The effect of freeze-chilling on th

The effect of freeze-chilling on the quality of mashed potato from three potato cultivars (Rooster, Golden Wonder and Maris Piper) was examined as was the effect of long and short-term frozen storage prior to thawing on the quality of freeze-chilled mashed potato (Rooster only). Four process treatments were used; fresh, chilled, freeze-chilled and frozen and the mashed potato was tested for firmness, colour, centrifugal drip loss, vitamin C content, total viable count and taste panel acceptability. Rooster had a significantly higher vitamin C content than Golden Wonder or Maris Piper. A significant difference (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการแช่แข็งถือคุณภาพของมันฝรั่งบดจาก 3 พันธุ์มันฝรั่ง (ระกา ทองสงสัย และการพริก ไทยมาริ) ถูกตรวจสอบเป็นผลของการเก็บแช่แข็งยาว และระยะสั้นก่อน thawing คุณภาพของอาหารแช่แข็งมันฝรั่งบด (ระกาเท่านั้น) 4 กระบวนการบำบัดได้ใช้ สด แช่เย็น อาหารแช่แข็ง และแช่แข็งและมันฝรั่งบดถูกทดสอบในไอซ์ สี สูญเสียแรงเหวี่ยงหยด เนื้อหาวิตามินซี ตรวจนับได้รวม และรสแผง acceptability ระกามีเนื้อหาวิตามินซีสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญกว่าสงสัยทองหรือพริกไทยมาริ ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.001) ในวิตามินซี เนื้อหายังพบระหว่างการรักษา ทำสดมันฝรั่งมีตัววิตามินซีที่ดีที่สุดเนื้อหา และเย็น และอาหารแช่แข็งตัวอย่างต่ำสุด ระกาผลิตสายที่เข้ม และแน่นมากขึ้นเท่ากว่าสงสัยทองหรือพริกไทยมาริขณะคลุกเคล้าพริกไทยมาริได้สูญเสียหยดสูง คลุกเคล้า อาหารแช่แข็ง และแช่แข็งของบริษัทอย่างน้อย และมีหยดน้ำสูญเสียที่สูงกว่าสายจากกระบวนการรักษาอื่น ๆ ไม่แตกต่างที่พบระหว่างกระบวนการบำบัดในรส acceptability แผงสำหรับสายสงสัยทองและพริกไทยมาริ สำหรับระกา ตัวอย่างแช่เย็น และแช่แข็งแช่ได้คะแนน acceptability ต่ำกว่าคลุกเคล้าสด หรือแช่แข็ง โดยรวม ในการทดลองระยะยาว หนาวแช่แข็งนำไปสู่มันฝรั่งคลุกเคล้าเนื้อแน่นมากขึ้นเท่า วิตามินซีต่ำกว่าเนื้อหา TVC สูงค่า สูงค่า L/b และ acceptability แผงรสต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญพบหยดหรือ adhesiveness ระหว่างการคลุกเคล้า อาหารแช่แข็ง และแช่มันฝรั่งในทดลองระยะยาว ระยะเวลาในการเก็บแช่แข็งได้ผลไม่ร่วงหยด ไอซ์/adhesiveness วิตามินซีเนื้อหา TVC หรือคะแนนทางประสาทสัมผัสสำหรับมันฝรั่งบดที่ แช่แช่แข็ง และแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการแช่แข็งหนาวกับคุณภาพของมันฝรั่งบดจากสามสายพันธุ์มันฝรั่ง (ไก่, วันเดอโกลเด้นและสภาวะไพเพอร์) ได้รับการตรวจสอบเช่นเดียวกับผลกระทบของการเก็บรักษาที่ยาวนานและแช่แข็งในระยะสั้นก่อนที่จะละลายกับคุณภาพของการบดแช่แข็งแช่เย็น มันฝรั่ง (ไก่เท่านั้น) สี่ขั้นตอนการรักษาที่ถูกนำมาใช้; สดแช่เย็นแช่แข็งแช่เย็นและแช่แข็งและมันฝรั่งบดได้รับการทดสอบสำหรับความแน่นสี, การสูญเสียน้ำหยดแรงเหวี่ยงปริมาณวิตามินซีนับรวมการทำงานได้และรสชาติยอมรับแผง ไก่มีวิตามินสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกว่าเนื้อหา C โกลเด้นเดอร์หรือสภาวะไพเพอร์ ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.001) ปริมาณวิตามินซีนอกจากนี้ยังพบระหว่างการรักษา มันฝรั่งบดสดมีปริมาณวิตามินซีสูงและแช่เย็นและแช่แข็งตัวอย่างแช่เย็นที่ต่ำที่สุด ไก่ผลิตบดเข้มขึ้นและกระชับกว่าหรือโกลเด้นเดอร์มาริสไพเพอร์ในขณะที่สภาวะไพเพอร์ยีมีการสูญเสียน้ำหยดสูงสุด แช่แข็งแช่เย็นแช่แข็งและบดเป็น บริษัท ที่น้อยและมีการสูญเสียน้ำหยดสูงกว่าบดจากการรักษากระบวนการอื่น ๆ ความแตกต่างไม่พบระหว่างการรักษากระบวนการในการยอมรับแผงรสชาติของวันเดอร์โกลเด้นไพเพอร์และมาริบด สำหรับไก่แช่เย็นและแช่แข็งตัวอย่างแช่เย็นมีคะแนนที่ต่ำกว่าการยอมรับกว่าบดสดหรือแช่แข็ง โดยรวมแล้วในการทดลองในระยะยาวตรึงหนาวนำไปสู่​​การบดมันฝรั่งที่มีพื้นผิวกระชับลดปริมาณวิตามินซีที่มีมูลค่าสูงกว่า TVC ค่า L / b สูงขึ้นและลดการยอมรับแผงรสชาติกว่าแช่แข็ง ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่พบในน้ำหยดหรือเหนียวแน่นระหว่างแช่แข็งแช่เย็นและแช่แข็งมันฝรั่งบดในการทดลองในระยะยาว ระยะเวลาในการจัดเก็บแช่แข็งไม่มีผลต่อการสูญเสียหยดแน่น / เหนียวแน่นเนื้อหาวิตามิน C, TVC หรือคะแนนทางประสาทสัมผัสสำหรับแช่แข็งแช่เย็นและแช่แข็งมันฝรั่งบด