Carotenoids are groups of compounds

Carotenoids are groups of compounds that are commonly found in fruits and vegetables and
are responsible for yellow, orange, and red pigmentations. The health benefits of dietary
carotenoids are well documented (Basu et al., 2001). Carotenoids such as lycopene have achieved
a great deal of attention due to their antioxidant abilities and links with reduced chronic disease
risks (Siems et al., 1999; Clinton, 1998; Sies and Stahl, 1998; Giovannucci et al., 1995). Other
carotenoids, such as the xanthophylls, lutein and zeaxanthin, have garnered interest due to their
association witheye health(Mozaffariehet al., 2003). Lutein and zeaxanthin are the only
carotenoids found in the macula and their unique presence has been proposed to protect the eye
from free radicals and near-to-UV blue light (Wenzel et al., 2003; Eichler et al., 2002; Stahl and
Sies, 2002). Studies have also shown that dietary intakes of lutein and zeaxanthin can reduce the
risks of cataracts and age-related macular degeneration (AMD), which is the leading cause of
blindness among the elderly (Landrum et al., 1996, 1997; Eye Disease Case Control Study Group,
1993; Seddon et al., 1994; Chasan-Taber et al., 1999; Brown et al., 1999).
Corn contains significant amounts of lutein, zeaxanthin, and other carotenoids and is a popular
vegetable in the American diet. Corn is readily available as fresh, canned or frozen. Processing of
corn is used to increase its shelf life but as a consequence, a significant loss of nutrients may occur
via heat degradation or leaching. Several researchers have analyzed nutrient content in fresh and
processed vegetables (Martin, 1977; Makhlouf et al., 1995; Morrison, 1975; Favell, 1998; Klein
and Kurilich, 2000), however few have evaluated the carotenoid content in processed corn
compared to fresh corn from the same origin under commercial processing conditions.
The objective of the study was to examine the fate of several carotenoids in White Shoepeg
(WS) and Golden Whole Kernel (GWK) corn subsequent to commercial canning and freezing
from samples taken from the same production field under similar growing conditions over a fiveday-period
in one growing season.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Carotenoids คือกลุ่มของสารประกอบที่พบในผักและผลไม้และ
มีความรับผิดชอบในสีเหลืองสีส้มและสีแดง pigmentations ประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหาร
carotenoids มีเอกสารดี (ซึ et al., 2001) carotenoids เช่นไลโคปีนได้ประสบความสำเร็จ
อย่างมากของความสนใจเนื่องจากความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาและการเชื่อมโยงกับการลดโรคเรื้อรัง
ความเสี่ยง (Siems et al, 1999;. คลินตัน 1998; Sies และ Stahl 1998. Giovannucci et al, 1995) อื่น ๆ
carotenoids เช่น xanthophylls, ลูทีนซีแซนทีนและได้รวบรวมความสนใจของพวกเขาเนื่องจาก
สมาคม witheye สุขภาพ (Mozaffariehet al., 2003) ลูทีนและซีแซนทีนเป็นคนเดียวที่
นอยด์ที่พบในด่างและการปรากฏตัวที่ไม่ซ้ำกันของพวกเขาได้รับการเสนอชื่อเพื่อปกป้องดวงตา
จากอนุมูลอิสระและอยู่ใกล้กับการแสง UV สีฟ้า (เวนเซล et al, 2003;. Eichler, et al., 2002; Stahl และ
Sies, 2002) การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารของลูทีนและซีแซนทีนสามารถลด
ความเสี่ยงของโรคต้อกระจกและอายุที่เกี่ยวข้องกับจอประสาทตาเสื่อม (AMD) ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการ
ตาบอดในผู้สูงอายุ (ดรัม et al, 1996, 1997;. ตากรณีโรค ควบคุมกลุ่มศึกษา,
1993; Seddon et al, 1994;. Chasan-Taber et al, 1999;... บราวน์, et al, 1999)
ข้าวโพดมีจำนวนเงินที่สำคัญของลูทีนซีแซนทีนและนอยด์อื่น ๆ และเป็นที่นิยม
ผักในอเมริกัน อาหาร. ข้าวโพดสามารถใช้ได้อย่างง่ายดายเป็นสดกระป๋องหรือแช่แข็ง การประมวลผลของ
ข้าวโพดถูกใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา แต่เป็นผลให้สูญเสียที่สำคัญของสารอาหารที่อาจเกิดขึ้น
ผ่านการย่อยสลายความร้อนหรือการชะล้าง นักวิจัยหลายคนได้วิเคราะห์ปริมาณสารอาหารในผลไม้สดและ
ผักแปรรูป (มาร์ติน 1977; Makhlouf, et al, 1995;. มอร์ริสัน 1975; Favell 1998; Klein
และ Kurilich, 2000) แต่ไม่กี่มีการประเมินเนื้อหา carotenoid ในข้าวโพดประมวลผล
เมื่อเทียบกับ ข้าวโพดสดจากต้นกำเนิดเดียวกันภายใต้เงื่อนไขการประมวลผลเชิงพาณิชย์.
วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือการตรวจสอบชะตากรรมของหลาย carotenoids ใน White Shoepeg
(WS) และโกลเด้นทั้งเมล็ด (GWK) ข้าวโพดภายหลังการบรรจุกระป๋องในเชิงพาณิชย์และการแช่แข็ง
จากตัวอย่างที่นำมาจากที่เดียวกัน ข้อมูลการผลิตภายใต้สภาพการเจริญเติบโตที่คล้ายกันมากกว่า fiveday ระยะเวลา
ในฤดูการเจริญเติบโตอย่างใดอย่างหนึ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แคโรทีนอยด์ มีกลุ่มของสารประกอบที่มักพบในผักและผลไม้รับผิดชอบ pigmentations สีเหลือง สีส้ม และสีแดง ประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารแคโรทีนอยด์จะจัดดี ( บาซู et al . , 2001 ) แคโรทีนอยด์ เช่น ไลโคพีนประสบความสำเร็จการจัดการที่ดีของความสนใจ เนื่องจากความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ และเชื่อมโยงกับการลดโรคเรื้อรังความเสี่ยง ( ซิมส์ et al . , 1999 ; คลินตัน , 1998 ; และ sies สตาห์ล , 1998 ; giovannucci et al . , 1995 ) อื่น ๆแคโรทีนอยด์ เช่น แซนโทฟิลล์ลูทีนและซีแซน , มี garnered ความสนใจเนื่องจากพวกเขาสมาคม witheye สุขภาพ ( mozaffariehet al . , 2003 ) ลูทีนและซีแซนเป็นเพียงแคโรทีนอยด์ที่พบใน Macula และการแสดงที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาได้รับการเสนอเพื่อปกป้องดวงตาจากอนุมูลอิสระและอยู่ใกล้กับแสง UV สีฟ้า ( เวนเซล et al . , 2003 ; ชเลอร์ et al . , 2002 ; สตาห์ล และSIES , 2002 ) การศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารของลูทีนและซีแซนสามารถลดความเสี่ยงของต้อกระจกและการเสื่อมสภาพอายุที่เกี่ยวข้องกับ ( AMD ) ซึ่งเป็นสาเหตุของตาบอดในผู้สูงอายุ ( แลนดรัม et al . , 1996 , 1997 ; โรคตาควบคุมกรณีศึกษากลุ่ม1993 ; เซดเดิ่น et al . , 1994 ; and ราคา et al . , 1999 ; สีน้ำตาล et al . , 1999 )ข้าวโพดมีปริมาณลูทีนและซีแซนทีนที่สำคัญ , , carotenoids อื่น ๆและเป็นที่นิยมผักในอาหารอเมริกัน ข้าวโพดเป็นพร้อมใช้งานสด บรรจุกระป๋องหรือแช่แข็ง การประมวลผลของข้าวโพดที่ใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของ แต่ผลที่ตามมา , การสูญเสียที่สำคัญของสารอาหารที่อาจเกิดขึ้นการย่อยสลายผ่านความร้อนหรือการชะล้าง . นักวิจัยหลายคนได้วิเคราะห์ธาตุอาหารในสดและผักแปรรูป ( Martin , 1977 ; makhlouf et al . , 1995 ; มอร์ริสัน , 1975 ; favell , 1998 ; ไคลน์และ kurilich , 2000 ) น้อย แต่ได้ประเมินปริมาณแคโรทีนอยด์ในแปรรูปข้าวโพดเทียบกับข้าวโพดสดจากแหล่งเดียวกันภายใต้เงื่อนไขการประมวลผลเชิงพาณิชย์วัตถุประสงค์ของการศึกษาเพื่อตรวจสอบชะตากรรมของหลาย ๆ shoepeg แคโรทีนอยด์ในสีขาว( WS ) และสีทองทั้งเมล็ด ( gwk ) ข้าวโพดกระป๋องและแช่แข็งเพื่อการค้าตามมาจากตัวอย่างที่นำมาจากสาขาการผลิตเดียวกันภายใต้เงื่อนไขการเติบโตคล้ายคลึงกันมากกว่า fiveday ระยะเวลาในหนึ่งฤดูปลูก .