Absorbance and appearanceA severe d

Absorbance and appearance
A severe drop of absorbance measured at 502 nm was observed after heating the sample at 100 °C for 20 min; respective loss of lycopene amounted to 20.3%. Table 1 shows that compared to non-treated sample, significant losses of lycopene (upto 28.8% maximum loss after 20 min at 120 °C) occurred in all sample sub-groups. The initial lycopene loss was followed by equilibration and slow but steady increase of lycopene content, from 1 h at 120 °C onwards (Table 1 and Fig. 1 and Fig. 2). No significant changes were found when comparing durations of treatment at a constant temperature; similarly, differences of 3–9% were observed in all successive thermally treated sub-groups. The same trend is also evident for total carotenes.
Spectra from Fig. 1 show the decrease of absorbance for all three major lycopene peaks in visible (I at 444 nm, II at 471 nm, and III at 502 nm) upto 135 °C, and continuous increase of cis-peak at 365 nm. At 135 °C slight but steady increase of absorbance of peak I, followed by II and III, together with marked increase of cis-peak, were observed. This resulted in the sharp increase of AB/AII peaks ratio (AB and AII stand for absorbance of cis-lycopene peak at 365 nm and of peak II, resp.) and pronounced decrease of III/II peaks ratio, for lycopene, after 2-h heating at 135 °C (see Fig. 3 and Fig. 4). The similar trends but of lower intensity were observed at less drastic conditions. This pattern coincided with the alteration of sample's appearance. At 120 °C, we observed darkening and browning of the sample (see Table 1). This finally resulted in the loss of characteristic tomato-product smell and appearance of caramel-like odor accompanied by dark brown color of the sample at the highest temperature (135 °C). Here, the non-enzymatic browning might have contributed to the changes of color. Higher absorbances correlated well with these organoleptic changes, but may also, at least in part, be ascribed to protective antioxidant role of Maillard reaction products (MRPs) giving rise to the increase of lycopene/carotenes, as well as to their increased extractability from the matrix, analogously to the observations of Anese, Manzocco, Nicoli, & Lerici (1999), and Shi et al. (2008).
During the experiment, TC content decreased at 120 °C compared to 100 °C but increased again at 135 °C. However, the portion of lycopene within total carotenes decreased slightly but steadily both by the higher temperature and prolonged duration of thermal treatment (Fig. 5). On an average, relative lycopene content dropped from 92.1 ± 1.2 through 90.7 ± 0.9 to 89.7 ± 1.5% (n = 6) of TC content when temperature was increased from 100 through 120 up to 135 °C. In the case of other carotenes, expressed as beta-carotene, the trend was just the opposite. In both cases significant change being clearly evidenced only at 135 °C versus 100 °C. The observed effects may be explained by the higher extractability of carotenes and/or preserving antioxidant action of MRPs as well as the formation of less absorbing cis-isomers of lycopene during the experiment and/or degradation by the auto-oxidation.
