Decarboxylation of amino acids is c

Decarboxylation of amino acids is carried out by decarboxylases, which require
pyridoxal phosphate as a coenzyme. These enzymes exhibit optimal activity at around pH 5.5,
corresponding to the pH of cheese. Transaminases and deaminases are widely distributed in
microorganisms catalyzing oxidative deamination of amino acids to form aldehydes, which
can be oxidized or reduced to the corresponding alcohols or acids. The degradation reactions
outlined in Fig.2 include the hydrolysis of amide groups and cleavage of indole or phenol
groups from tryptophan or tyrosine by lyases.
Microorganisms can also degrade methionine by cleaving the C-S bond. This process,
referred to as a gamma elimination, usually involves deamination by a deaminating
methionine-demethiolase (EC 4.4.1.11), producing methanethiol (CH3SH). Sulfur
compounds, such as hydrogen sulfide, methanethiol, methyl sulfide, and dimethyl sulfide, all
play an important role in the flavor of foods including cheese. Methanethiol has been shown
to be one of the characteristic compounds associated with Cheddar cheese flavor. Cuer et al.
(1979) synthesized a number of sulfur compounds, including 2,4-dithiapentane; 2,3,4-
trithiapentane; 2,3,5-trithiapentane, and range of S-methylthioesters, thought to contribute to
cheese aroma. All of these compounds appeared to contribute to cheese aroma, although only
two of them exhibited strong cheese odors.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรดอะมิโน decarboxylation ขอจะดำเนินการ โดย decarboxylases ซึ่งต้องฟอสเฟต pyridoxal เป็น coenzyme ใน เอนไซม์เหล่านี้มีกิจกรรมที่เหมาะสมที่รอบค่า pH 5.5สอดคล้องกับค่า pH ของชีส Transaminases และ deaminases จะกระจายcatalyzing deamination ออกซิเดชันของกรดอะมิโนการเอสเทอลดีไฮด์ฟอร์ม จุลินทรีย์ซึ่งสามารถออกซิไดซ์ หรือลดแอลกอฮอล์ที่สอดคล้องกันหรือกรด ปฏิกิริยาย่อยสลายระบุใน Fig.2 สลายกลุ่ม amide และความแตกแยกของอินโดลหรือฟีนอลกลุ่มโพรไบโอหรือไทโรซีน โดย lyases จุลินทรีย์ยังสามารถลดทอน methionine โดยผ่าพันธะ C-S กระบวนการนี้เรียกว่าตัดแกมมา มักจะเกี่ยวข้องกับ deamination โดยการ deaminatingmethionine-demethiolase (EC 4.4.1.11), ผลิต methanethiol (CH3SH) กำมะถันสารประกอบ เช่นไฮโดรเจนซัลไฟด์ methanethiol เมธิลซัลไฟด์ และ dimethyl ซัลไฟด์ ทั้งหมดเล่นบทบาทสำคัญในรสชาติของชีส Methanethiol ได้รับการแสดงเป็นสารประกอบลักษณะอย่างใดอย่างหนึ่งเกี่ยวข้องกับเชดด้าชีสรสชาติ Cuer et al(1979) สังเคราะห์จำนวนสารประกอบกำมะถัน รวมทั้ง 2, 4-dithiapentane 2,3,4-trithiapentane 2,3,5 trithiapentane และช่วงของ S-methylthioesters คิดว่า จะนำไปสู่กลิ่นชีส สารเหล่านี้ทั้งหมดปรากฏร่วมชีหอม แม้เพียงสองของพวกเขาจัดกลิ่นชีแข็งแรง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

decarboxylation ของกรดอะมิโนที่จะดำเนินการโดย decarboxylases ซึ่งต้อง
ฟอสเฟต pyridoxal เป็นโคเอนไซม์ เอนไซม์เหล่านี้แสดงฤทธิ์ที่ดีที่สุดที่ประมาณค่า pH 5.5
ที่สอดคล้องกับค่า pH ของชีส ทรานสและ deaminases มีการกระจายกันอย่างแพร่หลายใน
จุลินทรีย์เร่ง deamination ออกซิเดชันของกรดอะมิโนในรูปแบบลดีไฮด์ซึ่ง
สามารถออกซิไดซ์หรือลดลงไปดื่มที่มีแอลกอฮอล์หรือกรดที่สอดคล้องกัน ปฏิกิริยาการย่อยสลาย
ที่ระบุไว้ในรูปที่ 2 ได้แก่ การย่อยสลายของกลุ่มเอไมด์และความแตกแยกของอินโดหรือฟีนอล
จากกลุ่มโพรไบโอซายน์หรือโดย lyases.
