The research, published online in t

The research, published online in the Journal of Food Safety, sheds some doubt on the widely held belief that locally bought poultry is safer, according to lead researcher Catherine Cutter, professor and food safety extension specialist in the Department of Food Science.


"Some people believe that local food is safer, but we want to caution that's not always the case," she said. Cutter suggested that concerns about antibiotic resistance and animal-welfare issues in large animal-agriculture operations that supply food to supermarket chains may explain why consumers are switching to locally grown and locally processed foods.


"We hope this small study will lead to more extensive research to determine why we are seeing the levels of pathogens in these products and to find ways to mitigate them," she said.
The significantly higher bacteria levels in chickens sold at farmers markets prompted the researchers to look for a cause.


"In the last decade, farmers markets have become an increasingly important source of food products for millions of Americans," said Joshua Scheinberg who conducted the research for his master's degree in food science." The popularity of farmers markets is no doubt a result of consumer demand for locally produced foods." Scheinberg continues working toward a doctoral degree advised by Cutter.



"As patronage continues to increase at farmers markets and other direct-to-consumer marketing channels, the risks associated with purchasing fresh products directly from the farmer or vendor must be evaluated," Scheinberg added. "Potentially hazardous foods, such as milk, cheeses, and raw meat and poultry, also are popular at these venues."
Cutter and Scheinberg speculate that interventions, such as antimicrobial rinses, can lower pathogen levels on poultry carcasses.


"The fact that the chickens from farmers markets had much higher levels ofCampylobacter and Salmonella indicated that there's something else going on," Cutter said. "So, Josh developed a survey for poultry vendors, with questions focused on processing methods, as well as food safety practices."



However, they found that many of the farmers/vendors may not be incorporating antimicrobial interventions during processing. As a result, the researchers now are preparing educational materials and food safety training for farmers and vendors selling poultry products at farmers markets.


Cutter noted that her role as an extension specialist is to develop science-based educational materials for farmers/vendors who sell poultry at markets, explain the applicable local and federal regulations, and emphasize the need for antimicrobial interventions to prevent a higher prevalence of pathogens.


"We are not doing the research to scare consumers or put people out of business; we're here to improve public health," she said. "We can train farmers and vendors to produce a safer product that won't make people sick. This approach also has the potential to help consumers feel more confident about buying their locally grown and processed products."


Bacteria that cause foodborne illness, such as Campylobacter andSalmonella, are destroyed by proper cooking of poultry products; however, they also can cause cross-contamination if they come in contact with other foods through contaminated cutting boards, sinks, countertops or utensils.
Scheinberg's master's thesis, "Comparison of Poultry Products Obtained from Farmers Markets and Supermarkets in Pennsylvania," is available online at

