The objectives of this study were t

The objectives of this study were to systematically analyze degradation rate of functional substances, such as total phenolic content (TPC), total flavonoid content (TFC), condensed tannin content (CTC), monomeric anthocyanin content (MAC), cyanidin-3-glucoside (Cy3glc), and peonidin-3-glucoside (Pn3glc), as well as antioxidant activities in cooked waxy and non-waxy black rice through different home cooking manners. Results showed that greater phenolics and antioxidant capacities were detected in non-waxy rice rather than waxy one. All processed black rice exhibited significantly (p < 0.05) lower TPC, TFC, CTC, MAC, Cy3glc, Pn3glc, and antioxidants as compared to the raw rice. Different processing methods significantly degraded the content and activities of antioxidants of both waxy and non-waxy black rice. Under the same cooking time, black rice porridge retained more active substances than that of cooked rice by rice cooker. Therefore, to maintain bioavailability of active components, black rice porridge may gain more health promoting effects.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ ขึ้นเพื่อเป็นระบบวิเคราะห์อัตราการสลายตัวของสารทำงาน รวมฟีนอเนื้อหา (TPC), flavonoid รวมเนื้อหา (ที), คะแนนประกอบเนื้อหา (CTC) monomeric นั้นเนื้อหา (MAC), cyanidin-3-glucoside (Cy3glc), และ peonidin-3-glucoside (Pn3glc), ตลอดจนกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในอาหารแว็กซี่สีดำไม่ใช่แว็กซี่ข้าวผ่านต่างบ้านทำอาหารมารยาท ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า phenolics มากขึ้นและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระพบในข้าวไม่แว็กซี่มากกว่าหนึ่งแว็กซี่ ข้าวสีดำแสดงการประมวลผลทั้งหมด (p < 0.05) ลด TPC ที CTC, MAC, Cy3glc, Pn3glc และสารต้านอนุมูลอิสระเปรียบเทียบกับข้าวดิบ วิธีการประมวลผลที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญลดเนื้อหาและกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระทั้งแว็กซี่ และไม่แว็กซี่ข้าวดำ ภายใต้เวลาเดียวกันทำอาหาร สีดำข้าวต้มสะสมสารที่ใช้งานมากขึ้นกว่าของหม้อหุงข้าวโดยข้าวสุก ดังนั้น รักษาชีวปริมาณออกฤทธิ์ของส่วนที่ใช้งาน ดำข้าวต้มอาจได้รับผลการส่งเสริมสุขภาพมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีระบบการวิเคราะห์อัตราการย่อยสลายของสารทำงานเช่นเนื้อหาทั้งหมดฟีนอล (TPC) เนื้อหาทั้งหมด flavonoid (TFC) ปริมาณแทนนินข้น (CTC) เนื้อหา anthocyanin monomeric (MAC) cyanidin-3-glucoside (Cy3glc) และ peonidin-3-glucoside (Pn3glc) เช่นเดียวกับกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในข้าวเหนียวสุกและข้าวสีดำที่ไม่ใช่ข้าวเหนียวผ่านมารยาทปรุงอาหารที่บ้านที่แตกต่างกัน ผลการศึกษาพบว่าฟีนอลมากขึ้นและความสามารถของสารต้านอนุมูลอิสระถูกตรวจพบในข้าวที่ไ​​ม่ใช่ข้าวเหนียวมากกว่าข้าวเหนียวหนึ่ง ทั้งหมดการประมวลผลข้าวสีดำแสดงอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) TPC ต่ำกว่า TFC, CTC, Mac, Cy3glc, Pn3glc และสารต้านอนุมูลอิสระเมื่อเทียบกับข้าวดิบ วิธีการประมวลผลที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเสื่อมโทรมเนื้อหาและกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระทั้งข้าวเหนียวและข้าวสีดำไม่ใช่ขี้ผึ้ง ภายใต้เวลาการปรุงอาหารเดียวกันข้าวต้มสีดำสะสมสารที่ใช้งานมากขึ้นกว่าที่ข้าวปรุงด้วยหม้อหุงข้าว ดังนั้นเพื่อรักษาการดูดซึมของส่วนประกอบที่ใช้งาน, โจ๊กข้าวสีดำอาจได้รับผลกระทบการส่งเสริมสุขภาพมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอัตราการย่อยสลายสารการทำงานอย่างเป็นระบบ เช่น ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( TPC ) ปริมาณฟลาโวนอยด์ ( TFC ) สารแทนนินเนื้อหา ( CTC ) , เกิดเป็นแอนโธไซยานินเนื้อหา ( Mac ) , cyanidin-3-glucoside ( cy3glc ) และ peonidin-3-glucoside ( pn3glc ) รวมทั้งกิจกรรมต้านออกซิเดชันในต้มข้าวโพดข้าวเหนียว และไม่ใช่ข้าวเหนียวข้าวดำผ่านมารยาทการปรุงอาหารที่บ้านที่แตกต่างกัน พบว่าโพลีฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระความจุมากขึ้นและพบว่าไม่ใช่ข้าวเหนียวมากกว่าข้าวเหนียวหนึ่ง ทั้งหมดแปรรูปข้าวดำ ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ลดเอฟที TFC , CTC , Mac , cy3glc pn3glc และสารต้านอนุมูลอิสระ , เมื่อเทียบกับข้าวดิบ วิธีการประมวลผลที่แตกต่างกันซึ่งเนื้อหาและกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ ทั้งข้าวเหนียวและไม่ใช่ข้าวเหนียวดำข้าว ภายใต้อาหารเวลาเดียวกัน , โจ๊กสีดำสะสมสารใช้งานมากขึ้นกว่าที่ของข้าวหุงสุกโดยหม้อหุงข้าว ดังนั้น เพื่อรักษาปริมาณส่วนประกอบที่ปราดเปรียว ข้าวต้ม ข้าวดำ อาจได้รับการส่งเสริมสุขภาพผล