a b s t r a c tThree types of low-f

a b s t r a c t
Three types of low-fat soft-serve goat milk ice creams were manufactured using whole milk
(3.64% fat), 2% fat and skim (0.71% fat) goat milk, and evaluated for textural and sensory
characteristics of the caprine ice cream products. A commercial powdered vanilla flavor
pre-mix containing 0.25% fat (Alpha Freeze, D466-A9047, Tampa, FL, USA) was formulated
into the three types of goat milk base for the manufacture of the ice creams, and textural
and sensory properties ofthe products were determined at 0, 2, 4, 8 weeks of frozen-storage
at −18 ◦C. Additional textural traits at 0, 1 and 56 days of storage were compared among
the three types of low-fat caprine ice creams using a texture analyzer (TA-XT2 Texture
Technologies Corp., Scarsdale, NY, USA). The results showed that approximately threefold
increases in firmness and consistency of allthree types of soft-serve low-fat goatice creams
after 1 day frozen-storage. The similar trend of elevation was observed in cohesiveness and
index of viscosity for all tested products, probably due to the hardening of the texture of the
frozen products after 1 day storage. Regardless of fat level treatments of the low-fat goat ice
creams, all textural properties after 56 days frozen-storage revealed substantial elevations
especially in firmness and consistency traits compared to those of the original soft-serve
ice creams with extreme high variations. In sensory quality, storage period significantly
affected the flavors of cooked (P < 0.01), sweetness (P < 0.05), freshness (P < 0.05), rancidity
(P < 0.05), whey (P < 0.05) and oxidized (P < 0.05), but not in acid flavor. There was a general
trend of a slight decline in overall acceptability of the three types of low-fat goat ice creams
as storage period advanced. It was concluded that the textural and sensory qualities of
the low-fat goat milk ice creams were still acceptable by the sensory panel after 8 weeks
frozen-storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ b s t r c tสามชนิดไขมันต่ำอ่อนบริการแพะนมไอศกรีมได้ถูกผลิตขึ้นโดยใช้นมสด(3.64% fat), ไขมัน 2% และการอ่านอย่างคร่าว ๆ (0.71% ไขมัน) แพะนม และประเมินทางประสาทสัมผัส และ texturalลักษณะของผลิตภัณฑ์ไอศกรีมน้ำเชื้อ รสวานิลลาผงพาณิชย์มีสูตรผสมก่อนมี 0.25% ไขมัน (อัลฟาตรึง D466 A9047 แทมปา FL สหรัฐอเมริกา)ในนมแพะพื้นฐานสำหรับการผลิตไอศกรีมการ และ textural สามชนิดและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดที่ 0, 2, 4, 8 สัปดาห์ของการจัดเก็บแช่แข็งที่ −18 ◦C ลักษณะ textural เพิ่มเติมในวันที่ 0, 1 และ 56 เก็บได้เปรียบเทียบระหว่างไอศกรีมไขมันต่ำน้ำเชื้อที่ใช้วิเคราะห์พื้นผิว (XT2 ตาเนื้อสามชนิดเทคโนโลยีคอร์ป Scarsdale, NY สหรัฐอเมริกา) ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าประมาณ threefoldเพิ่มเนื้อและสอดคล้องกันของชนิด allthree ครีม