection oven (Tanico
Corporation). The obtained hamburger patties were cooled at room
temperature and then used in the following test. [0063]
Table 7
Comparative
Example 5
Example 3
ไกลซีน (wt%) 95 100
inulin (wt%)
5 -
(polymerizing degree of fructose = 16)
[0064]
Preserving effect
Hamburger patties prepared as described above were stored at 25°C
in a thermostat. Samples were collected at predetermined time
points. The general bacterial cell number was measured by the
microbial limit test (petriplate method) as described in the Japanese standard of food additives.
[0065]
In the hamburger patties added with the shelf life improver
composition for food product of Example 5, the growth of general bacteria was suppressed compared to those with the shelf life
improver composition for food product of Comparative Example 3.
The results are shown in Table 8 and รูป 3.
[0066]
Table 8
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial
Day 1 Day 2 Day 3
number
Example 5 < 5 1.5 x 102 1.7 x 104 8.4 x 104
Comparative
< 5 6.4 x 102 2.2 x 105 1.3 x 106
Example 3
[0067]
Example 6 and Comparative Example 4
Preparation of fish cake (kamaboko)
Thawed minced fish 200 g was processed for 30 seconds in a food
processor. Salt 5 g was then added and the mixture was further
processed for 30 seconds in the food processor. Subsequently,
flavor enhancer 2 g, sugar 6 g, and sweet sake 6 g were further
added and the mixture was processed for 30 seconds with the food
processor. Together with starch 10 g in iced water 60 g, the shelf
life improver compositions indicated in Table 9 were respectively
added in an amount of 0.5 wt% ที่คิดจากน้ำหนักรวม of the
minced fish. The mixture was processed for 30 seconds in the food
processor. The processed mixture was weighed out to 10 g each,
sealed in an aseptic bag and heated at 85°C for 20 minutes in a
water-bath to provide kamaboko. The obtained kamaboko was cooled
rapidly in iced water and used in the following test. [0068]
Table 9
Comparative
Example 6
Example 4
ไกลซีน (wt%) 67.52 90
fumaric acid (wt%) 7.5 10
inulin (wt%)
(the ระดับโพลิเมอไรเซชัน เฉลี่ย of 24.98 -
fructose = 16)
[0069]
Preserving effect
The kamaboko prepared as described above was inoculated with spore
16
suspension of Bacillus cereus IAM1069 so that the cell number would
be 2.2 CFU per 1 g of kamaboko, and then stored at 15°C in a
thermostat. Samples were collected at predetermined time points.
The general bacterial cell number was measured by the microbial limit test (petriplate method) as described in the Japanese
standard of food additives.
[0070]
In the kamaboko added with the เสเส for food product of Example 6, the growth of general bacteria was
suppressed compared to kamaboko with the shelf life improver
composition for food product of Comparative Example 4. The results
are shown in Table 10 and รูป 4.
[0071]
Table 10
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial
Day 1 Day 2 Day 3
number
Example 6 2.2 2.2 1.5 x 10 2.0 x 102
Comparative
2.2 2.2 9.5 x 103 3.5 x 105
Example 4
[0072]
Example 7 and Comparative Example 5
Preparation of custard cream
To 51 g of whole egg stirred thoroughly, sugar 75 g and sifted
cornstarch 24 g were added and the mixture was further stirred.
Subsequently, 300 g of milk warmed to 65°C was added while
stirring. To the obtained mixture, the shelf life improver
compositions indicated in Table 11 were respectively added so that the ratio of calcium อะซิเตต would be 0.5 wt% ที่คิดจาก total
weight of the mixture. The mixture was heated to 85°C while
stirring and further stirred for 2 minutes at 85°C. After heating
was stopped, vanilla extract 0.5 g was added and the mixture was stirred for 1 minute to provide custard cream. The obtained
custard cream was cooled on ice and used in the following test. [0073]
Table 11
Comparative
Example 7 Example 5
(control)
calcium อะซิเตต (wt%) 60 75
fumaric acid (wt%) 20 25
inulin (wt%)
(the ระดับโพลิเมอไรเซชัน เฉลี่ย of 20 -
fructose = 16)
[0074]
Preserving effect
The custard cream 300 g prepared with each of the shelf life
17
improver compositions for food product of Example 7 and Comparative
Example 5 as described above was stored at 25°C in a thermostat.
Samples were collected at predetermined time points. The general
bacterial cell number was measured by the microbial limit test
(petriplate method) as described in the Japanese standard of food additives.
In the custard cream added with the เสเส for food product of Example 7, the growth of general bacteria was inhibited even after 15 days of storage, while the custard cream
with the เสเส for food product of
Comparative Example 5 got rotten by Day 15. It demonstrates that
the เสเส for food product of Example 7
showed greatly improved preserving effect. The results are shown
in Table 12 and รูป 5.
[0075]
Table 12
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial Day 1 Day 4 Day 6 Day 8 Day Day
number 11 12
Example 7 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5
Comparative Example 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5
general bacterial cell number (CFU/g)
Day 13 Day 15 Day 18 Day 20 Day 25
Example 7 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5
Comparative Example 5 1.3 x 103 4.5 x 105 - - -
[0076]
Example 8 and Comparative Example 6
Preparation of custard cream
To 51 g of whole egg stirred thoroughly, sugar 75 g and sifted
cornstarch 24 g were added and the mixture was further stirred.
Subsequently, 300 g of milk warmed to 65°C was added while
stirring. To the obtained mixture, the shelf life improver
compositions indicated in Table 13 were respectively added so that the ratio of sorbic acid would be 0.1 wt% ที่คิดจากน้ำหนักรวม
of the mixture. The mixture was heated to 85°C while stirring and
further stirred for 2 minutes at 85°C. After heating was stopped,
vanilla extract 0.5 g was added and the mixture was stirred for 1
minute to provide custard cream. The obtained custard cream was
cooled on ice and used in the following test. [0077]
Table 13
Comparative
Example 8 Example 6
(control)
sorbic acid (wt%) 50 100
inulin (wt%)
50 -
(the ระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ย of
18
fructose = 16)
[0078]
Preserving effect
The custard cream 300 g prepared with each of the shelf life
improver compositions of Example 8 and Comparative Example 6 as
described above was stored at 25°C in a thermostat. Samples were
collected at predetermined time points. The general bacterial cell
number was measured by the
The acidic taste (the intensity of the stimulation to the tongue) of the hamburger patties prepared as described above was evaluated by a sensory evaluation. In the sensory evaluation, hamburger patties prepared with the เสเส of
Comparative Example 2 were used as a control. A panel of 13 people evaluated the acidic taste in accordance with the following
criteria:
Criteria for evaluating acidic taste
+: less stimulating than control ±: no significant difference
-: more stimulating than control
[0057]
In the hamburger patties added with the shelf life improver
composition of Example 4, acidic taste (the intensity of the
stimulation to the tongue) was weaker than control. The results
are shown in Table 5.
[0058]
Table 5
Evaluation of acidic taste
(the intensity of the stimulation
to the tongue)
Example 4
Panelist A +
Panelist B +
Panelist C +
Panelist D +
Panelist E
Panelist F ±
Panelist G +
Panelist H +
Panelist I
Panelist J -I
Panelist K -
Panelist L +
Panelist M +
[0059]
Preserving effect
Hamburger patties prepared with each of the shelf life improver
compositions for food product of Example 4 and Comparative Example
2 as described above were stored at 25°C in a thermostat. Samples
were collected at predetermined time points. The general bacterial
cell number was measured by the microbial limit test (petriplate method) as described in the Japanese standard of food additives. [0060]
In the hamburger patties added with the shelf life improver
composition for food product of Example 4, the growth of general bacteria was suppressed compared to those with the shelf life
improver composition for food product of Comparative Example 2.
The results are shown in Table 6 and รูป 2.
[0061]
Table 6
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial
Day 4 Day 5 Day 6
number
Example 4 < 5 5.1 x 10 2.9 x 103 8.2 x 104
Comparative
< 5 9.0 x 102 1.9
Example 2
[0062]
Example 5 and Comparative Example 3
Preparation of hamburger patties
6
x 104 1.4 x 10
Hamburg Helper (House Foods Corporation) 23 g was mixed with milk
120g and minced pork and beef 250 g. Subsequently, the shelf life
improver compositions indicated in Table 7 were respectively added
to the obtained mixture in an amount of 0.5 wt% ที่คิดจาก total
weight of the mixture. After sufficient mixing, about 20 g of the
mixture was each shaped into a patty. The patties were cooked at
230°C for 4 minutes in a preheated steam convection oven (Tanico
Corporation). The obtained hamburger patties were cooled at room
temperature and then used in the following test. [0063]
Table 7
Comparative
Example 5
Example 3
ไกลซีน (wt%) 95 100
inulin (wt%)
5 -
(polymerizing degree of fructose = 16)
[0064]
Preserving effect
Hamburger patties prepared as described above were stored at 25°C
in a thermostat. Samples were collected at predetermined time
points. The general bacterial cell number was measured by the
microbial limit test (petriplate method) as described in the Japanese standard of food additives.