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิจัย เผยแพร่ออนไลน์ในสมุดรายวันของอาหารความปลอดภัย sheds บางสงสัยในความเชื่ออย่างกว้างขวางจัดขึ้นที่ซื้อสัตว์ปีกภายในได้ปลอดภัย ตามลูกค้าเป้าหมายนักวิจัยแคทเธอรีตัด ศาสตราจารย์และอาหารปลอดภัยต่อผู้เชี่ยวชาญในแผนกอาหารวิทยาศาสตร์"บางคนเชื่อว่า อาหารปลอดภัย แต่เราต้องการ caution ที่ไม่เสมอกรณี เธอกล่าว ตัดแนะนำว่า ความกังวลเกี่ยวกับปัญหาสวัสดิการสัตว์ในการดำเนินงานเกษตรสัตว์ใหญ่ที่เป็นแหล่งอาหารสาขาซุปเปอร์มาร์เก็ตและต้านทานยาปฏิชีวนะอาจอธิบายเหตุผู้บริโภคกำลังจะสลับไปปลูกในท้องถิ่น และเครื่องประมวลผลอาหาร"เราหวังว่า ศึกษาขนาดเล็กจะนำไปสู่การวิจัยเพิ่มเติม เพื่อกำหนดทำไมเราเห็นระดับของโรคในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ และหาวิธีกลเม็ด เธอกล่าวระดับแบคทีเรียสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญในไก่ขายที่ตลาดเกษตรกรให้นักวิจัยหาสาเหตุ"ในทศวรรษ ตลาดเกษตรกรได้กลายเป็น แหล่งสำคัญมากของผลิตภัณฑ์อาหารนับล้านของชาวอเมริกัน กล่าวว่า Scheinberg โยชูวาผู้วิจัยสำหรับปริญญาในวิทยาศาสตร์การอาหาร" ความนิยมของตลาดเกษตรกรคือไม่มี ผลของความต้องการบริโภคอาหารที่ผลิตในท้องถิ่น" Scheinberg ยังคงทำงานต่อปริญญาที่แนะนำ โดยตัด"เป็นอุปถัมภ์ยังคงเพิ่มขึ้นที่ตลาดเกษตรกร และอื่น ๆ โดยตรงกับผู้บริโภคในช่องทางการตลาด ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการซื้ออาหารสดจากชาวนาหรือผู้ขายโดยตรงต้องมีประเมิน Scheinberg เพิ่ม "เกิดอันตรายต่ออาหาร นม เนย แข็ง และเนื้อสัตว์ดิบ และสัตว์ ปีก ยังได้รับความนิยมในสถานที่เหล่านี้"เครื่องตัดและ Scheinberg คาดการณ์ว่า การแทรกแซง เช่นจุลินทรีย์ rinses สามารถลดระดับการศึกษากับซากสัตว์ปีกตัดกล่าวว่า "ความจริงที่ว่า ไก่จากตลาดเกษตรกรมีมาก ofCampylobacter ระดับสูง และระดับระบุที่มีสิ่งอื่น เกิดขึ้น "ดังนั้น จอชพัฒนาแบบสำรวจสำหรับผู้ขายสัตว์ปีก มีคำถามที่เน้นวิธีการ เป็นแนวทางปฏิบัติด้านความปลอดภัยอาหารในการประมวลผล"อย่างไรก็ตาม พวกเขาพบว่า เกษตรกร/ผู้จัดจำหน่ายมากมายอาจไม่มีเพจงานวิจัยจุลินทรีย์ในระหว่างการประมวลผล ดัง นักวิจัยขณะนี้กำลังเตรียมวัสดุเพื่อการศึกษาและฝึกอบรมด้านความปลอดภัยอาหารสำหรับเกษตรกรและผู้ขายสัตว์ปีกผลิตภัณฑ์ที่ตลาดเกษตรกรตัดตั้งข้อสังเกตว่า บทบาทของเธอเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการขยายจะพัฒนาตามวิทยาศาสตร์วัสดุการศึกษาสำหรับเกษตรกร/ผู้จัดจำหน่ายผู้ขายสัตว์ปีกในตลาด อธิบายระเบียบของรัฐบาลกลาง และท้องถิ่นที่เกี่ยวข้อง และเน้นสำหรับงานวิจัยจุลินทรีย์ป้องกันโรคส่วนตัวสูง"เราไม่ทำวิจัยผู้บริโภคตกใจ หรือย้ายคนออกจากธุรกิจ เราจะมาปรับปรุงสาธารณสุข เธอกล่าว "เราสามารถฝึกอบรมเกษตรกรและผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ปลอดภัยที่จะไม่ทำให้คนป่วย วิธีการนี้ยังมีศักยภาพในการช่วยให้ผู้บริโภครู้สึกมั่นใจมากขึ้นเกี่ยวกับการซื้อผลิตภัณฑ์ปลูก และประมวลผล"แบคทีเรียที่ทำให้เกิดภาวะ เช่น Campylobacter andSalmonella ถูกทำลายเหมาะสมในอาหารสัตว์ปีกผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม พวกเขายังอาจทำให้ปนเปื้อนข้ามถ้าพวกเขามากับอาหารอื่น ๆ ผ่านบอร์ดตัดปนเปื้อน อ่างล้างมือ พร้อม หรือภาชนะหลักของ Scheinberg วิทยานิพนธ์ "การเปรียบเทียบของสัตว์ปีกผลิตภัณฑ์รับจากเกษตรกรตลาดและซุปเปอร์มาร์เก็ตในเพนซิลวาเนีย สามารถใช้งานออนไลน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการวิจัยที่ตีพิมพ์ออนไลน์ในวารสารของความปลอดภัยด้านอาหาร, หายข้อสงสัยบางอย่างเกี่ยวกับที่จัดขึ้นกันอย่างแพร่หลายในความเชื่อที่ว่าซื้อในประเทศสัตว์ปีกปลอดภัยตามที่นักวิจัยนำแคทเธอรีตัดศาสตราจารย์และความปลอดภัยของอาหารผู้เชี่ยวชาญส่วนขยายในภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร. "บางคน เชื่อว่าอาหารท้องถิ่นมีความปลอดภัย แต่เราต้องการที่จะเตือนว่าไม่เสมอไป "เธอกล่าว ตัดชี้ให้เห็นว่าความกังวลเกี่ยวกับความต้านทานยาปฏิชีวนะและปัญหาสัตว์สวัสดิการในการดำเนินงานสัตว์การเกษตรขนาดใหญ่ที่จัดหาอาหารให้กับกลุ่มซูเปอร์มาร์เก็ตอาจอธิบายว่าทำไมผู้บริโภคจะเปลี่ยนเป็นอาหารที่ปลูกในท้องถิ่นและประมวลผลในประเทศ. "เราหวังว่าการศึกษานี้มีขนาดเล็กจะนำไปสู่การวิจัยอย่างกว้างขวางมากขึ้น เพื่อตรวจสอบว่าทำไมเราจะเห็นระดับของเชื้อโรคในผลิตภัณฑ์เหล่านี้และหาวิธีที่จะลดพวกเขา "เธอกล่าว. ระดับแบคทีเรียที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในไก่ขายในตลาดเกษตรกรได้รับแจ้งนักวิจัยที่จะมองหาสาเหตุ." ในทศวรรษที่ผ่านมา , ตลาดเกษตรกรได้กลายเป็นแหล่งที่มาสำคัญมากขึ้นของผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับล้านของชาวอเมริกันที่นิยมของตลาดเกษตรกรคือไม่มีข้อสงสัยเป็นผลมาจากความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตในประเทศ "โจชัว Scheinberg ที่ดำเนินการวิจัยในระดับปริญญาโทของเขาในด้านวิทยาศาสตร์อาหาร. กล่าวว่า" อาหาร. " Scheinberg ยังคงทำงานต่อในระดับปริญญาเอกให้คำแนะนำโดยตัด. "ในขณะที่การอุปถัมภ์ยังคงเพิ่มขึ้นที่ตลาดเกษตรกรและอื่น ๆ โดยตรงต่อผู้บริโภคช่องทางการตลาด, ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการจัดซื้อผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่โดยตรงจากเกษตรกรหรือผู้ขายจะต้องได้รับการประเมิน" Scheinberg