The objective of this study was to

The objective of this study was to evaluate the combined effect of sugar content (66–70 °Brix) and pH (2.0–3.5) on the growth of a wild strain of Zygosaccharomyces rouxii B-WHX-12-54 by response surface (RS) methodology. Experiments were performed in concentrated apple juice inoculated with this strain at standard storage condition (isothermal, 25 °C) for 60 days. Results show that pH was the most significant limiting factor that affects the growth parameters (potential maximum growth rate and lag phase duration), although the effect of sugar content was also significant. In a second experiment, the time for spoilage (TFS) by this strain in concentrated apple juice was assessed under isothermal (25 °C) and non-isothermal conditions, in an attempt to simulate standard storage and overseas shipping temperature conditions, respectively. Results show that pH was again the environmental factor with the highest effect on delaying the spoilage of the product caused by this strain. Although concentrated apple juice stored under non-isothermal condition showed lower microbial stability (evidenced in lower TFS values) than that stored under standard isothermal condition, a pH value below 2.3 was sufficient to extend the shelf life of the product to more than 60 days under both temperature conditions. The results obtained in this study could be used by producers and buyers to predict and control the growth and TFS of Z. rouxii strain B-WHX-12-54 in concentrated apple juice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลของน้ำตาลรวมเนื้อหา (66 – 70 ° Brix) และค่า pH (2.0 – 3.5) ในการเติบโตของป่าต้องใช้ Zygosaccharomyces rouxii B-WHX-12-54 โดยการตอบสนองของผิว (RS) วิธีการ มีดำเนินการทดลองในน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น inoculated พร้อมนี้ต้องใช้ที่เก็บมาตรฐานเงื่อนไข (isothermal, 25 ° C) 60 วัน ผลลัพธ์แสดงว่า pH เป็นปัจจัยจำกัดที่สำคัญที่มีผลต่อการเติบโตพารามิเตอร์ (อัตราการเติบโตสูงสุดเป็นไปได้และช่วงห่างระยะเวลาของขั้นตอน), แม้ว่ายังเป็นผลของน้ำตาลเนื้อหาสำคัญ ในการทดลองที่สอง เวลาการเน่าเสีย (TFS) โดยสายพันธุ์นี้ในน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้นถูกประเมิน isothermal (25 ° C) และไม่ใช่ isothermal เงื่อนไข ในความพยายามที่จะจำลองมาตรฐานจัดเก็บและการต่างประเทศจัดส่งอุณหภูมิเงื่อนไข ตามลำดับ ผลลัพธ์แสดงค่า pH ที่เป็นอีกปัจจัยสิ่งแวดล้อม มีผลสูงสุดล่าช้าการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการนี้ต้องใช้ แม้ว่าน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้นเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขไม่ isothermal พบต่ำกว่าจุลินทรีย์ความมั่นคง (เป็นหลักฐานในค่า TFS ล่าง) กว่าที่จัดเก็บภายใต้เงื่อนไขมาตรฐาน isothermal ค่า pH ต่ำกว่า 2.3 ก็เพียงพอเพื่อขยายอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ภายใต้เงื่อนไขทั้งสองอุณหภูมิมากกว่า 60 วัน ผลได้รับในการศึกษานี้สามารถถูกใช้ โดยผู้ผลิตและผู้ซื้อเพื่อทำนาย และควบคุมการเจริญเติบโตและ TFS z. rouxii สายพันธุ์ B-WHX-12-54 