Both phenomena (slow AB/AII ratio increase and III/II ratio decrease) may also be accounted for slow gradual cis-isomerization processes during thermal treatments. However, after 2 h at 135 °C large jumps were observed. Interesting to note is the fact that throughout the whole experimental scheme, III/II peaks ratio changed from 72.0 ± 0.3% at 100 °C through 69.3 ± 0.5% at 120 °C to 66.4 ± 2.3% at 135 °C (n = 3–4). The lowest value of 63.8% was achieved at 135 °C after 120 min. The lowering trend of III/II peaks ratio may also be accounted for by the increased portion of cis-isomer(s) of lycopene ( Hengartner, Bernhard, Meyer, Englert, & Glinz, 1992). The same may be accounted for from cis-lyco/AII peaks ratio which slowly increased from 12 to 13% throughout the experiment, except for 135 °C after 120 min when it jumped to 15% (see Fig. 3 and Fig. 4). All this data may point out in favor of gradual increase in cis-isomer(s) portion in the mixture with trans-isomer of lycopene in the sample during thermal treatment with pronounced increase at 135 °C after 2 h ( Britton, 1995, Britton et al., 2004 and Hengartner et al., 1992).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Absorbance และลักษณะที่ปรากฏวัด absorbance หยดรุนแรงที่ 502 nm ได้สังเกตหลังจากความร้อนอย่างที่ 100 ° C สำหรับ 20 นาที ขาดทุนที่เกี่ยวข้องของ lycopene มี 20.3% ตารางที่ 1 แสดงที่เปรียบเทียบกับไม่ถือตัวอย่าง ขาดทุนที่สำคัญของ lycopene (สำหรับ 28.8% ขาดทุนสูงสุดหลังจาก 20 นาทีที่ 120 ° C) เกิดขึ้นในกลุ่มย่อยของตัวอย่างทั้งหมด การสูญเสียเริ่มต้น lycopene ถูกตาม equilibration และช้า แต่มั่นคงเพิ่มขึ้น lycopene เนื้อหา จาก h 1 ที่ 120 ° C เป็นต้นไป (ตารางที่ 1 และ Fig. 1 และ Fig. 2) พบไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเปรียบเทียบระยะเวลาของการรักษาที่อุณหภูมิคง ในทำนองเดียวกัน ความแตกต่างของ 3 – 9% ถูกสังเกตในกลุ่มย่อยแพบำบัดต่อเนื่องทั้งหมด แนวโน้มเดียวกันก็เห็นได้ชัดสำหรับ carotenes รวมแรมสเป็คตรา Fig. 1 แสดงลด absorbance สำหรับทั้งสามหลักพีคส์ lycopene ในเห็น (ฉันที่ 444 nm, II ที่ 471 nm และ III ที่ 502 nm) สำหรับ 135 ° C และเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องของ cis ช่วงที่ 365 nm ที่ 135 ° C เล็กน้อยแต่มั่นคงเพิ่ม absorbance ของพีค ฉัน ตาม II และ III ร่วมกับ cis-สูงสุด ทำเครื่องหมายเพิ่มสุภัค ทำให้เพิ่มอัตราส่วน AB/AII ยอดคม (AB และ AII ยืนสำหรับ absorbance ของ cis lycopene สูงที่ 365 nm และค II ความรับผิดชอบ) และออกเสียงลด III/II ยอดอัตราส่วน lycopene หลังจากความร้อน 2 h ที่ 135 ° C (ดู Fig. 3 และ Fig. 4) แนวโน้มคล้ายกันแต่ความเข้มต่ำสุภัคที่เงื่อนไขน้อยรุนแรง รูปนี้ร่วมกับการเปลี่ยนลักษณะของตัวอย่าง ที่ 120 ° C เราสังเกต darkening และ browning ของตัวอย่าง (ดูตารางที่ 1) สุดท้ายส่งผลให้การสูญเสียของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศลักษณะกลิ่นและลักษณะของกลิ่นเหมือนคาราเมลพร้อม ด้วยสีน้ำตาลเข้มของตัวอย่างที่อุณหภูมิสูงสุด (135 ° C) ที่นี่ browning ไม่เอนไซม์ในระบบอาจมีส่วนเปลี่ยนแปลงของสี Absorbances correlated สูงดี มีการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ organoleptic แต่อาจยัง น้อยบางส่วน เป็น ascribed บทบาทต้านอนุมูลอิสระป้องกัน Maillard ปฏิกิริยาผลิตภัณฑ์ (MRPs) ให้สูงขึ้น การเพิ่มขึ้นของ lycopene/carotenes และ extractability ของพวกเขาเพิ่มจากเมทริกซ์ analogously สังเกต Anese, Manzocco, Nicoli และ Lerici (1999), และชิ et al. (2008)ในระหว่างการทดลอง TC เนื้อหาลดลงที่ 120 ° C เมื่อเทียบกับ 100 ° C แต่เพิ่มขึ้นอีกที่ 135 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม ส่วนของ lycopene ใน carotenes รวมลดลงเล็กน้อย แต่อย่างต่อเนื่อง ทั้งอุณหภูมิสูงและระยะเวลานานความร้อนรักษา (Fig. 5) โดยเฉลี่ย lycopene สัมพันธ์เนื้อหาหลุดจาก 92.1 ± 1.2 ถึง 1.5 90.7 ±± 0.9 ถึง 89.7% (n = 6) เนื้อหา TC เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 100 ถึง 120 ขึ้นไป 135 องศาเซลเซียส ในกรณีอื่น ๆ carotenes แสดงเป็น beta-carotene แนวโน้มไม่เพียงตรงข้าม ในทั้งสองกรณีเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเป็นหลักฐานชัดเจนที่ 135 ° C และ 100 องศาเซลเซียส อาจจะอธิบายผลการสังเกต โดย extractability สูง carotenes และ/หรือการรักษาดำเนินการต้านอนุมูลอิสระ MRPs ตลอดจนการก่อตัวของ cis-isomers ดูดซับของ lycopene น้อยในระหว่างการทดลองและ/หรือสลายตัว โดยอัตโนมัติออกซิเดชันปรากฏการณ์ทั้งสอง (อัตราส่วน AB/AII ช้าที่เพิ่มและลดอัตรา III/II) ยังอาจจะลงบัญชีสำหรับกระบวนการขึ้นช้า isomerization cis ระหว่างรักษาความร้อน อย่างไรก็ตาม หลัง h 2 ที่ 135 ° C กระโดดใหญ่ได้ดำเนินการ น่าสนใจในการสังเกตคือ ความจริงที่ว่า ทั้งโครงร่างทั้งหมดทดลอง III/II ยอดอัตราการเปลี่ยนแปลงจาก 72.0 ± 0.3% ที่ 100 ° C ผ่าน 69.3 ± 0.5% ที่ 120 ° C 66.4 ± 2.3% 135 ° C (n = 3 – 4) ค่าต่ำสุดของ 63.8% สำเร็จที่ 135 ° C หลังจาก 120 นาที แนวโน้มของอัตราส่วนยอด III/II lowering อาจยังจะลงบัญชี โดยส่วนเพิ่มขึ้นของ cis-isomer(s) ของ lycopene (Hengartner, Bernhard, Meyer, Englert, & Glinz, 1992) ได้ เดียวกันอาจลงบัญชีสำหรับจาก cis-lyco/AII ยอดอัตราที่ช้าเพิ่มขึ้นจาก 12 เป็น 13% ทดลอง ยกเว้น 135 ° C หลังจาก 120 นาทีเมื่อมันเพิ่มขึ้น 15% (ดู Fig. 3 และ Fig. 4) ข้อมูลนี้อาจชี้ให้เห็นสามารถเพิ่มขึ้นใน cis-isomer(s) ส่วนในส่วนผสมด้วยทรานส์ไอโซเมอร์ของ lycopene ในตัวอย่างในระหว่างการรักษาความร้อนกับออกเสียงเพิ่มขึ้นที่ 135 ° C หลังจาก 2 h (Britton, 1995, Britton et al., 2004 และ Hengartner et al., 1992) ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดูดซับและการปรากฏตัว
ลดลงอย่างรุนแรงของการดูดกลืนแสงที่วัด 502 นาโนเมตรถูกพบหลังจากที่ความร้อนตัวอย่างที่ 100 ° C เป็นเวลา 20 นาที; การสูญเสียที่เกี่ยวข้องของไลโคปีนเป็นจำนวนเงิน 20.3% ตารางที่ 1 แสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ไม่ได้รับการรักษาสูญเสียที่สำคัญของไลโคปีน (ไม่เกิน 28.8% ขาดทุนสูงสุดหลังจาก 20 นาทีที่ 120 ° C) ที่เกิดขึ้นในกลุ่มย่อยของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมด การสูญเสียไลโคปีนครั้งแรกตามมาด้วยการปรับสมดุลและการเพิ่มขึ้นช้า แต่มั่นคงของเนื้อหาไลโคปีตั้งแต่วันที่ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 120 ° C เป็นต้นไป (ตารางที่ 1 และรูปที่. 1 และรูปที่ 2). ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเปรียบเทียบกับระยะเวลาของการรักษาที่อุณหภูมิคงที่ ในทำนองเดียวกันความแตกต่างของ 3-9% พบในทั้งหมดได้รับการรักษาต่อเนื่องความร้อนกลุ่มย่อย แนวโน้มเดียวกันยังเห็นได้ชัดสำหรับ carotenes ทั้งหมด.