เพิ่ม . "อาหารอันตรายที่อาจเกิดขึ้นเช่นนมเนยแข็งและเนื้อสัตว์ดิบและสัตว์ปีกยังเป็นที่นิยมในสถานที่เหล่านี้." ตัดและ Scheinberg คาดการณ์ว่าการแทรกแซงเช่นล้างยาปฏิชีวนะสามารถลดระดับเชื้อโรคในซากสัตว์ปีก. "ความจริงที่ว่าที่ ไก่จากตลาดเกษตรกรมีระดับที่สูงขึ้นมาก ofCampylobacter และ Salmonella ชี้ให้เห็นว่ามีบางสิ่งบางอย่างเกิดขึ้น "กล่าวว่าตัด "ดังนั้นการพัฒนาจอชสำรวจสำหรับผู้จัดจำหน่ายสัตว์ปีกที่มีคำถามมุ่งเน้นไปที่วิธีการประมวลผลเช่นเดียวกับการปฏิบัติด้านความปลอดภัยอาหาร." แต่พวกเขาพบว่าหลายของเกษตรกร / ผู้ขายอาจจะไม่ได้ใช้มาตรการแทรกแซงยาต้านจุลชีพระหว่างการประมวลผล เป็นผลให้นักวิจัยในขณะนี้กำลังเตรียมวัสดุการศึกษาและการฝึกอบรมความปลอดภัยของอาหารสำหรับเกษตรกรและผู้ขายขายผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกที่ตลาดเกษตรกร. ตัดตั้งข้อสังเกตว่าบทบาทของเธอเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการขยายคือการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์ที่ใช้วัสดุการศึกษาสำหรับเกษตรกร / ผู้ขายที่ขายสัตว์ปีก ที่ตลาดอธิบายระเบียบข้อบังคับของท้องถิ่นและรัฐบาลกลางที่ใช้บังคับและเน้นความจำเป็นในการแทรกแซงเพื่อป้องกันไม่ให้ยาต้านจุลชีพความชุกสูงของเชื้อโรค. "เราจะไม่ทำวิจัยผู้บริโภคที่จะทำให้ตกใจหรือใส่คนออกจากธุรกิจเราอยู่ที่นี่เพื่อปรับปรุงสาธารณะ สุขภาพ "เธอกล่าว "เราสามารถฝึกอบรมเกษตรกรและผู้ขายในการผลิตสินค้าที่ปลอดภัยที่จะไม่ทำให้คนป่วย. วิธีนี้ยังมีศักยภาพที่จะช่วยให้ผู้บริโภครู้สึกมั่นใจมากขึ้นเกี่ยวกับการซื้อผลิตภัณฑ์ของตนที่ปลูกในท้องถิ่นและการประมวลผล." แบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารเช่น Campylobacter andSalmonella จะถูกทำลายโดยการปรุงอาหารที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก; แต่พวกเขายังสามารถทำให้เกิดการปนเปื้อนถ้าพวกเขามาติดต่อกับอาหารอื่น ๆ ผ่านเขียงที่ปนเปื้อน, อ่างล้างมือ, เคาน์เตอร์หรือเครื่องใช้. วิทยานิพนธ์ Scheinberg ของโท "เปรียบเทียบผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกที่ได้รับจากตลาดเกษตรกรและซูเปอร์มาร์เก็ตในเพนซิล" พร้อมใช้งานออนไลน์ ที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยที่เผยแพร่ออนไลน์ในวารสารความปลอดภัยอาหาร หายสงสัยในความเชื่ออย่างกว้างขวางภายในซื้อสัตว์ปีกปลอดภัย ตามที่นักวิจัยตะกั่ว แคทเธอรีน คัตเตอร์ ศาสตราจารย์และผู้เชี่ยวชาญด้านการส่งเสริมความปลอดภัยด้านอาหารในแผนกอาหารวิทยาศาสตร์


