AbstractProtein enriched composite

Abstract
Protein enriched composite flours comprising rice flour and soybean and pea protein isolates were made. Experimental design resulted
in composite protein enriched blends with different functional, rheological, mechanical and surface related textural properties. The
enzyme transglutaminase (TG) was added for reinforcing the protein network. Protein isolates induced a significant (a < 0.01) increase
in the water absorption of the composite blends, having also a synergistic effect and a decrease of the storage (G0) and viscous (G00)
moduli. Protein isolates also modified the mechanical and surface related textural properties. Soybean protein isolate showed the most
significant effect on the functional properties, rheometer and surface related textural responses. Crosslinking activity of the transglutaminase
led to a significant decrease of the foaming activity and stability. Scanning electron micrographs of the composite blends showed
that the usage of soybean, pea protein isolates and TG would be a promising approach to produce protein enriched blends for making
fermented gluten free products.
 2008 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
คอมโพสิตอุดมโปรตีนแป้งแห่งข้าวแป้ง และถั่วเหลืองและถั่วโปรตีนแยกทำ ออกแบบการทดลองผล
ในโปรตีนผสมอุดมไปผสมผสานกับการทำงาน rheological เครื่องจักรกล และพื้นผิวที่เกี่ยวข้อง textural คุณสมบัติที่แตกต่างกัน ใน
เพิ่มเอนไซม์ transglutaminase (TG) สำหรับเสริมเครือข่ายของโปรตีน แยกโปรตีนเกิดเป็นสำคัญ (เป็น < 001) เพิ่ม
ในการดูดซึมน้ำของผสมคอมโพสิต มียังผลพลังและการลดลงของการจัดเก็บข้อมูล (G0) และความหนืด (G00)
moduli นอกจากนี้ยังโปรตีนที่แยกได้ปรับเปลี่ยนเครื่องจักรกล และพื้นผิวที่เกี่ยวข้อง textural คุณสมบัติ ถั่วเหลืองโปรตีนพบมากที่สุด
ผลสำคัญในคุณสมบัติการทำงาน ลารี่รีโอม และพื้นผิวตอบสนอง textural ที่เกี่ยวข้อง กิจกรรม Crosslinking ของ transglutaminase
ลดลงอย่างมีนัยสำคัญของกิจกรรมที่มีฟองและความมั่นคง การสแกน micrographs อิเล็กตรอนของผสมคอมโพสิตพบ
ว่า การใช้กากถั่วเหลือง ถั่วโปรตีนแยก และ TG จะเป็นแนวทางกำหนดการผลิตโปรตีนอุดมไปผสมสำหรับทำ
หมักตังฟรีผลิตภัณฑ์.
2008 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
โปรตีนอุดมแป้งผสมที่ประกอบไปด้วยแป้งข้าวและถั่วเหลืองและโปรตีนถั่วสายพันธุ์ที่ถูกสร้างขึ้น การออกแบบการทดลองผล
ในโปรตีนผสมอุดมประกอบกับพื้นผิวที่แตกต่างกันการทำงานไหลกลและลักษณะเนื้อสัมผัสที่เกี่ยวข้อง
เอนไซม์ทราน (TG) ถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อเสริมเครือข่ายโปรตีน โปรตีนแยกเกิดอย่างมีนัยสำคัญ (<0.01) การเพิ่มขึ้น
ในการดูดซึมน้ำผสมคอมโพสิทที่มียังมีผลเสริมฤทธิ์กันและลดลงการจัดเก็บข้อมูล (G0) และความหนืด (G00)
มอดูลัส โปรตีนแยกยังปรับเปลี่ยนคุณสมบัติเนื้อสัมผัสทางกลและพื้นผิวที่เกี่ยวข้อง โปรตีนถั่วเหลืองพบมากที่สุด
ผลกระทบต่อการทำงานคุณสมบัติ rheometer และพื้นผิวที่เกี่ยวข้องกับการตอบสนองของเนื้อสัมผัส กิจกรรมเชื่อมขวางของทราน
นำไปสู่การลดลงอย่างมากของกิจกรรมที่เกิดฟองและมีเสถียรภาพ กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบสแกนผสมประกอบที่แสดงให้เห็น
ว่าการใช้งานของถั่วเหลืองโปรตีนถั่วแยกและ TG จะเป็นวิธีการที่มีศักยภาพในการผลิตผสมอุดมโปรตีนสำหรับการทำ
ตังหมักผลิตภัณฑ์ฟรี
? 2008 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุดมด้วยโปรตีนที่เป็นนามธรรม
แป้งผสมประกอบด้วยแป้งและกากถั่วเหลือง และถั่ว โปรตีนที่ถูกสร้างขึ้น การออกแบบการทดลองผล
ในคอมโพสิตอุดมผสมกับโปรตีนแตกต่างกันการทำงาน , การ , เครื่องจักรกลและคุณสมบัติที่ผิวเนื้อ ที่เกี่ยวข้อง
เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส ( TG ) ถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อเสริมโปรตีน เครือข่าย โปรตีนกระตุ้นอย่างมีนัยสำคัญ ( < 001 ) เพิ่ม
ในการดูดซึมน้ำของพอลิเมอร์ผสม คอมโพสิต มียัง ที่ ผลกระทบ และการลดลงของกระเป๋า ( G0 ) และความหนืด ( g00 )
หา . โปรตีนยังดัดแปลงเชิงกลและคุณสมบัติที่ผิวเนื้อ ที่เกี่ยวข้อง โปรตีนถั่วเหลืองสกัด พบมากที่สุด
มีผลต่อคุณสมบัติการทำงานและการตอบสนองของระบบ , ผิวเนื้อ ที่เกี่ยวข้องอย่างไรก็ตาม กิจกรรมของทรานส์กลูตามิเนส
นำไปสู่การลดลงอย่างมากของโฟม กิจกรรม และมีเสถียรภาพ กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน micrographs ของพอลิเมอร์ผสมคอมโพสิตพบ
ว่าการใช้โปรตีนถั่วเหลือง ถั่ว และการบินไทยจะเป็นวิธีการที่มีแนวโน้มที่จะผลิตโปรตีนผสานผสมเพื่อทำ

ผลิตภัณฑ์หมักตังฟรี  2008 บริษัท จำกัด .