[0065]
In the hamburger patties added with the shelf life improver
composition for food product of Example 5, the growth of general bacteria was suppressed compared to those with the shelf life
improver composition for food product of Comparative Example 3.
The results are shown in Table 8 and รูป 3.
[0066]
Table 8
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial
Day 1 Day 2 Day 3
number
Example 5 < 5 1.5 x 102 1.7 x 104 8.4 x 104
Comparative
< 5 6.4 x 102 2.2 x 105 1.3 x 106
Example 3
[0067]
Example 6 and Comparative Example 4
Preparation of fish cake (kamaboko)
Thawed minced fish 200 g was processed for 30 seconds in a food
processor. Salt 5 g was then added and the mixture was further
processed for 30 seconds in the food processor. Subsequently,
flavor enhancer 2 g, sugar 6 g, and sweet sake 6 g were further
added and the mixture was processed for 30 seconds with the food
processor. Together with starch 10 g in iced water 60 g, the shelf
life improver compositions indicated in Table 9 were respectively
added in an amount of 0.5 wt% ที่คิดจากน้ำหนักรวม of the
minced fish. The mixture was processed for 30 seconds in the food
processor. The processed mixture was weighed out to 10 g each,
sealed in an aseptic bag and heated at 85°C for 20 minutes in a
water-bath to provide kamaboko. The obtained kamaboko was cooled
rapidly in iced water and used in the following test. [0068]
Table 9
Comparative
Example 6
Example 4
ไกลซีน (wt%) 67.52 90
fumaric acid (wt%) 7.5 10
inulin (wt%)
(the ระดับโพลิเมอไรเซชัน เฉลี่ย of 24.98 -
fructose = 16)
[0069]
Preserving effect
The kamaboko prepared as described above was inoculated with spore
16
suspension of Bacillus cereus IAM1069 so that the cell number would
be 2.2 CFU per 1 g of kamaboko, and then stored at 15°C in a
thermostat. Samples were collected at predetermined time points.
The general bacterial cell number was measured by the microbial limit test (petriplate method) as described in the Japanese
standard of food additives.
[0070]
In the kamaboko added with the เสเส for food product of Example 6, the growth of general bacteria was
suppressed compared to kamaboko with the shelf life improver
composition for food product of Comparative Example 4. The results
are shown in Table 10 and รูป 4.
[0071]
Table 10
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial
Day 1 Day 2 Day 3
number
Example 6 2.2 2.2 1.5 x 10 2.0 x 102
Comparative
2.2 2.2 9.5 x 103 3.5 x 105
Example 4
[0072]
Example 7 and Comparative Example 5
Preparation of custard cream
To 51 g of whole egg stirred thoroughly, sugar 75 g and sifted
cornstarch 24 g were added and the mixture was further stirred.
Subsequently, 300 g of milk warmed to 65°C was added while
stirring. To the obtained mixture, the shelf life improver
compositions indicated in Table 11 were respectively added so that the ratio of calcium อะซิเตต would be 0.5 wt% ที่คิดจาก total
weight of the mixture. The mixture was heated to 85°C while
stirring and further stirred for 2 minutes at 85°C. After heating
was stopped, vanilla extract 0.5 g was added and the mixture was stirred for 1 minute to provide custard cream. The obtained
custard cream was cooled on ice and used in the following test. [0073]
Table 11
Comparative
Example 7 Example 5
(control)
calcium อะซิเตต (wt%) 60 75
fumaric acid (wt%) 20 25
inulin (wt%)
(the ระดับโพลิเมอไรเซชัน เฉลี่ย of 20 -
fructose = 16)
[0074]
Preserving effect
The custard cream 300 g prepared with each of the shelf life
17
improver compositions for food product of Example 7 and Comparative
Example 5 as described above was stored at 25°C in a thermostat.
Samples were collected at predetermined time points. The general
bacterial cell number was measured by the microbial limit test
(petriplate method) as described in the Japanese standard of food additives.
In the custard cream added with the เสเส for food product of Example 7, the growth of general bacteria was inhibited even after 15 days of storage, while the custard cream
with the เสเส for food product of
Comparative Example 5 got rotten by Day 15. It demonstrates that
the เสเส for food product of Example 7
showed greatly improved preserving effect. The results are shown
in Table 12 and รูป 5.
[0075]
Table 12
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial Day 1 Day 4 Day 6 Day 8 Day Day
number 11 12
Example 7 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5
Comparative Example 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5
general bacterial cell number (CFU/g)
Day 13 Day 15 Day 18 Day 20 Day 25
Example 7 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5
Comparative Example 5 1.3 x 103 4.5 x 105 - - -
[0076]
Example 8 and Comparative Example 6
Preparation of custard cream
To 51 g of whole egg stirred thoroughly, sugar 75 g and sifted
cornstarch 24 g were added and the mixture was further stirred.
Subsequently, 300 g of milk warmed to 65°C was added while
stirring. To the obtained mixture, the shelf life improver
compositions indicated in Table 13 were respectively added so that the ratio of sorbic acid would be 0.1 wt% ที่คิดจากน้ำหนักรวม
of the mixture. The mixture was heated to 85°C while stirring and
further stirred for 2 minutes at 85°C. After heating was stopped,
vanilla extract 0.5 g was added and the mixture was stirred for 1
minute to provide custard cream. The obtained custard cream was
cooled on ice and used in the following test. [0077]
Table 13
Comparative
Example 8 Example 6
(control)
sorbic acid (wt%) 50 100
inulin (wt%)
50 -
(the ระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ย of
18
fructose = 16)
[0078]
Preserving effect
The custard cream 300 g prepared with each of the shelf life
improver compositions of Example 8 and Comparative Example 6 as
described above was stored at 25°C in a thermostat. Samples were
collected at predetermined time points. The general bacterial cell
number was measured by the
0/5000
การประเมินทางประสาทสัมผัสรสเปรี้ยว (ความเข้มของการกระตุ้นให้ลิ้น) ของ patties เบอร์เกอร์ที่เตรียมไว้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นถูกประเมิน โดยการประเมินทางประสาทสัมผัส ในการประเมินทางประสาทสัมผัส เบอร์เกอร์ patties พร้อมเสเสของ เปรียบเทียบ 2 ตัวอย่างที่ใช้เป็นตัวควบคุม แผงของ 13 คนประเมินรสชาติเปรี้ยวตามต่อไปนี้ เงื่อนไข:เกณฑ์การประเมินรสชาติเปรี้ยว+: น้อยกว่า±ควบคุมกระตุ้น: ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ-: กระตุ้นมากขึ้นกว่าการควบคุม[0057]ใน patties แฮมเบอร์เกอร์เพิ่มกับ improver อายุองค์ประกอบ 4 อย่าง รสเปรี้ยว (ความเข้มของการกระตุ้นให้ลิ้น) ต่ำกว่าตัวควบคุมได้ ผลลัพธ์จะแสดงในตาราง 5[0058]ตาราง 5ประเมินผลรสเปรี้ยว(ความเข้มของการกระตุ้นการลิ้น)ตัวอย่างที่ 4Panelist A +Panelist B +Panelist C +Panelist D +Panelist E± Panelist FPanelist G +Panelist H +Panelist ฉันPanelist J-ฉันPanelist K-Panelist L +Panelist M +[0059]รักษาผลเบอร์เกอร์ patties พร้อม improver อายุแต่ละองค์สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร 4 อย่างและตัวอย่างเปรียบเทียบ2 ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นถูกเก็บไว้ที่ 25° C ในอุณหภูมิ ตัวอย่างได้รวบรวมจุดเวลาที่กำหนดไว้ แบคทีเรียทั่วไปจำนวนเซลล์ที่วัด โดยการทดสอบขีดจำกัดจุลินทรีย์ (petriplate วิธี) ตามที่อธิบายไว้ในมาตรฐานของวัตถุเจือปนอาหารญี่ปุ่น [0060]ใน patties แฮมเบอร์เกอร์เพิ่มกับ improver อายุองค์ประกอบสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร 4 อย่าง การเติบโตของเชื้อแบคทีเรียทั่วไปถูกระงับไว้เปรียบเทียบกับผู้ที่มีอายุการเก็บรักษา องค์ประกอบ improver สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร 2 ตัวอย่างเปรียบเทียบมีแสดงผลในตาราง 6 และรูปที่ 2[0061]ตาราง 6จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไป (CFU/g)เริ่มต้นวัน 4 วัน 5 วัน 6หมายเลขตัวอย่างที่ 4 < 5 5.1 x 10 2.9 x 8.2 103 x 104เปรียบเทียบ < 5 9.0 x 102 1.9ตัวอย่างที่ 2[0062]ตัวอย่างที่ 5 และเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 3การเตรียมการของเบอร์เกอร์ patties 6x 104 1.4 x 10 ผู้ช่วยเหลือฮัมบูร์ก (บ้านอาหาร Corporation) 23 กรัมถูกผสมกับนม120g และหมูสับ และเนื้อ 250 กรัม ในเวลาต่อมา อายุการเก็บรักษามีเพิ่มองค์ improver ที่ระบุในตาราง 7 ตามลำดับการผสมผสานที่ได้รับในจำนวน 0.5 wt %ที่คิดจากรวมน้ำหนักของส่วนผสม หลังจากผสมเพียงพอ 20 g ของส่วนผสมแต่ละมีรูปร่างเป็นแพ็ตตี้ Patties ถูกต้มใน230° C สำหรับ 4 นาทีในเตาอบการพาไอน้ำต่ำ (TanicoCorporation) Patties แฮมเบอร์เกอร์ได้รับได้ระบายความร้อนด้วยห้องอุณหภูมิ และใช้ในการทดสอบต่อไปนี้ [0063]ตาราง 7เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 5ตัวอย่างที่ 3ไกลซีน (wt %) 95 100inulin (wt %)5-(polymerizing ของฟรักโทส = 16)[0064]รักษาผล เบอร์เกอร์ patties เตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นถูกเก็บไว้ที่ 25° Cในอุณหภูมิ ตัวอย่างที่ถูกเก็บรวบรวมในเวลาที่กำหนดไว้คะแนน จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไปถูกวัดโดยการจำกัดจุลินทรีย์วิธีทดสอบ (petriplate) ตามที่อธิบายไว้ในมาตรฐานของวัตถุเจือปนอาหารญี่ปุ่น[0065]ใน patties แฮมเบอร์เกอร์เพิ่มกับ improver อายุองค์ประกอบสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร 5 ตัวอย่าง การเติบโตของเชื้อแบคทีเรียทั่วไปถูกระงับไว้เปรียบเทียบกับผู้ที่มีอายุการเก็บรักษา องค์ประกอบ improver สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร 3 อย่างเปรียบเทียบมีแสดงผลในตาราง 8 และรูปที่ 3[0066]ตาราง 8จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไป (CFU/g)เริ่มต้นวัน 1 วัน 2 วัน 3หมายเลขตัวอย่างที่ 5 < 5 1.5 x 102 1.7 x 8.4 104 x 104เปรียบเทียบ< 5 6.4 x 102 2.2 x 1.3 105 x 106ตัวอย่างที่ 3[0067]ตัวอย่างที่ 6 และตัวอย่างเปรียบเทียบ 4เตรียมเค้ก (โงะ)ประมวลผลเวลา 30 วินาทีในอาหารปลาสับ thawed 200 gประมวลผล แล้วเพิ่มเกลือ 5 กรัม และส่วนผสมถูกเพิ่มเติมประมวลผลในเวลา 30 วินาทีในการประมวลผลอาหาร ในเวลาต่อมาเพิ่มรสชาติ 2 กรัม น้ำตาล 6 กรัม และสาเกหวาน 6 กรัมถูกเพิ่มเติมเพิ่ม และมีการประมวลผลส่วนผสมสำหรับ 30 วินาทีด้วยอาหารประมวลผล กันแป้ง 10 กรัมในน้ำเย็น 60 g ชั้นวางองค์ improver ชีวิตที่ระบุในตาราง 9 ได้ตามลำดับในจำนวนที่คิดจากน้ำหนักรวม% wt 0.5 ของการปลาสับ มีการประมวลผลส่วนผสมสำหรับ 30 วินาทีในอาหารประมวลผล ผสมผสานระหว่างการประมวลผลมีน้ำหนักออกไป 10 กรัมละปิดผนึกในถุงเข้มข้น และความร้อนที่ 85° C 20 นาทีในการน้ำน้ำให้คะมะโบะโกะ คะมะโบะโกะได้รับคือระบายความร้อนด้วยอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น และใช้ในการทดสอบต่อไปนี้ [0068]ตาราง 9เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 6ตัวอย่างที่ 4ไกลซีน (wt %) 67.52 90กรด fumaric (wt %) 7.5 10inulin (wt %)(ระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ยของ 24.98-ฟรักโทส = 16)[0069]รักษาผลคะมะโบะโกะที่เตรียมไว้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นถูก inoculated กับสปอร์ 16 ระงับการคัด cereus IAM1069 เพื่อให้จำนวนเซลล์จะเป็น 2.2 CFU ต่อ g 1 ของโงะ และนั้นที่ 15° C ในการเครื่องควบคุมอุณหภูมิ ตัวอย่างที่เก็บ ณจุดเวลาที่กำหนดไว้จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไปถูกวัด โดยการทดสอบขีดจำกัดจุลินทรีย์ (petriplate วิธี) ในญี่ปุ่น มาตรฐานของวัตถุเจือปนอาหาร[0070]ในโงะเพิ่ม ด้วยเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร 6 อย่าง มีการเติบโตของเชื้อแบคทีเรียทั่วไป ระงับเมื่อเทียบกับโงะกับ improver อายุองค์ประกอบสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร 4 อย่างเปรียบเทียบ ผลลัพธ์จะแสดงในตาราง 10 และรูปที่ 4[0071]ตาราง 10จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไป (CFU/g)เริ่มต้นวัน 1 วัน 2 วัน 3หมายเลขตัวอย่าง 6 2.2 2.2 1.5 x 10 2.0 x 102เปรียบเทียบ2.2 2.2 9.5 x 103 3.5 x 105ตัวอย่างที่ 4[0072]ตัวอย่าง 7 และเปรียบเทียบตัวอย่าง 5เตรียมครีมสังขยาการ g 51 ของทั้งไข่กวนอย่างละเอียด น้ำตาล 75 กรัม และ siftedเพิ่ม 24 กรัมแป้งข้าวโพด และมีกวนผสมต่อไปในเวลาต่อมา เพิ่ม 300 กรัมนม warmed ถึง 65° C ในขณะที่กวน การได้รับผสม improver อายุเพิ่มองค์ที่ระบุในตาราง 11 ตามลำดับเพื่อให้อัตราส่วนของแคลเซียมอะซิเตตจะ 0.5 wt %ที่คิดจากรวมน้ำหนักของส่วนผสม ส่วนผสมที่อุณหภูมิ 85° C ในขณะที่กวน และคนอีก 2 นาทีที่ 85 องศาเซลเซียส หลังจากเครื่องทำความร้อนหยุด วานิลลาสกัด 0.5 g เข้ามา และมีกวนผสม 1 นาทีเพื่อให้ครีมสังขยา ที่ได้รับ ตาร์ดครีมระบายความร้อนด้วยบนน้ำแข็ง และใช้ในการทดสอบต่อไปนี้ [0073]ตาราง 11เปรียบเทียบตัวอย่าง 7 ตัวอย่าง 5(ตัวควบคุม)แคลเซียมอะซิเตต (wt %) 60 75กรด fumaric (wt %) 20 25inulin (wt %)(ระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ย 20-ฟรักโทส = 16)[0074]รักษาผลสังขยาครีม 300 กรัมพร้อมของอายุการเก็บรักษา17 องค์ improver สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร 7 อย่างและเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 5 ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นถูกเก็บไว้ที่ 25° C ในอุณหภูมิตัวอย่างที่เก็บ ณจุดเวลาที่กำหนดไว้ โดยทั่วไปจำนวนเซลล์แบคทีเรียถูกวัด โดยการทดสอบจุลินทรีย์จำกัด(วิธีการ petriplate) ตามที่อธิบายไว้ในมาตรฐานของวัตถุเจือปนอาหารญี่ปุ่นในครีมสังขยาเพิ่ม ด้วยเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร 7 อย่าง การเติบโตของเชื้อแบคทีเรียทั่วไปถูกห้ามแม้หลังจาก 15 วันของการจัดเก็บ ในขณะที่ครีมสังขยา มีเสเสในผลิตภัณฑ์อาหารเปรียบเทียบตัวอย่าง 5 เน่า โดย 15 วันได้ มันแสดงให้เห็นถึงที่เสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร 7 อย่างพบว่าดีขึ้นมากผลการรักษา มีแสดงผลตาราง 12 และรูปที่ 5[0075]ตาราง 12จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไป (CFU/g)วันเริ่มต้นวันที่ 1 วันที่ 4 วัน 6 วัน 8 วันหมายเลข 11 12ตัวอย่าง 7 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5ตัวอย่างเปรียบเทียบ 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไป (CFU/g)วันวันที่ 13 วันที่ 15 18 วัน 20 วัน 25ตัวอย่าง 7 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5ตัวอย่างเปรียบเทียบ 5 1.3 x 4.5 103 x 105---[0076]ตัวอย่าง 8 และเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 6เตรียมครีมสังขยาการ g 51 ของทั้งไข่กวนอย่างละเอียด น้ำตาล 75 กรัม และ siftedเพิ่ม 24 กรัมแป้งข้าวโพด และมีกวนผสมต่อไปในเวลาต่อมา เพิ่ม 300 กรัมนม warmed ถึง 65° C ในขณะที่กวน การได้รับผสม improver อายุเพิ่มองค์ประกอบการแสดงในตาราง 13 ตามลำดับเพื่อให้อัตราส่วนของกรด sorbic จะ 0.1 wt %ที่คิดจากน้ำหนักรวมส่วนผสม ส่วนผสมที่อุณหภูมิ 85° C ในขณะที่กวน และกวนต่อไป 2 นาทีที่ 85 องศาเซลเซียส หลังจากที่หยุดทำความร้อนเพิ่มสารสกัดจากวานิลลา 0.5 g และมีกวนส่วนผสมสำหรับ 1นาทีเพื่อให้ครีมสังขยา มีครีมสังขยาที่ได้รับระบายความร้อนด้วยบนน้ำแข็ง และใช้ในการทดสอบต่อไปนี้ [0077]ตาราง 13เปรียบเทียบตัวอย่าง 8 ตัวอย่าง 6(ตัวควบคุม)กรด sorbic (wt %) 50 100inulin (wt %)50-(ระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ยของ18 ฟรักโทส = 16)[0078]รักษาผลสังขยาครีม 300 กรัมพร้อมของอายุการเก็บรักษาองค์ improver 8 ตัวอย่างและเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 6 เป็นอธิบายไว้ข้างต้นถูกเก็บไว้ที่ 25° C อุณหภูมิในการ ตัวอย่างดีรวบรวมจุดเวลาที่กำหนดไว้ เซลล์แบคทีเรียทั่วไปหมายเลขถูกวัดโดยการ
การแปล กรุณารอสักครู่..
