Few studies have investigated the u

Few studies have investigated the use of extruded flours in bread-making and they are limited to the addition of these flours into non-wheat doughs or into doughs with a high content of non-wheat flours such as maize
(Curic et al., 2009), barley (Gill et al., 2002) or rice (Sanchez et al., 2008) flours in order to make up for glutendeficiency. So that the aim of this work was to evaluate the effect of substituting 5% wheat flour by extruded wheat flours with different time-temperature extrusion treatments.
In each case we determined the effect of this addition on dough mixing, handling and fermentation evolution and on the final quality of the bread (volume, weight, height/width ratio, texture and colour).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาน้อยมีการตรวจสอบการใช้แป้งอัดในการทำขนมปัง และพวกเขาจะจำกัดการเพิ่มแป้งเหล่านี้ เข้า doughs-ข้าวสาลี หรือ doughs กับเนื้อหาที่สูงของแป้งข้าวสาลีไม่เช่นข้าวโพด (Curic et al. 2009), ข้าวบาร์เลย์ (เหงือก et al. 2002) หรือข้าว (ซานเชส et al. 2008) แป้งเพื่อทำขึ้นสำหรับ glutendeficiency ดังนั้นจุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ประเมินผลของการแทนแป้งสาลี 5% โดยแป้งข้าวสาลีอัดรีดเวลาอุณหภูมิแตกต่างกันด้วย ในแต่ละกรณี เรากำหนดผลของนอกจากนี้แป้งผสม วิวัฒนาการของการจัดการและการหมัก และคุณภาพของขนมปัง (ปริมาณ น้ำหนัก อัตราส่วนความกว้างของความสูง พื้นผิว และสี)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีหลายการศึกษาตรวจสอบการใช้งานของแป้งอัดในทำขนมปังและพวกเขาจะถูก จำกัด ให้การเพิ่มของแป้งเหล่านี้เป็น doughs ไม่ใช่ข้าวสาลีหรือเข้า doughs มีเนื้อหาสูงของแป้งที่ไม่ใช่ข้าวสาลีเช่นข้าวโพด
(Curic et al., 2009 ), ข้าวบาร์เลย์ (กิ et al., 2002) หรือข้าว (Sanchez et al., 2008) แป้งเพื่อทำขึ้นสำหรับ glutendeficiency ดังนั้นว่าจุดมุ่งหมายของงานนี้คือการประเมินผลกระทบของการทดแทนแป้งสาลี 5% จากแป้งข้าวสาลีอัดกับการรักษาไหลออกมาเวลาที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน.
ในแต่ละกรณีเราพิจารณาผลของการเติมนี้ในการผสมแป้ง, การจัดการและวิวัฒนาการการหมักและบน คุณภาพขั้นสุดท้ายของขนมปัง (ปริมาณ, น้ำหนัก, ส่วนสูง / อัตราส่วนความกว้างพื้นผิวและสี)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาน้อยได้ศึกษาการใช้แป้งในการทำขนมปังด้วยและพวกเขาจะถูก จำกัด การเพิ่มของเหล่านี้เป็นข้าวสาลีแป้งสาลี หรือ ไม่เข้าสาลีที่มีเนื้อหาสูงขององค์กร เช่น ข้าวโพด ข้าวสาลี แป้ง( Curic et al . , 2009 ) , ข้าวบาร์เลย์ ( เหงือก et al . , 2002 ) หรือข้าว ( ซานเชส et al . , 2008 ) แป้งเพื่อทำ glutendeficiency . ดังนั้นจุดประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาผลของการแทนที่แป้งสาลี 5% โดยอัดแป้งข้าวสาลีกับเวลาที่แตกต่างกันอุณหภูมิไหลออกมา การรักษาในแต่ละกรณีที่เรากำหนดผลของการผสมแป้ง นอกจากนี้ในการจัดการและการหมักต่อคุณภาพและวิวัฒนาการขั้นสุดท้ายของขนมปัง ( ปริมาณ , น้ำหนัก , สัดส่วน , พื้นผิวและสีความกว้าง / ความสูง )