A hurdle technology approach has be

A hurdle technology approach has been applied to control common mold species causing spoilage of intermediate moisture bakery products (Eurotium spp., Aspergillus spp., and Penicillium corylophilum), growing on a fermented bakery product analogue (FBPA). The factors studied included a combination of different levels of weak acid preservatives (potassium sorbate, calcium propionate, and sodium benzoate; 0–0.3%), pH (4.5–5.5), and water activity (aw; 0.80–0.90). Potassium sorbate was found to be the most effective in preventing fungal spoilage of this kind of products at the maximum concentration tested (0.3%) regardless of aw. The same concentration of calcium propionate and sodium benzoate was effective only at low aw levels. On the other hand, potassium sorbate activity was slightly reduced at pH 5.5, the 0.3% being only effective at 0.80 aw. These findings indicate that potassium sorbate may be a suitable preserving agent to inhibit deterioration of a FBPA of slightly acidic pH (near 4.5) by xerophilic fungi. Further studies have to be done in order to adjust the minimal inhibitory concentration necessary to obtain a product with the required shelf life.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการใช้วิธีการเทคโนโลยีรั้วกระโดดข้ามเพื่อควบคุมชนิดแม่พิมพ์ทั่วไปทำให้เกิดการเน่าเสียของความชื้นกลางผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (โอ Eurotium โอ Aspergillus และ Penicillium corylophilum) การเติบโตในแบบอนาล็อกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ร้า (FBPA) ปัจจัยที่ศึกษารวมทั้งระดับของสารกันบูดกรดอ่อน (sorbate โพแทสเซียม แคลเซียม propionate และโซเดียม benzoate, 0 – 0.3%), pH (4.5 – 5.5), และกิจกรรมน้ำ (กม. 0.80-0.90) พบ sorbate โพแทสเซียมให้ มากที่สุดมีประสิทธิภาพในการป้องกันเชื้อราเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ที่สูงความเข้มข้นทดสอบ (0.3%) ชนิดนี้ไม่ว่าของสะสม ความเข้มข้นเดียวกัน propionate แคลเซียมและโซเดียม benzoate มีประสิทธิภาพที่ต่ำสะสม ระดับ บนมืออื่น ๆ กิจกรรม sorbate โพแทสเซียมได้เล็กน้อยลดลงที่ค่า pH 5.5, 0.3% เท่านั้นมีประสิทธิภาพที่ 0.80 กม. ผลการวิจัยเหล่านี้ระบุ sorbate โพแทสเซียมที่อาจจะเป็นตัวแทนสำรองเหมาะยับยั้งของ FBPA ของ pH กรดเล็กน้อย (ใกล้ 4.5) โดยเชื้อรา xerophilic ศึกษาเพิ่มเติมต้องทำการปรับปรุงสมาธิลิปกลอสไขน้อยที่จำเป็นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ มีอายุการเก็บรักษาต้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิธีการเทคโนโลยีอุปสรรค์ที่ได้ถูกนำมาใช้ในการควบคุมเชื้อราสายพันธุ์ที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียที่พบบ่อยของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ความชื้นกลาง (Eurotium spp. Aspergillus spp. และ Penicillium corylophilum) ที่เจริญเติบโตบนอนาล็อกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หมัก (FBPA) ปัจจัยที่มีการศึกษารวมถึงการรวมกันของระดับที่แตกต่างกันของสารกันบูดกรดอ่อน (โพแทสเซียมซอร์เบ, propionate แคลเซียมและโซเดียมเบนโซเอ; 0-0.3%) ค่า pH (4.5-5.5) และกิจกรรมทางน้ำ (มีอั; 0.80-0.90) โพแทสเซียม sorbate พบว่ามีประสิทธิภาพมากที่สุดในการป้องกันการเน่าเสียของเชื้อราชนิดของผลิตภัณฑ์นี้ที่ผ่านการทดสอบความเข้มข้นสูงสุด (0.3%) โดยไม่คำนึงถึงอั ความเข้มข้นเดียวกันของ propionate แคลเซียมและโซเดียมเบนโซเอเป็นเพียงที่มีประสิทธิภาพในระดับที่อัต่ำ บนมืออื่น ๆ , โพแทสเซียมซอร์เบกิจกรรมลดลงเล็กน้อยที่ pH 5.5, 0.3% เป็นเพียงที่มีประสิทธิภาพที่ 0.80 ล การค้นพบนี้แสดงให้เห็นว่าโพแทสเซียม sorbate อาจจะเป็นตัวแทนการรักษาที่เหมาะสมในการยับยั้งการเสื่อมสภาพของ FBPA ค่า pH เป็นกรดเล็กน้อย (ใกล้ 4.5) จากเชื้อรา xerophilic การศึกษาต่อไปได้ที่จะต้องทำเพื่อปรับความเข้มข้นน้อยที่สุดยับยั้งจำเป็นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาที่จำเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

์วิธีการเทคโนโลยีได้ถูกนำมาใช้เพื่อควบคุมร่วมกันก่อให้เกิดการเน่าเสียของแม่พิมพ์ชนิดกึ่งแห้งผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่ ( eurotium spp . , Aspergillus spp . , Penicillium corylophilum ) ปลูกในการหมักผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบอนาล็อก ( fbpa ) ปัจจัยที่ศึกษา ได้แก่ การรวมกันของระดับที่แตกต่างกันของสารกันบูดกรดอ่อน ( ซอร์เบตโพแทสเซียมแคลเซียม propionateและโซเดียมเบนโซเอต ; 0 ( 0.3% ) , ( pH 4.5 - 5.5 ) , และกิจกรรมทางน้ำ ( อ้าว ; 0.80 และ 0.90 ) โพแทสเซียมซอร์เบต พบว่ามีประสิทธิภาพมากที่สุดในการป้องกันการเน่าเสียของเชื้อราในผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ที่ความเข้มข้นสูงสุดที่ทดสอบ ( 0.3% ) ไม่ว่าอะ . เดียวกันและความเข้มข้นของแคลเซียม propionate โซเดียมเบนโซเอตมีประสิทธิภาพเพียงน้อยอ่า ระดับ บนมืออื่น ๆกิจกรรมซอร์เบตโพแทสเซียมก็ลดลงเล็กน้อย pH 5.5 , 0.3% ประสิทธิภาพเพียง 0.80 อ่า . ผลการศึกษาพบว่าโพแทสเซียมซอร์เบตอาจจะเหมาะกับการรักษาสารยับยั้งการเสื่อมสภาพของ fbpa ของกรดเล็กน้อย ( pH ใกล้ 4.5 ) โดย xerophilic เชื้อราการศึกษาเพิ่มเติมจะต้องทำเพื่อปรับความเข้มข้นน้อยที่สุดว่า จำเป็นต้องได้รับสินค้าที่มีอายุการเก็บรักษาที่จำเป็น .