goatice ไขมันต่ำเสิร์ฟน้ำอัดลมหลังจาก 1 วันแช่แข็งเก็บ แนวโน้มของระดับคล้ายถูกสังเกตใน cohesiveness และดัชนีความหนืดสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผ่านการทดสอบ ท่องแข็งของพื้นผิวของการผลิตภัณฑ์แช่แข็งหลังจากเก็บ 1 วัน ไม่รักษาระดับไขมันของน้ำแข็งครีมไขมันต่ำครีม elevations พบเปิดเผยคุณสมบัติ textural ทั้งหมดหลังจาก 56 วันหยุดเก็บโดยเฉพาะอย่างยิ่งในลักษณะความสม่ำเสมอและความสม่ำเสมอเมื่อเทียบกับของเดิมนุ่มเสิร์ฟไอศกรีม ด้วยรูปแบบที่สูงมาก คุณภาพทางประสาทสัมผัส รอบระยะเวลาการจัดเก็บอย่างมีนัยสำคัญรสชาติของผลสุก (P < 0.01), ความหวานหอม (P < 0.05), สด (P < 0.05), rancidity(P < 0.05), เวย์ (P < 0.05) และตกแต่ง (P < 0.05), แต่ ในกรดรสไม่ มีทั่วไปแนวโน้มลดลงเล็กน้อย acceptability โดยรวมของทั้งสามชนิดของไอศกรีมไขมันต่ำแพะเป็นระยะเวลาการเก็บข้อมูลขั้นสูง ได้สรุปที่คุณภาพทางประสาทสัมผัส และ textural ของไขมันต่ำแพะนมไอศกรีมก็ยังคงยอมรับทางประสาทสัมผัสตามหลังจาก 8 สัปดาห์แช่แข็งเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรมสามประเภทของไขมันต่ำที่อ่อนนุ่มให้บริการไอศครีมนมแพะได้รับการผลิตโดยใช้นมสด
(ไขมัน 3.64%) ไขมัน 2% และหาง (ไขมัน 0.71%)
นมแพะและประเมินเนื้อสัมผัสและประสาทสัมผัสลักษณะของไอศครีมcaprine ผลิตภัณฑ์ รสวานิลลาผงพาณิชย์ผสมก่อนที่มีไขมัน 0.25% (อัลฟาตรึง D466-A9047, แทมปา, ฟลอริด้า, สหรัฐอเมริกา) เป็นสูตรเข้าไปในสามประเภทของฐานนมแพะสำหรับการผลิตไอศครีมและเนื้อสัมผัสคุณสมบัติและประสาทสัมผัสofthe ได้รับการพิจารณาผลิตภัณฑ์ที่ 0, 2, 4, 8 สัปดาห์ของการจัดเก็บแช่แข็งที่-18 ◦C ลักษณะเนื้อสัมผัสเพิ่มเติมที่ 0, 1 และ 56 วันของการจัดเก็บข้อมูลที่ถูกนำมาเปรียบเทียบในหมู่สามประเภทของไขมันต่ำไอศครีมcaprine ใช้วิเคราะห์พื้นผิว (TA-XT2 เนื้อเทคโนโลยีคอร์ป, ตวง, นิวยอร์ก, สหรัฐอเมริกา) ผลการศึกษาพบว่าประมาณสามเท่าการเพิ่มขึ้นของความแน่นและความสอดคล้องของประเภทที่อ่อนนุ่มให้บริการ goatice ครีมไขมันต่ำ allthree หลังวันที่ 1 วันที่แช่แข็งเก็บ แนวโน้มที่คล้ายกันของระดับความสูงพบว่าใน cohesiveness และดัชนีความหนืดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบทั้งหมดอาจเป็นเพราะความแข็งของพื้นผิวของที่ผลิตภัณฑ์แช่แข็งหลังการเก็บรักษา1 วัน โดยไม่คำนึงถึงการรักษาระดับไขมันของน้ำแข็งแพะไขมันต่ำครีมทุกคุณสมบัติเนื้อสัมผัสหลังจาก 56 วันเก็บแช่แข็งเปิดเผยเอนไซม์ที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความแน่นและลักษณะความมั่นคงเมื่อเทียบกับผู้ที่อ่อนนุ่มให้บริการเดิมไอศครีมที่มีรูปแบบที่สูงมาก ในคุณภาพทางประสาทสัมผัสระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลอย่างมีนัยสำคัญได้รับผลกระทบรสชาติของสุก (P <0.01) ความหวาน (P <0.05) ความสดใหม่ (p <0.05), กลิ่นหืน (P <0.05), เวย์ (P <0.05) และออกซิไดซ์ (P < 0.05) แต่ไม่ได้อยู่ในรสชาติที่เป็นกรด มีทั่วไปแนวโน้มของการลดลงเล็กน้อยในการยอมรับโดยรวมของสามประเภทของแพะไขมันต่ำไอศครีมเป็นระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลขั้นสูง ก็สรุปได้ว่าคุณภาพเนื้อสัมผัสและประสาทสัมผัสของนมแพะไขมันต่ำไอศครีมก็ยังคงได้รับการยอมรับโดยประสาทสัมผัสแผงหลังจาก 8 สัปดาห์แช่แข็งเก็บ