Thermal processing remains one of t

Thermal processing remains one of the most important processes in the food industry. Now in its second edition, Thermal Food Processing: New Technologies and Quality Issues continues to explore the latest developments in the field. Assembling the work of a worldwide panel of experts, this volume highlights topics vital to the food industry today and pinpoints the trends in future research and development.

Topics discussed include:

Thermal properties of foods, including heat capacity, conductivity, diffusivity, and density
Heat and mass transfer and related engineering principles, mechanisms, and models
The development and application of deterministic heat transfer models for predicting internal product temperatures
Modeling thermal processing using artificial neural networks (ANN) and computational fluid dynamics (CFD)
Thermal processing of meat, poultry, fish, and dairy products; canned foods; ready meals; and vegetables
The effect of ultrahigh temperature (UHT) treatment processing on milk, including the impact on nutrient composition, safety, and organoleptic aspects
Ohmic, radio frequency (RF) dialectric, infrared, and pressure-assisted heating
pH-assisted thermal processing
In addition to updating all content, this second edition includes five new chapters: Thermal Effects in Food Microbiology, Modeling Thermal Microbial Inactivation Kinetics, Thermal Processing of Food and Fruit Juices, Aseptic Processing and Packaging, and Microwave Heating. The final chapter of the book examines systems used in the evaluation of thermal processes and the development of time temperature integrators (TTIs) to ensure the safety of thermally processed food. An up-to-date survey of essential techniques and the science behind them, this volume is a critical reference for food industry professionals.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประมวลผลความร้อนยังคงกระบวนการสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร ในฉบับของ อาหารแปรรูปความร้อน: เทคโนโลยีใหม่และปัญหาคุณภาพยังสำรวจการพัฒนาล่าสุดในฟิลด์นี้ ประกอบการทำงานของแผงทั่วโลกของผู้เชี่ยวชาญ เล่มนี้เน้นความสำคัญต่ออุตสาหกรรมอาหารวันนี้ และ pinpoints ในอนาคตแนวโน้มการวิจัย และพัฒนาหัวข้อกล่าวถึงหัวข้อรวม:คุณสมบัติความร้อนของอาหาร ความร้อนจำเพาะ นำ diffusivity และความหนาแน่นความร้อนและมวลโอนย้าย และที่เกี่ยวข้องกับหลักการทางวิศวกรรม กลไก และรูปแบบการพัฒนาและประยุกต์ใช้ความร้อน deterministic โอนย้ายแบบจำลองการคาดการณ์อุณหภูมิผลิตภัณฑ์ภายในการประมวลผลความร้อนของโมเดลที่ใช้เครือข่ายประสาทเทียม (แอน) และคำนวณพลศาสตร์ของไหล (CFD)ประมวลผลความร้อน ของเนื้อ สัตว์ปีก ปลา นม อาหารกระป๋อง อาหารพร้อม และผักผลของการประมวลผลบนนม รวมถึงผลกระทบต่อองค์ประกอบของธาตุอาหาร ความปลอดภัย และด้าน organoleptic รักษาอุณหภูมิ ultrahigh (ยูเอชที)แบบโอห์มมิค คลื่นความถี่วิทยุ (RF) dialectric อินฟราเรด และ ช่วยความดันความร้อนประมวลผลความร้อนช่วย pHนอกจากการปรับปรุงเนื้อหาทั้งหมด ฉบับนี้ประกอบด้วย 5 บทใหม่: ผลกระทบความร้อนในอาหารจุลชีววิทยา โมเดลร้อนจุลินทรีย์ยกเลิกการเรียกจลนพลศาสตร์ ความร้อนการประมวลผลของอาหาร และผลไม้ ประมวล ผลเข้มข้นบรรจุภัณฑ์ และไมโครเวฟความร้อน บทสุดท้ายของหนังสือตรวจสอบระบบที่ใช้ในการประเมินของกระบวนการความร้อนและการพัฒนาจัดการอุณหภูมิเวลา (โดย) เพื่อความปลอดภัยของอาหารที่ประมวลผลแพ การสำรวจล่าสุดของเทคนิคที่จำเป็น และวิทยาศาสตร์เบื้องหลัง ปริมาณนี้เป็นการอ้างอิงที่สำคัญสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระบวนการให้ความร้อนคงเป็นหนึ่งในกระบวนการที่สำคัญที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร ตอนนี้ในรุ่นที่สองของการแปรรูปอาหารร้อน: เทคโนโลยีใหม่และปัญหาคุณภาพอย่างต่อเนื่องในการสำรวจการพัฒนาล่าสุดในสนาม . การประกอบการทำงานของแผงทั่วโลกของผู้เชี่ยวชาญหนังสือเล่มนี้เน้นหัวข้อสำคัญกับอุตสาหกรรมอาหารในวันนี้และ pinpoints แนวโน้มในการวิจัยในอนาคตและการพัฒนาหัวข้อกล่าวถึงได้แก่สมบัติทางความร้อนของอาหารรวมทั้งความจุความร้อนการนำ, แพร่, และความหนาแน่นของความร้อนและการถ่ายโอนมวลและหลักการทางวิศวกรรมที่เกี่ยวข้องกับกลไกและรูปแบบการพัฒนาและการประยุกต์ใช้แบบจำลองการถ่ายเทความร้อนที่กำหนดในการทำนายอุณหภูมิสินค้าภายในการสร้างแบบจำลองกระบวนการให้ความร้อนโดยใช้เครือข่ายประสาทเทียม(ANN) และพลศาสตร์ของไหล (CFD) การประมวลผลความร้อนของเนื้อไก่ ปลาและผลิตภัณฑ์นม อาหารกระป๋อง; อาหารสำเร็จรูป; และผักผลของอุณหภูมิยูเอชที (UHT) การประมวลผลการรักษาในนมรวมถึงผลกระทบต่อองค์ประกอบของสารอาหารที่ปลอดภัยและด้านประสาทสัมผัสแบบโอห์มมิคคลื่นความถี่วิทยุ(RF) dialectric อินฟราเรดและความร้อนแรงดันช่วยในการประมวลผลค่าpH ช่วยระบายความร้อนนอกจากนี้ เพื่อปรับปรุงเนื้อหาทั้งหมดนี้รวมถึงรุ่นที่สองห้าบทใหม่: ผลต่อความร้อนจุลชีววิทยาอาหาร, การสร้างแบบจำลองความร้อนจุลินทรีย์จลนพลศาสตร์พลังการประมวลผลความร้อนของอาหารและน้ำผลไม้ผลไม้แปรรูปและการปลอดเชื้อบรรจุภัณฑ์และทำความร้อนเตาไมโครเวฟ บทสุดท้ายของหนังสือเล่มนี้ระบบการตรวจสอบที่ใช้ในการประเมินผลของกระบวนการความร้อนและการพัฒนาของผู้ประกอบอุณหภูมิเวลา (ทีทีไอเอ) เพื่อความปลอดภัยของอาหารแปรรูปความร้อน การสำรวจขึ้นไปวันที่ของเทคนิคที่จำเป็นและวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังพวกเขาหนังสือเล่มนี้คือการอ้างอิงที่สำคัญสำหรับมืออาชีพในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการยังคงเป็นหนึ่งของกระบวนการที่สำคัญที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร ตอนนี้ในรุ่นที่สองของอาหารการประมวลผลความร้อน : เทคโนโลยีใหม่ และประเด็นที่มีคุณภาพยังคงสำรวจการพัฒนาล่าสุดในเขตข้อมูล การประกอบงานของแผงทั่วโลกของผู้เชี่ยวชาญเล่มนี้เน้นหัวข้อที่สำคัญเพื่ออุตสาหกรรมอาหารในวันนี้และตลอดเวลาแนวโน้มการวิจัยในอนาคตและการพัฒนา