" บางคนเชื่อว่า อาหารท้องถิ่นจะปลอดภัยกว่า แต่เราต้องการ ข้อควรระวังที่ไม่เสมอกรณี " เธอกล่าวแนะนำว่า ตัดความกังวลเกี่ยวกับต้านทานยาปฏิชีวนะและประเด็นสวัสดิภาพสัตว์ในงานเกษตรขนาดใหญ่ที่จัดหาอาหารร้านขายของชำอาจอธิบายว่าทำไมผู้บริโภคจะเปลี่ยนไปปลูกในประเทศและอาหารแปรรูปในประเทศ

." เราหวังว่าการศึกษาขนาดเล็กนี้จะนำไปสู่การวิจัยที่กว้างขวางมากขึ้นว่าทำไมเราเห็นระดับของเชื้อโรคในผลิตภัณฑ์เหล่านี้และหาวิธีที่จะลดพวกเขา " เธอกล่าว
สูงกว่าระดับแบคทีเรียในไก่ขายที่ตลาดเกษตรกรแจ้งนักวิจัยเพื่อค้นหาสาเหตุ


" ใน ทศวรรษตลาดของเกษตรกรได้กลายเป็นแหล่งสำคัญมากขึ้นของผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับล้านของคนอเมริกัน " กล่าวว่า โจชัว scheinberg ที่การวิจัยสำหรับปริญญาโทของเขาในวิทยาศาสตร์อาหาร . " ความนิยมของตลาดเกษตรกรจะไม่สงสัยผลของความต้องการของผู้บริโภคสำหรับเครื่องผลิตอาหาร . " scheinberg ยังคงทำงานต่อ ปริญญาเอก ภาคปกติ แนะนำให้ตัด



" เป็นคุณูปการยังคงเพิ่มขึ้นที่ตลาดเกษตรกรและตรงไปยังช่องทางการจัดจำหน่ายผู้บริโภคอื่น ๆ ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการซื้อสินค้าสดโดยตรงจากชาวนาหรือผู้ขายจะต้องประเมิน " scheinberg เพิ่ม " อาหารที่อาจเป็นอันตราย เช่น นม เนยแข็งและเนื้อสัตว์ดิบและสัตว์ปีกยังเป็นที่นิยมในสถานที่เหล่านี้ . "
ตัดและ scheinberg คาดการณ์ว่า การแทรกแซง ,เช่น ยาที่สามารถลดระดับ rinses เชื้อโรค , ซากไก่


" ที่ว่า ไก่จากตลาดของเกษตรกรได้มากขึ้น และระดับ ofcampylobacter เชื้อ พบว่ามีบางสิ่งบางอย่างกำลังจะเกิดขึ้น " คัตเตอร์กล่าว ดังนั้น จอชพัฒนาการสำรวจผู้ขายสัตว์ปีกกับคำถามที่เน้นวิธีการแปรรูป ตลอดจนแนวทางปฏิบัติอาหารปลอดภัย "



อย่างไรก็ตามพวกเขาพบว่าหลายของเกษตรกร / ผู้ผลิตอาจจะไม่แทรกแซงการผสมผสานระหว่างการประมวลผล ผล วิจัยตอนนี้กำลังเตรียมวัสดุการศึกษา และความปลอดภัยของอาหาร อบรมเกษตรกรและผู้ขายที่ขายผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกที่ตลาดเกษตรกร


คัตเตอร์กล่าวว่า บทบาทของเธอเป็นส่วนขยายผู้เชี่ยวชาญเพื่อพัฒนาวิทยาศาสตร์จากวัสดุการศึกษาสำหรับเกษตรกร / ผู้ขายที่ขายไก่ที่ตลาด อธิบายการใช้ท้องถิ่นและกฎระเบียบของรัฐบาลกลางและเน้นต้องยับยั้งการแทรกแซงเพื่อป้องกันอุบัติการณ์ที่สูงขึ้นของโรค


" เราไม่ได้ทำวิจัยที่จะทำให้ผู้บริโภค หรือใส่ คนออกจากธุรกิจเรามาที่นี่เพื่อปรับปรุงสุขภาพของประชาชน , " เธอกล่าว เราสามารถฝึกให้เกษตรกรและผู้ขายผลิตสินค้าที่ปลอดภัย ไม่ทำให้ผู้ป่วย วิธีการนี้ก็มีศักยภาพที่จะช่วยให้ผู้บริโภครู้สึกมั่นใจมากขึ้นเกี่ยวกับการซื้อพวกเขาที่ปลูกในท้องถิ่นและผลิตภัณฑ์แปรรูป "


แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ เช่น andsalmonella ประกวด ,ถูกทำลายโดยการปรุงอาหารที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก อย่างไรก็ตาม พวกเขายังสามารถทำให้เกิดการปนเปื้อนข้าม ถ้าพวกเขามาติดต่อกับอาหารอื่น ๆผ่านการตัดบอร์ด , อ่าง countertops หรือเครื่องใช้
scheinberg ของวิทยานิพนธ์ " การเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกที่ได้รับจากตลาดเกษตรกรและซุปเปอร์มาร์เก็ตใน Pennsylvania , " สามารถใช้ได้ออนไลน์ที่