Abstract The sun-dried pear of S. B

Abstract The sun-dried pear of S. Bartolomeu (Pyrus
communis L. var. S. Bartolomeu) is a traditional sweet food
product of unique elastic properties and reddish brown
colour. Alternative drying methodologies to replace the
traditional open air sun-drying procedure are under development,
namely the use of greenhouses with and without
air convection and a hot air tunnel. To test whether the
Maillard reactions can contribute to the colour of this traditional
product, the profiles of free and bound amino acids
constituents of the pulp of fresh pears as well as pears
processed according to different drying methodologies
were evaluated. Also, the occurrence of furosine, carboxymethyllysine
(CML) and carboxyethyllysine (CEL),
indicative of Maillard reaction, was diagnosed and quantified.
The drying of the pears affects the free amino acid
profile, increasing proline content and decreasing aspartic
and glutamic acids. Although the proteic amino acid profile
was not significantly modified with the drying process, a
loss of the relative content of Lys was observed. This loss
was related with the increase in the amount of furosine,
CML and CEL formed during the drying of the fruits.
Although all drying methods tested promoted the increase
in the amount of CML, CEL and furosine, this increase was
higher in the case of the traditional sun-drying and greenhouse
processing, where the fruits presented reddish brown

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อต้นแดดเดียวของ S. Bartolomeu (Pyrusเพียง communis L. S. Bartolomeu) เป็นอาหารหวานผลิตภัณฑ์คุณสมบัติยืดหยุ่นและน้ำตาลน้ำตาลสี ทางแห้งวิธีการแทนเปิดโล่งแบบแห้งแดดขั้นตอนอยู่ภายใต้การพัฒนาคือการใช้โรงเรือนที่มี และไม่มีการพาอากาศและอุโมงค์อากาศร้อน เพื่อทดสอบว่าการปฏิกิริยา Maillard สามารถร่วมสีนี้แบบดั้งเดิมผลิตภัณฑ์ ของฟรี และกรดอะมิโนที่ถูกผูกไว้constituents ของเนื้อเยื่อสดแพร์เป็นแพร์ประมวลผลตามวิธีการแห้งแตกต่างกันถูกประเมิน ยัง การเกิดขึ้นของ furosine, carboxymethyllysine(CML) และ carboxyethyllysine (CEL),ชี้ของปฏิกิริยา Maillard การวินิจฉัย และ quantifiedให้แห้งแพร์มีผลต่อกรดอะมิโนอิสระโปรไฟล์ proline เนื้อหาเพิ่มขึ้น และลด asparticและกรด glutamic แม้ว่าโพ proteic กรดอะมิโนไม่มากล่าสุดกับกระบวนการอบแห้ง การสูญเสียเนื้อหาสัมพันธ์กันของ Lys ถูกตรวจสอบ ขาดทุนนี้เกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของจำนวน furosineCML และ CEL เกิดขึ้นในระหว่างการอบแห้งผลไม้แม้ว่าวิธีการอบแห้งทั้งหมดทดสอบ ส่งเสริมเพิ่มขึ้นจำนวน CML, CEL และ furosine มีการเพิ่มขึ้นสูงกว่าในกรณีของแบบแดดแห้งและเรือนกระจกประมวลผล ผลไม้ที่นำน้ำตาลน้ำตาล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อลูกแพร์ตากเอส Bartolomeu (Pyrus
communis L. var. เอส Bartolomeu) เป็นอาหารหวานแบบดั้งเดิม
ผลิตภัณฑ์ของคุณสมบัติยืดหยุ่นไม่ซ้ำกันและสีน้ำตาลแดง
สี วิธีการอบแห้งทางเลือกที่จะเปลี่ยน
แบบเปิดโล่งแบบดั้งเดิมขั้นตอนดวงอาทิตย์แห้งอยู่ภายใต้การพัฒนา
คือการใช้เรือนกระจกที่มีและไม่มี
การหมุนเวียนอากาศและอุโมงค์ลมร้อน เพื่อทดสอบว่า
ปฏิกิริยา Maillard สามารถนำไปสีของแบบดั้งเดิม
ผลิตภัณฑ์โพรไฟล์ของกรดอะมิโนอิสระที่ถูกผูกไว้และ
ส่วนประกอบของเยื่อกระดาษของลูกแพร์สดเช่นเดียวกับลูกแพร์
ประมวลผลเป็นไปตามวิธีการอบแห้งที่แตกต่างกัน
ได้รับการประเมิน นอกจากนี้การเกิดขึ้นของ furosine, carboxymethyllysine
(CML) และ carboxyethyllysine (CEL)
แสดงให้เห็นถึงปฏิกิริยา Maillard ได้รับการวินิจฉัยและวัด.
การอบแห้งของลูกแพร์มีผลต่อกรดอะมิโนอิสระ
รายละเอียดเพิ่มปริมาณโพรลีนและลด aspartic
กรดกลูตามิกและ แม้ว่ารายละเอียด proteic กรดอะมิโน
ที่ไม่ได้มีการปรับเปลี่ยนอย่างมีนัยสำคัญกับกระบวนการอบแห้ง,
การสูญเสียของเนื้อหาญาติของลิซพบว่า การสูญเสียนี้
มีความสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นในจำนวน furosine,
CML และ CEL ที่เกิดขึ้นระหว่างการอบแห้งผลไม้.
แม้ว่าวิธีการอบแห้งทั้งหมดผ่านการทดสอบการส่งเสริมการลงทุนเพิ่มขึ้น
ในจำนวน CML, CEL และ furosine เพิ่มขึ้นนี้เป็น
ที่สูงขึ้นในกรณีของ ดวงอาทิตย์แห้งแบบดั้งเดิมและเรือนกระจก
การประมวลผลที่ผลไม้ที่นำเสนอสีน้ำตาลแดง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรมดวงอาทิตย์แห้งลูกแพร์ของ S . bartolomeu ( pyrus
communis L . var . bartolomeu ) เป็นแบบหวานอาหาร
ผลิตภัณฑ์ยืดหยุ่นคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์และสีน้ำตาลแดง
สี ทางเลือกวิธีการอบแห้งแทน
ดั้งเดิมอากาศเปิด Sun ขั้นตอนการอบแห้งภายใต้การพัฒนา
คือใช้เรือนกระจกที่มีและไม่มี
การพาอากาศและอุโมงค์อากาศร้อน เพื่อทดสอบว่า
Maillard ปฏิกิริยาสามารถสนับสนุนสีของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม
นี้โปรไฟล์ของฟรีและผูกพันกรดอะมิโน
องค์ประกอบของเยื่อของลูกแพร์สดเช่นเดียวกับลูกแพร์