จุลินทรีย์สามารถย่อยสลาย methionine โดยแยกออกพันธบัตร CS กระบวนการนี้
เรียกว่าการกำจัดรังสีมักจะเกี่ยวข้องกับ deamination โดย deaminating
methionine-demethiolase (EC 4.4.1.11), การผลิต methanethiol (CH3SH) กำมะถัน
สารประกอบเช่นก๊าซไข่เน่า methanethiol เมทิลซัลไฟด์และไดเมทิลซัลไฟด์ทั้งหมด
มีบทบาทสำคัญในรสชาติของอาหารรวมทั้งชีส methanethiol ได้รับการแสดง
ที่จะเป็นหนึ่งของสารประกอบลักษณะที่เกี่ยวข้องกับรสชีสเชดดาร์ . Cuer, et al
(1979) สังเคราะห์จำนวนของสารกำมะถันรวมทั้ง 2,4-dithiapentane; 2,3,4-
trithiapentane; 2,3,5-trithiapentane และช่วงของ S-methylthioesters คิดว่าจะนำไปสู่
​​กลิ่นหอมชีส ทั้งหมดของสารเหล่านี้ดูเหมือนจะมีส่วนช่วยให้กลิ่นหอมชีสแม้เพียง
สองของพวกเขาแสดงให้กลิ่นชีสที่แข็งแกร่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เงือกของกรดอะมิโนจะดําเนินการโดย decarboxylases ซึ่งต้องการpyridoxal phosphate เป็นโค . เอนไซม์เหล่านี้มีกิจกรรมที่เหมาะสมที่ประมาณ pH 5.5 ,ที่สอดคล้องกับค่า pH ของชีส และมีการกระจายอย่างกว้างขวางใน deaminases ทรานส มิเนส- จุลินทรีย์และปฏิกิริยาของกรดอะมิโนแบบ aldehydes , ซึ่งสามารถออกซิไดซ์ หรือ ลดแอลกอฮอล์ ที่สอดคล้องกัน หรือกรด ปฏิกิริยาการสลายตัวที่ระบุไว้ใน fig.2 รวมถึงการย่อยสลายและความแตกแยกของกลุ่มและอินโดลหรือฟีนอลกลุ่มจากทริป หรือ ไทโรซีน โดย lyases .จุลินทรีย์สามารถย่อยสลายโดยการ c-s เมทไธโอนีนสามารถพันธบัตร ในกระบวนการนี้เรียกว่าแกมมาขจัดมักจะเกี่ยวข้องกับดีโดย deaminatingเมทไธโอนีน demethiolase ( EC 4.4.1.11 ) ผลิตมีเทนไท ล ( ch3sh ) ซัลเฟอร์สารประกอบ เช่น ไฮโดรเจน ซัลไฟด์ มีเทนไท ลเมทิลซัลไฟด์ และไดเมทิลซัลไฟด์ ,มีบทบาทสำคัญในรสชาติของอาหาร ได้แก่ ชีส มีเทนไท ลได้ถูกแสดงเป็นหนึ่งในสารลักษณะที่เกี่ยวข้องกับเชดดาร์ชีสรส cuer et al .( 1979 ) ได้หมายเลขของสารประกอบกำมะถัน รวมทั้ง 2,4-dithiapentane , 0 , - ;trithiapentane ; 2,3,5-trithiapentane และช่วงของ s-methylthioesters ความคิดที่จะมีส่วนร่วมชีสกลิ่นหอม ทั้งหมดของสารประกอบเหล่านี้ปรากฏเพื่อให้ชีส กลิ่นหอม แต่เพียงสองของพวกเขามีกลิ่นชีสแรง