การประเมินทางประสาทสัมผัสรสชาติที่เป็นกรด (ความเข้มของการกระตุ้นเพื่อลิ้น) ของไส้แฮมเบอร์เกอร์เตรียมที่อธิบายข้างต้นได้รับการประเมินโดยการประเมินผลทางประสาทสัมผัส
ในการทดสอบทางประสาทสัมผัส,
ไส้แฮมเบอร์เกอร์เตรียมกับเสเสของเปรียบเทียบตัวอย่างที่2 ถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม แผง 13
คนประเมินรสชาติที่เป็นกรดให้สอดคล้องกับการต่อไปตามเกณฑ์:
เกณฑ์สำหรับการประเมินรสชาติที่เป็นกรด
+ กระตุ้นน้อยกว่าการควบคุม±: ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
-: กระตุ้นมากกว่าการควบคุม[0057] ในไส้แฮมเบอร์เกอร์เพิ่มเข้ามาด้วยอายุการเก็บรักษา improver องค์ประกอบของตัวอย่างที่ 4 รสชาติที่เป็นกรด(ความเข้มของการกระตุ้นลิ้น) เป็นที่อ่อนแอกว่าการควบคุม ผลจะแสดงในตารางที่ 5 [0058] ตารางที่ 5 การประเมินผลของการลิ้มรสที่เป็นกรด(ความเข้มของการกระตุ้นที่ลิ้น) ตัวอย่างที่ 4 Panelist A + Panelist B + Panelist C + Panelist D + Panelist E Panelist F ± Panelist G + Panelist H + Panelist ฉันPanelist J -I Panelist K - Panelist L + Panelist M + [0059] รักษาผลไส้แฮมเบอร์เกอร์เตรียมกับแต่ละ improver อายุการเก็บรักษาผลิตผลสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตัวอย่างที่4 และเปรียบเทียบตัวอย่างที่2 ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นถูกเก็บไว้ที่ 25 ° C ในเทอร์โม ตัวอย่างถูกเก็บที่จุดเวลาที่กำหนดไว้ แบคทีเรียทั่วไปจำนวนเซลล์โดยวัดจากการทดสอบขีด จำกัด ของจุลินทรีย์ (วิธี petriplate) ตามที่อธิบายไว้ในมาตรฐานของญี่ปุ่นวัตถุเจือปนอาหาร [0060] ในไส้แฮมเบอร์เกอร์เพิ่มเข้ามาด้วย improver อายุการเก็บรักษาองค์ประกอบสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตัวอย่างที่4 การเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียทั่วไปถูกระงับเมื่อเทียบกับผู้ที่มีอายุการเก็บรักษาองค์ประกอบimprover สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 2 ผลที่ได้แสดงไว้ใน ตารางที่ 6 และรูปที่ 2 [0061] ตารางที่ 6 จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไป (CFU / g) เริ่มต้นวันที่ 4 วันที่ 5 วันที่ 6 จำนวนตัวอย่างที่ 4 <5 5.1 x 10 x 2.9 x 8.2 103 104 เปรียบเทียบ<5 9.0 x 1.9 102 ตัวอย่างที่ 2 [0062] ตัวอย่างที่ 5 และเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 3 การเตรียมไส้แฮมเบอร์เกอร์6 x 104 1.4 x 10 ฮัมบูร์กผู้ช่วย (บ้านฟู้ดส์คอร์ปอเรชั่น) 23 กรัมผสมกับนม120 กรัมและหมูสับและเนื้อวัว 250 กรัม ต่อจากนั้นอายุการเก็บรักษาผลิตผล improver ที่ระบุไว้ในตารางที่ 7 ตามลำดับมีการเพิ่มส่วนผสมที่ได้รับเป็นจำนวนเงิน0.5% โดยน้ำหนักที่คิดจากรวมน้ำหนักของส่วนผสม หลังจากผสมเพียงพอประมาณ 20 กรัมของส่วนผสมแต่ละรูปร่างเป็นขนม ไส้สุกที่230 ° C เป็นเวลา 4 นาทีในเตาอบพาอบไอน้ำอุ่น (Tanico คอร์ปอเรชั่น) ไส้แฮมเบอร์เกอร์ที่ได้มาระบายความร้อนในห้องอุณหภูมิและนำไปใช้ในการทดสอบดังต่อไปนี้ [0063] ตารางที่ 7 เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 5 ตัวอย่างที่ 3 ไกลซีน (น้ำหนัก%) 95 100 อินนูลิน (น้ำหนัก%) 5 - (ระดับ polymerizing ของฟรุกโตส = 16) [0064] รักษาผลไส้แฮมเบอร์เกอร์จัดทำตามที่อธิบายไว้ข้างต้นถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ในเทอร์โม เก็บตัวอย่างในเวลาที่กำหนดไว้จุด จำนวนเซลล์ของแบคทีเรียทั่วไปวัดโดยการทดสอบขีด จำกัด ของจุลินทรีย์ (วิธี petriplate) ตามที่อธิบายไว้ในมาตรฐานของญี่ปุ่นวัตถุเจือปนอาหาร. [0065] ในไส้แฮมเบอร์เกอร์เพิ่มเข้ามาด้วย improver อายุการเก็บรักษาองค์ประกอบสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตัวอย่างที่5, การเจริญเติบโตของ แบคทีเรียทั่วไปถูกระงับเมื่อเทียบกับผู้ที่มีอายุการเก็บรักษาองค์ประกอบimprover สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเปรียบเทียบตัวอย่าง 3. ผลที่จะได้แสดงในตารางที่ 8 และรูปที่ 3 [0066] ตารางที่ 8 จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไป (CFU / g) เริ่มต้นวันที่ 1 วัน 2 วันที่ 3 จำนวนตัวอย่างที่ 5 <5 1.5 x 102 1.7 x 104 8.4 x 104 เปรียบเทียบ<5 6.4 x 102 2.2 x 105 1.3 x 106 ตัวอย่างที่ 3 [0067] ตัวอย่างที่ 6 และเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 4 การเตรียมเค้กปลา (คะมะโบะโกะ) ละลายเนื้อปลาบด 200 กรัมการประมวลผลเป็นเวลา 30 วินาทีในอาหารการประมวลผล เกลือ 5 กรัมถูกเพิ่มเข้ามาแล้วและส่วนผสมที่ได้รับการต่อไปประมวลผลเป็นเวลา 30 วินาทีในการประมวลผลอาหาร ต่อมาปรุงแต่งรส 2 กรัมน้ำตาล 6 กรัมและหวานประโยชน์ 6 กรัมต่อการเพิ่มและส่วนผสมที่ได้รับการประมวลผลสำหรับ30 วินาทีกับอาหารการประมวลผล ร่วมกับแป้ง 10 กรัมในน้ำเย็น 60 กรัมการเก็บรักษาผลิตผลimprover ชีวิตที่ระบุไว้ในตารางที่ 9 ตามลำดับถูกเพิ่มเข้ามาในปริมาณที่0.5% โดยน้ำหนักที่คิดจากน้ำหนักรวมของเนื้อปลาบด ส่วนผสมที่ได้รับการประมวลผลสำหรับ 30 วินาทีในอาหารที่ประมวลผล ส่วนผสมที่ได้รับการประมวลผลการชั่งน้ำหนักออกไป 10 กรัมแต่ละผนึกในถุงปลอดเชื้อและให้ความร้อนที่85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำอาบน้ำเพื่อให้คะมะโบะโกะ คะมะโบะโกะได้ถูกระบายความร้อนอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นและใช้ในการทดสอบดังต่อไปนี้ [0068] ตารางที่ 9 เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 6 ตัวอย่างที่ 4 ไกลซีน (น้ำหนัก%) 67.52 90 กรดฟูมาริก (น้ำหนัก%) 7.5 10 อินนูลิน (% โดยน้ำหนัก) (คนระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ยของ 24.98 - ฟรุกโตส = 16) [ 0069] รักษาผลคะมะโบะโกะเตรียมที่อธิบายข้างต้นได้รับเชื้อด้วยสปอร์16 ระงับการ IAM1069 Bacillus cereus เพื่อให้จำนวนเซลล์จะเป็น2.2 CFU ต่อ 1 กรัมคะมะโบะโกะและเก็บไว้ที่ 15 ° C ในเทอร์โม เก็บตัวอย่างที่จุดเวลาที่กำหนดไว้. จำนวนเซลล์ของแบคทีเรียทั่วไปโดยวัดจากการทดสอบขีด