The stability of purple carrots ant

The stability of purple carrots anthocyanin on duration time at various temperatures ranged between 80 °C and 100 °C is evident in Table 7. Results indicated that little changes in anthocyanin extracted from purple carrots was observed after 90 min at 80 °C, and the destruction of anthocyanin was 9.0% at 90 °C after holding for 90 min at 90 °C. On the other hand, the remaining of anthocyanin were being 85.0% of the total anthocyanin pigments after holding for 180 min at 100 °C. Consequently, the holding of pigments at 80, 90 and 100 °C for 120 min caused a reduction of 6.0, 10. 0 and 12.0% while the corresponding results were 7.0, 12.0 and 15.0% after 180 min for the total anthocyanin pigments respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความมั่นคงของ anthocyanin แครอทสีม่วงระยะเวลาที่อุณหภูมิต่างๆอยู่ในช่วงระหว่าง 80 ° C และ 100 ° C ที่เห็นได้ชัดในตารางที่ 7 ผลการศึกษาพบว่าการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ น้อย ๆ ใน anthocyanin สกัดจากแครอทสีม่วงเป็นที่สังเกตหลังจาก 90 นาทีที่ 80 องศาเซลเซียสและ การทำลายของ anthocyanin เป็น 9.0% ที่ 90 ° C หลังจากที่ผู้ถือหุ้นสำหรับ 90 นาทีที่ 90 ° C ในทางตรงกันข้ามที่เหลือของ anthocyanin ถูก 85.0% ของเม็ดสี anthocyanin รวมหลังถือสำหรับ 180 นาทีที่ 100 ° C ดังนั้นการถือหุ้นของเม็ดสีที่ 80, 90 และ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 120 นาทีที่เกิดจากการลดลงของ 6.0, 10. 0 และ 12.0% ในขณะที่ผลที่สอดคล้องเป็น 7.0, 12.0 และ 15.0% หลังจาก 180 นาทีสำหรับสี anthocyanin รวมตามลำดับ