Total mercury (Hg), cadmium (Cd) an

Total mercury (Hg), cadmium (Cd) and lead (Pb) concentrations were determined in canned fish on the
Ghanaian market. Total mercury was determined using an automatic mercury analyzer while cadmium
and lead levels were determined by flame atomic absorption spectrophotometry. The metal contents in
the samples, expressed in lg g1 (wet weight), varied from

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รวมปรอท (Hg), แคดเมียม (Cd) และเป้าหมาย (Pb) ความเข้มข้นได้ถูกกำหนดในปลากระป๋องบนตลาดกานา ปรอททั้งหมดถูกกำหนดโดยใช้การวิเคราะห์ปรอทอัตโนมัติขณะแคดเมียมและระดับเป้าหมายที่กำหนด โดยเปลวไฟดูดกลืนโดยอะตอม spectrophotometry เนื้อหาโลหะในตัวอย่าง แสดงใน lg g1 (เปียกน้ำหนัก), แตกต่างกันจาก < 0.01 ถึง 0.20 มีค่าเฉลี่ยของ$ 0.03 สำหรับปรอท จาก < 0.01 ถึง 0.45 กับค่าเฉลี่ยของ 0.34 แคดเมียม และจาก < 0.01 ถึง 1.44 ด้วยการค่าเฉลี่ยของ 0.72 สำหรับลูกค้าเป้าหมาย ผลลัพธ์บ่งชี้ว่า ปลากระป๋องจากตลาดกานามีความเข้มข้นดีด้านล่าง FAO อนุญาต / คนสำหรับโลหะที่เป็นพิษเหล่านี้ ดังนั้น พิจารณาสำรองTolerable สัปดาห์บริโภค (PTWI) ของ Hg, Pb และ Cd ระดับได้รับในการศึกษานี้ไม่น่าจะเป็นความเสี่ยงที่สำคัญสู่สาธารณะผ่านการใช้จำนวนปานกลางปลาเป็นส่วนประกอบสำคัญมากของอาหารมนุษย์ในหลายส่วนของโลก และให้สารอาหารเช่นโปรตีนกรดไขมันโอเมก้า-3 (n-3) (ที่ลดระดับไขมันและอุบัติการณ์ของโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และส่ง preterm) และอื่น ๆที่ไม่ได้แทนที่ (เบอร์เกอร์ Alan, & Gochfeld, 2005Daviglus, Sheeshka, & Murkin, 2002) ปลาสามารถเก็บรักษาไว้ในเพื่อหลายวิธีทั้งแช่แข็ง มารีซอลทิง pickling สูบบุหรี่ และทำให้แห้งแต่วิถีทะเลสำรองมีประโยชน์มากที่สุดคือกระป๋องได้พบปลากระป๋องโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์กระป๋องประกอบด้วยจำนวนเพิ่มขึ้นสูงของ Hg, Pb และ Cd รวมทั้งบางโลหะหนักอื่น ๆ โลหะเหล่านี้ถือว่าสำคัญสุดแบบฟอร์มมลพิษของสิ่งแวดล้อมทางน้ำเนื่องจากการความเป็นพิษและสะสม โดยสิ่งมีชีวิตทางทะเล และเนื่องจากการแบบถาวรและถูกสลายได้ง่ายในธรรมชาติมลพิษโลหะของทะเลจะมองเห็นได้น้อย และตรงกว่าชนิดอื่นมลพิษทางทะเลแต่มีผลกระทบกับระบบนิเวศทางทะเล และมนุษย์รุนแรง และกว้างขวางมาก (Emami KhansariGhazi-Khansari, & Abdollahi, 2005) ปล่อยน้ำทิ้งไป โดยอุตสาหกรรมdepositions บรรยากาศและเป็นครั้งคราวอุบัติเหตุการหกรั่วไหลของสารเคมีที่เป็นพิษมีแหล่งมาสำคัญของมลภาวะของการสภาพแวดล้อมทางน้ำ จากการคุกคามจากมลภาวะปลากระป๋องจะต้องนำปนเปื้อนกระป๋องกระบวนการ รับรู้ประสานที่ใช้ในการผลิตกระป๋องเป็นแหล่งของการปนเปื้อนรอ canning (MAFF1983)1. บทนำปลาเป็นส่วนประกอบสำคัญมากของอาหารมนุษย์ในหลายส่วนของโลก และให้สารอาหารเช่นโปรตีนกรดไขมันโอเมก้า-3 (n-3) (ที่ลดระดับไขมันและอุบัติการณ์ของโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และส่ง preterm) และอื่น ๆที่ไม่ได้แทนที่ (เบอร์เกอร์ Alan, & Gochfeld, 2005Daviglus, Sheeshka, & Murkin, 2002) ปลาสามารถเก็บรักษาไว้ในเพื่อหลายวิธีทั้งแช่แข็ง มารีซอลทิง pickling สูบบุหรี่ และทำให้แห้งแต่วิถีทะเลสำรองมีประโยชน์มากที่สุดคือกระป๋องได้พบปลากระป๋องโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์กระป๋องประกอบด้วยจำนวนเพิ่มขึ้นสูงของ Hg, Pb และ Cd รวมทั้งบางโลหะหนักอื่น ๆ โลหะเหล่านี้ถือว่าสำคัญสุดแบบฟอร์มมลพิษของสิ่งแวดล้อมทางน้ำเนื่องจากการความเป็นพิษและสะสม โดยสิ่งมีชีวิตทางทะเล และเนื่องจากการแบบถาวรและถูกสลายได้ง่ายในธรรมชาติมลพิษโลหะของทะเลจะมองเห็นได้น้อย และตรงกว่าชนิดอื่นมลพิษทางทะเลแต่มีผลกระทบกับระบบนิเวศทางทะเล และมนุษย์รุนแรง และกว้างขวางมาก (Emami KhansariGhazi-Khansari, & Abdollahi, 2005) ปล่อยน้ำทิ้งไป โดยอุตสาหกรรมdepositions บรรยากาศและเป็นครั้งคราวอุบัติเหตุการหกรั่วไหลของสารเคมีที่เป็นพิษมีแหล่งมาสำคัญของมลภาวะของการสภาพแวดล้อมทางน้ำ จากการคุกคามจากมลภาวะปลากระป๋องจะต้องนำปนเปื้อนกระป๋องกระบวนการ รับรู้ประสานที่ใช้ในการผลิตกระป๋องเป็นแหล่งของการปนเปื้อนรอ canning (MAFF1983)ผลกระทบหนักจากพิษโลหะโดยเฉพาะปรอท แคดเมียมและลูกค้าเป้าหมายได้อย่างกว้างขวางจัด (Narvaes, 2002)และระดับของโลหะหนักในปลา (Catsiki & Strogyloudi1999) นั้นได้มีการขนส่งไอปรอทในบรรยากาศฝากดินและน้ำ แล้ว ในส่วนที่ออกไปอีกบรรยากาศ ติดตามจำนวนของปรอทละลายน้ำในร่างกายน้ำ ที่แบคทีเรียอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่แปลงดาวพุธจะ methylmercury แบบเป็นพิษมากขึ้น ปลาดูดซับmethylmercury จากน้ำที่ผ่าน ผ่าน gills ของพวกเขา และพวกเขาอาหารน้ำสิ่งมีชีวิต ปลานักล่าขนาดใหญ่กำลังเผชิญกับระดับสูงของ methylmercury จากเหยื่อของพวกเขา Methylmercuryแน่น binds กับโปรตีนในเนื้อเยื่อปลา รวมทั้งกล้ามเนื้อ และทำอาหารไม่ appreciably ลดเนื้อหา methyl mercuryปลา (FDA, 1994) ทศวรรษบาง มีดอกเบี้ยเพิ่มขึ้นในการกำหนดระดับของโลหะหนักในทางทะเลสภาพแวดล้อมและนี้ได้นอกจากนี้ยังดึงความสนใจการประเมินระดับการปนเปื้อนในอาหารสาธารณะอุปกรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลา (Kalay, Aly, & Canil, 1999) หลายหน่วยงานและองค์กรเราอาหารและยา (Fda เรา), อาหาร และองค์กรเกษตร (FAO) และองค์การอนามัยโลก(ที่) ให้แนวทางในการบริโภคของติดตามองค์โดยมนุษย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รวมปรอท (Hg) แคดเมียม (Cd) และตะกั่ว (Pb) ความเข้มข้นได้รับการพิจารณาในปลากระป๋องใน
