Pregelatinized starches are physica

Pregelatinized starches are physically modified starches with ability to absorb water and increase viscosity
at ambient temperature. The main purpose of this study was to determine how different concentrations
of acetic acid (0, 500, 1000, 10,000 mg/kg) can affect functional properties of pregelatinized wheat
and corn starches (PGWS and PGCS, respectively) produced by a twin drum drier. With increasing acetic
acid following changes occurred for both samples; cold water solubility (at 25
C) increased, water
absorption and apparent cold water viscosity (at 25
C) reduced, the smooth surface of the starch
particles converted to an uneven surface as confirmed by scanning electron microscopy, cohesiveness,
consistency and turbidity of the starch gels reduced while their syneresis increased. It was found that
in presence of acetic acid, PGWS resulted in higher water absorption and apparent cold water viscosity
and produced more cohesive and turbid gels with less syneresis compared to PGCS.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Pregelatinized แป้งมีแป้งแก้ไขร่างกายสามารถดูดซึมน้ำ และเพิ่มความหนืดที่อุณหภูมิ วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบความเข้มข้นแตกต่างกันอย่างไรกรดอะซิติก (0, 500, 1000, 10,000 มิลลิกรัม/กิโลกรัม) มีผลต่อสมบัติเชิงหน้าที่ของข้าวสาลี pregelatinizedและแป้งข้าวโพด (PGCS และ PGWS ตามลำดับ) ผลิต โดยเครื่องเป่ากลองคู่ ด้วยอะซิติกที่เพิ่มขึ้นเกิดการเปลี่ยนแปลงต่อกรดทั้งสองตัวอย่าง ละลายในน้ำเย็น (ที่ 25 C) เพิ่มขึ้น น้ำการดูดซึมและความหนืดของน้ำเย็นที่ชัดเจน (ที่ 25 C) ลดลง ผิวเรียบของแป้งอนุภาคที่แปลงเป็นพื้นผิวเป็นการยืนยัน โดยการสแกนชาวดัตช์ ความความสอดคล้องและความขุ่นของเจแป้งลดลงในขณะเพิ่ม syneresis ของพวกเขา จะพบว่าในกรดอะซิติก PGWS ส่งผลให้การดูดซึมน้ำสูงและความหนืดของน้ำเย็นที่ชัดเจนและผลิตเหนียวมาก และขุ่นเจกับ syneresis น้อยเมื่อเทียบกับ PGCS

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้ง Pregelatinized มีการปรับเปลี่ยนร่างกายแป้งที่มีความสามารถในการดูดซับน้ำและเพิ่มความหนืด
ที่อุณหภูมิห้อง วัตถุประสงค์หลักของการศึกษาครั้งนี้เพื่อตรวจสอบความเข้มข้นของวิธีการที่แตกต่างกัน
ของกรดอะซิติก (0, 500, 1,000, 10,000 มก. / กก.) จะมีผลต่อคุณสมบัติการทำงานของข้าวสาลี pregelatinized
และแป้งข้าวโพด (PGWS และ PGCs ตามลำดับ) ผลิตโดยกลองแห้งแฝด . ด้วยการเพิ่มอะซิติก
กรดเปลี่ยนแปลงต่อไปนี้เกิดขึ้นสำหรับกลุ่มตัวอย่างทั้งสอง ละลายน้ำเย็น (ที่ 25 องศาเซลเซียส) เพิ่มขึ้นน้ำ
ดูดซึมและเห็นได้ชัดความหนืดของน้ำเย็น (ที่ 25 องศาเซลเซียส) ลดลงพื้นผิวเรียบของแป้ง
อนุภาคแปลงเป็นพื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอได้รับการยืนยันโดยการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนสามัคคี,
ความมั่นคงและความขุ่น เจลแป้งลดลงในขณะที่ syneresis ที่เพิ่มขึ้น มันก็พบว่า
ในการปรากฏตัวของกรดอะซิติก PGWS ผลในการดูดซึมน้ำที่สูงขึ้นและเห็นได้ชัดความหนืดของน้ำเย็น
และผลิตเจลเหนียวมากขึ้นและขุ่นด้วย syneresis น้อยเมื่อเทียบกับ PGCs