จำกัด ของจุลินทรีย์ (วิธี petriplate) ตามที่อธิบายในญี่ปุ่นมาตรฐานของวัตถุเจือปนอาหาร. [0070] ในคะมะโบะโกะเพิ่มกับเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตัวอย่าง 6 เจริญเติบโตของแบคทีเรียทั่วไปคือปราบปรามเมื่อเทียบกับคะมะโบะโกะกับimprover อายุการเก็บรักษาองค์ประกอบสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเปรียบเทียบตัวอย่าง4. ผลที่แสดงในตารางที่10 และรูปที่ 4 [0071] ตารางที่ 10 จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไป (โคโลนี / กรัม ) เริ่มต้นวันที่ 1 วันที่ 2 วันที่ 3 จำนวนตัวอย่างที่ 6 2.2 2.2 1.5 x 10 2.0 x 102 เปรียบเทียบ2.2 2.2 9.5 x 103 3.5 x 105 ตัวอย่างที่ 4 [0072] ตัวอย่าง 7 และเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 5 การเตรียมครีมคัสตาร์51 กรัมไข่ทั้งกวน อย่างทั่วถึงน้ำตาล 75 กรัมและร่อนแป้งข้าวโพด24 กรัมมีการเพิ่มและส่วนผสมที่ถูกกวนต่อไป. ต่อมา 300 กรัมนมอุ่น 65 องศาเซลเซียสถูกเพิ่มเข้ามาในขณะที่กวน ส่วนผสมที่ได้รับการบูรณะอายุการเก็บรักษาผลิตผลที่ระบุไว้ในตารางที่ 11 ถูกเพิ่มตามลำดับเพื่อให้อัตราส่วนของแคลเซียมอะซิเตตจะเป็น 0.5% โดยน้ำหนักที่คิดจากรวมน้ำหนักของส่วนผสม ส่วนผสมที่ถูกความร้อนถึง 85 องศาเซลเซียสในขณะที่กวนและกวนต่อไปเป็นเวลา2 นาทีที่ 85 องศาเซลเซียส หลังจากที่ความร้อนก็หยุดวานิลลา 0.5 กรัมถูกบันทึกและส่วนผสมที่ถูกกวนเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้ครีมคัสตาร์ ที่ได้รับครีมคัสตาร์ได้รับการระบายความร้อนด้วยน้ำแข็งและใช้ในการทดสอบดังต่อไปนี้ [0073] ตารางที่ 11 เปรียบเทียบตัวอย่าง 7 ตัวอย่างที่ 5 (ควบคุม) แคลเซียมอะซิเตต (น้ำหนัก%) 60 75 กรดฟูมาริก (น้ำหนัก%) 20 25 อินนูลิน (% โดยน้ำหนัก) (คนระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ย 20 - ฟรุกโตส = 16) [0074] รักษาผลครีมคัสตาร์ 300 กรัมที่เตรียมไว้กับแต่ละอายุ 17 องค์ประกอบ improver สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตัวอย่าง 7 และเปรียบเทียบ. ตัวอย่างที่ 5 ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นได้รับการเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสในเทอร์โมกลุ่มตัวอย่างเป็นเก็บที่จุดเวลาที่กำหนดไว้ ทั่วไปจำนวนเซลล์แบคทีเรียโดยวัดจากการทดสอบขีด จำกัด ของจุลินทรีย์ (วิธี petriplate) ตามที่อธิบายไว้ในมาตรฐานของญี่ปุ่นวัตถุเจือปนอาหาร. ในครีมคัสตาร์ที่เพิ่มกับเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตัวอย่างที่ 7 การเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียทั่วไปถูกยับยั้งแม้กระทั่ง หลังจาก 15 วันของการจัดเก็บข้อมูลในขณะที่ครีมคัสตาร์กับเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเปรียบเทียบตัวอย่างที่5 ได้เน่าเสียโดยวันที่ 15 มันแสดงให้เห็นว่าเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตัวอย่างที่7 แสดงให้เห็นการปรับปรุงอย่างมากการรักษาผล ผลที่ได้แสดงให้เห็นในตารางที่ 12 และรูปที่ 5 [0075] ตารางที่ 12 จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไป (CFU / g) วันเริ่มต้น 1 วันที่ 4 วันที่ 6 วันที่ 8 วันวันจำนวน11 12 ตัวอย่าง 7 <5 <5 <5 <5 < 5 <5 <5 เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 5 <5 <5 <5 <5 <5 <5 <5 จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไป (CFU / g) วันที่ 13 วันที่ 15 วัน 18 วัน 20 วัน 25 ตัวอย่าง 7 <5 <5 <5 < 5 <5 เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 5 1.3 x 103 ขนาด 4.5 x 105 - - - [0076] ตัวอย่าง 8 และเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 6 การจัดทำครีมคัสตาร์51 กรัมไข่ทั้งกวนอย่างทั่วถึงน้ำตาล 75 กรัมและร่อนแป้งข้าวโพด24 กรัมมีการเพิ่มและส่วนผสมที่ ถูกกวนต่อไป. ต่อมา 300 กรัมนมอุ่น 65 องศาเซลเซียสถูกเพิ่มเข้ามาในขณะที่กวน ส่วนผสมที่ได้รับการบูรณะอายุการเก็บรักษาผลิตผลที่ระบุไว้ในตารางที่ 13 ถูกเพิ่มตามลำดับเพื่อให้อัตราส่วนของกรดซอร์บิจะเป็น 0.1% โดยน้ำหนักที่คิดจากน้ำหนักรวมของส่วนผสม ส่วนผสมที่ถูกความร้อนถึง 85 องศาเซลเซียสในขณะที่กวนและกวนต่อไปเป็นเวลา2 นาทีที่ 85 องศาเซลเซียส หลังจากที่ความร้อนก็หยุดวานิลลา 0.5 กรัมถูกบันทึกและส่วนผสมที่ถูกกวนเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้ครีมคัสตาร์ คัสตาร์ครีมที่ได้รับการระบายความร้อนด้วยน้ำแข็งและใช้ในการทดสอบดังต่อไปนี้ [0077] ตารางที่ 13 เปรียบเทียบตัวอย่าง 8 ตัวอย่างที่ 6 (การควบคุม) กรดซอร์บิก (น้ำหนัก%) 50 100 อินนูลิน (น้ำหนัก%) 50 - (คนระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ยของ18 ฟรุกโตส = 16) [0078] รักษาผลคัสตาร์ครีม 300 กรัมที่เตรียมไว้กับแต่ละอายุการเก็บรักษาผลิตผลimprover ของตัวอย่าง 8 และเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 6 ขณะที่อธิบายไว้ข้างต้นได้รับการเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ25 องศาเซลเซียสในเทอร์โม ตัวอย่างที่เก็บรวบรวมที่จุดเวลาที่กำหนดไว้ เซลล์แบคทีเรียทั่วไปจำนวนวัดโดย
ในการทดสอบทางประสาทสัมผัส,
ไส้แฮมเบอร์เกอร์เตรียมกับเสเสของเปรียบเทียบตัวอย่างที่2 ถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม แผง 13
คนประเมินรสชาติที่เป็นกรดให้สอดคล้องกับการต่อไปตามเกณฑ์:
เกณฑ์สำหรับการประเมินรสชาติที่เป็นกรด
+ กระตุ้นน้อยกว่าการควบคุม±: ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