ตลาดกานา ปรอททั้งหมดถูกกำหนดโดยใช้การวิเคราะห์อัตโนมัติในขณะที่สารปรอทแคดเมียม
และตะกั่วในระดับที่ได้รับการพิจารณาโดยการดูดซึมอะตอมเปลวไฟ spectrophotometry เนื้อหาโลหะใน
ตัวอย่างที่แสดงใน lg g1 (น้ำหนักเปียก) ที่แตกต่างกันจาก <0.01-0.20 กับค่าเฉลี่ยของ 0.03 สำหรับ
ปรอทจาก <0.01-0.45 มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 0.34 สำหรับแคดเมียมและจาก <0.01 1.44 กับ
ค่าเฉลี่ยของ 0.72 เพื่อนำ ผลการศึกษาพบว่าปลากระป๋องจากตลาดมีความเข้มข้นกานา
ต่ำกว่าที่ได้รับอนุญาต FAO / WHO สำหรับโลหะที่เป็นพิษเหล่านี้ ดังนั้นการพิจารณาชั่วคราว
เลวสัปดาห์บริโภค (PTWI) ของปรอทตะกั่วและแคดเมียมระดับที่ได้รับในการศึกษาครั้งนี้ไม่น่าจะเป็นการ
เปิดรับอย่างมีนัยสำคัญให้กับประชาชนผ่านการบริโภคของปริมาณปานกลาง. ปลาเป็นองค์ประกอบที่สำคัญอย่างยิ่งของอาหารของมนุษย์ในหลาย ๆ ส่วนของโลกและให้สารอาหารเช่นโปรตีน, โอเมก้า 3 (n-3) กรดไขมัน (ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและอุบัติการณ์ของการเกิดโรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและการส่งมอบคลอดก่อนกำหนด) และอื่น ๆที่ไม่ได้เปลี่ยนได้อย่างง่ายดาย (เบอร์เกอร์, อลัน และ Gochfeld 2005; Daviglus, Sheeshka และ Murkin, 2002) ปลาสามารถเก็บรักษาไว้เพื่อให้ในหลายวิธีรวมทั้งการแช่แข็งเกลือดองสูบบุหรี่และการอบแห้ง. แต่วิธีที่มีประโยชน์มากที่สุดในการรักษาอาหารทะเลบรรจุกระป๋องจะผ่าน. โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์กระป๋องปลากระป๋องได้รับพบว่ามีปริมาณสูงขึ้นของปรอทตะกั่วและแคดเมียม เช่นเดียวกับบางโลหะหนักอื่น ๆ โลหะเหล่านี้ถือว่าเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดรูปแบบของมลพิษของสิ่งแวดล้อมทางน้ำเพราะพวกเขาเป็นพิษและการสะสมโดยมีชีวิตทางทะเล; และเนื่องจากการถาวรของพวกเขาและความไม่สามารถย่อยสลายได้ในธรรมชาติ. มลพิษโลหะของทะเลน้อยที่มองเห็นได้และตรงกว่าชนิดอื่น ๆของมลพิษทางทะเล แต่ผลกระทบต่อระบบนิเวศทางทะเลและมนุษย์ที่รุนแรงและกว้างขวางมาก (Emami Khansari, ซี่-Khansari และ Abdollahi 2005) การปล่อยน้ำทิ้งจากอุตสาหกรรมสะสมในชั้นบรรยากาศและการรั่วไหลจากอุบัติเหตุครั้งคราวของสารเคมีที่เป็นพิษคือบางส่วนของแหล่งที่มาที่สำคัญของมลพิษของสิ่งแวดล้อมทางน้ำ นอกเหนือจากภัยคุกคามจากสภาพแวดล้อมที่มีมลพิษ, ปลากระป๋องอยู่ภายใต้เพื่อนำไปสู่การปนเปื้อนในระหว่างกระบวนการผลิตอาหารกระป๋อง บัดกรีใช้ในการผลิตกระป๋องได้รับการยอมรับว่าเป็นแหล่งที่มาของการปนเปื้อนสารตะกั่วในระหว่างการบรรจุกระป๋อง (MAFF, 1983). 