At low temperatures (−20°C) the rhe

At low temperatures (−20°C) the rheological behaviour of ice cream is mainly influenced by the ice fraction and microstructure (mostly air bubbles and fat globules). While air bubbles and fat globules give a foamy and creamy structure to ice cream, the ice fraction correlates well with ice cream hardness (Wilbey et al., 1998), an index of storage modulus (G’).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนใหญ่รับอิทธิพลพฤติกรรม rheological ของไอศครีมที่อุณหภูมิต่ำ (−20 ° C) โดยเศษน้ำแข็งและต่อโครงสร้างจุลภาค (ส่วนใหญ่ฟองอากาศและ fat globules) ขณะที่ฟองอากาศและให้ globules ไขมันโครงสร้างเต็มไปด้วยฟอง และครีมกับครีม เศษน้ำแข็งคู่กับไอศกรีมแข็ง (Wilbey et al., 1998), ดัชนีของเก็บโมดูลัส (G')

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่อุณหภูมิต่ำ (-20 ° C) พฤติกรรมการไหลของไอศครีมที่ได้รับอิทธิพลส่วนใหญ่โดยส่วนน้ำแข็งและจุลภาค (ส่วนใหญ่เป็นฟองอากาศและข้นไขมัน) ในขณะที่ฟองอากาศและข้นไขมันให้เต็มไปด้วยฟองและโครงสร้างครีมไอศครีม, เศษน้ำแข็งมีความสัมพันธ์ที่ดีที่มีความแข็งไอศครีม (Wilbey et al., 1998) ดัชนีของโมดูลัสการจัดเก็บข้อมูล (G)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่อุณหภูมิต่ำ ( − 20 ° C ) พฤติกรรมการไหลของไอศกรีมได้รับอิทธิพลส่วนใหญ่โดยน้ำแข็งเศษส่วนและโครงสร้างจุลภาค ( ส่วนใหญ่ฟองอากาศ และเม็ดไขมัน ) ขณะที่ฟองอากาศ และเม็ดไขมันให้โครงสร้างเป็นโฟมและครีมไอศกรีม น้ำแข็ง ส่วนความสัมพันธ์กับไอศกรีมความแข็ง ( wilbey et al . , 1998 ) , ดัชนีของ storage modulus ( G )