ABSTRACT: The objective of this pro

ABSTRACT: The objective of this project was to determine
the contribution of lipid content to textural
and sensory properties of fresh pork within defined pH
classifications. Pigs (n = 1,535; from 248 sires and 836
dams) from the 1991, 1992, and 1994 National Barrow
Show Sire Progeny Test were used in this study. The
test included purebred Berkshire (107), Chester White
(113), Duroc (249), Hampshire (220), Landrace (165),
Poland China (101), Spotted (181), and Yorkshire (399)
barrows (901) and gilts (634). Diets were uniform across
breeds within test. The halothane (Hal 1843) genotype
(1346 NN and 189 Nn) was determined. Pigs were
slaughtered at 105 kg of BW, and samples of the LM
were obtained from each carcass at the 10th rib. Star
probe, sensory traits, and lipid content were determined
on the LM from each pig. A pH classification of LM was
assigned as follows: class A, >5.95, n = 186; class B,
≥5.80 to 5.95, n = 236; class C, ≥5.65 to 5.80, n = 467;
class D, ≥5.50 to 5.65, n = 441; class E,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ: วัตถุประสงค์ของโครงการนี้คือการ กำหนดสัดส่วนของเนื้อหากระบวนการ texturalและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของหมูภายในกำหนดค่า pHจัดประเภทไว้ สุกร (n = 1,535 จากพ่อพันธุ์โค 248 และ 836เขื่อน) จากบาร์โรชาติ 1991, 1992 และ 1994แสดงการทดสอบลูกหลานไซร์เออเรถูกใช้ในการศึกษานี้ ที่ทดสอบรวมตลอดสัน (107), เชสเตอร์ไวท์(113), duroc (249), แฮมเชียร์ (220) แม่ (165),โปแลนด์จีน (101), ด่าง (181), และยอร์คเชียร์ (399)barrows (901) และแม่สุกร (634) อาหารเป็นรูปแบบต่าง ๆสายพันธุ์ในการทดสอบ ลักษณะทางพันธุกรรม halothane (Hal 1843)(1346 ภาค NN และ 189 Nn) ได้กำหนดไว้ สุกรได้ฆ่าที่ 105 กิโลกรัมของ BW และตัวอย่างของ LMได้รับจากแต่ละซากที่ซี่โครง 10 ดาวกำหนดโพรบ ลักษณะทางประสาทสัมผัส และเนื้อหาระดับไขมันในเลือดบน LM จากหมูแต่ละ ถูกจัดประเภทเป็นค่า pH ของ LMกำหนดเป็นดังนี้: คลาส A, > 5.95, n = 186 คลาส B≥5.80 กับ 5.95, n = 236 คลาส C, ≥5.65 กับ 5.80, n = 467คลาส D, ≥5.50 ถึง 5.65, n = 441 คลาส E, < 5.50, n =205. ข้อมูลถูกวิเคราะห์โดยใช้แบบจำลองเชิงเส้นแบบผสมรวมทั้งจัดประเภทค่า pH ทดสอบ เพศ halothane ลักษณะทางพันธุ กรรมสายพันธุ์ และการโต้ตอบทางเพศซื้อสายพันธุ์เป็นถาวรผลเดินและเขื่อนภายในสายพันธุ์รวมเป็นสุ่มผลกระทบ ความสัมพันธ์ถูกกำหนดในคลาสค่า pHเนื้อหาไขมันเป็นแหล่งสำคัญของการเปลี่ยนแปลงในแบบจำลองการคาดการณ์ค่าโพรบดาวในชั้น C และ Dและสำหรับ chewiness ในคลาส B, C และ d เพิ่มไขมันเนื้อหาที่มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นรับความรู้สึกเจ็บในค่า pHคลาส d.