The degree of acetylation controls

The degree of acetylation controls the use of starch acetate, since the FDA (Food and Drug Administration
USA) recommends an acetyl groups' percentage below 2.5 g/100g for a food application. The objective of
this work was to evaluate the effects of the acetic anhydride concentration, in an aqueous solution, on
the degree of acetylation, in physical, thermal, pasting and morphological properties, and enzymatic
susceptibility on rice starch acetylated with the acetyl groups' percentage up to 2.5 g/100g. The rice
starch was acetylated using different concentrations of acetic anhydride (5 g/100g, 10 g/100g and 20 g/
100g, starch db). Acetylation increased the peak viscosity, breakdown, final viscosity, retrogradation and
pasting temperature and reduced the hardness of the gels, as well as their adhesiveness and gumminess;
however this did not affect the morphology and susceptibility to hydrolysis by the a-amylase of the
starch. The acetylated starches using 10 and 20 g/100g acetic anhydride showed lower swelling power
and solubility compared to native starch

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปริญญา acetylation ควบคุมการใช้แป้งอะซิเตท ตั้งแต่ FDA (องค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริกา) แนะนำกลุ่ม acetyl เปอร์เซ็นต์ต่ำกว่า 2.5 กรัม/100 กรัมสำหรับโปรแกรมประยุกต์อาหาร วัตถุประสงค์ของงานนี้เป็นการ ประเมินผลกระทบของดอะซิติกความเข้มข้น ในละลาย บนปริญญา acetylation คุณสมบัติทางกายภาพ ความร้อน วาง และสัณฐาน และเอนไซม์ความอ่อนแอบนแป้ง acetylated ขอ ด้วยเปอร์เซ็นต์ของกลุ่ม acetyl ถึง 2.5 g/100 g ข้าวแป้งถูก acetylated ขอใช้ความเข้มข้นแตกต่างกันของอะซิติกด (5 กรัม/100 กรัม 10 กรัม/100 กรัม และ 20 กรัม /100 กรัม แป้ง db) Acetylation เพิ่มความหนืดสูง การแบ่ง ความหนืดสุดท้าย retrogradation และวางอุณหภูมิ และลดความแข็งของ เจล เป็นเหนียวแน่น และบด เคี้ยวอย่างไรก็ตาม นี้ไม่มีผลต่อสัณฐานวิทยาและความไวต่อการย่อยสลาย โดยที่ a-อะไมเลสของแป้ง แป้ง acetylated ที่ใช้ 10 และ 20 กรัม/100 กรัมอะซิติกดพบไฟล่างบวมและละลายเมื่อเทียบกับแป้งพื้นเมือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระดับของการควบคุมการใช้แป้งแอซีทิเลชัน เนื่องจากองค์การอาหารและยา ( อย.สหรัฐอเมริกา ) 1.2 เปอร์เซ็นต์ด้านล่างอะกลุ่ม 2.5 กรัมต่อ 100 กรัม สำหรับอาหารโปรแกรม วัตถุประสงค์ของงานนี้ เพื่อศึกษาผลของความเข้มข้นของ สารอเซติก แอนไฮไดรด์ , สารละลาย ,ระดับของการกันความร้อนในร่างกาย คุณสมบัติของแป้งลักษณะทางสัณฐานวิทยา และเอนไซม์กลุ่มข้าวแป้งยาวด้วยอะกลุ่ม " เปอร์เซ็นต์ถึง 2.5 กรัม / 100 กรัม ข้าวแป้งก็ยาวโดยใช้ระดับความเข้มข้นของ สารอเซติก แอนไฮไดรด์ ( 5 กรัม / 100 กรัม , 10 กรัม / 100 กรัม และ 20 กรัมต่อลิตร100 กรัม ( แป้ง ) ทิเลชันเพิ่มความหนืดสูงสุด , รายละเอียด , ความหนืดสุดท้าย รี และงอุณหภูมิและลดความแข็งของเจล ตลอดจนการติดแน่นของพวกเขา และ gumminess ;แต่นี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อสัณฐานวิทยาและเกิดการย่อยสลาย โดย a-amylase ของแป้ง ส่วนแป้งใช้ยาว 10 และ 20 กรัม / 100 กรัม พบว่าลดการพองตัวสารอเซติก แอนไฮไดรด์เทียบกับแป้งและความสามารถในการละลาย