The influence of partial replacemen

The influence of partial replacement of palm olein (POo) with olive oil
(Oo), (25 and 50%, w/w) was investigated during five consecutive days of
frying. The results indicated that frying performance of POo was significantly
(P < 0.05) influenced by partial replacement with olive oil. The highest change
in peroxide value (PV), anisidine value (AV), totox value (TV), total polar
compound (TPC), viscosity and melting point was shown by the control
sample; whereas the replacement of 50% (w/w) palm olein with 50% (w/w)
olive oil exhibited the least changes in PV, AV, TV, TPC, viscosity and melting
point during the frying process. This study suggests that the partial replacement
of palm olein containing a high proportion of saturated fatty acids (i.e.,
palmitic acid) with olive oil containing a high content of monounsaturated
fatty acid (i.e., oleic acid) can provide oil blends with higher chemical stability
against oxidation. On the other hand, the prepared oil blend remained liquid
at ambient temperature, thereby enhancing the physical stability induced by
partial replacement with olive oil.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพลของการเปลี่ยนบางส่วนของปาล์มมา (ปู) กับน้ำมันมะกอก(Oo), (25 และ 50%, w/w) เป็นการตรวจสอบในช่วงห้าวันติดต่อกันทอด ผลระบุว่า ทอดของปู่เป็นอย่างมาก(P < 0.05) โดยบางส่วนแทนน้ำมันมะกอก การเปลี่ยนแปลงสูงสุดค่าเปอร์ออกไซด์ (PV), ค่า anisidine (AV), ค่า totox (TV), รวมขั้วโลกแสดงสารประกอบ (TPC), ความหนืด และจุดหลอมเหลว โดยการควบคุมตัวอย่าง ในขณะที่การแทนที่ 50% (w/w) ปาล์มมา 50% (w/w)น้ำมันมะกอกแสดงการเปลี่ยนแปลงอย่างน้อยใน PV, AV, TV, TPC ความหนืด และการละลายชี้ระหว่างทอด แนะนำการศึกษานี้ที่ทดแทนบางส่วนของปาล์มมาที่ประกอบด้วยสัดส่วนของกรดไขมันอิ่มตัว (เช่นกรด palmitic) กับน้ำมันมะกอกที่ประกอบด้วยเนื้อหาสูงของกอกกรดไขมัน (เช่น กรดครบถ้วน) สามารถให้น้ำมันผสมกับเสถียรภาพทางเคมีสูงต่อต้านออกซิเดชัน บนมืออื่น ๆ ผสมน้ำมันเตรียมยังคงเหลวที่อุณหภูมิ จึงช่วยเพิ่มความเสถียรทางกายภาพเกิดจากบางส่วนแทน ด้วยน้ำมันมะกอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของการเปลี่ยนบางส่วนของปาล์มโอเลอีน (ปู) ด้วยน้ำมันมะกอก
(Oo), (25 และ 50% w / w) ได้รับการตรวจสอบในช่วงห้าวันติดต่อกันของการ
ทอด ผลการวิจัยพบว่าประสิทธิภาพการทำงานของทอดปูอย่างมีนัยสำคัญ
(P <0.05) ได้รับอิทธิพลจากการทดแทนบางส่วนด้วยน้ำมันมะกอก การเปลี่ยนแปลงที่สูงที่สุด
ในค่าเปอร์ออกไซด์ (PV) มูลค่า anisidine (AV) ค่า TOTOX (TV) ทั้งหมดขั้วโลก
Punch (TPC) ความหนืดและจุดหลอมเหลวถูกนำมาแสดงโดยควบคุม
ตัวอย่าง; ในขณะที่การเปลี่ยน 50% (w / w) ปาล์มโอเลอิน 50% (w / w)
น้ำมันมะกอกแสดงการเปลี่ยนแปลงน้อยใน PV, AV, ดูทีวี, TPC, ความหนืดและละลาย
จุดในระหว่างขั้นตอนการทอด การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนบางส่วน
ของปาล์มโอเลอินมีสัดส่วนที่สูงของกรดไขมันอิ่มตัว (เช่น
กรดปาล์มิติ) กับน้ำมันมะกอกที่มีเนื้อหาสูงของไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
กรดไขมัน (เช่นกรดโอเลอิก) สามารถให้น้ำมันผสมกับเสถียรภาพทางเคมีที่สูงขึ้น
เมื่อเทียบกับ ออกซิเดชัน. บนมืออื่น ๆ ที่ผสมผสานน้ำมันที่เตรียมไว้ยังรักษาสภาพของเหลว
ที่อุณหภูมิห้องจึงช่วยเพิ่มความมั่นคงทางกายภาพที่เกิดจาก
การเปลี่ยนบางส่วนด้วยน้ำมันมะกอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิทธิพลของการแทนที่บางส่วนของน้ำมันปาล์มโอเลอิน ( อึ ) ด้วยน้ำมันมะกอก( OO ) ( 25 และ 50 % w / w ) พบว่าในช่วง 5 วัน ติดต่อกันของทอด ผลการวิจัยพบว่า การปฏิบัติงานของปูทอดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) โดยได้รับอิทธิพลจากการแทนที่บางส่วนกับน้ำมันมะกอก การเปลี่ยนแปลงสูงสุดค่าเปอร์ออกไซด์ ( PV ) , ค่า anisidine ( AV ) , ค่า totox ( TV ) ทั้งขั้วสารประกอบ ( TPC ) ความหนืด และจุดหลอมเหลวแสดงโดยการควบคุมตัวอย่าง ส่วนการเปลี่ยน 50 % ( w / w ) น้ำมันปาล์มกับ 50 % ( w / w )น้ำมันมะกอกมีการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดใน PV , AV , TV , TPC , ความหนืด และละลายจุดในระหว่างกระบวนการทอด . การศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า ทดแทนบางส่วนของน้ำมันปาล์มที่มีสัดส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง ( เช่นกรดปาล์มิติก ) กับน้ำมันมะกอกที่มีเนื้อหาสูงของ monounsaturatedกรดไขมัน ได้แก่ กรดโอเลอิก ) สามารถให้บริการน้ำมันผสมกับความเสถียรทางเคมีสูงต่อต้านการเกิดออกซิเดชัน บนมืออื่น ๆ , เตรียมน้ำมันยังคงเหลวที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งจะช่วยเพิ่มความมั่นคงของร่างกายการแทนที่บางส่วนกับน้ำมันมะกอก