Spectra จากรูป 1 แสดงการลดลงของการดูดกลืนแสงสำหรับทั้งสามยอดเขาที่สำคัญไลโคปีนในที่มองเห็นได้ (ฉันเลขที่ 444 นาโนเมตรที่สองที่ 471 นาโนเมตรและมี III ที่ 502 นาโนเมตร) ไม่เกิน 135 ° C และการเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องของซิสสูงสุดที่ 365 นาโนเมตร ที่ 135 ° C เพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่คงที่ของการดูดกลืนแสงของยอดผมตามด้วย II และ III พร้อมกับการเพิ่มขึ้นของการทำเครื่องหมายถูกต้อง-สูงสุดถูกตั้งข้อสังเกต นี้มีผลในการเพิ่มความคมชัดของ AB / AII ยอดอัตราส่วน (AB และ AII ยืนดูดกลืนแสงของยอดซิสไลโคปีนที่ 365 นาโนเมตรและยอด II, resp.) และการลดลงของการออกเสียง III / II สัดส่วนยอดสำหรับไลโคปีนหลังจาก 2 ความร้อน -h ที่ 135 ° C (ดูรูปที่. 3 และรูปที่. 4) แนวโน้มที่คล้ายกัน แต่ความรุนแรงต่ำถูกตั้งข้อสังเกตที่สภาวะรุนแรงน้อยกว่า รูปแบบนี้ใกล้เคียงกับการเปลี่ยนแปลงของลักษณะของตัวอย่าง ที่ 120 ° C เราสังเกตคล้ำและสีน้ำตาลของกลุ่มตัวอย่าง (ดูตารางที่ 1) นี้ส่งผลในที่สุดการสูญเสียของกลิ่นมะเขือเทศผลิตภัณฑ์ลักษณะและลักษณะของกลิ่นคาราเมลเหมือนมาพร้อมกับสีน้ำตาลเข้มของกลุ่มตัวอย่างที่อุณหภูมิสูงสุด (135 ° C) ที่นี่การเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เอนไซม์อาจจะมีส่วนร่วมในการเปลี่ยนแปลงของสี absorbances ที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์ที่ดีกับการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสเหล่านี้ แต่อาจจะอย่างน้อยในส่วนที่ได้รับการกำหนดบทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระป้องกันการเกิดปฏิกิริยาของผลิตภัณฑ์ Maillard (MRPs) ก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของไลโคปีน / แคโรทีนเช่นเดียวกับการที่จะสกัดการเพิ่มขึ้นของพวกเขาจาก เมทริกซ์ analogously ข้อสังเกตของ Anese, Manzocco, Nicoli และ Lerici (1999) และชิและคณะ (2008).
ระหว่างการทดสอบเนื้อหา TC ลดลงที่ 120 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับ 100 ° C แต่เพิ่มขึ้นอีกครั้งที่ 135 ° C อย่างไรก็ตามในส่วนของไลโคปีนภายใน carotenes รวมลดลงเล็กน้อย แต่อย่างต่อเนื่องทั้งจากอุณหภูมิที่สูงขึ้นและระยะเวลาเป็นเวลานานในการรักษาความร้อน (รูปที่. 5) โดยเฉลี่ยปริมาณไลโคปีญาติลดลงจาก 92.1 ± 1.2 ผ่าน 90.7 ± 0.9-89.7 ± 1.5% (n = 6) ของเนื้อหา TC เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 100 ถึง 120 ถึง 135 ° C ในกรณีที่มีแคโรทีนอื่น ๆ ที่แสดงเป็นเบต้าแคโรทีน, แนวโน้มเป็นเพียงตรงข้าม ในทั้งสองกรณีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญถูกหลักฐานอย่างชัดเจนเพียง 135 ° C เมื่อเทียบกับ 100 ° C ผลกระทบที่สังเกตอาจจะอธิบายได้ด้วยการสกัดสูงขึ้นของแคโรทีนและ / หรือการรักษาดำเนินการต้านอนุมูลอิสระของ MRPs เช่นเดียวกับการก่อตัวของน้อยดูดซับสารอินทรีย์ถูกต้องของไลโคปีนในระหว่างการทดลองและ / หรือการย่อยสลายโดยอัตโนมัติออกซิเดชัน.