ในน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินผลรวมของปริมาณน้ำตาล (66-70 ° Brix) และพีเอช (2.0-3.5) การเจริญเติบโตของสายพันธุ์ป่า Zygosaccharomyces rouxii B-12-54-WHX โดยพื้นผิวตอบสนอง (อาร์เอส ) วิธีการ การทดลองดำเนินการในน้ำแอปเปิ้เข้มข้นเชื้อด้วยสายพันธุ์นี้ที่มีสภาพการเก็บรักษามาตรฐาน (isothermal 25 ° C) เป็นเวลา 60 วัน ผลปรากฏว่าค่าความเป็นกรดเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อการเจริญเติบโตของพารามิเตอร์ (อัตราการเจริญเติบโตสูงสุดที่มีศักยภาพและความล่าช้าในช่วงระยะเวลาขั้นตอน) แม้ผลกระทบของปริมาณน้ำตาลอย่างมีนัยสำคัญ ในการทดลองที่สองเวลาสำหรับการเน่าเสีย (TFS) โดยสายพันธุ์ในน้ำผลไม้แอปเปิ้ลที่มีความเข้มข้นนี้ได้รับการประเมินภายใต้อุณหภูมิคงที่ (25 ° C) และเงื่อนไขที่ไม่ isothermal ในความพยายามที่จะจำลองมาตรฐานการจัดเก็บและการจัดส่งสินค้าที่มีอุณหภูมิต่างประเทศตามลำดับ ผลปรากฏว่าค่าความเป็นกรดเป็นอีกปัจจัยสิ่งแวดล้อมที่มีผลกระทบสูงสุดในการชะลอการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากสายพันธุ์นี้ แม้ว่าน้ำผลไม้แอปเปิ้ลที่มีความเข้มข้นที่เก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขที่ไม่ isothermal แสดงให้เห็นความมีเสถียรภาพของจุลินทรีย์ที่ต่ำกว่า (หลักฐานในที่ต่ำกว่าค่า TFS) มากกว่าที่เก็บไว้ภายใต้เงื่อนไข isothermal มาตรฐานค่า pH ดังต่อไปนี้ 2.3 ก็เพียงพอที่จะยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ให้มากขึ้นกว่า 60 วันภายใต้ ทั้งในสภาพที่มีอุณหภูมิ ผลที่ได้รับในการศึกษานี้สามารถนำมาใช้โดยผู้ผลิตและผู้ซื้อที่จะคาดการณ์และการควบคุมการเจริญเติบโตและการแบ่งปันของซี rouxii สายพันธุ์ B-WHX-12-54 ในน้ำแอปเปิ้เข้มข้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของปริมาณน้ำตาลรวม ( 66 - 70  °บริกซ์ ) และ pH ( 2.0 - 3.5 ) ต่อการเจริญเติบโตของสายพันธุ์ป่าของ zygosaccharomyces rouxii b-whx-12-54 โดยพื้นผิวตอบสนอง ( RS ) ต่อไป ทดลองในน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น หัวเชื้อ กับสายพันธุ์นี้ที่สภาพกระเป๋ามาตรฐาน ( อุณหภูมิ 25  ° C ) เป็นเวลา 60 วันพบว่า pH ที่สำคัญที่สุดปัจจัยจำกัดที่มีผลต่อการเจริญเติบโตของพารามิเตอร์ ( ศักยภาพสูงสุดอัตราการ lag phase เวลา ) แม้ว่าผลของปริมาณน้ำตาลเป็นสำคัญ ในการทดลองที่สอง เวลาในการเน่าเสีย ( TFS ) โดยสายพันธุ์นี้ในน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้นถูกประเมินภายใต้อุณหภูมิ ( 25  ° C ) และไม่ใช่สภาวะคงที่ในความพยายามที่จะจำลองกระเป๋ามาตรฐานจัดส่งต่างประเทศอุณหภูมิและเงื่อนไขตามลำดับ ผลการศึกษาพบว่า pH อีกปัจจัยสิ่งแวดล้อมที่มีสูงสุดผลช่วยชะลอการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากความเครียดนี้แม้ว่าเข้มข้นน้ำผลไม้แอปเปิ้ลเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขที่ไม่คงที่พบว่า จุลินทรีย์ ( ไม่มีเสถียรภาพราคาต่ำกว่าค่า TFS ) สูงกว่าเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขอุณหภูมิมาตรฐานที่มีค่า pH ต่ำกว่า 2.3 ก็เพียงพอ เพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์มากกว่า 60 วันภายใต้อุณหภูมิต่างๆผลลัพธ์ที่ได้ในการศึกษานี้สามารถใช้โดยผู้ผลิตและผู้ซื้อเพื่อทำนายและควบคุมการเจริญเติบโตและ TFS ของ Z . rouxii สายพันธุ์ b-whx-12-54 ในน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น