Low meat beef burgers have found th

Low meat beef burgers have found their niche in the food markets in developing countries because of their lower price. However, these burgers still lack an acceptable quality. This study investigates the effects of different concentrations of Aloe vera on the quality of this food product. For this purpose, beef burgers were produced with 0%, 1%, 3%, and 5% Aloe vera and the changes in their cooking parameters, lipid oxidation, texture, and appeal to consumers over 7days of refrigerated storage were evaluated. Results indicate that Aloe vera contributed to some extent to decreased cooking loss and diameter reduction in the burgers. Increased concentrations of Aloe vera led to improvements in the water absorption and texture of the burgers as well as their lipid stability. However, a concentration level of 3% led to the most acceptability of the product to the panelists. Finally, it was found that Aloe vera acts as a hydrocolloid and improves the quality of burgers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เบอร์เกอร์เนื้อเนื้อต่ำได้พบช่องของพวกเขาในตลาดอาหารในประเทศกำลังพัฒนา เพราะราคาต่ำกว่า อย่างไรก็ตาม เบอร์เกอร์เหล่านี้ยังขาดการยอมรับคุณภาพ การศึกษานี้ตรวจสอบผลกระทบของความเข้มข้นต่าง ๆ ของว่านหางจระเข้ในคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร สำหรับวัตถุประสงค์นี้ เบอร์เกอร์เนื้อผลิต 0%, 1%, 3%, 5% และว่านหางจระเข้และการเปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์ทำอาหารของพวกเขา ออกซิเดชันของไขมัน เนื้อ และดึงดูดผู้บริโภคผ่าน 7days ของตู้เย็นเก็บได้ประเมิน ผลระบุว่า ว่านหางจระเข้ให้มีขอบเขตลดลงอาหารสูญเสียและเส้นผ่าศูนย์กลางลดเป็นเบอร์เกอร์ เพิ่มความเข้มข้นของว่านหางจระเข้นำไปปรับปรุงในการดูดซึมน้ำและเนื้อเบอร์เกอร์ที่เป็นความมั่นคงของไขมัน อย่างไรก็ตาม ในระดับความเข้มข้น 3% นำไปสู่การยอมรับมากที่สุดของผลิตภัณฑ์ให้กับสมาชิก ในที่สุด มันก็พบว่าว่านหางจระเข้ทำหน้าที่เป็นไฮโดรคอลลอยด์ต่อแบบ และปรับปรุงคุณภาพของเบอร์เกอร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เบอร์เกอร์เนื้อน้อยได้พบโพรงของพวกเขาในตลาดอาหารในประเทศกำลังพัฒนา เนื่องจากราคาต่ำของพวกเขา แต่เบอร์เกอร์เหล่านี้ยังขาดคุณภาพที่ยอมรับได้ งานวิจัยนี้ศึกษาผลของระดับความเข้มข้นของว่านหางจระเข้ในคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร สำหรับวัตถุประสงค์นี้ เบอร์เกอร์เนื้อถูกผลิตด้วย 0% , 1% , 3% , 5% และว่านหางจระเข้ และการเปลี่ยนแปลงในการปรุงอาหารของพารามิเตอร์ , ออกซิเดชัน , เนื้อไขมันและดึงดูดผู้บริโภคมากกว่า 7 วันในตู้เย็นกระเป๋าถูกประเมิน ผลการวิจัยพบว่า ว่านหางจระเข้มีส่วนช่วยบางส่วนเพื่อลดการสูญเสียอาหารและลดขนาดในเบอร์เกอร์ เพิ่มความเข้มข้นของว่านหางจระเข้ นำไปสู่การปรับปรุงในการดูดซึมน้ำและเนื้อของเบอร์เกอร์ ตลอดจนเสถียรภาพของไขมัน . อย่างไรก็ตาม ระดับความเข้มข้นร้อยละ 3 และนำไปสู่การยอมรับมากที่สุดของผลิตภัณฑ์เพื่อผู้บริโภค . ในที่สุดก็พบว่าว่านหางจระเข้ทำหน้าที่เป็นไฮโดรคอลลอยด์ และปรับปรุงคุณภาพของเบอร์เกอร์