1 ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับปลาเป็นองค์ประกอบที่สำคัญอย่างยิ่งของอาหารของมนุษย์ในหลายส่วนของโลกและให้สารอาหารเช่นโปรตีน, โอเมก้า 3 (n-3) กรดไขมัน (ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและอุบัติการณ์ของการเกิดโรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและคลอดก่อนกำหนด การจัดส่ง) และอื่น ๆที่ไม่ได้เปลี่ยนได้อย่างง่ายดาย (เบอร์เกอร์, อลันและ Gochfeld 2005; Daviglus, Sheeshka และ Murkin, 2002) ปลาสามารถเก็บรักษาไว้เพื่อให้ในหลายวิธีรวมทั้งการแช่แข็งเกลือดองสูบบุหรี่และการอบแห้ง. แต่วิธีที่มีประโยชน์มากที่สุดในการรักษาอาหารทะเลบรรจุกระป๋องจะผ่าน. โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์กระป๋องปลากระป๋องได้รับพบว่ามีปริมาณสูงขึ้นของปรอทตะกั่วและแคดเมียม เช่นเดียวกับบางโลหะหนักอื่น ๆ โลหะเหล่านี้ถือว่าเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดรูปแบบของมลพิษของสิ่งแวดล้อมทางน้ำเพราะพวกเขาเป็นพิษและการสะสมโดยมีชีวิตทางทะเล; และเนื่องจากการถาวรของพวกเขาและความไม่สามารถย่อยสลายได้ในธรรมชาติ. มลพิษโลหะของทะเลน้อยที่มองเห็นได้และตรงกว่าชนิดอื่น ๆของมลพิษทางทะเล แต่ผลกระทบต่อระบบนิเวศทางทะเลและมนุษย์ที่รุนแรงและกว้างขวางมาก (Emami Khansari, ซี่-Khansari และ Abdollahi 2005) การปล่อยน้ำทิ้งจากอุตสาหกรรมสะสมในชั้นบรรยากาศและการรั่วไหลจากอุบัติเหตุครั้งคราวของสารเคมีที่เป็นพิษคือบางส่วนของแหล่งที่มาที่สำคัญของมลพิษของสิ่งแวดล้อมทางน้ำ นอกเหนือจากภัยคุกคามจากสภาพแวดล้อมที่มีมลพิษ, ปลากระป๋องอยู่ภายใต้เพื่อนำไปสู่การปนเปื้อนในระหว่างกระบวนการผลิตอาหารกระป๋อง บัดกรีใช้ในการผลิตกระป๋องได้รับการยอมรับว่าเป็นแหล่งที่มาของการปนเปื้อนสารตะกั่วในระหว่างการบรรจุกระป๋อง (MAFF, 1983). ความเป็นพิษของโลหะหนักโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารปรอทแคดเมียมและตะกั่วได้รับการรับรองในวงกว้าง (Narvaes, 2002) เช่นเดียวกับระดับของหนัก โลหะในปลา (Catsiki และ Strogyloudi, 1999) ไอปรอทจะถูกส่งได้อย่างง่ายดายในบรรยากาศวางลงบนดินและน้ำและจากนั้นในส่วนที่ปล่อยออกมาอีกครั้งเพื่อบรรยากาศ ร่องรอยของสารปรอทจะละลายในร่างกายของน้ำที่แบคทีเรียสามารถก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เปลี่ยนปรอทเมทิลรูปแบบที่เป็นพิษมากขึ้น ปลาดูดซับmethylmercury จากน้ำในขณะที่มันผ่านไปเหงือกของพวกเขาและขณะที่พวกเขากินมีชีวิตในน้ำ ปลานักล่าขนาดใหญ่มีการสัมผัสกับระดับที่สูงขึ้นของ methylmercury จากเหยื่อของพวกเขา methylmercury ผูกแน่นกับโปรตีนในเนื้อเยื่อของปลารวมทั้งกล้ามเนื้อและการปรุงอาหารที่ประเมินค่าไม่ได้ลดปริมาณสารปรอทเมธิลของปลา (องค์การอาหารและยา, 1994) ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาได้มีการเติบโตที่น่าสนใจในการกำหนดระดับของโลหะหนักในทะเลสภาพแวดล้อมและนี้ยังได้รับความสนใจในการวัดระดับการปนเปื้อนในอาหารของประชาชนโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลา (Kalay อาลีและ Canil, 1999) หลายหน่วยงานและองค์กรต่าง ๆ เช่นอาหารและยาของสหรัฐ (FDA สหรัฐ), อาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) และองค์การอนามัยโลก(WHO) ให้คำแนะนำเกี่ยวกับการหดตัวของธาตุโดยมนุษย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปรอท ( Hg ) แคดเมียม ( ซีดี ) และตะกั่ว ( Pb ) เท่ากับน้ำในปลากระป๋อง บน
ตลาดกานา . ปรอททั้งหมดถูกกำหนดโดยใช้ปรอทแคดเมียมและตะกั่วอัตโนมัติในขณะที่
ระดับโครงสร้าง Flame Atomic absorption วิธี . โลหะเนื้อหา
ตัวอย่างที่แสดงใน LG G1 ( น้ำหนักเปียก ) แตกต่างจาก < 0.01 0.20 ที่มีค่าเฉลี่ย 003 สำหรับ
ปรอท จาก < 0.01 0.45 เฉลี่ย 0.34 ค่าของแคดเมียมและ < 0.01 1.44 กับ
ค่าเฉลี่ย ) เพื่อนำ ผลการศึกษาพบว่า ปลากระป๋อง จากตลาดกานามีความเข้มข้น
ดีด้านล่างสิ่งที่ FAO / WHO สำหรับโลหะที่เป็นพิษเหล่านี้ ดังนั้นการพิจารณาชั่วคราว
พอดูได้รายสัปดาห์ ( ptwi ) ปริมาณของปรอทตะกั่ว และซีดีระดับโปรตีนนี้ไม่น่าจะเป็น
สถิติการสาธารณะผ่านการใช้ปริมาณปานกลาง


ปลาเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งส่วนประกอบของอาหารมนุษย์ใน
หลายส่วนของโลกและให้สารอาหาร เช่น โปรตีน กรดไขมันโอเมก้า - 3 ( n-3 )
( ที่ลดระดับ คอเลสเตอรอลและ
อุบัติการณ์ของโรคหัวใจ , โรคหลอดเลือดสมอง ,และการส่งมอบคลอดก่อนกำหนด ) และผู้อื่น
ที่ไม่ได้เปลี่ยนได้ง่าย ( เบอร์เกอร์ อลัน & gochfeld , 2005 ;
daviglus sheeshka & , , murkin , 2002 ) ปลาสามารถเก็บรักษาไว้ในดังนั้นหลายวิธีรวมทั้ง
แช่แข็ง , เกลือ , pickling การสูบบุหรี่ และการอบแห้ง
แต่วิธีที่มีประโยชน์มากที่สุดของการรักษาด้วยผลิตภัณฑ์อาหารทะเลกระป๋อง กระป๋อง โดยเฉพาะปลากระป๋อง

มีการพบมีปริมาณสูงมากขึ้นของปรอทตะกั่ว และซีดีรวมทั้งบาง
อื่น ๆ โลหะหนัก โลหะเหล่านี้จะถือว่าเป็นรูปแบบสำคัญ
ที่สุดของมลพิษของสิ่งแวดล้อมทางน้ำเนื่องจากตน
พิษและการสะสมโดยสิ่งมีชีวิตในทะเล และยังเพราะพวกเขาไม่ได้
ถาวรและสามารถย่อยสลายได้ในธรรมชาติ
โลหะมลพิษของทะเลน้อยที่มองเห็นได้และตรงกว่า
ชนิดอื่น ๆมลพิษทางทะเล แต่ผลกระทบต่อระบบนิเวศทางทะเลและ
มนุษย์ที่รุนแรงและกว้างขวางมาก ( Emami khansari
ghazi , khansari & abdollahi , 2005 ) การระบายน้ำทิ้งจากอุตสาหกรรม
Depositions บรรยากาศและเป็นครั้งคราวอุบัติเหตุการรั่วไหลของสารเคมีที่เป็นพิษ
คือบางส่วนของแหล่งที่มาของมลพิษของ
สภาพแวดล้อมทางน้ำ นอกเหนือจากการคุกคามจากสิ่งแวดล้อมเป็นพิษ
ปลากระป๋องอยู่ภายใต้การปนเปื้อนของตะกั่วในกระบวนการ
กระป๋อง ประสานที่ใช้ในการผลิตกระป๋องได้รับการยอมรับ
เป็นแหล่งที่มาของการปนเปื้อนสารตะกั่วในกระป๋อง ( ที่ต่ำ
, 1983 ) .



