Despite the number of studies that

Despite the number of studies that have focused on alternatives to nitrite in meat products, it has not
been found yet a single compound that performs all its functions. Therefore, nitrate and nitrite are still
common additives in the meat industry. However, to reduce nitrosamine formation, both ingoing
amounts and residual levels must be controlled. Dry-fermented sausages were prepared with the
maximum amounts of nitrate and nitrite allowed by the European Union, 25% and 50% reduction, and no
nitrate/nitrite. The concentration of these additives significantly affected Gram-positive catalase-positive
cocci, which numbers were 1 and 2 log cfu/g higher in the 50% reduction and control batches, respectively.
A higher amount of volatiles derived from amino acid degradation and carbohydrate fermentation
was detected, related to the microbiological changes. Enterobacteriaceae increased during fermentation
at lower nitrate/nitrite concentrations. A relation was found between ingoing and residual nitrite, which
was 3.5 fold higher when the maximum amount was used in comparison to the 50% reduction

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม้ มีจำนวนของการศึกษาที่มีเน้นแทนไนไตรต์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ มีไม่ถูกพบบริเวณเดียวที่ทำงานทั้งหมดยัง ดังนั้น ไนเตรตและไนไตรต์จะยังคงสารทั่วไปในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม เพื่อลดการก่อตัว nitrosamine ทั้ง ingoingต้องควบคุมจำนวนและระดับที่เหลือ ไส้กรอกหมักแห้งได้พร้อมจำนวนสูงสุดของไนเตรตและไนไตรต์อนุญาตให้ ทางสหภาพยุโรป ลด 25% และ 50% ไม่มีไนเตรต/ไนไตรต์ ความเข้มข้นของสารเหล่านี้อย่างมากได้รับผลกระทบบวก catalase แบคทีเรียแกรมบวกcocci หมายเลขที่ถูก 1 และ 2 ล็อก cfu/g สูงลด 50% และควบคุมชุดงาน ตามลำดับจำนวนเงินสูงของ volatiles มาหมักย่อยสลายและคาร์โบไฮเดรตกรดอะมิโนพบ ที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยา Enterobacteriaceae ที่เพิ่มขึ้นในระหว่างการหมักที่ความเข้มข้นไนเตรต/ไนไตรต์ล่าง พบความสัมพันธ์ระหว่าง ingoing และเหลือไนไตรต์ ซึ่งมีพับสูง 3.5 เมื่อเงินถูกใช้ โดยการลด 50%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้จะมีจำนวนของการศึกษาที่มีความสำคัญกับทางเลือกในการไนไตรท์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ก็ยังไม่ได้รับยังพบสารประกอบเดียวที่ทำหน้าที่ของตนทั้งหมด
ดังนั้นไนเตรทไนไตรท์และยังคงมีสารเติมแต่งที่พบบ่อยในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
อย่างไรก็ตามเพื่อลดการก่อตัว nitrosamine ทั้ง ingoing
จำนวนและระดับที่เหลือจะต้องถูกควบคุม ไส้กรอกหมักแห้งได้จัดทำกับจำนวนเงินสูงสุดของไนเตรทไนไตรท์และได้รับอนุญาตจากสหภาพยุโรป 25% และการลดลง 50% และไม่มีไนเตรต/ ไนไตรท์ ความเข้มข้นของสารเติมแต่งเหล่านี้ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญแกรมบวก catalase บวกcocci ซึ่งตัวเลขอยู่ที่ 1 และ 2 เข้าสู่ระบบ cfu / g ที่สูงขึ้นในการลดลง 50% และสำหรับกระบวนการควบคุมตามลำดับ. จำนวนที่สูงขึ้นของสารระเหยที่ได้จากการย่อยสลายกรดอะมิโนและหมักคาร์โบไฮเดรตถูกตรวจพบเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยา Enterobacteriaceae เพิ่มขึ้นในช่วงการหมักที่ต่ำกว่าไนเตรต/ ไนไตรท์ความเข้มข้น ความสัมพันธ์ถูกพบระหว่าง ingoing และไนไตรท์ที่เหลือซึ่งเป็น 3.5 เท่าสูงขึ้นเมื่อจำนวนเงินสูงสุดที่ถูกนำมาใช้ในการเปรียบเทียบกับการลดลง 50%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แม้จะมีจำนวนของการศึกษาที่เน้นทางเลือก ไนไตรท์ในผลิตภัณฑ์เนื้อ ก็ยังไม่พบเลยค่ะ เดียว
สารประกอบที่ทําหน้าที่ ของตน ดังนั้น ไนเตรตและไนไตรต์ยัง
ทั่วไป สารเติมแต่งในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม เพื่อลดการเกิดไนโตรซามีน ทั้ง ingoing
ปริมาณและระดับที่เหลือจะต้องถูกควบคุม ไส้กรอกหมักเตรียมกับ
ปริมาณไนเตรตและไนไตรท์สูงสุดที่อนุญาตโดยสหภาพยุโรป 25% และลด 50% และไม่มี
/ ไนไตรไนเตรท . ความเข้มข้นของ สารเหล่านี้มีผลต่อเชื้อแกรมบวกสามารถบวก
ซึ่งตัวเลข 1 และ 2 log CFU / กรัมสูงกว่า 50% การลดและการควบคุมกระบวนการตามลำดับ
จำนวนเงินที่สูงของการย่อยสลายสารระเหยที่ได้จากกรดอะมิโนและการเฟอร์เมนต์คาร์โบไฮเดรต
ตรวจพบความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยา . ผิดเพี้ยนเพิ่มขึ้นในระหว่างที่ความเข้มข้นไนเตรตไนไตรท์หมัก
/ ล่าง ความสัมพันธ์ที่พบระหว่าง ingoing และส่วนที่เหลือ ไนไตรท์ ซึ่งเป็น 3.5 เท่าสูงกว่า
เมื่อปริมาณสูงสุดที่ใช้ในการเปรียบเทียบกับ 50 % ลด