ปรากฏการณ์ทั้งสอง (ช้า AB / อัตราส่วน AII เพิ่มขึ้นและ III / II สัดส่วนลดลง) นอกจากนี้ยังอาจนำมาใช้สำหรับกระบวนการ CIS-isomerization ค่อยๆช้าในช่วงการรักษาความร้อน อย่างไรก็ตามหลังจาก 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 135 ° C กระโดดขนาดใหญ่ถูกตั้งข้อสังเกต ที่น่าสนใจที่จะต้องทราบคือความจริงที่ว่าตลอดโครงการทดลองทั้งสาม / II สัดส่วนยอดเขาเปลี่ยนจาก 72.0 ± 0.3% ที่ 100 ° C ผ่าน 69.3 ± 0.5% ที่ 120 ° C ถึง 66.4 ± 2.3% ที่ 135 ° C (n = 3 -4) ค่าต่ำสุดของ 63.8% คือความสำเร็จที่ 135 ° C หลังจาก 120 นาที แนวโน้มลด III / II สัดส่วนยอดเขาก็อาจจะคิดโดยส่วนที่เพิ่มขึ้นของ CIS-isomer (s) ของไลโคปีน (Hengartner, เบอร์นาร์ดเมเยอร์ Englert และ Glinz, 1992) เดียวกันอาจจะคิดจาก CIS-Lyco / AII ยอดอัตราการเพิ่มขึ้นอย่างช้า ๆ 12-13% ตลอดการทดลองยกเว้น 135 ° C หลังจาก 120 นาทีเมื่อมันเพิ่มขึ้นถึง 15% (ดูรูปที่. 3 และรูปที่. 4) . ข้อมูลทั้งหมดนี้อาจชี้ให้เห็นในความโปรดปรานของค่อยๆเพิ่มขึ้นใน CIS-isomer (s) ส่วนในส่วนผสมที่มีทรานส์ isomer ของไลโคปีนในตัวอย่างในระหว่างการรักษาความร้อนกับการเพิ่มขึ้นเด่นชัดที่ 135 ° C หลังจาก 2 ชั่วโมง (บริทปี 1995 บริท et al., 2004 และ Hengartner et al., 1992)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การดูดกลืนแสงและลักษณะ
ลดลงรุนแรงของค่าวัดที่ 502 nm พบว่าหลังจากร้อน 100 องศา C ตัวอย่างที่ 20 นาที สูญเสียที่เกี่ยวข้องของไลโคปีนร้อยละ 20.3 % ตารางที่ 1 แสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบกับไม่ปฏิบัติ ตัวอย่างที่สำคัญของการสูญเสียไลโคพีน ( ถึง 28.8 % ขาดทุนสูงสุดหลังจาก 20 นาทีที่ 120 ° C ) เกิดขึ้นในทุกกลุ่มย่อยตัวอย่างการสูญเสียไลโคพีนเริ่มต้นตาม equilibration ช้า แต่มั่นคงและเพิ่มปริมาณของไลโคปีน จาก 1 ใน 120 ° C ) เป็นต้น ( ตารางที่ 1 และรูปที่ 1 และรูปที่ 2 ) ไม่มีการเปลี่ยนแปลงพบว่าเมื่อเปรียบเทียบระยะเวลาของการรักษาที่อุณหภูมิคงที่ ในทํานองเดียวกัน ความแตกต่างของ 3 – 9 % จากทั้งหมด ซึ่งถือว่าซบต่อเนื่องในกลุ่มแนวโน้มเดียวกัน มันยังชัดเจนสำหรับ carotenes ทั้งหมด จากรูปที่ 1 แสดง
สเปกตรัมการดูดกลืนแสงที่ลดลงสำหรับทั้งสามที่สำคัญของไลโคปีนในการมองเห็นยอด ( ที่ 405 nm , II ที่คุณ nm และ III ที่ 502 nm ) ได้ไม่เกิน 135 ° C และ CIS ที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องสูงสุด 365 นาโนเมตร ที่ 135 ° C เล็กน้อย แต่เพิ่ม steady ของการดูดกลืนแสงสูงสุดที่ฉัน ตามด้วย 2 และ 3 ร่วมกันกับการปรับตัวเพิ่มขึ้นของยอด CISพบว่า นี้ส่งผลในการเพิ่มขึ้นของ AB / ที่อัตราส่วนยอด ( AB และที่ยืนสำหรับการดูดกลืนแสงของ CIS ไลโคปีนสูงสุด 365 nm และสูงสุด 2 , RESP ) อ่านว่า ลด 3 / 2 อัตราส่วนยอดสำหรับ ไลโคปีน หลังจาก 2-h ความร้อนที่อุณหภูมิ 135 ° C ( ดูรูปที่ 3 และรูปที่ 4 ) แนวโน้มที่คล้ายกันแต่ความรุนแรงลดลง พบว่ามีเงื่อนไขที่รุนแรงน้อยกว่ารูปแบบนี้สอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงของตัวอย่างของลักษณะที่ปรากฏ ที่ 120 ° C เราสังเกตความและการเกิดสีน้ำตาลของตัวอย่าง ( ดูตารางที่ 1 ) นี้ในที่สุดส่งผลให้เกิดการสูญเสียของลักษณะและลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศกลิ่นเหมือนกลิ่นคาราเมลมีสีน้ำตาลเข้มของตัวอย่างที่อุณหภูมิสูงสุด ( 135 ° C ) ที่นี่ไม่ใช่สีน้ำตาลอาจมีส่วนในการเปลี่ยนแปลงสี absorbances ที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสเหล่านี้ แต่อาจยัง อย่างน้อยในส่วนที่เป็นบทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระป้องกันหมวดผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาเมลลาร์ด ( ผสม ) ให้สูงขึ้น เพื่อเพิ่มปริมาณไลโคพีน / แคโรทีน รวมทั้งการตัดตอนของพวกเขาเพิ่มขึ้นจากเมทริกซ์analogously เพื่อสังเกตของญี่ปุ่น manzocco นิโคลิ& , , เลริชิ ( 1999 ) และซือ et al . ( 2551 ) .
