However, some negative effects on q

However, some negative effects on quality have been found in superchilled fish or fish products.reported that the upper layer of superchilled Atlantion salmon fillets showed freeze damage characterised by the formation of large intra- and extracelluar ice crystals during superchilling. Thus, it may be speculated that superchilling could accelerate the release of the proteolytic enzymes cathepsin B and L from the lysosomes to accelerate fish muscle degradation and increase the amount of myofibre breakages during storage. To mitigate or inhibit such negative changes in quality, cryoprotectants, such as sorbitol, sucrose, and polyphosphates, are normally added to the surimi during processing to ensure the maximum protein quality during superchilling ice, or frozen storage. These commercial cryoprotectants are chosen because of their relatively low cost, wide availability, and excellent cryoprotective effects. A mixture of sorbitol and sucrose can also be used as a freezing point regulaor. In a previous study proved, we demonstrated that the freezing point of common carp surimi was decreased from -1 ℃ to -3 ℃ by the addition of a 4% commercial cryoprotectant blend (sucrose:sorbitol,1:1).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อย่างไรก็ตาม บางกระทบคุณภาพพบในปลา superchilled หรือปลา products.reported ที่ชั้นบนของ superchilled Atlantion ที่แสดงให้เห็นว่าปลาแซลมอนแล่ตรึงเสียรนีก่อขนาดใหญ่ภายในและผลึกน้ำแข็ง extracelluar ระหว่าง superchilling จึง มันอาจจะคาดว่า superchilling สามารถเร่งของ cathepsin เอนไซม์ proteolytic B และ L จาก lysosomes ที่เพื่อเร่งปลาย่อยสลายการฟื้นฟูกล้ามเนื้อ และเพิ่ม myofibre breakages ระหว่างการเก็บรักษาได้ เพื่อลด หรือยับยั้งการเปลี่ยนแปลงเชิงลบเช่นคุณภาพ cryoprotectants เช่นซอร์บิทอล ซูโครส polyphosphates ปกติบวกการซูริมิในระหว่างการประมวลผลให้คุณภาพโปรตีนสูงสุดในระหว่างน้ำแข็ง superchilling หรือเก็บแช่แข็ง Cryoprotectants ค้าเหล่านี้จะถูกเลือกเนื่องจากความพร้อมใช้งานที่ค่อนข้างประหยัด กว้าง และ cryoprotective แห่งผล นอกจากนี้ยังสามารถใช้ส่วนผสมของซอร์บิทอลและซูโครสเป็น regulaor จุดเยือกแข็ง ในการศึกษาก่อนหน้านี้ที่พิสูจน์ เราแสดงว่า จุดเยือกแข็งของซูริมิปลาคาร์ฟทั่วไปถูกลดจาก℃-1 ถึง-3 ℃เพิ่ม 4% พาณิชย์ cryoprotectant กลืน (ซูโครส: ชนิด 1:1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แต่บางส่วนผลกระทบเชิงลบต่อคุณภาพได้รับการพบในปลาหรือปลา superchilled products.reported ที่ชั้นบนของ superchilled Atlantion เนื้อปลาแซลมอนแช่แข็งแสดงให้เห็นความเสียหายที่โดดเด่นด้วยการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง intra- และ extracelluar ที่มีขนาดใหญ่ในช่วง superchilling ดังนั้นจึงอาจจะมีการคาดการณ์ว่า superchilling สามารถเร่งการเปิดตัวของเอนไซม์โปรตีเอสบี cathepsin และ L จาก lysosomes เพื่อเร่งการย่อยสลายของกล้ามเนื้อปลาและเพิ่มปริมาณของการแตกหัก myofibre ในระหว่างการเก็บรักษา เพื่อบรรเทาหรือยับยั้งการเปลี่ยนแปลงเชิงลบเช่นในคุณภาพ cryoprotectants เช่นซอร์บิทอซูโครสและ polyphosphates จะเพิ่มตามปกติเพื่อให้ซูริมิในระหว่างการประมวลผลเพื่อให้มีคุณภาพสูงสุดในระหว่างโปรตีนศ superchilling หรือการจัดเก็บแช่แข็ง cryoprotectants เชิงพาณิชย์เหล่านี้จะได้รับการแต่งตั้งเนื่องจากค่าใช้จ่ายที่ค่อนข้างต่ำของพวกเขาว่างกว้างและผลกระทบ cryoprotective ที่ดีเยี่ยม ส่วนผสมของน้ำตาลซอร์บิทอและยังสามารถนำมาใช้เป็นจุดแข็ง regulaor ในการศึกษาก่อนหน้านี้ได้รับการพิสูจน์เราแสดงให้เห็นว่าจุดที่ซูริมิแช่แข็งของปลาคาร์พที่พบลดลงจาก -1 ℃ถึง -3 ℃โดยนอกเหนือจาก 4% ผสมผสานในเชิงพาณิชย์ cryoprotectant นี้ (ซูโครส: ซอร์บิทอ, 1: 1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อย่างไรก็ตาม ผลกระทบทางลบต่อคุณภาพได้รับการพบใน superchilled ปลาหรือปลา products.reported ที่ชั้นบนของ superchilled atlantion ปลาแซลมอนปลาให้หยุดความเสียหายลักษณะโดยการก่อตัวของภายในขนาดใหญ่และผลึกน้ำแข็งใน extracelluar superchilling . ดังนั้นมันอาจจะสันนิษฐานว่า superchilling จะเร่งประชาสัมพันธ์ของโปรตีนเอนไซม์คาเทปซิน บี และผมจากไลโซโซมเพื่อเร่งการย่อยสลายกล้ามเนื้อปลา และเพิ่มปริมาณ myofibre แตกหักระหว่างการเก็บรักษา เพื่อบรรเทาหรือยับยั้งเช่นลบการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ สารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจาก เช่นซอร์บิทอล , ซูโครสและ polyphosphates ,เป็นปกติที่เพิ่มให้กับซูริระหว่างการประมวลผลเพื่อให้โปรตีนคุณภาพสูงสุดใน superchilling แข็งหรือแช่เย็น สารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจากธุรกิจเหล่านี้ถูกเลือกเนื่องจากค่าใช้จ่ายต่ำของพวกเขาและค่อนข้างกว้าง และผล cryoprotective ยอดเยี่ยม ส่วนผสมของซอร์บิทอล และซูโครส ยังสามารถใช้เป็นจุดเยือกแข็ง regulaor . ในการศึกษาก่อนหน้านี้พิสูจน์สิเราพบว่าจุดเยือกแข็งของปลาไนซูริมิลดลงจาก - 1 ถึง - 3 ℃℃โดยเพิ่มเป็น 4% พาณิชย์น้ำยาผสม ( ซูโครส : ซอร์บิทอล , 1 : 1 )