-: กระตุ้นมากกว่าการควบคุม[0057] ในไส้แฮมเบอร์เกอร์เพิ่มเข้ามาด้วยอายุการเก็บรักษา improver องค์ประกอบของตัวอย่างที่ 4 รสชาติที่เป็นกรด(ความเข้มของการกระตุ้นลิ้น) เป็นที่อ่อนแอกว่าการควบคุม ผลจะแสดงในตารางที่ 5 [0058] ตารางที่ 5 การประเมินผลของการลิ้มรสที่เป็นกรด(ความเข้มของการกระตุ้นที่ลิ้น) ตัวอย่างที่ 4 Panelist A + Panelist B + Panelist C + Panelist D + Panelist E Panelist F ± Panelist G + Panelist H + Panelist ฉันPanelist J -I Panelist K - Panelist L + Panelist M + [0059] รักษาผลไส้แฮมเบอร์เกอร์เตรียมกับแต่ละ improver อายุการเก็บรักษาผลิตผลสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตัวอย่างที่4 และเปรียบเทียบตัวอย่างที่2 ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นถูกเก็บไว้ที่ 25 ° C ในเทอร์โม ตัวอย่างถูกเก็บที่จุดเวลาที่กำหนดไว้ แบคทีเรียทั่วไปจำนวนเซลล์โดยวัดจากการทดสอบขีด จำกัด ของจุลินทรีย์ (วิธี petriplate) ตามที่อธิบายไว้ในมาตรฐานของญี่ปุ่นวัตถุเจือปนอาหาร [0060] ในไส้แฮมเบอร์เกอร์เพิ่มเข้ามาด้วย improver อายุการเก็บรักษาองค์ประกอบสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตัวอย่างที่4 การเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียทั่วไปถูกระงับเมื่อเทียบกับผู้ที่มีอายุการเก็บรักษาองค์ประกอบimprover สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 2 ผลที่ได้แสดงไว้ใน ตารางที่ 6 และรูปที่ 2 [0061] ตารางที่ 6 จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไป (CFU / g) เริ่มต้นวันที่ 4 วันที่ 5 วันที่ 6 จำนวนตัวอย่างที่ 4 <5 5.1 x 10 x 2.9 x 8.2 103 104 เปรียบเทียบ<5 9.0 x 1.9 102 ตัวอย่างที่ 2 [0062] ตัวอย่างที่ 5 และเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 3 การเตรียมไส้แฮมเบอร์เกอร์6 x 104 1.4 x 10 ฮัมบูร์กผู้ช่วย (บ้านฟู้ดส์คอร์ปอเรชั่น) 23 กรัมผสมกับนม120 กรัมและหมูสับและเนื้อวัว 250 กรัม ต่อจากนั้นอายุการเก็บรักษาผลิตผล improver ที่ระบุไว้ในตารางที่ 7 ตามลำดับมีการเพิ่มส่วนผสมที่ได้รับเป็นจำนวนเงิน0.5% โดยน้ำหนักที่คิดจากรวมน้ำหนักของส่วนผสม หลังจากผสมเพียงพอประมาณ 20 กรัมของส่วนผสมแต่ละรูปร่างเป็นขนม ไส้สุกที่230 ° C เป็นเวลา 4 นาทีในเตาอบพาอบไอน้ำอุ่น (Tanico คอร์ปอเรชั่น) ไส้แฮมเบอร์เกอร์ที่ได้มาระบายความร้อนในห้องอุณหภูมิและนำไปใช้ในการทดสอบดังต่อไปนี้ [0063] ตารางที่ 7 เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 5 ตัวอย่างที่ 3 ไกลซีน (น้ำหนัก%) 95 100 อินนูลิน (น้ำหนัก%) 5 - (ระดับ polymerizing ของฟรุกโตส = 16) [0064] รักษาผลไส้แฮมเบอร์เกอร์จัดทำตามที่อธิบายไว้ข้างต้นถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ในเทอร์โม เก็บตัวอย่างในเวลาที่กำหนดไว้จุด จำนวนเซลล์ของแบคทีเรียทั่วไปวัดโดยการทดสอบขีด จำกัด ของจุลินทรีย์ (วิธี petriplate) ตามที่อธิบายไว้ในมาตรฐานของญี่ปุ่นวัตถุเจือปนอาหาร. [0065] ในไส้แฮมเบอร์เกอร์เพิ่มเข้ามาด้วย improver อายุการเก็บรักษาองค์ประกอบสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตัวอย่างที่5, การเจริญเติบโตของ แบคทีเรียทั่วไปถูกระงับเมื่อเทียบกับผู้ที่มีอายุการเก็บรักษาองค์ประกอบimprover สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเปรียบเทียบตัวอย่าง 3. ผลที่จะได้แสดงในตารางที่ 8 และรูปที่ 3 [0066] ตารางที่ 8 จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไป (CFU / g) เริ่มต้นวันที่ 1 วัน 2 วันที่ 3 จำนวนตัวอย่างที่ 5 <5 1.5 x 102 1.7 x 104 8.4 x 104 เปรียบเทียบ<5 6.4 x 102 2.2 x 105 1.3 x 106 ตัวอย่างที่ 3 [0067] ตัวอย่างที่ 6 และเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 4 การเตรียมเค้กปลา (คะมะโบะโกะ) ละลายเนื้อปลาบด 200 กรัมการประมวลผลเป็นเวลา 30 วินาทีในอาหารการประมวลผล เกลือ 5 กรัมถูกเพิ่มเข้ามาแล้วและส่วนผสมที่ได้รับการต่อไปประมวลผลเป็นเวลา 30 วินาทีในการประมวลผลอาหาร ต่อมาปรุงแต่งรส 2 กรัมน้ำตาล 6 กรัมและหวานประโยชน์ 6 กรัมต่อการเพิ่มและส่วนผสมที่ได้รับการประมวลผลสำหรับ30 วินาทีกับอาหารการประมวลผล ร่วมกับแป้ง 10 กรัมในน้ำเย็น 60 กรัมการเก็บรักษาผลิตผลimprover ชีวิตที่ระบุไว้ในตารางที่ 9 ตามลำดับถูกเพิ่มเข้ามาในปริมาณที่0.5% โดยน้ำหนักที่คิดจากน้ำหนักรวมของเนื้อปลาบด ส่วนผสมที่ได้รับการประมวลผลสำหรับ 30 วินาทีในอาหารที่ประมวลผล ส่วนผสมที่ได้รับการประมวลผลการชั่งน้ำหนักออกไป 10 กรัมแต่ละผนึกในถุงปลอดเชื้อและให้ความร้อนที่85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำอาบน้ำเพื่อให้คะมะโบะโกะ คะมะโบะโกะได้ถูกระบายความร้อนอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นและใช้ในการทดสอบดังต่อไปนี้ [0068] ตารางที่ 9 เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 6 ตัวอย่างที่ 4 ไกลซีน (น้ำหนัก%) 67.52 90 กรดฟูมาริก (น้ำหนัก%) 7.5 10 อินนูลิน (% โดยน้ำหนัก) (คนระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ยของ 24.98 - ฟรุกโตส = 16) [ 0069] รักษาผลคะมะโบะโกะเตรียมที่อธิบายข้างต้นได้รับเชื้อด้วยสปอร์16 ระงับการ IAM1069 Bacillus cereus เพื่อให้จำนวนเซลล์จะเป็น2.2 CFU ต่อ 1 กรัมคะมะโบะโกะและเก็บไว้ที่ 15 ° C ในเทอร์โม เก็บตัวอย่างที่จุดเวลาที่กำหนดไว้. จำนวนเซลล์ของแบคทีเรียทั่วไปโดยวัดจากการทดสอบขีด จำกัด ของจุลินทรีย์ (วิธี petriplate) ตามที่อธิบายในญี่ปุ่นมาตรฐานของวัตถุเจือปนอาหาร. [0070] ในคะมะโบะโกะเพิ่มกับเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตัวอย่าง 6 เจริญเติบโตของแบคทีเรียทั่วไปคือปราบปรามเมื่อเทียบกับคะมะโบะโกะกับimprover อายุการเก็บรักษาองค์ประกอบสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเปรียบเทียบตัวอย่าง4. ผลที่แสดงในตารางที่10 และรูปที่ 4 [0071] ตารางที่ 10 จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไป (โคโลนี / กรัม ) เริ่มต้นวันที่ 1 วันที่ 2 วันที่ 3 จำนวนตัวอย่างที่ 6 2.2 2.2 1.5 x 10 2.0 x 102 เปรียบเทียบ2.2 2.2 9.5 x 103 3.5 x 105 ตัวอย่างที่ 4 [0072] ตัวอย่าง 7 และเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 5 การเตรียมครีมคัสตาร์51 กรัมไข่ทั้งกวน อย่างทั่วถึงน้ำตาล 75 กรัมและร่อนแป้งข้าวโพด24 กรัมมีการเพิ่มและส่วนผสมที่ถูกกวนต่อไป. ต่อมา 300 กรัมนมอุ่น 65 องศาเซลเซียสถูกเพิ่มเข้ามาในขณะที่กวน