An integrated fingerprinting-kineti

An integrated fingerprinting-kinetics approach was used to obtain more insight into the chemical reactions taking place in pasteurised orange juice during shelf-life (20, 28, 35 and 42 °C). To obtain insight in chemical changes in the volatile food fraction, samples were fingerprinted with headspace GC–MS. The objectives of this work were twofold: (i) to identify major chemical changes of pasteurised orange juice during shelf-life and (ii) to study the kinetics of selected shelf-life compounds in the context of accelerated shelf-life testing (ASLT). At ambient storage temperature (20 and 28 °C), clear changes in volatile compounds were observed. The most significant changes were changes in terpenes (e.g., formation of α-terpineol and degradation of linalool and α-pinene) and increase in oxides (linaloyl oxide) and sulphur compounds (dimethyl sulphide). In addition, a decrease in aldehydes (decanal, nonanal and octanal) and esters (α-terpinyl acetate) was also observed. These volatiles could be linked to the acid-catalysed degradation, Strecker degradation, oxidative and hydrolysis of ester reactions. The volatile absorption into packaging material or scalping process was also mentioned in literature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธีการจลนพลศาสตร์ลายพิมพ์รวมถูกใช้เพื่อให้ได้ความเข้าใจมากขึ้นเป็นปฏิกิริยาเคมีที่มีสถานที่ในน้ำส้ม pasteurised ระหว่างอายุ (20, 28, 35 และ 42 ° C) ได้รับความเข้าใจในการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในเศษอาหารระเหย ตัวอย่างถูกพิมพ์ลายนิ้วมือกับ headspace GC – MS วัตถุประสงค์ของงานนี้มีอยู่สองประการ: (i) เพื่อระบุการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่สำคัญคุย pasteurised ในระหว่างอายุการเก็บรักษา และ (ii) การศึกษาจลนพลศาสตร์ของสารอายุเลือกในบริบทของเร่งอายุการเก็บรักษาการทดสอบ (ASLT) ที่เก็บในสภาวะ อุณหภูมิ 20 และ 28), ล้างเปลี่ยนแปลงระเหยสารที่สังเกต เปลี่ยนแปลงสำคัญที่สุด และเปลี่ยนแปลงใน terpenes (เช่น กำเนิดด้วยกองทัพ terpineol) และของ linalool และ pinene ด้วยกองทัพเพิ่มในออกไซด์ (linaloyl ออกไซด์) และซัลเฟอร์สารประกอบ (dimethyl พันธุ์โซเด) นอกจากนี้ ลด aldehydes (decanal, nonanal และ octanal) และ esters (ด้วยกองทัพ terpinyl acetate) ยังดำเนินการ Volatiles เหล่านี้สามารถเชื่อมโยงกับการ catalysed กรดย่อยสลาย Strecker ย่อยสลาย oxidative และไฮโตรไลซ์ของปฏิกิริยาเอส ดูดซึมระเหยบรรจุวัสดุ หรือกระบวนการ scalping ยังได้กล่าวถึงในวรรณคดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิธีการพิมพ์ลายนิ้วมือจลนศาสตร์แบบบูรณาการถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้ความเข้าใจมากขึ้นในปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นในน้ำส้มพาสเจอร์ไรส์ในช่วงชีวิตการเก็บรักษา (20, 28, 35 และ 42 ° C) ที่จะได้รับข้อมูลเชิงลึกในการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในส่วนอาหารระเหยตัวอย่างพิมพ์ลายนิ้วมือกับ headspace GC-MS วัตถุประสงค์ของงานนี้เป็นสองเท่า: (i) เพื่อระบุการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่สำคัญของน้ำส้มพาสเจอร์ไรส์ในช่วงอายุการเก็บรักษาและ (ii) เพื่อศึกษาจลนศาสตร์ของการเลือกสารอายุการเก็บรักษาในบริบทของการทดสอบอายุการเก็บรักษาเร่ง (ASLT) . ที่แวดล้อมอุณหภูมิการเก็บรักษา (20 และ 28 ° C) การเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนในสารระเหยถูกตั้งข้อสังเกต การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่สุดคือการเปลี่ยนแปลงใน terpenes (เช่นการก่อตัวของα-terpineol และความเสื่อมโทรมของ linalool และα-pinene) และเพิ่มขึ้นในออกไซด์ (linaloyl ออกไซด์) และสารประกอบกำมะถัน (dimethyl ซัลไฟด์) นอกจากนี้การลดลงของลดีไฮด์ (ที่ decanal, nonanal และ octanal) และเอสเทอ (อะซิเตทα-terpinyl) นอกจากนี้ยังพบว่า สารระเหยเหล่านี้อาจจะเชื่อมโยงกับการย่อยสลายกรดตัวเร่งปฏิกิริยาการย่อยสลาย Strecker, ออกซิเดชันและการย่อยสลายของปฏิกิริยาเอสเตอร์ การดูดซึมสารระเหยเข้าไปในบรรจุภัณฑ์หรือกระบวนการถลกหนังยังกล่าวถึงในวรรณคดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การบูรณาการรูปแบบจลนพลศาสตร์แบบใช้เพื่อให้ได้ข้อมูลเชิงลึกมากขึ้นในปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นในน้ำส้มพาสเจอร์ไรซ์ในระหว่างการเก็บรักษา ( 20 , 28 , 35 และ 42 ° C ) เพื่อให้ได้ข้อมูลเชิงลึกในการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในส่วนอาหารระเหยจำนวนจีโนมกับเฮดสเปซ GC –คุณวัตถุประสงค์ของงานนี้อยู่สองประการ คือ( ผม ) ระบุสาขาเคมีการเปลี่ยนแปลงของน้ำส้มพาสเจอร์ไรซ์ในการเก็บรักษาและ ( 2 ) เพื่อศึกษาจลนพลศาสตร์ของการคัดสรรสารประกอบในบริบทของการทดสอบเร่งอายุการเก็บรักษา ( aslt ) ที่อุณหภูมิแวดล้อม ( 20 และ 28 ° C ) , การเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนในระเหยพบว่า การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่สุดคือการเปลี่ยนแปลงของเทอร์ปีน ( เช่นการก่อตัวของแอลฟาและออล และการย่อยสลายของไลนาลูลแอลฟาโด ) และเพิ่มออกไซด์ ( linaloyl ออกไซด์และสารประกอบซัลเฟอร์ ( dimethyl sulphide ) นอกจากนี้ การลดลงของอัลดีไฮด์ ( ดีคานาลโนนานาล และ octanal , ) และเอสเทอร์ ( terpinyl แอลฟา acetate ) ยังสังเกต สารระเหยเหล่านี้อาจเชื่อมโยงกับการสลายกรด catalysed เฉือนของทราย , ,ปฏิกิริยาออกซิเดชันและไฮโดรไลซิสของเอสเตอร์ ระเหยและการดูดซึมเข้าไปในบรรจุภัณฑ์หรือ Scalping กระบวนการยังกล่าวถึงในวรรณคดี