รับความรู้สึกเจ็บจึงไม่เกิด โดยไขมันเนื้อหาในค่า pH คลาส A, B หรือ ไขมัน E. เนื้อหาไม่เป็นแหล่งที่มาสำคัญของความแปรปรวนในคะแนน juiciness ภายในคลาใด ๆ ค่า pH บาดทะยักจากไขมันมี correlated กับลักษณะทางประสาทสัมผัสเนื้อหลักในชั้น C และ dภายใน classCand D สัมพันธ์ระบุว่า เพิ่มขึ้นเนื้อหาไขมันจะเกี่ยวข้องกับสูงรับความรู้สึกเจ็บchewiness ต่ำรับความรู้สึก และโพรบดาวต่ำค่าจะสรุปได้ว่าเนื้อหาของไขมันเป็นแหล่งขนาดเล็กเปลี่ยนแปลงในเนื้อและเจ็บหยิบหมูกับค่า pHระหว่าง 5.80 และ 5.50 แต่ ที่ pH มากกว่า หรือน้อยกว่าไม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ: วัตถุประสงค์ของโครงการนี้คือการตรวจสอบการ
มีส่วนร่วมของไขมันให้เนื้อสัมผัส
คุณสมบัติและประสาทสัมผัสของเนื้อหมูสดในค่า pH กำหนด
จัด หมู (n = 1535; จากตระกูล 248 และ 836
เขื่อน) จากปี 1991 1992 และ 1994 แห่งชาติสาลี่
แสดงฝ่าบาทแปลงทดสอบลูกไม้ถูกนำมาใช้ในการศึกษานี้
การทดสอบรวมพันธุ์แท้เบิร์กเชียร์ (107), เชสเตอร์สีขาว
(113), Duroc (249), นิวแฮมป์เชียร์ (220), แลนด์เรซ (165),
โปแลนด์ประเทศจีน (101) Spotted (181) และยอร์ค (399)
รถเข็น (901) และสุกรสาว (634) อาหารที่มีเครื่องแบบข้าม
สายพันธุ์ในการทดสอบ halothane (ฮัล 1843) จีโนไทป์
(NN 1346 และ 189 Nn) ถูกกำหนด หมูถูก
ฆ่าที่ 105 กิโลกรัมของ BW และตัวอย่างของ LM
ที่ได้รับจากซากแต่ละซี่โครง 10 ดาว
สอบสวนลักษณะทางประสาทสัมผัสและไขมันได้รับการพิจารณา
ใน LM จากหมูแต่ละ การจำแนกประเภทความเป็นกรดด่างของ LM ได้
รับมอบหมายให้เป็นดังนี้ชั้น> 5.95, n = 186; คลาส B,
≥5.80ที่ 5.95, n = 236; คลาส C ≥5.65ที่ 5.80, n = 467;
คลาส D, ≥5.50 5.65, n = 441; E ระดับ <5.50, n =
205 วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้แบบจำลองเชิงเส้นผสม
รวมทั้งการจัดหมวดหมู่ pH ทดสอบเพศจีโนไทป์ halothane,
สายพันธุ์และพันธุ์×ปฏิสัมพันธ์ทางเพศเป็นผลกระทบคง
มีพ่อและเขื่อนที่อยู่ในสายพันธุ์รวมถึงการสุ่มเป็น
ผลกระทบ ความสัมพันธ์ได้รับการพิจารณาในระดับพีเอช.
เนื้อหาไขมันเป็นแหล่งที่มาของการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญสำหรับ
แบบจำลองการคาดการณ์ค่าสอบสวนดาวในคลาส C และ D
และเคี้ยวในชั้น B, C, และ D ไขมันเพิ่ม
เนื้อหาที่มีแนวโน้มที่จะเพิ่มความอ่อนโยนทางประสาทสัมผัสในค่า pH
คลาส D . อ่อนโยนประสาทสัมผัสไม่ได้รับผลกระทบจากไขมัน
เนื้อหาในค่า pH ระดับ A, B, หรืออีเนื้อหาไขมันไม่ได้เป็น
แหล่งที่มาของการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญสำหรับคะแนนความชุ่มฉ่ำใน
ระดับค่า pH ใด ๆ ไขมันในกล้ามเนื้อมีความสัมพันธ์กับ
ลักษณะเนื้อสัมผัสเป็นหลักในการเรียน C และ D
ภายใน classCand D, ความสัมพันธ์ที่เพิ่มขึ้นบ่งชี้ว่า
ไขมันมีความเกี่ยวข้องกับความอ่อนโยนทางประสาทสัมผัสสูง
เคี้ยวประสาทสัมผัสที่ต่ำและดาวต่ำค่าสอบสวน.
จะได้ข้อสรุปว่าไขมันเป็น แหล่งเล็ก ๆ ของ
การเปลี่ยนแปลงในพื้นผิวและอ่อนโยนของเนื้อหมูที่มีค่า pH
ระหว่าง 5.80 และ 5.50 แต่ไม่ได้อยู่ที่ค่าความเป็นกรดมากหรือน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของโครงการนี้คือ เพื่อศึกษาอิทธิพลของปริมาณไขมันให้

และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเนื้อหมูสดภายในกำหนด pH
หมวดหมู่ . หมู ( n = 2 ; จาก 248 และพ่อพันธุ์ 836
เขื่อน ) จากปี 1991 , 1992 และแห่งชาติ Barrow
แสดงท่านลูกหลานทดสอบที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้
รวมการทดสอบพันธุ์แท้ Berkshire ( 107 ) , เชสเตอร์สีขาว
( 113 ) ดีที่สุด ( 249 )Hampshire ( 220 ) แลนด์เรซ ( 165 ) ,
โปแลนด์จีน ( 101 ) ด่าง ( 181 ) และยอร์คเชียร์ ( 399 )
barrows ( 901 ) และ 0.01 ( 634 ) อาหารแบบสม่ำเสมอทั่ว
พันธุ์ภายในการทดสอบ ฮาโลเทน ( ฮัล 1843 ) จีโนไทป์
( 1346 NN และ 189 ต. ) ได้กำหนดไว้ สุกร
สังหารที่ 105 กิโลกรัม ของน้ำหนักตัว และตัวอย่างของ LM
ที่ได้รับจากแต่ละซากที่ซี่โครงที่ 10 คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของดาว
โพรบและไขมันเนื้อหาวิเคราะห์
บน LM จากแต่ละหมู อ การจำแนกประเภทของอิมคือ
มอบหมายดังนี้ ห้อง A > 5.95 , N = 186 ; Class B ,
≥ 5.80 กับ 5.95 , n = 236 ; Class C ≥ 5.65 ถึง 5.80 , N = 467 ;
คลาส D ≥ 5.50 ถึง 5.65 , N = 441 ; คลาส E < 5.50 N =
205 . กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการผสมแบบเชิง
รวมถึงการจำแนกกลุ่มพันธุกรรม ทดสอบ เพศ พันธุ์ อ
, ,และสายพันธุ์×เพศปฏิสัมพันธ์เป็นถาวรผล ,
กับฝ่าบาทและเขื่อนภายในสายพันธุ์ซึ่งผลสุ่ม

พบว่าภายในห้องมี pH .
ไขมันเป็นแหล่งที่มาสำคัญของรูปแบบโมเดลทำนายดาวด้วยค่า

ห้อง C และ D และเคี้ยวใน Class B , C และ D . เพิ่มไขมัน
เนื้อหามีแนวโน้มที่จะเพิ่มสัมผัสความนุ่มในระดับ pH
dความรู้สึกอ่อนโยนไม่มีผลต่อไขมัน
ใน pH Class A , B , E และมีปริมาณไขมันไม่
แหล่งสําคัญของการเปลี่ยนแปลงสำหรับ 30 คะแนนภายใน
ระดับ pH ใด ๆ ฉีดไขมัน มีความสัมพันธ์กับลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อในชั้นเรียนเป็นหลัก

classcand D C และ D ในความสัมพันธ์ พบว่า ไขมันที่เกี่ยวข้องกับเพิ่ม

สูงในเชิงพิศวาส( ประสาทน้อยและค่าระดับหัวต่ำ
สรุปได้ว่าไขมันเป็นแหล่งขนาดเล็กของรูปแบบพื้นผิวและความอ่อนโยนของ

สันหมู ที่มีค่า pH ระหว่าง 5.80 และ 5.50 แต่ไม่ได้มากกว่า หรือน้อยกว่า .