2.1.2. Infrared cooking procedureOh

2.1.2. Infrared cooking procedure

Ohmically pre-cooked meatball samples were directly transferred to the infrared cooking device which was already combined to the ohmic cooking unit (Fig. 1b). The infrared cooking unit was designed to involve a specially rotating belt with motor for controlling speed, a power supply controlled with closed-circuit microprocessor unit and a heating cabinet (Fig. 1c). The detailed information about the infrared cooking procedure was put forth by Kendirci et al. (2014). The infrared heating cabinet consisted of specially polished reflective stainless steel inside walls, infrared heating source (4 μm wavelength, Philips) and temperature measurement units. (T-type thermocouples). The application heat fluxes could have been adjusted in the range of 3–10 kW/m2. Cylindrical meatball was placed longitudinally into the continuous belt of the infrared system. The application distance between the infrared source and the meatball surface could have been adjusted in the range of 10–16.5 cm (Fig. 1c). The speed of the belt of the infrared unit was adjusted to obtain the prescribed residence times (4, 8 and 12 min) of the meatballs in the infrared unit. Since the infrared radiated directly the upper lateral surface of the meatball, samples were turned over to radiate the other surface for the half application time of the process. Infrared cooking parameters were selected as three different heat fluxes (3.706, 5.678 and 8.475 kW/m2), three different application distances (distance between infrared unit and surface of meatball; 10.5, 13.5 and 16.5 cm) and three different application durations (4, 8 and 12 min).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.1.2 ขั้นตอนการปรุงอาหารอินฟราเรดตัวอย่างลูกชิ้น Ohmically ปรุงสุกก่อนถูกโอนโดยตรงไปยังอุปกรณ์ทำอาหารอินฟราเรดซึ่งรวมกันแล้วไปยังหน่วยการปรุงอาหาร ohmic (รูปที่ 1b.) หน่วยการปรุงอาหารอินฟราเรดได้รับการออกแบบที่จะเกี่ยวข้องกับเข็มขัดพิเศษหมุนด้วยมอเตอร์สำหรับการควบคุมความเร็วแหล่งจ่ายไฟควบคุมด้วยไมโครโปรเซสเซอร์หน่วยวงจรปิดและคณะรัฐมนตรีให้ความร้อน (รูป. 1C) ข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการปรุงอาหารอินฟราเรดถูกวางไว้โดย Kendirci et al, (2014) คณะรัฐมนตรีร้อนอินฟราเรดประกอบด้วยผนังขัดพิเศษสะท้อนแสงสแตนเลสภายในแหล่งความร้อนอินฟราเรด (4 ความยาวคลื่นไมครอนฟิลิปส์) และหน่วยการวัดอุณหภูมิ (เทอร์โม T-พิมพ์) ฟลักซ์ความร้อนแอพลิเคชันจะได้รับการปรับเปลี่ยนในช่วง 3-10 กิโลวัตต์ / ม 2 ลูกชิ้นทรงกระบอกถูกวางตามยาวเข้าไปในเข็มขัดอย่างต่อเนื่องของระบบอินฟราเรด ระยะห่างระหว่างแอพลิเคชันที่มาอินฟราเรดและพื้นผิวลูกชิ้นจะได้รับการปรับในช่วง 10-16.5 ซม. (รูป. 1C) ความเร็วของสายพานของหน่วยอินฟราเรดที่ถูกปรับเปลี่ยนเพื่อให้ได้ตามที่กำหนดไว้ครั้งที่อยู่อาศัย (4, 8 และ 12 นาที) ของลูกชิ้นในหน่วยอินฟราเรด ตั้งแต่อินฟราเรดแผ่โดยตรงพื้นผิวด้านข้างบนของลูกชิ้นตัวอย่างหันไปแผ่พื้นผิวอื่น ๆ สำหรับการประยุกต์ใช้เวลาครึ่งหนึ่งของกระบวนการ พารามิเตอร์การปรุงอาหารอินฟาเรดได้รับเลือกเป็นสามฟลักซ์ที่แตกต่างกันความร้อน (3.706, 5.678 และ 8.475 kW / m2) สามระยะทางแอพลิเคชันที่แตกต่างกัน (ระยะห่างระหว่างหน่วยอินฟราเรดและพื้นผิวของลูกชิ้น; 10.5, 13.5 และ 16.5 ซม.) และสามระยะเวลาการประยุกต์ใช้ที่แตกต่างกัน (4, 8 และ 12 นาที)