ส่วนผสมที่ได้รับการบูรณะอายุการเก็บรักษาผลิตผลที่ระบุไว้ในตารางที่ 11 ถูกเพิ่มตามลำดับเพื่อให้อัตราส่วนของแคลเซียมอะซิเตตจะเป็น 0.5% โดยน้ำหนักที่คิดจากรวมน้ำหนักของส่วนผสม ส่วนผสมที่ถูกความร้อนถึง 85 องศาเซลเซียสในขณะที่กวนและกวนต่อไปเป็นเวลา2 นาทีที่ 85 องศาเซลเซียส หลังจากที่ความร้อนก็หยุดวานิลลา 0.5 กรัมถูกบันทึกและส่วนผสมที่ถูกกวนเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้ครีมคัสตาร์ ที่ได้รับครีมคัสตาร์ได้รับการระบายความร้อนด้วยน้ำแข็งและใช้ในการทดสอบดังต่อไปนี้ [0073] ตารางที่ 11 เปรียบเทียบตัวอย่าง 7 ตัวอย่างที่ 5 (ควบคุม) แคลเซียมอะซิเตต (น้ำหนัก%) 60 75 กรดฟูมาริก (น้ำหนัก%) 20 25 อินนูลิน (% โดยน้ำหนัก) (คนระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ย 20 - ฟรุกโตส = 16) [0074] รักษาผลครีมคัสตาร์ 300 กรัมที่เตรียมไว้กับแต่ละอายุ 17 องค์ประกอบ improver สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตัวอย่าง 7 และเปรียบเทียบ. ตัวอย่างที่ 5 ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นได้รับการเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสในเทอร์โมกลุ่มตัวอย่างเป็นเก็บที่จุดเวลาที่กำหนดไว้ ทั่วไปจำนวนเซลล์แบคทีเรียโดยวัดจากการทดสอบขีด จำกัด ของจุลินทรีย์ (วิธี petriplate) ตามที่อธิบายไว้ในมาตรฐานของญี่ปุ่นวัตถุเจือปนอาหาร. ในครีมคัสตาร์ที่เพิ่มกับเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตัวอย่างที่ 7 การเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียทั่วไปถูกยับยั้งแม้กระทั่ง หลังจาก 15 วันของการจัดเก็บข้อมูลในขณะที่ครีมคัสตาร์กับเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเปรียบเทียบตัวอย่างที่5 ได้เน่าเสียโดยวันที่ 15 มันแสดงให้เห็นว่าเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตัวอย่างที่7 แสดงให้เห็นการปรับปรุงอย่างมากการรักษาผล ผลที่ได้แสดงให้เห็นในตารางที่ 12 และรูปที่ 5 [0075] ตารางที่ 12 จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไป (CFU / g) วันเริ่มต้น 1 วันที่ 4 วันที่ 6 วันที่ 8 วันวันจำนวน11 12 ตัวอย่าง 7 <5 <5 <5 <5 < 5 <5 <5 เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 5 <5 <5 <5 <5 <5 <5 <5 จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไป (CFU / g) วันที่ 13 วันที่ 15 วัน 18 วัน 20 วัน 25 ตัวอย่าง 7 <5 <5 <5 < 5 <5 เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 5 1.3 x 103 ขนาด 4.5 x 105 - - - [0076] ตัวอย่าง 8 และเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 6 การจัดทำครีมคัสตาร์51 กรัมไข่ทั้งกวนอย่างทั่วถึงน้ำตาล 75 กรัมและร่อนแป้งข้าวโพด24 กรัมมีการเพิ่มและส่วนผสมที่ ถูกกวนต่อไป. ต่อมา 300 กรัมนมอุ่น 65 องศาเซลเซียสถูกเพิ่มเข้ามาในขณะที่กวน ส่วนผสมที่ได้รับการบูรณะอายุการเก็บรักษาผลิตผลที่ระบุไว้ในตารางที่ 13 ถูกเพิ่มตามลำดับเพื่อให้อัตราส่วนของกรดซอร์บิจะเป็น 0.1% โดยน้ำหนักที่คิดจากน้ำหนักรวมของส่วนผสม ส่วนผสมที่ถูกความร้อนถึง 85 องศาเซลเซียสในขณะที่กวนและกวนต่อไปเป็นเวลา2 นาทีที่ 85 องศาเซลเซียส หลังจากที่ความร้อนก็หยุดวานิลลา 0.5 กรัมถูกบันทึกและส่วนผสมที่ถูกกวนเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้ครีมคัสตาร์ คัสตาร์ครีมที่ได้รับการระบายความร้อนด้วยน้ำแข็งและใช้ในการทดสอบดังต่อไปนี้ [0077] ตารางที่ 13 เปรียบเทียบตัวอย่าง 8 ตัวอย่างที่ 6 (การควบคุม) กรดซอร์บิก (น้ำหนัก%) 50 100 อินนูลิน (น้ำหนัก%) 50 - (คนระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ยของ18 ฟรุกโตส = 16) [0078] รักษาผลคัสตาร์ครีม 300 กรัมที่เตรียมไว้กับแต่ละอายุการเก็บรักษาผลิตผลimprover ของตัวอย่าง 8 และเปรียบเทียบตัวอย่างที่ 6 ขณะที่อธิบายไว้ข้างต้นได้รับการเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ25 องศาเซลเซียสในเทอร์โม ตัวอย่างที่เก็บรวบรวมที่จุดเวลาที่กำหนดไว้ เซลล์แบคทีเรียทั่วไปจำนวนวัดโดย
การแปล กรุณารอสักครู่..
การประเมินทางประสาทสัมผัส
รสชาติเปรี้ยว ( ความเข้มของการกระตุ้นให้ลิ้นของ patties แฮมเบอร์เกอร์เตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น คือ ประเมิน โดยการประเมินทางประสาทสัมผัส ในการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของ patties แฮมเบอร์เกอร์เตรียมกับเสเสของ
ตัวอย่างเปรียบเทียบ 2 ถูกใช้เป็นตัวควบคุม แผง 13 คนประเมินรสชาติเปรี้ยวตามหลักเกณฑ์ต่อไปนี้
:เกณฑ์สำหรับประเมินรสชาติเปรี้ยวน้อยลงกว่า±
: การควบคุม : ไม่มีความแตกต่าง
- : เพิ่มเติมกระตุ้นมากกว่าการควบคุม
[ ]
0057 ใน patties แฮมเบอร์เกอร์เพิ่มด้วยอายุของ
องค์ประกอบของตัวอย่าง 4 รสชาติเปรี้ยว ( ความเข้มของ
กระตุ้นให้ลิ้น ) อ่อนกว่าการควบคุม ผลลัพธ์ที่แสดงในตารางที่ 5
.
[ ]
5
0058 ตารางการประเมินรสชาติ
เปรี้ยว( ความเข้มของการกระตุ้นให้ลิ้น
)
4
panelist ผู้ร่วมอภิปรายมีตัวอย่าง B C D
บรรยายบรรยายบรรยายบรรยายบรรยาย±
e
f g
H
panelist ผู้ร่วมอภิปรายผมบรรยาย J -
-
L
k panelist ผู้ร่วมอภิปราย panelist M
[ 0059 รักษาผล ]
patties แฮมเบอร์เกอร์เตรียมแต่ละอายุขององค์ประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารของตัวอย่าง
4 และเปรียบเทียบตัวอย่าง2 ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นที่อุณหภูมิ 25 ° C ในเบื้องต้น . การเก็บรวบรวมตัวอย่าง
ที่กําหนดเวลาจุด โดยทั่วไปจำนวนเซลล์แบคทีเรีย
ถูกวัดโดยใช้แบบทดสอบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ( วิธี petriplate ) ตามที่อธิบายไว้ในมาตรฐานของญี่ปุ่นของวัตถุเจือปนอาหาร [ 0060 ]
ใน patties แฮมเบอร์เกอร์เพิ่มกับองค์ประกอบชีวิตของ
สำหรับวางผลิตภัณฑ์อาหารของตัวอย่าง 4การเจริญเติบโตของแบคทีเรียทั่วไปถูกปราบปราม เมื่อเทียบกับผู้ที่มีอายุ
ขององค์ประกอบผลิตภัณฑ์อาหารของตัวอย่างเปรียบเทียบ 2 .
ผลลัพธ์จะแสดงในตารางที่ 6 และรูป 2 .
