Quality loss of white chocolate, co

Quality loss of white chocolate, considered the main reaction which limits the shelf-life, is caused by loss of white color during its storage. The main objective of this research was to determine the kinetic data of transformations that entail loss of quality in white chocolate, providing information about the degradation over time. For the kinetic study the samples were stored at approximately 82% RH to accelerate the reaction, at 10, 20 and 30 °C. Three formulations were made: with whey (Formulation 1), with skim milk (Formulation 2) and with GlobeTM Chocosystem (Formulation 3). The Formulation 3 maintained the white color longer compared to Formulations 2 and 3, according with the values of Ea (kcal/ gmol.K), and Q10 obtained.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สูญเสียคุณภาพของช็อกโกแลตขาว พิจารณาปฏิกิริยาหลักที่จำกัดอายุการเก็บรักษา เกิดจากการสูญเสียสีขาวระหว่างการเก็บรักษาของ วัตถุประสงค์หลักของงานวิจัยนี้คือการ กำหนดข้อมูลเดิม ๆ ของแปลงที่อันคุณภาพในช็อคโกแลตสีขาว การให้ข้อมูลเกี่ยวกับการลดเวลาสูญเสีย การศึกษาเดิมๆ ตัวอย่างถูกเก็บไว้ที่ประมาณ 82% RH เพื่อเร่งปฏิกิริยา ที่ 10, 20 และ 30 องศาเซลเซียส ทำสูตร 3: กับเวย์ (กำหนด 1), skim นม (กำหนด 2) และ GlobeTM Chocosystem (กำหนด 3) 3 กำหนดรักษายังสีขาวอีกต่อไปเมื่อเทียบกับสูตร 2 และ 3 ตาม ด้วยค่าของ Ea (กิโลแคลอรี่ / gmolK) และ Q10 ที่รับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสูญเสียคุณภาพของช็อคโกแลตสีขาวถือว่าเป็นปฏิกิริยาหลักที่ จำกัด อายุการเก็บรักษาที่เกิดจากการสูญเสียของสีขาวระหว่างการเก็บรักษาของ วัตถุประสงค์หลักของงานวิจัยนี้คือการตรวจสอบข้อมูลเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวของการเปลี่ยนแปลงที่นำมาซึ่งการสูญเสียคุณภาพในช็อคโกแลตสีขาวให้ข้อมูลเกี่ยวกับการย่อยสลายไปตามกาลเวลา สำหรับการศึกษาเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวกลุ่มตัวอย่างที่ถูกเก็บไว้ที่ประมาณ 82% RH เพื่อเร่งปฏิกิริยาที่ 10, 20 และ 30 องศาเซลเซียส สามสูตรที่ถูกสร้างขึ้นมาด้วยเวย์ (สูตร 1) กับนมพร่องมันเนย (สูตร 2) และมีการ GlobeTM Chocosystem (สูตร 3) สูตร 3 การบำรุงรักษาสีขาวอีกต่อไปเมื่อเทียบกับสูตรที่ 2 และ 3 ตามที่มีค่าของ Ea (kcal / gmol.K) และ Q10 ที่ได้รับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การสูญเสียคุณภาพของช็อกโกแลตขาว ถือว่าเป็นหลักที่จำกัดการเกิดปฏิกิริยาคือเกิดจากการสูญเสียของสีขาวในช่วงของการเก็บรักษา การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาข้อมูลทางจลนพลศาสตร์ของแปลงที่ครอบคลุมการสูญเสียคุณภาพในช็อคโกแลตสีขาว , ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการย่อยสลายตลอดเวลาการศึกษาจลนพลศาสตร์จำนวนไว้ที่ประมาณ 82 เปอร์เซ็นต์ เพื่อเร่งปฏิกิริยา ที่ 10 , 20 และ 30 องศา C 3 สูตรให้กับเวย์ ( สูตร 1 ) กับหางกะทิ ( สูตร 2 ) และด้วย globetm chocosystem ( สูตร 3 ) ตำรับที่ 3 ยังคงเป็นสีขาวอีกต่อไปเมื่อเทียบกับตำรับที่ 2 และ 3 ตามด้วยค่าของ EA ( กิโลแคลอรี / gmol . K )และ คิวเท็น )