หัวข้ออภิปรายรวม :

คุณสมบัติเชิงความร้อนของอาหารรวมทั้งความจุความร้อนการนำความร้อนอุณหภูมิและความหนาแน่น
, , การถ่ายเทความร้อนและมวล และที่เกี่ยวข้องกับวิศวกรรมหลักการ กลไก และรูปแบบ
การพัฒนาและการประยุกต์ใช้แบบจำลองการถ่ายโอนความร้อนเชิงกำหนดเพื่อทำนายอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์
การสร้างแบบจำลองกระบวนการโดยใช้โครงข่ายประสาทเทียม ( ANN ) และการคำนวณพลศาสตร์ของไหล ( CFD )
กระบวนการของเนื้อหมู เนื้อไก่ ปลา นม อาหารกระป๋อง พร้อมอาหาร และผัก
ผลกระทบของอุณหภูมิคลื่นวิทยุ ( ยูเอชที ) การรักษา การแปรรูปน้ำนมดิบรวมทั้งผลกระทบต่อองค์ประกอบของความปลอดภัย , สารอาหาร , และทางประสาทสัมผัสด้าน
ค่าความถี่คลื่นวิทยุ ( RF ) dialectric , อินฟราเรด และความร้อน ช่วยดันช่วยอ

การประมวลผลความร้อนนอกจากการปรับปรุงเนื้อหาทั้งหมด , รุ่นที่สองนี้รวมถึงห้าบทใหม่ : ความร้อนผลในการยับยั้งจุลินทรีย์ จุลชีววิทยาทางอาหาร สร้างความร้อนจลนพลศาสตร์กระบวนการความร้อนของอาหารและผลไม้แปรรูป และบรรจุภัณฑ์ที่ปลอดเชื้อ และความร้อนจากไมโครเวฟ ในบทสุดท้ายของหนังสือ การตรวจสอบระบบที่ใช้ในการประเมินกระบวนการทางความร้อนและการพัฒนาปรับอุณหภูมิ ( ttis ) เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของการประมวลผล ซึ่งอาหาร สำรวจที่ทันสมัยของเทคนิคที่จำเป็นและวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังพวกเขาเล่มนี้เป็นอ้างอิงที่สำคัญสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมอาหาร