This study examined the polyphenol

This study examined the polyphenol composition and antioxidant properties of methanolic extracts from amaranth, quinoa, buckwheat and wheat, and evaluated how these properties were affected following two types of processing: sprouting and baking. The total phenol content amongst the seed extracts were significantly higher in buckwheat (323.4 mgGAE/100 g) and decreased in the following order: buckwheat > quinoa > wheat > amaranth. Antioxidant capacity, measured by the radical 2,2-diphenyl-1-picylhydrazyl scavenging capacity and the ferric ion reducing antioxidant power assays was also highest for buckwheat seed extract (p < 0.01). Total phenol content and antioxidant activity was generally found to increase with sprouting, and a decrease in levels was observed following breadmaking. Analysis by liquid chromatography coupled with diode array detector revealed the presence of phenolic acids, catechins, flavanol, flavone and flavonol glycosides. Overall, quinoa and buckwheat seeds and sprouts represent potential rich sources of polyphenol compounds for enhancing the nutritive properties of foods such as gluten-free breads.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ได้ตรวจองค์ประกอบเทคโนโลยีและคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจาก methanolic จากอมาแรนธ์ เมล็ดคีน โซบะ และข้าวสาลี และประเมินคุณสมบัติเหล่านี้ได้รับผลดังต่อไปนี้สองประเภทของการประมวลผล: แตกหน่อ และขนม เนื้อหารวมฟีนอท่ามกลางเมล็ดสารสกัดสูงอย่างมีนัยสำคัญในโซบะ (323.4 mgGAE/100 กรัม) และลดลงตามลำดับดังนี้: โซบะ > เมล็ดคีน > ข้าวสาลี > อมาแรนธ์ ความจุของสารต้านอนุมูลอิสระ วัด โดยความจุ scavenging 2.2 นไดฟีนิลได 1 picylhydrazyl รุนแรงและไอออนแหล่งที่ลด assays พลังงานต้านอนุมูลอิสระก็สูงสุดสำหรับสารสกัดจากเมล็ดโซบะ (p < 0.01) ฟีนอลรวมกิจกรรมเนื้อหาและสารต้านอนุมูลอิสระโดยทั่วไปพบว่าเพิ่มขึ้น ด้วยการแตกหน่อ และลดลงในระดับเป็นที่สังเกตต่อ breadmaking วิเคราะห์ โดยของเหลว chromatography ควบคู่กับไดโอดอาร์เรย์จับเปิดเผยสถานะของกรดฟีโนลิก flavanol, catechins, flavone และ flavonol กลัยโคไซด์ โดยรวม เมล็ดเมล็ดคีนและโซบะและถั่วงอกเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสาร polyphenol ในการเพิ่มคุณสมบัติของอาหารเช่นขนมปังตังฟรีบำรุง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้การตรวจสอบองค์ประกอบของโพลีฟีนและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากเมทานอลจากผักโขม, quinoa, โซบะและข้าวสาลีและประเมินผลว่าคุณสมบัติเหล่านี้ได้รับผลกระทบต่อไปนี้ทั้งสองประเภทของการประมวลผล: การแตกหน่อและเบเกอรี่ เนื้อหาฟีนอลรวมในหมู่สารสกัดจากเมล็ดพันธุ์ที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในโซบะ (323.4 mgGAE / 100 กรัม) และลดลงในลำดับต่อไปนี้: โซบะ> quinoa> ข้าวสาลี> ผักโขม สารต้านอนุมูลอิสระ, วัดจากความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ 2,2-diphenyl-1-picylhydrazyl รุนแรงและไอออน ferric ลดการตรวจสารต้านอนุมูลอิสระก็ยังสูงสุดของสารสกัดจากเมล็ดโซบะ (p <0.01) เนื้อหาฟีนอลรวมและสารต้านอนุมูลอิสระถูกพบโดยทั่วไปจะเพิ่มขึ้นด้วยการแตกหน่อและลดลงในระดับที่เป็นที่สังเกต breadmaking ดังต่อไปนี้ การวิเคราะห์โดยของเหลวควบคู่ไปกับการตรวจจับไดโอดอาร์เรย์เปิดเผยการปรากฏตัวของกรดฟีนอลคาเทชิน flavanol, flavone glycosides และ flavonol โดยรวม, quinoa และบัควีทและเมล็ดถั่วงอกแทนแหล่งที่อุดมไปด้วยศักยภาพของสารประกอบโพลีฟีนสำหรับการเสริมสร้างคุณสมบัติทางโภชนาการของอาหารเช่นขนมปังตังฟรี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้ได้ศึกษาปริมาณองค์ประกอบและสมบัติการต้านออกซิเดชันของเมทานอล สารสกัดจากผักโขม , quinoa โซบะและข้าวสาลี และประเมินว่า คุณสมบัติเหล่านี้ได้รับผลกระทบดังต่อไปนี้ทั้งสองประเภทของการประมวลผล : แตกหน่อ และอบ รวมเนื้อหาสารฟีนอลในเมล็ดโซบะอย่างมีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติ ( 323.4 mggae / 100 กรัม ) และลดลงในลำดับต่อไปนี้ : Quinoa buckwheat > > ข้าวสาลี > บานไม่รู้โรย . ความจุของสารต้านอนุมูลอิสระ วัดจาก 2,2-diphenyl-1-picylhydrazyl เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและความจุเฟอริกไอออนลดการใช้สารต้านอนุมูลอิสระยังสูงสุดสารสกัดจากเมล็ดบัควีท ( P < 0.01 ) กิจกรรมและเนื้อหาฟีนอลรวมสารต้านอนุมูลอิสระถูกพบเพื่อเพิ่มด้วยการแตกหน่อและลดลงในระดับที่สังเกตได้ดังต่อไปนี้ breadmaking . การวิเคราะห์โดยใช้ควบคู่กับเครื่องตรวจจับไดโอดแบบ liquid chromatography พบว่ามีกรดสาร catechins และ flavanol flavone glycosides , 3 . โดยรวม , และเมล็ดโซบะถั่วงอก quinoa และแสดงศักยภาพแหล่งอุดมสมบูรณ์ของสารประกอบโพลีฟีนอล เพื่อเพิ่มคุณสมบัติทางโภชนาการของอาหารเช่นขนมปังตังฟรี