AbstractThe Hibiscus sabdariffa cal

Abstract
The Hibiscus sabdariffa calyxes’ residue (HSR) remained after the extraction of beverage is discarded which contributes to environmental pollution. The objective of this study was to explore the suitability of incorporating different amount of HSR (0%, 1.25%, 2.5%, 3.75%, and 5.0%) in crackers to enhance dietary fiber and antioxidant content. Physicochemical properties, antioxidants activity, nutritional quality, sensory profile and microstructure properties of samples containing HSR were examined and compared with control crackers. Cracker protein and fat levels decreased as HSR increased from 0.0% to 5% while ash increased. The total dietary fiber DF increased from 3.36% to 8.17% where the highest DF was reached at 5% HSR. The content of phenols increased from 5.99 to 17.57 mg/g and total flavonoid content increased from 49.36 to 104.63 mg/g of crackers incorporated with 5% HSR. DPPH radical scavenging activity increased two fold by increasing HSR up to 5%. HSR containing crackers exhibited darker L values than none/less HSR containing ones. In sensory ranking tests, acceptable crackers with pleasant flavor were obtained by incorporating up to 3.75% HSR into the cracker’s formula. Crackers prepared with 5% HSR received the poorest sensory rating compared to non/less HSR enriched cracker. Scanning electron microscopy (EM) images of the prepared crackers revealed marked changes caused by incorporating HSR as upon HSR addition the surface was observed to be scratched, cracker and rougher. Overall results suggest that HSR is a potential functional food ingredient high in fiber content and antioxidants activity that may be processed into flour and used in food applications, such as baked goods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อสารตกค้างของกระเจี๊ยบเขียวมัลเบอร์รี่ calyxes (แหล่ง) ยังคงอยู่หลังจากการสกัดเครื่องดื่มจะถูกละทิ้งไปมลพิษสิ่งแวดล้อมซึ่ง วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ สำรวจความเหมาะสมของจำนวนแตกต่างกันของแหล่ง (0%, 1.25%, 2.5%, 3.75% และ 5.0%) ในเนื้อเพื่อเพิ่มกากใยและสารต้านอนุมูลอิสระเนื้อหา คุณสมบัติ physicochemical กิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ คุณภาพทางโภชนาการ โปรไฟล์ทางประสาทสัมผัส และต่อโครงสร้างจุลภาคคุณสมบัติของตัวอย่างประกอบด้วยแหล่งถูกตรวจสอบ และเปรียบเทียบกับตังควบคุม โปรตีนตังและระดับไขมันลดลงเป็นแหล่งเพิ่มขึ้นจาก 0.0% ถึง 5% ในขณะที่เถ้าเพิ่มขึ้น ใยอาหารรวม DF เพิ่มจาก 3.36% 8.17% ที่ DF สูงสุดถึง 5% แหล่ง เนื้อหาของ phenols เพิ่มขึ้นจาก 5.99 เนื้อหา flavonoid 17.57 mg/g และรวมเพิ่มขึ้นจาก 49.36 104.63 mg/g ของตังรวม 5% แหล่ง กิจกรรม scavenging DPPH รุนแรงเพิ่มขึ้นสองเท่า โดยการเพิ่มแหล่งลดสูงสุดถึง 5% แหล่งที่ประกอบด้วยตังจัดแสดงค่า L เข้มไม่มากกว่า/น้อย กว่าแหล่งที่ประกอบด้วยคน ในการทดสอบทางประสาทสัมผัสอันดับ ยอมรับเนื้อ มีรสชาติดีได้รับ โดยเพจถึง 3.75% แหล่งเป็นสูตรของตัง ตังพร้อม 5% แหล่งได้รับการจัดอันดับทางประสาทสัมผัสจนที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับตังอุดมแหล่ง/น้อย การสแกนรูปภาพ microscopy อิเล็กตรอน (EM) ของตังที่เตรียมเปิดเผยเครื่องเพจแหล่งเป็นแหล่งเพิ่มขึ้นเกิดจากการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวถูกสังเกตเพื่อให้มีรอยขีดข่วน ตังและหยาบ โดยรวม ผลแนะนำว่า แหล่งมีศักยภาพทำอาหารส่วนผสมสูงไฟเบอร์เนื้อหา และกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจประมวลผลลงในแป้ง และใช้ในงานอาหาร เช่น อบสินค้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อของชบา calyxes
' กาก ( HSR ) ยังคงอยู่หลังจากการสกัดของเครื่องดื่มถูกทิ้งที่ก่อให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเหมาะสมของการผสมผสานที่แตกต่างกันจำนวนของ HSR ( 0% , 1.25% , 2.5% , 3.75 % และ 5.0% ) ในกรอบ เพื่อเพิ่มเส้นใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระเนื้อหา คุณสมบัติทางกายภาพ - เคมีสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม , คุณค่าทางโภชนาการ , โปรไฟล์ประสาทสัมผัสและคุณสมบัติโครงสร้างของตัวอย่างที่มี HSR ทดสอบเทียบกับแครกเกอร์และการควบคุม ระดับโปรตีนและไขมันลดลง เช่น ข้าวเกรียบ HSR เพิ่มขึ้นจาก 0.0% ถึง 5% ในขณะที่เถ้าเพิ่มขึ้น มีใยอาหารทั้งหมด DF เพิ่มขึ้นจาก 3.36 % เพียง 30.5 % ที่ DF สูงสุดได้ถึง 5 % HSR .เนื้อหาของฟีนอลเพิ่มขึ้นจาก 5.99 กับ 17.57 มก. / ก. และปริมาณฟลาโวนอยด์รวมเพิ่มขึ้นจากการ 49.36 104.63 มิลลิกรัม / กรัม กรอบรวมกับ 5% HSR . dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเพิ่มขึ้น 2 เท่า โดยการเพิ่มกิจกรรม HSR ถึง 5 % ที่มีกรอบมี L ค่า HSR เข้มกว่าไม่มี / น้อย HSR ที่มีคน การจัดอันดับในการทดสอบทางประสาทสัมผัสกรอบที่มีรสชาติที่ถูกใจ ได้รับการยอมรับโดยผสมผสานถึง 3.75% HSR ในสูตรของพวก กรอบเตรียมไว้ 5% HSR ได้รับคะแนนทางประสาทสัมผัสที่ยากจนเมื่อเทียบกับไม่ / น้อย HSR อุดมสุดยอดกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด ( EM ) เตรียมเผยภาพกรอบการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากผสมผสาน HSR เป็นเครื่องหมายบนพื้นผิวและ HSR จะพบเป็นรอย , ขนมปังกรอบและขรุขระ . ผลลัพธ์โดยรวมว่า HSR เป็นส่วนผสมอาหารสุขภาพที่มีศักยภาพสูงในเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมที่อาจถูกแปรรูปเป็นแป้งและใช้ในงานอาหารเช่น ขนมอบ