The aimof this studywas to determin

The aimof this studywas to determine the effects of blast chilling of pig carcasses on the physiochemical and sensory
properties of the longissimus lumborummuscle. To this end, right half-carcasseswere blast-chilled for 70 min
at −24 °C and then for 22 h and 50 min at 1 °C, while left half-carcasses were chilled conventionally at 1 °C for
24 h. At 2 h and 6 h post mortem, blast chilling had significantly reduced the temperature of the carcasses, aswell
as the rate of pHdecrease and the rate of increase in EC. It had no significant effect on the ultimate pHor its range,
or on EC at 24 h post mortem, but it significantly lowered L*, b*, C* and drip loss compared to the conventionally
chilled carcasses. Blast chilling adversely affected sensory characteristics such as tenderness and flavor. There
were no significant differences between the effects of blast and conventional chilling systems on meat quality
between conformation classes

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

aimof studywas
นี้เพื่อตรวจสอบผลกระทบของการระเบิดหนาวของซากสุกรในทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสคุณสมบัติของlongissimus lumborummuscle ด้วยเหตุนี้ทางด้านขวาครึ่ง carcasseswere ระเบิดแช่เย็น 70
นาทีที่-24 องศาเซลเซียสและจากนั้น 22 ชั่วโมงและ 50 นาทีที่ 1 องศาเซลเซียสในขณะที่ด้านซ้ายครึ่งซากถูกแช่เย็นอัตภาพวันที่ 1 องศาเซลเซียสเป็นเวลา
24 ชั่วโมง ในเวลา 2 ชั่วโมงและ 6
ชั่วโมงชันสูตรระเบิดหนาวมีอุณหภูมิลดลงอย่างมีนัยสำคัญของซากที่เช่นกันในขณะที่อัตราการpHdecrease และอัตราการเพิ่มขึ้นของ EC ที่ มันไม่ได้มีผลกระทบต่อสุดยอดพ่อช่วง,
หรือ EC เวลา 24 ชั่วโมงชันสูตร แต่ก็ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ L *, b * * C
และการสูญเสียน้ำหยดเมื่อเทียบกับอัตภาพซากแช่เย็น ระเบิดหนาวส่งผลกระทบต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสเช่นความอ่อนโยนและรสชาติ มีไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างผลกระทบจากการระเบิดและระบบธรรมดาหนาวในคุณภาพเนื้อระหว่างเรียนโครงสร้าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การ aimof การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการใช้ระเบิดของซากหมู ใน physiochemical และประสาทสัมผัส
คุณสมบัติของโค lumborummuscle . ทั้งนี้ ระเบิดครึ่งขวา carcasseswere แช่เย็น 70 นาที
ที่ 24 −ต่อเรือแล้ว 22 ชั่วโมงและ 50 นาทีที่ 1 ° C ในขณะที่ครึ่งซ้ายซากถูกแช่เย็น 1 ° C
โดยทั่วไปใน 24 ชั่วโมง ใน 2 ชม. และหลักฐานการโพสต์ 6 ชั่วโมงระเบิดหนาวได้ลดอุณหภูมิซากอย่างมากเช่นกัน
เป็นอัตรา phdecrease และอัตราการเพิ่มขึ้นของ EC มันไม่มีผลต่อสุดยอดผอร์ช่วงของมัน
หรือ EC ที่ตะขอหลัง 24 ชั่วโมง แต่หลักเกณฑ์ L * b * C * และการสูญเสียน้ำเมื่อเทียบกับโดยทั่วไป
แช่เย็นซากระเบิดหนาวส่งผลกระทบในเชิงคุณลักษณะ เช่น ความอ่อนโยนและรส มี
แตกต่างกัน ผลของระเบิดและระบบหนาวปกติ
คุณภาพเนื้อระหว่างโครงสร้างของคลาส