ตามวิธีการประมวลผลที่แตกต่างกัน ได้แก่ การอบแห้ง . นอกจากนี้ การเกิด furosine carboxymethyllysine ,
( CML ) และ carboxyethyllysine ( เซล ) ,
แสดงปฏิกิริยาเมลลาร์ด เป็นนิจ และวัดได้
ของการอบแห้งแพร์มีผลต่อกรดอะมิโนอิสระโปรไฟล์
เพิ่มปริมาณโพรลีนและลดกรดกลูตามิกและ Aspartic
. แม้ว่า proteic กรดอะมิโนโปรไฟล์
อยู่ในระดับที่แก้ไขด้วยกระบวนการอบแห้ง ,
การสูญเสียเนื้อหาญาติ . พบ . ขาดทุนนี้
มีความสัมพันธ์กับการเพิ่มปริมาณของ furosine
CML Cel , และก่อตั้งขึ้นในช่วงของการอบแห้งผลไม้
ถึงแม้ว่าวิธีการอบทดสอบการเพิ่ม
ในจํานวนและ CML cel furosine เพิ่มนี้
สูงกว่าในกรณีของดั้งเดิมตากแดดและการประมวลผลเรือนกระจก
ที่ผลไม้ที่นำเสนอสีน้ําตาลแดง