Four home procedures such as boilin

Four home procedures such as boiling in water, steaming, pressure steaming and microwave cooking were tested on 13 frozen vegetables. Folates, carotenoids and vitamin C were characterized on uncooked and cooked vegetables and illustrated a very large variability among the studied vegetables. The effect of cooking was significant but it varied according to vegetables and phytochemicals. The best method to preserve the nutritional quality could be alternatively steaming, microwaving or pressure cooking, whereas boiling was generally the less suitable method. On the fresh weight basis, boiling involved a high loss of total vitamin C (average of −51% on fresh matter) and folates (−68%) and a slight loss of lutein (−15%) and β-carotene (−9%). On the dry weight basis, it remained the less suitable for vitamin C (−44%) and folates (−65%) but not for carotenoids, as it allowed a better extractability of lutein (+9%) and β-carotene (+20%).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สี่ขั้นตอนบ้านเช่นน้ำเดือด นึ่ง นึ่งความดัน และทำอาหารไมโครเวฟได้ทดสอบบนผักแช่แข็ง 13 Folates, carotenoids และวิตามินซีมีลักษณะบนผัก uncooked และสุก และภาพประกอบสำหรับความผันผวนมากในผัก studied ผลของอาหารเป็นสำคัญ แต่จะแตกต่างกันตามผักและ phytochemicals วิธีที่ดีที่สุดเพื่อรักษาคุณภาพทางโภชนาการอาจจะหรือนึ่ง microwaving หรือดันอาหาร ขณะเดือดได้โดยทั่วไปวิธีการเหมาะสมน้อย ตามน้ำหนักสด ต้มเกี่ยวข้องสูญเสียสูงรวมวิตามิน C (ค่าเฉลี่ย −51% ในเรื่องสด) และ folates (−68%) และสูญเสียเล็กน้อยของลูทีน (−15%) และβ-แคโรทีน (−9%) ตามน้ำหนักรถ ยังคงที่น้อยเหมาะ สำหรับวิตามินซี (−44%) และ folates (−65%) แต่ไม่ใช่ สำหรับ carotenoids มันได้ extractability ดีของลูทีน (+ 9%) และβ-แคโรทีน (+20%)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สี่ขั้นตอนการบ้านเช่นการต้มในน้ำนึ่งนึ่งความดันและการปรุงอาหารไมโครเวฟได้มีการทดสอบเมื่อวันที่ 13 ผักแช่แข็ง โฟเลต, นอยด์และวิตามินซีมีลักษณะในผักดิบและปรุงสุกและภาพประกอบแปรปรวนขนาดใหญ่มากของผักศึกษา ผลกระทบของการปรุงอาหารอย่างมีนัยสำคัญ แต่มันก็แตกต่างกันไปตามผักและ phytochemicals วิธีที่ดีที่สุดที่จะรักษาคุณค่าทางโภชนาการที่อาจจะนึ่งผลัด microwaving หรือการปรุงอาหารความดันในขณะที่เดือดเป็นโดยทั่วไปวิธีการที่เหมาะสมน้อย บนพื้นฐานของน้ำหนักสดเดือดที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียของวิตามินซีสูงรวม (ค่าเฉลี่ยของ -51% ในเรื่องสด) และโฟเลต (-68%) และการสูญเสียเล็กน้อยของลูทีน (-15%) และβแคโรทีน (-9 %) บนพื้นฐานน้ำหนักแห้งมันยังคงอยู่ที่เหมาะสมน้อยสำหรับวิตามิน C (-44%) และโฟเลต (-65%) แต่ไม่นอยด์ในขณะที่มันได้รับอนุญาตให้สกัดที่ดีขึ้นของลูทีน (+ 9%) และβแคโรทีน (+ 20%)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บ้านสี่ขั้นตอน เช่น ต้มในน้ำ , นึ่ง , นึ่งไมโครเวฟปรุงอาหารความดันและทำการ 13 ผักแช่แข็ง . โฟเลต , คาร์โรทีนอยด์และวิตามิน C มีลักษณะที่ดิบและผักสุกและภาพประกอบขนาดใหญ่มากความผันแปรระหว่างเรียนปลูกผัก ผลของการปรุงอาหารก็สำคัญ แต่มันเปลี่ยนแปลงตามผักและ phytochemicals .วิธีที่ดีที่สุดเพื่อรักษาคุณภาพทางโภชนาการอาจจะอีกทางเลือกนึ่งไมโครเวฟหรือความดัน ทำอาหาร ในขณะที่เดือดโดยทั่วไปวิธีที่เหมาะสมน้อย บนพื้นฐานน้ำหนักสด ต้ม เกี่ยวข้องกับการสูญเสียของวิตามินซีสูง ( เฉลี่ย− 51% ในเรื่องสด ) และโฟเลต ( − 68 % ) และสูญเสียเล็กน้อยของลูทีน ( 15 − ) และบีตา - แคโรทีน ( − 9 % ) บนพื้นฐานน้ำหนักแห้งมันยังคงน้อย เหมาะกับ วิตามิน ซี ( − 44 % ) และโฟเลต ( − 65% ) แต่ไม่ใช่สำหรับแคโรทีนอยด์ เป็นอนุญาตให้มีความสามารถในการสกัดที่ดีกว่าของลูทีน ( 9% ) และบีตา - แคโรทีน ( 20% ) .