Storage water activity (aw) affects

Storage water activity (aw) affects the stability of freeze-dried food. The sugar crystallization and storage
stability of b-carotene in freeze-dried mango powder was investigated following storage under various
relative vapor pressures (11.3–80.9%). Sugar crystallization was revealed by the loss of sorbed water in
the water sorption experiment. However, the sorption isotherms showed unclear divergence between
the experimental and predicted values. X-ray powder diffraction and scanning electron microscopy were
used to confirm the crystallization. The results showed that increased aw resulted in higher sugar crystallization.
The loss of b-carotene was monitored by high-performance liquid chromatography with a
diode-array detector and fitted to a first-order reaction. The rate constant decreased as aw increased
up to 0.43, due to the collapse of the mango powder. An increase in the rate constant above this value
of aw coincided with pronounced sugar crystallization. Choosing the appropriate value of aw for storage
can prevent sugar crystallization and enhance b-carotene stability in freeze-dried fruit powder.


ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กิจกรรมน้ำเก็บ (สะสม) มีผลกระทบต่อความมั่นคงอาหารในกรอบ การตกผลึกน้ำตาลและจัดเก็บความมั่นคงของ b-แคโรทีนในผงมะม่วงถูกสอบสวนต่อเก็บใต้ต่าง ๆสัมพันธ์กับความดันไอ (11.3-80.9%) ตกผลึกน้ำตาลถูกเปิดเผย โดยการสูญเสียน้ำ sorbedทดลองดูดน้ำ อย่างไรก็ตาม isotherms ดูดพบ divergence ชัดเจนระหว่างค่าทดลอง และคาดการณ์ การเลี้ยวเบนผงเอกซเรย์และสแกน microscopy อิเล็กตรอนใช้ยืนยันการตกผลึก แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่เพิ่มขึ้นสะสม ทำให้เกิดการตกผลึกน้ำตาลสูงสูญเสียแคโรทีนบีถูกตรวจสอบ โดย chromatography เหลวประสิทธิภาพสูงด้วยการเครื่องตรวจจับไดโอดอาร์เรย์ และพอดีกับปฏิกิริยาแรกสั่ง ลดลงค่าคงอัตราสะสม เพิ่มขึ้นถึง 0.43 เนื่องจากการล่มสลายของผงมะม่วง การเพิ่มขึ้นของค่าคงอัตราสูงกว่าค่านี้ของสะสม ร่วมกับการตกผลึกของน้ำตาลออกเสียง เลือกค่าที่เหมาะสมของสะสม สำหรับการจัดเก็บสามารถป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก และเพิ่มความมั่นคงบีแคโรทีนในผงผลไม้กรอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กิจกรรมการจัดเก็บน้ำ (อั) ส่งผลกระทบต่อความมั่นคงของอาหารแช่แข็งแห้ง ตกผลึกน้ำตาลและการเก็บรักษาความมั่นคงของขแคโรทีนในผงมะม่วงแห้งถูกตรวจสอบการจัดเก็บต่อไปภายใต้การต่างๆแรงกดดันไอญาติ(11.3-80.9%) การตกผลึกน้ำตาลถูกเปิดเผยจากการสูญเสียน้ำดูดซับในการทดลองการดูดซับน้ำ อย่างไรก็ตามการดูดซับ isotherms แสดงให้เห็นความแตกต่างที่ไม่ชัดเจนระหว่างค่าทดลองและที่คาดการณ์ไว้ เลนส์ผง X-ray และสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนที่ถูกใช้เพื่อยืนยันการตกผลึก ผลการศึกษาพบว่าอัเพิ่มขึ้นส่งผลให้เกิดการตกผลึกน้ำตาลที่สูงขึ้น. การสูญเสียของขแคโรทีนได้รับการตรวจสอบโดยมีประสิทธิภาพสูงของเหลว chromatography ที่มีการตรวจจับไดโอดอาร์เรย์และพอดีกับปฏิกิริยาแรกที่สั่งซื้อ ค่าคงที่อัตราลดลงเป็นอัเพิ่มขึ้นถึง 0.43 เนื่องจากการล่มสลายของผงมะม่วงที่ การเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในอัตราที่สูงกว่าค่านี้ของอัใกล้เคียงกับการตกผลึกน้ำตาลเด่นชัด เลือกค่าที่เหมาะสมของอัสำหรับการจัดเก็บสามารถป้องกันการตกผลึกน้ำตาลและเพิ่มเสถียรภาพขแคโรทีนในผงผลไม้แห้ง.?

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กิจกรรมน้ำกระเป๋า ( AW ) ที่มีผลต่อความมั่นคงของอาหารแห้ง . น้ำตาลตกผลึกและเสถียรภาพกระเป๋า
ของเบต้า - แคโรทีน ในผลมะม่วงผงถูกสอบสวนตามกระเป๋าภายใต้ต่างๆ
ญาติไอความกดดัน ( 11.3 ( 80.9% ) น้ำตาลตกผลึกที่ถูกเปิดเผยโดยการสูญเสียของน้ำในการทดลองที่ไม่มี
การดูดซับน้ำ อย่างไรก็ตามการดูดซับไอโซเทอร์มแสดงความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่าง
ทดลองและทำนายค่า การเลี้ยวเบนรังสีเอกซ์และผงกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนชนิดส่องกราด (
ใช้เพื่อยืนยันการตกผลึก the results ไม่นานาชนิด aw resulted in crystallization sugar higher .
the loss ของ b-carotene was monitored by high-performance ขวัญ chromatography ฉัน
เครื่องตรวจจับไดโอดอาร์เรย์และพอดีกับครั้งแรกของปฏิกิริยา ค่าคงที่อัตราเมื่อ Aw เพิ่มขึ้น
ขึ้น 0.43 เนื่องจากการล่มสลายของมะม่วงผง เพิ่มขึ้นในอัตราคงที่ข้างบนนี้ค่า
aw ประจวบเหมาะกับออกเสียงตาลึก การเลือกค่า aw สำหรับกระเป๋า
สามารถป้องกันและเพิ่มเสถียรภาพในการตกผลึกน้ำตาล - ผงผลไม้แห้ง .