1 บทนำ
ปลาเป็นอย่างมาก ส่วนประกอบสำคัญของอาหารของมนุษย์ใน
ส่วนต่างๆ ของโลก และให้สารอาหาร เช่น โปรตีน กรดไขมันโอเมก้า - 3 ( n-3 )
( ที่ลดระดับคอเลสเตอรอลและ
อุบัติการณ์ของโรคหัวใจ , โรคหลอดเลือดสมองและการส่งมอบคลอดก่อนกำหนด ) และผู้อื่น
ที่ไม่ได้เปลี่ยนได้ง่าย ( เบอร์เกอร์ อลัน & gochfeld , 2005 ;
daviglus sheeshka & , , murkin , 2002 ) ปลาสามารถเก็บรักษาไว้ในดังนั้นหลายวิธีรวมทั้ง
แช่แข็ง , เกลือ , pickling การสูบบุหรี่ และการอบแห้ง
แต่วิธีที่มีประโยชน์มากที่สุดของการรักษาด้วยผลิตภัณฑ์อาหารทะเลกระป๋อง กระป๋อง โดยเฉพาะปลากระป๋อง


ถูกพบมีปริมาณสูงมากขึ้นของปรอท ตะกั่ว และซีดีรวมทั้งบาง
อื่น ๆ โลหะหนัก โลหะเหล่านี้จะถือว่าเป็นรูปแบบสำคัญ
ที่สุดของมลพิษของสิ่งแวดล้อมทางน้ำเนื่องจากตน
พิษและการสะสมโดยสิ่งมีชีวิตในทะเล และยังเพราะพวกเขาไม่ได้
ถาวรและสามารถย่อยสลายได้ในธรรมชาติ
โลหะมลพิษของทะเลน้อยที่มองเห็นได้และตรงกว่า
ชนิดอื่น ๆมลพิษทางทะเล แต่ผลกระทบต่อระบบนิเวศทางทะเลและ
มนุษย์ที่รุนแรงและกว้างขวางมาก ( Emami khansari
ghazi , khansari & abdollahi , 2005 ) การระบายน้ำทิ้งจากอุตสาหกรรม
Depositions บรรยากาศและเป็นครั้งคราวอุบัติเหตุการรั่วไหลของสารเคมีที่เป็นพิษ
คือบางส่วนของแหล่งที่มาของมลพิษของ
สภาพแวดล้อมทางน้ำ นอกเหนือจากการคุกคามจากสิ่งแวดล้อมเป็นพิษ
ปลากระป๋องอยู่ภายใต้การปนเปื้อนของตะกั่วในกระบวนการ
กระป๋อง ประสานที่ใช้ในการผลิตกระป๋องได้รับการยอมรับ
เป็นแหล่งที่มาของการปนเปื้อนสารตะกั่วในกระป๋อง ( ที่ต่ำ

, 1983 ) . การทดสอบความเป็นพิษของโลหะหนักโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปรอท แคดเมียม และตะกั่ว ได้รับเอกสารกว้าง

( narvaes , 2002 ) เช่นเดียวกับระดับของโลหะหนักในปลา ( catsiki & strogyloudi
, 1999 )ไอปรอทสามารถเคลื่อนย้ายในบรรยากาศ
ฝากไว้บนแผ่นดินและน้ำแล้ว ในส่วนตัวอีก

บรรยากาศ ร่องรอยของปรอทจะละลายในร่างกาย
น้ำที่แบคทีเรียสามารถก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เปลี่ยนไป
ปรอทเมทิลเมอร์คิวรีรูปแบบเป็นพิษมากขึ้น ปลาดูด
เมตทิลเมอร์คิวรีจากน้ำที่ผ่านเหงือกของพวกเขาและพวกเขา
กินสัตว์น้ำ นักล่าปลาขนาดใหญ่จะตาก
ระดับที่สูงขึ้นของเมทิลเมอร์คิวรีจากเหยื่อของเขา เมตทิลเมอร์คิวรี
ผูกแน่นกับโปรตีนในเนื้อเยื่อของปลา ได้แก่ กล้ามเนื้อและ
ประกอบอาหารไม่ได้ลดปริมาณปรอทเมทิล
ของปลา ( FDA , 1994 ) กว่าทศวรรษที่ผ่านมาไม่กี่ครั้ง , มีความสนใจมากขึ้นในการกำหนดระดับ

โลหะหนักในทะเลสิ่งแวดล้อมและนี้ยังดึงความสนใจไปที่การวัด
ระดับสิ่งปนเปื้อนในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งประชาชนวัสดุ
ปลา ( กาเล Aly & canil , 1999 ) หน่วยงานและหลายองค์กร
เช่นสหรัฐอเมริกาอาหารและยา ( FDA )
, อาหาร และเกษตรแห่งสหประชาชาติ ( FAO ) และองค์กรอนามัยโลก ( WHO )
ให้แนวทางในการบริโภคของธาตุโดยมนุษย์