ในระหว่างการทดลอง ปริมาณ 120 ° C TC ลดลงเมื่อเทียบกับ 100 ° C แต่เพิ่มขึ้นอีกครั้งที่ 135 องศา อย่างไรก็ตาม ส่วนของไลโคปีนใน carotenes ทั้งหมดลดลงเล็กน้อย แต่อย่างต่อเนื่องทั้งในอุณหภูมิสูงและระยะเวลานานของการใช้ความร้อน ( ภาพที่ 5 ) บนเฉลี่ยสัมพัทธ์ไลโคปีนเนื้อหาลดลงจาก 92.1 ± 1.2 ร้อยละ 0.9 ถึงร้อยละ 89.7 โดย±± 1.5 % ( n = 6 ) ของ TC เนื้อหาเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 100 ถึง 120 กับ 135 องศา ในกรณีของแคโรทีนอื่นๆ แสดงเป็น เบต้าแคโรทีน แนวโน้มเป็นเพียงตรงข้าม ในทั้งสองกรณีการเปลี่ยนแปลงชัดเจน เห็นเพียง 135 ° C เมื่อเทียบกับ 100 ° Cสังเกตที่ผลอาจจะอธิบายได้โดยมีความสามารถในการสกัดสูงขึ้นของแคโรทีน และ / หรือ การกระทำของสารต้านอนุมูลอิสระผสมเช่นเดียวกับการดูดซับน้อยกว่า CIS ไอโซเมอร์ของไลโคปีนในการทดลองและ / หรือการสลายตัวโดยอัตโนมัติ
ออกซิเดชันทั้งสองปรากฏการณ์ ( ช้า AB / ทั้งหมดและอัตราส่วนเพิ่ม 3 / 2 อัตราส่วนลด ) อาจจะคิดกระบวนการไอโซเมอร์ไรเซชันใน CIS ค่อยๆช้ารักษาความร้อน . อย่างไรก็ตาม หลังจาก 2 H ที่ 135 ° C กระโดดขนาดใหญ่พบว่า น่าสนใจที่จะทราบความจริงที่ว่าตลอดโครงการทดลองทั้ง 3 / 2 อัตราส่วนยอดเปลี่ยนจาก 72.0 ± 0.3% อยู่ที่ 100 องศา C ถึง 69.3% ± 0.5% อยู่ที่ 120 ° C เป็น± 23 % ที่ 135 ° C ( n = 3 – 4 ) ค่าต่ำสุดของ 63.8 % เท่ากับร้อยละ 135 ° C หลังจาก 120 นาที ลดแนวโน้มของ 3 / 2 อัตราส่วนยอดอาจจะคิดโดยเพิ่มส่วนของไอโซเมอร์ CIS ( s ) ของไลโคปีน ( hengartner , Bernhard เมเยอร์&อิงเลิร์ต , , , glinz , 1992 ) เดียวกันอาจจะคิดจาก CIS ไลโคเ / เอายอดอัตราส่วนที่ค่อยๆ เพิ่มขึ้นจาก 12 ถึง 13 เปอร์เซ็นต์ตลอดการทดลองยกเว้น 135 ° C หลังจาก 120 นาทีเมื่อมันเพิ่มขึ้นถึง 15 % ( ดูรูปที่ 3 และรูปที่ 4 ) ข้อมูลทั้งหมดนี้อาจชี้ให้ค่อยๆเพิ่มขึ้นในไอโซเมอร์ CIS ( s ) ส่วนในส่วนผสมกับทรานส์ไอโซเมอร์ของไลโคปีนในตัวอย่างในการใช้ความร้อนกับออกเสียงเพิ่มที่ 135 °องศาเซลเซียสหลังจาก 2 H ( บริตตัน , 1995 , Britton et al . , 2004 และ hengartner et al . , 1992 ) .