The physico-chemical, oxidative and

The physico-chemical, oxidative and sensory characteristics of fried rice snack, yukwa with different
amounts of turmeric powder (Curcuma longa) were investigated. The moisture content of the pallet ranged
from 16.47% to 19.84%. After frying the pallet, a slight decrease in the degree of expansion was
obtained with increasing turmeric powder content. The textural properties of yukwa were not changed
until the turmeric powder content reached 5%; however, over 8% addition induced a decrease in the
hardness and an increase in the crispiness. Oxidative deterioration was effectively inhibited by turmeric
powder addition, and more turmeric powder in yukwa led to higher free radical scavenging activity.
Based on the sensory characteristics, a 5% addition of turmeric powder was the most acceptable for
the yukwa product. In the correlation results among variables, the moisture content of the pallet proved
to be the most important factor for yukwa quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะของขนมข้าวผัด yukwa กับดิออร์ ออกซิเดชัน และประสาทสัมผัสปริมาณของผงขมิ้น (ขมิ้นชัน) ได้รับการตรวจสอบ ความชื้นของแท่นวางสินค้าอยู่ในช่วงจาก 16.47% 19.84% หลังจากทอดแท่นวางสินค้า ระดับการขยายตัวลดลงเล็กน้อยเป็นได้ ด้วยการเพิ่มเนื้อหาผงขมิ้น คุณสมบัติเนื้อสัมผัสของ yukwa ไม่ได้จนถึงเนื้อผงขมิ้นชัน 5% อย่างไรก็ตาม กว่า 8% นอกจากนี้เกิดการลดลงของความแข็งและการเพิ่มขึ้นของการ crispiness ออกซิเดชันเสื่อมสภาพได้อย่างมีประสิทธิภาพถูกยับยั้ง โดยขมิ้นนอกจากนี้ผง และเพิ่มเติมขมิ้นชันผงใน yukwa นำไปสู่การ scavenging กิจกรรมอนุมูลอิสระสูงตามลักษณะทางประสาทสัมผัส ขมิ้นชันผงในเพิ่ม 5% เป็นที่ยอมรับมากที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ yukwa ในผลความสัมพันธ์ระหว่างตัวแปร พิสูจน์ความชื้นของแท่นวางสินค้าจะ เป็นปัจจัยสำคัญสำหรับคุณภาพ yukwa

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทางกายภาพและทางเคมีออกซิเดชันและลักษณะทางประสาทสัมผัสของขนมข้าวผัด yukwa กับที่แตกต่างกัน
ปริมาณของผงขมิ้น (Curcuma Longa) ได้รับการตรวจสอบ ปริมาณความชื้นของพาเลทอยู่ในช่วง
จาก 16.47% เป็น 19.84% หลังจากการทอดพาเลทลดลงเล็กน้อยในระดับของการขยายตัวได้รับการ
ได้รับกับการเพิ่มเนื้อหาผงขมิ้น คุณสมบัติเนื้อสัมผัสของ yukwa ไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลง
จนเนื้อหาผงขมิ้นถึง 5%; แต่กว่า 8% นอกจากเหนี่ยวนำให้เกิดการลดลงในส่วน
ความแข็งและเพิ่มขึ้นในกรอบ Oxidative ถูกยับยั้งการเสื่อมสภาพได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยขมิ้น
นอกจากผงและผงขมิ้นอื่น ๆ ใน yukwa นำไปสู่กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้น.
ขึ้นอยู่กับลักษณะทางประสาทสัมผัสนอกจากนี้ที่ 5% ของผงขมิ้นเป็นที่ยอมรับมากที่สุดสำหรับ
สินค้า yukwa ในผลการความสัมพันธ์ระหว่างตัวแปรความชื้นของพาเลทพิสูจน์แล้วว่า
เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณภาพ yukwa

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลักษณะทางกายภาพและเคมีออกซิเดชันและประสาทสัมผัส , ข้าวผัด ขนม yukwa แตกต่างกันปริมาณของผงขมิ้นชัน คือ มีค่าความชื้นของพาเลทจาก 16.47 ร้อยละ 19.84 ล้านบาท หลังจากที่ทอดพาเลท , ลดลงเล็กน้อยในระดับของการขยายตัว คือได้ด้วยการเพิ่มปริมาณผงขมิ้น คุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของ yukwa ไม่ได้เปลี่ยนจนผงขมิ้นเนื้อหาถึง 5% อย่างไรก็ตาม กว่า 8 % ซึ่งทำให้ ลดลงความแข็งและการเพิ่มขึ้นในกรอบ . เกิดการเสื่อมสภาพได้อย่างมีประสิทธิภาพยับยั้งโดยขมิ้นนอกจากนี้ผง และผงขมิ้นใน yukwa LED ที่สูงขึ้นเพื่อกำจัดอนุมูลอิสระ .ตามลักษณะทางประสาทสัมผัส , 5% เพิ่มผงขมิ้นเป็นที่ยอมรับมากที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ yukwa . ในความสัมพันธ์ผลความสัมพันธ์ระหว่างความชื้นของพาเลท พิสูจน์เป็นปัจจัยที่สำคัญมากสำหรับคุณภาพ yukwa .