[ ]
6
0061 โต๊ะทั่วไป จํานวนเซลล์แบคทีเรีย ( cfu / g )
วันแรก 4 วัน 5 วัน 6
หมายเลข
ตัวอย่าง 4 < 5 5.1 x 10 2.9 x 8.2 x 103 104
เปรียบเทียบ
< 5 9.0 x 102 1.9
ตัวอย่าง 2
[ ]
0062ตัวอย่างที่ 5 และเปรียบเทียบตัวอย่าง 3
การเตรียม patties แฮมเบอร์เกอร์
6
x 104 1.4 x 10
ฮัมบูร์กผู้ช่วย ( อาหารบ้าน Corporation ) 23 กรัมผสมกับ 120 กรัมนม
หมูสับเนื้อ 250 กรัม ต่อมาอายุขององค์ประกอบที่ระบุไว้ในตารางที่ 7
จะได้ตามลำดับ เพิ่มส่วนผสม ใน ปริมาณ 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักที่คิดจากน้ำหนักรวม
ของส่วนผสมหลังจากผสมเพียงพอประมาณ 20 กรัม
ส่วนผสมแต่ละรูปเป็นแพตตี้ patties สุกที่ 230 องศา C
4 นาทีในเตาอบไอน้ำแบบเตาอบ ( tanico
Corporation ) ข้อมูล patties แฮมเบอร์เกอร์เป็นเย็นที่อุณหภูมิห้อง
แล้วที่ใช้ในการทดสอบ ดังนี้ [ 0063 ]
7
ตัวอย่างตารางเปรียบเทียบตัวอย่าง 5
3
ไกลซีน ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ) 95 100
อินนูลิน ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก )
-
5( polymerizing ระดับฟรุกโตส = 16 )
[ ]
0064 รักษาผล
patties แฮมเบอร์เกอร์เตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นที่อุณหภูมิ 25 ° C
ในเบื้องต้น . ตัวอย่างที่กำหนดไว้ล่วงหน้า
จุด โดยทั่วไปจำนวนเซลล์แบคทีเรียได้
ทดสอบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ( วิธี petriplate ) ตามที่อธิบายไว้ในมาตรฐานของญี่ปุ่นของวัตถุเจือปนอาหาร 0065
[ ]
ใน patties แฮมเบอร์เกอร์เพิ่มกับองค์ประกอบชีวิตของ
สำหรับวางผลิตภัณฑ์อาหารของตัวอย่าง 5 , การเจริญเติบโตของแบคทีเรียทั่วไปถูกปราบปราม เมื่อเทียบกับผู้ที่มีอายุ
ขององค์ประกอบผลิตภัณฑ์อาหารของตัวอย่างเปรียบเทียบ 3 .
ผลลัพธ์จะแสดงในตารางที่ 8 และรูป 3
[ ]
8
0066 ตาราง
ทั่วไปจำนวนเซลล์แบคทีเรีย ( cfu / g )
เริ่มต้น 1 วัน 2 วัน 3 วัน
เบอร์
รสชาติเปรี้ยว ( ความเข้มของการกระตุ้นให้ลิ้นของ patties แฮมเบอร์เกอร์เตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น คือ ประเมิน โดยการประเมินทางประสาทสัมผัส ในการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของ patties แฮมเบอร์เกอร์เตรียมกับเสเสของ
ตัวอย่างเปรียบเทียบ 2 ถูกใช้เป็นตัวควบคุม แผง 13 คนประเมินรสชาติเปรี้ยวตามหลักเกณฑ์ต่อไปนี้
:เกณฑ์สำหรับประเมินรสชาติเปรี้ยวน้อยลงกว่า±
: การควบคุม : ไม่มีความแตกต่าง
- : เพิ่มเติมกระตุ้นมากกว่าการควบคุม
[ ]
0057 ใน patties แฮมเบอร์เกอร์เพิ่มด้วยอายุของ
องค์ประกอบของตัวอย่าง 4 รสชาติเปรี้ยว ( ความเข้มของ
กระตุ้นให้ลิ้น ) อ่อนกว่าการควบคุม ผลลัพธ์ที่แสดงในตารางที่ 5
.
[ ]
5
0058 ตารางการประเมินรสชาติ
เปรี้ยว( ความเข้มของการกระตุ้นให้ลิ้น
)
4
panelist ผู้ร่วมอภิปรายมีตัวอย่าง B C D
บรรยายบรรยายบรรยายบรรยายบรรยาย±
e
f g
H
panelist ผู้ร่วมอภิปรายผมบรรยาย J -
-
L
k panelist ผู้ร่วมอภิปราย panelist M
[ 0059 รักษาผล ]
patties แฮมเบอร์เกอร์เตรียมแต่ละอายุขององค์ประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารของตัวอย่าง
4 และเปรียบเทียบตัวอย่าง2 ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นที่อุณหภูมิ 25 ° C ในเบื้องต้น . การเก็บรวบรวมตัวอย่าง
ที่กําหนดเวลาจุด โดยทั่วไปจำนวนเซลล์แบคทีเรีย
ถูกวัดโดยใช้แบบทดสอบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ( วิธี petriplate ) ตามที่อธิบายไว้ในมาตรฐานของญี่ปุ่นของวัตถุเจือปนอาหาร [ 0060 ]
ใน patties แฮมเบอร์เกอร์เพิ่มกับองค์ประกอบชีวิตของ
สำหรับวางผลิตภัณฑ์อาหารของตัวอย่าง 4การเจริญเติบโตของแบคทีเรียทั่วไปถูกปราบปราม เมื่อเทียบกับผู้ที่มีอายุ
ขององค์ประกอบผลิตภัณฑ์อาหารของตัวอย่างเปรียบเทียบ 2 .
ผลลัพธ์จะแสดงในตารางที่ 6 และรูป 2 .
[ ]
6
0061 โต๊ะทั่วไป จํานวนเซลล์แบคทีเรีย ( cfu / g )
วันแรก 4 วัน 5 วัน 6
หมายเลข
ตัวอย่าง 4 < 5 5.1 x 10 2.9 x 8.2 x 103 104
เปรียบเทียบ
< 5 9.0 x 102 1.9
ตัวอย่าง 2
[ ]
0062ตัวอย่างที่ 5 และเปรียบเทียบตัวอย่าง 3
การเตรียม patties แฮมเบอร์เกอร์
6
x 104 1.4 x 10
ฮัมบูร์กผู้ช่วย ( อาหารบ้าน Corporation ) 23 กรัมผสมกับ 120 กรัมนม
หมูสับเนื้อ 250 กรัม ต่อมาอายุขององค์ประกอบที่ระบุไว้ในตารางที่ 7
จะได้ตามลำดับ เพิ่มส่วนผสม ใน ปริมาณ 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักที่คิดจากน้ำหนักรวม
ของส่วนผสมหลังจากผสมเพียงพอประมาณ 20 กรัม
ส่วนผสมแต่ละรูปเป็นแพตตี้ patties สุกที่ 230 องศา C
4 นาทีในเตาอบไอน้ำแบบเตาอบ ( tanico
Corporation ) ข้อมูล patties แฮมเบอร์เกอร์เป็นเย็นที่อุณหภูมิห้อง
แล้วที่ใช้ในการทดสอบ ดังนี้ [ 0063 ]
7
ตัวอย่างตารางเปรียบเทียบตัวอย่าง 5
3
ไกลซีน ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ) 95 100
อินนูลิน ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก )
-
5( polymerizing ระดับฟรุกโตส = 16 )
[ ]
0064 รักษาผล
patties แฮมเบอร์เกอร์เตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นที่อุณหภูมิ 25 ° C
ในเบื้องต้น . ตัวอย่างที่กำหนดไว้ล่วงหน้า
จุด โดยทั่วไปจำนวนเซลล์แบคทีเรียได้
ทดสอบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ( วิธี petriplate ) ตามที่อธิบายไว้ในมาตรฐานของญี่ปุ่นของวัตถุเจือปนอาหาร 0065
[ ]
ใน patties แฮมเบอร์เกอร์เพิ่มกับองค์ประกอบชีวิตของ
สำหรับวางผลิตภัณฑ์อาหารของตัวอย่าง 5 , การเจริญเติบโตของแบคทีเรียทั่วไปถูกปราบปราม เมื่อเทียบกับผู้ที่มีอายุ
ขององค์ประกอบผลิตภัณฑ์อาหารของตัวอย่างเปรียบเทียบ 3 .
ผลลัพธ์จะแสดงในตารางที่ 8 และรูป 3
[ ]
8
0066 ตาราง
ทั่วไปจำนวนเซลล์แบคทีเรีย ( cfu / g )
เริ่มต้น 1 วัน 2 วัน 3 วัน
เบอร์
การแปล กรุณารอสักครู่..
ภาษาอื่น ๆ
การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.
- มีสารฟลาโวนอยด์ ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ช
- I want you
- ใช่. มันตัวใหญ่ขึ้นมากวันนี้อาบน้ำให้มัน
- Certified reference material
- ฝั่งธนบุรี
- 3 . 1 0 PAVEMENT PREVENTIVE MAINTENANCE
- just let your hands free
- Increasing
- Well he says I love you. She responds: y
- - To show gratitude and celebrate weddin
- กล้าขอเบอร์คุณ
- is it hot in the caribbean ?there's one
- เกิดอุบัติเหตุ
- วัดริมฝั่งแม่น้ำเจ้าพระยา
- นอกจากจะกราบไหว้สิ่งศักดิ์สิทธแล้วยังสาม
- Social city is the center of a lot of pr
- จุดแข็ง คือ การมีพนักงานที่มีความรู้ความ
- Social city is the center of a lot of pr
- Cauliflower mosaic virus
- But there's a bigger is also made less p
- this vehicle is unsuitable to use for th
- dominic ขับรถชนคนที่ฆ่า Letty ตายและแก้แ
- ฉันคิดว่าถ้าเพื่อนฉันได้ออกมาเห็นสิ่งนี้
- Select Design Serviceability Loss. Consi
