In this work, the impact of the ind

In this work, the impact of the industrial freezing process on structure, texture and total antioxidant capacity was
studied using green asparagus stems, zucchini and green beans. Samples were analysed as raw/uncooked,
blanched, raw/boiled and industrially frozen/boiled.
A consistent damage of the vegetable tissue was revealed by the histological analysis on vegetables boiled after
freezing. The cells appeared to be dehydrated, contracted and separated at different levels depending on the
anatomical structure of each vegetable.
The initial textural quality was partially retained in all blanched vegetables, and enhanced in cut tested asparagus
stems, in relation to the action of phenolic acids at cell wall level. Raw/boiled and industrially frozen/boiled asparagus
stems exhibited comparable forces of penetration and cut tests. On the other hand, zucchini, both raw and
frozen, completely softened after boiling making the texture measurement impossible. Industrially frozen/boiled
green beans showed higher values of cut and penetration forces, probably due to a higher presence of swollen cell
walls, in comparison to those raw/boiled.
Blanching and boiling significantly increased the ferric reducing antioxidant power values of asparagus stems and
green beans compared to uncooked/raw samples, while boiling after the freezing process significantly deprived
both vegetables of the initial antioxidant capacity. On the other hand, boiling the frozen zucchini proved to be
detrimental to the antioxidant capacity.
In conclusion,manufacturers and researchers should join together to develop specific industrial freezing process
conditions according to the matrix of each vegetable.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในงานนี้ ผลกระทบอุตสาหกรรมกระบวนการตรึงบนโครงสร้าง พื้นผิว และต้านอนุมูลอิสระรวมกำลังการผลิตได้ศึกษาโดยใช้ลำต้นหน่อไม้ฝรั่ง ซูกินี และถั่วเขียว ตัวอย่างที่ analysed เป็นวัตถุ ดิบ/uncookedblanched ดิบ/ต้ม แล้ว industrially แช่แข็ง/ต้มความเสียหายที่สอดคล้องกันของเนื้อเยื่อผักถูกเปิดเผย โดยวิเคราะห์สรีรวิทยาในผักต้มหลังจากแช่แข็ง เซลล์ที่ปรากฏจะถูกอบแห้ง สัญญา และแบ่งระดับแตกต่างกันขึ้นอยู่กับการโครงสร้างกายวิภาคของพืชแต่ละเริ่มต้น textural คุณภาพถูกบางส่วนเก็บไว้ใน blanched ผักทั้งหมด และเพิ่มในหน่อไม้ฝรั่งทดสอบตัดลำต้น เกี่ยวกับการกระทำของกรดฟีนอระดับผนังเซลล์ วัตถุดิบ/ต้ม และ industrially แช่แข็ง/ต้มหน่อไม้ฝรั่งลำจัดแสดงรบเทียบเคียงการเจาะ และตัดทดสอบ ในทางกลับกัน ซูกินี ทั้งดิบ และแช่ ก่อหลังจากเดือดทำวัดพื้นผิวที่ไม่สมบูรณ์ Industrially แช่แข็ง/ต้มถั่วเขียวพบค่าสูงของการตัดและเจาะกอง อาจเนื่องจากความสูงของเซลล์บวมผนัง โดยที่วัตถุดิบ/ต้มBlanching และเดือดมากเฟอร์ลดสารต้านอนุมูลอิสระพลังค่าของลำต้นหน่อไม้ฝรั่งเพิ่มขึ้น และเมื่อเทียบกับตัวอย่าง uncooked/ดิบ ขณะเดือดหลังจากกระบวนการตรึงมากปราศจากถั่วเขียวทั้งผักของต้นหม่อน บนมืออื่น ๆ ซูกินีแช่แข็งเดือดพิสูจน์ให้ผลดีการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระในสรุป ผู้ผลิต และนักวิจัย ควรร่วมกันเพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมการแช่แข็งกระบวนการเงื่อนไขตามเมตริกซ์ของผักแต่ละ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในงานนี้ผลกระทบของกระบวนการแช่แข็งอุตสาหกรรมเกี่ยวกับโครงสร้างพื้นผิวและสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดได้รับการ
ศึกษาโดยใช้ลำต้นหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวบวบและถั่วเขียว ตัวอย่างที่ได้มาวิเคราะห์เป็นดิบ / ดิบ
ลวกดิบ / ต้มและแช่แข็งอุตสาหกรรม / ต้ม.
