Audits findings indicated that the

Audits findings indicated that the greatest risk was connected to functioning of HACCP system in areas of verification, recordkeeping and corrective actions. However, in both evaluated bakeries the level of risk was different. In bakery A a critical risk was established in two areas of HACCP functioning: verification and recordkeeping. Found nonconformities concerned completion of verification not in accordance with the adopted procedure, no effect of verification results on HACCP system review frequency, lack of effects of verification results on preventive and corrective actions and lack of verification of documentation. In the bakery A operational documentation of HACCP system was only fiction. Neither the operating or the system records were available to employees. Clean control cards were not given and outdated and uncompleted records were found in several places. In addition, they were illegible filled and not in accordance with procedures. Nobody cared about the exchange of outdated versions of documents for new ones and no one required employees to make records. In the second audited bakery (bakery B) none of evaluated areas was at critical risk, however for system verification high risk was estimated. Areas of food safety risk in evaluated bakeries are shown in Fig. 3. Showed nonconformities were results of pure culture of food safety in evaluated bakeries. Powell et al. (2011) indicated that recognition of personal responsibility for food safety is a prerequisite for implementation of proper food safety behaviors that elevate the culture of food safety.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตรวจสอบผลการวิจัยระบุว่า ความเสี่ยงมากที่สุดเชื่อมต่อการทำงานของระบบ HACCP ในการตรวจสอบ recordkeeping และการดำเนินการแก้ไข อย่างไรก็ตาม ในร้านเบเกอรี่ทั้งค่า ระดับความเสี่ยงนั้นแตกต่างกัน ในเบเกอรี่ A มีความเสี่ยงที่สำคัญได้ก่อตั้งขึ้นในสองส่วนของ HACCP ทำงาน: การตรวจสอบและ recordkeeping พบ nonconformities เกี่ยวข้องเสร็จสิ้นการตรวจสอบตามขั้นตอนนำมาใช้ไม่ได้ ไม่มีผลต่อผลการตรวจสอบระบบ HACCP ทบทวนความถี่ ผลการตรวจสอบผลการดำเนินการป้องกัน และแก้ไขการขาด และขาดการตรวจสอบเอกสาร ในร้าน เอกสารการดำเนินงานของระบบ HACCP มีนิยายเท่านั้น ไม่ทำหรือระบบระเบียนมีพนักงาน ไม่ได้รับบัตรควบคุมสะอาด และพบเรกคอร์ดที่ล้าสมัย และยังไม่เสร็จสิ้นในหลาย ๆ นอกจากนี้ พวกเขาเลิกเติม และไม่ ตามขั้นตอน ไม่มีใครดูแลเกี่ยวกับการแลกเปลี่ยนเอกสารรุ่นล้าสมัยสำหรับคนและไม่มีใครต้องการพนักงานที่จะทำให้ระเบียน ในที่สองตรวจสอบเบเกอรี่ (เบเกอรี่ B) ค่าพื้นที่ไม่เสี่ยงสำคัญ อย่างไรก็ตามสำหรับระบบ ตรวจสอบความเสี่ยงสูงได้ประมาณนั้น แสดงพื้นที่เสี่ยงต่อความปลอดภัยอาหารในร้านเบเกอรี่ค่าใน Fig. 3 พบ nonconformities ถูกผลของวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของความปลอดภัยของอาหารในร้านเบเกอรี่ค่า พาวเวล et al (2011) ระบุว่า การรับรู้ความรับผิดชอบส่วนบุคคลความปลอดภัยของอาหารเป็น ช่วงเวลาของพฤติกรรมความปลอดภัยอาหารที่เหมาะสมที่ยกระดับพันธมิตรเชิงวัฒนธรรมของความปลอดภัยของอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การตรวจสอบพบว่ามีความเสี่ยงมากที่สุด เกี่ยวข้องกับการทำงานของระบบ HACCP ในพื้นที่ของการตรวจสอบ recordkeeping และการดำเนินการแก้ไข อย่างไรก็ตาม ในการประเมินเบเกอรี่ระดับความเสี่ยงที่แตกต่างกัน มีการเสี่ยงในเบเกอรี่ ก่อตั้งขึ้นในพื้นที่การทำงานของ HACCP : การตรวจสอบและ recordkeeping .พบ nonconformities กังวลความสมบูรณ์ของการตรวจสอบที่ไม่สอดคล้องกับผลของการใช้กระบวนการ ไม่มีผลต่อความถี่ HACCP ตรวจสอบระบบ การขาดผลของการตรวจสอบผลในการป้องกันและแก้ไขการกระทำ และขาดการตรวจสอบเอกสาร ในร้าน เอกสารการดำเนินงานของระบบ HACCP คือนิยายเท่านั้นไม่ปฏิบัติหรือบันทึกระบบที่มีอยู่ให้กับพนักงาน สะอาดและการ์ดควบคุมก็ไม่ได้ล้าสมัย และค้างบันทึกที่พบในสถานที่ต่างๆ นอกจากนี้ พวกเขายังอ่านไม่ออกเต็มและไม่เป็นไปตามขั้นตอน ไม่มีใครสนใจแลกเปลี่ยนรุ่นเก่าของเอกสารใหม่ และไม่ต้องใช้พนักงานให้ข้อมูลในการตรวจสอบที่สอง ( เบเกอรี่เบเกอรี่ B ) ไม่มีการประเมินพื้นที่ที่เสี่ยงอันตราย แต่ความเสี่ยงสูง การตรวจสอบระบบอยู่ประมาณ พื้นที่ของความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารในการประเมินร้านขนมปังแสดงในรูปที่ 3 . พบ nonconformities ผลของเชื้อบริสุทธิ์ในการประเมินความปลอดภัยของอาหารเบเกอรี่ พาวเวลล์ et al .( 2011 ) พบว่า การรับรู้ของความรับผิดชอบส่วนบุคคลสำหรับความปลอดภัยของอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดำเนินงานที่เหมาะสมของอาหารปลอดภัย พฤติกรรม ที่ยกระดับวัฒนธรรมความปลอดภัยของอาหาร .