2.2. Freezing rateThe speed of the

2.2. Freezing rate
The speed of the movement of ice front (IIR, 1972)
was used to determine the rate of freezing of the meat
samples. The method measured the distance from the
surface of a sample to its thermal centre, divided by the
time elapsed from when the surface reached 0 C to
when the thermal centre reached a temperature 10 C
colder than the initial freezing point temperature.
2.3. pH
pH was measured by means of an Ingold spear electrode
(John Morris Scientific Ltd., New Zealand) and a
230A Orion pH meter (Orion Research Inc., Boston,
MA). The probe was inserted directly into the minced
samples at three different locations, and the pH measured.
2.4. Protein solubility
Protein solubility (total, myofibrillar and sarcoplasmic)
was determined as described by Farouk and
Swan (1998a).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2. อัตราการแช่แข็งความเร็วของการเคลื่อนที่ของน้ำแข็งหน้า (สัญญาณประเภทอื่น ๆ 1972)ใช้ในการกำหนดอัตราการแช่แข็งของเนื้อตัวอย่างการ วิธีการวัดระยะทางจากพื้นผิวของตัวอย่างไปศูนย์ร้อน หารด้วยการเวลาผ่านไปจากเมื่อผิวถึง 0 C ถึงเมื่อศูนย์ความร้อนถึงอุณหภูมิ 10 Cหนาวกว่าอุณหภูมิจุดเยือกแข็งเริ่มต้น2.3. pHมีวัด pH โดยใช้อิเล็กโทรดเป็นหอก Ingold(จอห์นมอร์ริสจำกัดทางวิทยาศาสตร์ นิวซีแลนด์) และ230A โอไรออน pH มิเตอร์ (กลุ่มดาวนายพรานวิจัย Inc. บอสตันMA) โพรบถูกแทรกลงในสับตัวอย่างที่ 3 ตำแหน่ง และ pH ที่วัด2.4. โปรตีนละลายโปรตีนละลาย (รวม myofibrillar และ sarcoplasmic)กำหนดตามที่อธิบายไว้ โดย Farouk และสวอน (1998a)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 อัตราการแช่แข็ง
ความเร็วของการเคลื่อนไหวของด้านหน้าน้ำแข็ง (IIR, 1972)
ถูกใช้ในการกำหนดอัตราของการแช่แข็งของเนื้อ
ตัวอย่าง วิธีการวัดระยะห่างจาก
พื้นผิวของตัวอย่างไปยังศูนย์ความร้อนหารด้วย
เวลาที่ผ่านไปจากพื้นผิวเมื่อถึง 0 C ถึง
ศูนย์เมื่อความร้อนถึง 10 องศาเซลเซียสอุณหภูมิ
เย็นกว่าอุณหภูมิจุดเยือกแข็งเริ่มต้น.
2.3 พีเอช
พีเอชได้รับการวัดโดยวิธีการของอิเล็กโทรดหอกอิงโกลด์
(จอห์นมอร์ริส จำกัด วิทยาศาสตร์, นิวซีแลนด์) และ
ค่า pH 230A Orion เมตร (Orion รีเสิร์ชบอสตัน
แมสซาชูเซต) สอบสวนถูกแทรกโดยตรงสับ
ตัวอย่างที่สามสถานที่แตกต่างกันและมีค่า pH ที่วัดได้.
2.4 สามารถในการละลายโปรตีน
ละลายโปรตีน (รวมกล้ามเนื้อและ sarcoplasmic)
ถูกกำหนดตามที่อธิบายไว้โดยฟารุกและ
หงส์ (1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2 . อัตราการแช่เยือกแข็ง
ความเร็วของการเคลื่อนที่ของน้ำแข็งด้านหน้า ( IIR , 1972 )
ศึกษาอัตราการแช่เนื้อ
ตัวอย่าง วิธีการวัดระยะทางจาก
พื้นผิวของตัวอย่างของความร้อน ศูนย์บริการ แบ่งตาม
เวลาผ่านไปจากเมื่อพื้นผิวถึง 0 C
เมื่อกลางความร้อนถึงอุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส เย็นกว่าอุณหภูมิแช่แข็ง
เริ่มต้นจุด .
2.3
อpH วัดโดยวิธีของอิงโกลด์หอกไฟฟ้า
( จอห์น มอร์ริส วิทยาศาสตร์ ( นิวซีแลนด์ ) และ
230A โอไรออน ( Orion เครื่องวัดวิจัยอิงค์ , บอสตัน ,
มา ) การสอบสวนถูกแทรกโดยตรงในสับ
ตัวอย่างที่ 3 สถานที่ที่แตกต่างกันและ pH วัด .
2.4 . โปรตีนโปรตีนละลาย ( ละลาย

โดยรวมและ sarcoplasmic ) พิจารณาตามที่อธิบายไว้โดยฟารุกและ
หงส์ (
1998a )