ความเสียหายที่สอดคล้องกันของเนื้อเยื่อพืชได้รับการเปิดเผยโดยการวิเคราะห์เนื้อเยื่อในผักต้มหลังจาก
แช่แข็ง เซลล์ดูเหมือนจะแห้งหดตัวและแยกออกจากกันในระดับที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับ
โครงสร้างทางกายวิภาคของพืชแต่ละ.
ที่มีคุณภาพเนื้อสัมผัสเริ่มต้นไว้บางส่วนในผักลวกทั้งหมดและเพิ่มขึ้นในการทดสอบตัดหน่อไม้ฝรั่ง
เกิดในส่วนที่เกี่ยวกับการกระทำของกรดฟีนอล ในระดับที่ผนังเซลล์ ดิบ / ต้มและแช่แข็งอุตสาหกรรม / หน่อไม้ฝรั่งต้ม
ลำต้นแสดงพลังเปรียบของการเจาะและตัดการทดสอบ ในทางตรงกันข้ามบวบทั้งดิบและ
แช่แข็งอ่อนตัวลงอย่างสมบูรณ์หลังจากที่เดือดเนื้อทำให้วัดเป็นไปไม่ได้ อุตสาหกรรมแช่แข็ง / ต้ม
ถั่วเขียวมีค่าสูงขึ้นของกองกำลังตัดและการเจาะอาจเป็นเพราะการปรากฏตัวที่สูงขึ้นของเซลล์บวม
ผนังในการเปรียบเทียบกับผู้ดิบ / ต้ม.
เดือดลวกและเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญธาตุเหล็กลดค่าพลังงานสารต้านอนุมูลอิสระของลำต้นและหน่อไม้ฝรั่ง
สีเขียว ถั่วเมื่อเทียบกับตัวอย่างดิบ / ดิบในขณะที่เดือดหลังการแช่แข็งอย่างมีนัยสำคัญปราศจาก
ผักทั้งสารต้านอนุมูลอิสระที่เริ่มต้น ในทางกลับกันต้มบวบแช่แข็งพิสูจน์แล้วว่าเป็น
อันตรายต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ.
สรุปได้ว่าผู้ผลิตและนักวิจัยควรจะเข้าร่วมร่วมกันเพื่อพัฒนากระบวนการแช่แข็งอุตสาหกรรมที่เฉพาะเจาะจง
ตามเงื่อนไขเมทริกซ์ของผักแต่ละ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในงานนี้ ผลกระทบของอุตสาหกรรมกระบวนการแช่เยือกแข็งในโครงสร้างพื้นผิวและสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด
โดยใช้ต้นหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว , บวบและถั่วสีเขียว วิเคราะห์เป็นวัตถุดิบ / ดิบ
ลวก ต้ม และวัตถุดิบ / แช่แข็ง / ทางอุตสาหกรรม ต้ม
ความเสียหายที่สอดคล้องกันของผักเนื้อเยื่อถูกเปิดเผยโดยการวิเคราะห์จากผักต้มหลัง
จุดเยือกแข็งเซลล์ที่ปรากฏจะแห้งหดอยู่ในระดับที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับลักษณะโครงสร้างของผักแต่ละ
.
คุณภาพเนื้อเริ่มต้นบางส่วนเก็บไว้ในผักที่ลวกไว้ และปรับปรุงในการตัดทดสอบหน่อไม้ฝรั่ง
ต้นในความสัมพันธ์กับการกระทำของฟีโนลิก กรดในระดับผนังเซลล์ ดิบ / ต้มแช่แข็ง / ต้มหน่อไม้ฝรั่ง
ทางอุตสาหกรรม