Currently, intense socio-economical

Currently, intense socio-economical changes, rising incomes in developed countries and rapid urbanization have led to a great increase in consumer demands for ready-to-eat products, generally frozen (FAO, 2012; MacKenzie, 2011). Therefore, the consumption of ground beef based products such as meat balls, hamburgers or fillers, has increased considerably (MacKenzie, 2011). These prod- ucts are characterized by a high fat content; up to 20% according to European regulations or up to 30% in U.S.A. (BOE, 1998, pp. 1086e 1101; Code of Federal Regulations, 2012). Fat content plays critical functional and sensory roles in muscle foods. It is involved in the development of flavour compounds and in the perception of tenderness, juiciness and mouthfeel (Berry, 1992). However, recent studies have linked a high dietary intake of meat and saturated fat with important health problems, such as coronary heart disease, obesity and diabetes (Webb & O’Neill, 2008). In addition, lipids are also known as one of the most chemically unstable food compo- nents and readily undergo oxidative reactions, responsible for loss of quality and nutritional value of meat (Faustman, Sun, Mancini, & Suman, 2010).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปัจจุบัน รุนแรงสังคมเศรษฐกิจเปลี่ยนแปลง รายได้ในการพัฒนาประเทศและความเป็นเมืองอย่างรวดเร็วเพิ่มขึ้นได้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นมากในความต้องการของผู้บริโภคพร้อมกินผลิตภัณฑ์ แช่แข็งโดยทั่วไป (FAO, 2012 แมค 2011) ดังนั้น ปริมาณเนื้อดินใช้ผลิตภัณฑ์เช่นลูกชิ้น แฮมเบอร์เกอร์ หรือ fillers ได้เพิ่มขึ้นมาก (แมค 2011) Ucts ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีลักษณะสูงไขมัน ถึง 20% ตามระเบียบที่ยุโรป หรือถึง 30% ในสหรัฐอเมริกา (ตั๋วแลกเงินได้ 1998 นำ 1086e 1101 รหัสของกฎระเบียบของรัฐบาลกลาง 2012) ไขมันเล่นบทบาทการทำงาน และรับความรู้สึกที่สำคัญในกล้ามเนื้ออาหาร มันมีส่วนร่วม ในการพัฒนาสารรส และการรับรู้ ความเจ็บ juiciness mouthfeel (Berry, 1992) อย่างไรก็ตาม การศึกษาล่าสุดได้เชื่อมโยงการบริโภคอาหารสูงของเนื้อและไขมันอิ่มตัวที่ มีปัญหาสุขภาพสำคัญ โรค โรคอ้วน และโรคเบาหวาน (เวบบ์และโอนีล 2008) นอกจากนี้ โครงการเป็นเป็นหนึ่งในอาหารสารเคมีสุดเสถียร compo-nents และพร้อมรับปฏิกิริยา oxidative รับผิดชอบสำหรับการสูญเสียคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อ (Faustman ซัน Mancini และสุ มาน 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปัจจุบันการเปลี่ยนแปลงทางสังคมและประหยัดรุนแรงรายได้เพิ่มขึ้นในประเทศที่พัฒนาเมืองอย่างรวดเร็วและได้นำไปสู่​​การเพิ่มขึ้นอย่างมากในการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคให้พร้อมรับประทานแช่แข็งทั่วไป (FAO, 2012; แม็คเคนซี่, 2011) ดังนั้นการบริโภคของเนื้อดินผลิตภัณฑ์เช่นลูกชิ้นแฮมเบอร์เกอร์หรือฟิลเลอร์ได้เพิ่มขึ้นอย่างมาก (แม็คเคนซี่, 2011) ucts หลากเหล่านี้มีความโดดเด่นโดยมีปริมาณไขมันสูง ได้ถึง 20% ตามระเบียบยุโรปหรือเพิ่มขึ้นถึง 30% ในประเทศสหรัฐอเมริกา (BOE, 1998, pp 1086e 1101;. รหัสของกฎระเบียบของรัฐบาลกลาง, 2012) ปริมาณไขมันมีบทบาทการทำงานและประสาทสัมผัสที่สำคัญในอาหารของกล้ามเนื้อ มันมีส่วนร่วมในการพัฒนาของสารรสชาติและในการรับรู้ของความอ่อนโยนความชุ่มฉ่ำและ mouthfeel (Berry, 1992) อย่างไรก็ตามการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้มีการเชื่อมโยงการบริโภคอาหารสูงของเนื้อสัตว์และไขมันอิ่มตัวที่มีปัญหาสุขภาพที่สำคัญเช่นโรคหลอดเลือดหัวใจโรคอ้วนและโรคเบาหวาน (เวบบ์และโอนีล 2008) นอกจากนี้ไขมันยังเป็นที่รู้จักมากที่สุดคนหนึ่งที่ไม่เสถียรทางเคมีองค์ประกอบที่อาหาร nents และพร้อมรับการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่รับผิดชอบในการสูญเสียคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อ (Faustman อาทิตย์, ซานโดรและซูแมน, 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในปัจจุบันสังคมเปลี่ยนแปลงรุนแรงเศรษฐกิจเพิ่มรายได้ในประเทศที่พัฒนาอย่างรวดเร็วและความเป็นเมืองได้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นอย่างมากในความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานแช่แข็งโดยทั่วไป ( FAO , 2012 ; แม็คเคนซี่ , 2011 ) ดังนั้น การบริโภคเนื้อดินตามผลิตภัณฑ์ เช่น ลูกชิ้น แฮมเบอร์เกอร์ หรือสารมีเพิ่มขึ้นอย่างมาก ( แม็คเคนซี่ , 2011 )- ucts แยงเหล่านี้มีลักษณะตามปริมาณไขมันสูงถึง 20% ตามกฎระเบียบหรือยุโรปถึง 30% ในสหรัฐอเมริกา ( BOE , 1998 , pp . 1086e 1644 ; รหัสของกฎระเบียบของรัฐบาลกลาง 2012 ) ปริมาณไขมันวิจารณ์ละคร หน้าที่และบทบาทในด้านอาหารของกล้ามเนื้อ มันมีส่วนร่วมในการพัฒนาสารประกอบของกลิ่นและการรับรู้ของความอ่อนโยน ความชุ่มฉ่ำ และ mouthfeel ( Berry , 1992 )อย่างไรก็ตาม การศึกษาล่าสุดที่เชื่อมโยงการบริโภคใยอาหารสูงเนื้อและไขมันอิ่มตัว ด้วยปัญหาด้านสุขภาพที่สำคัญ เช่น โรคหัวใจ โรคอ้วน และโรคเบาหวาน ( เวบ&โอนีล , 2008 ) นอกจากนี้ ไขมันเป็นที่รู้จักกันเป็นหนึ่งใน ที่สุด ไม่เสถียรทางเคมีอาหารคอมโป - nents และพร้อมรับปฏิกิริยาออกซิเดชันความรับผิดชอบสำหรับการสูญเสียของที่มีคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ( faustman , อาทิตย์ , Mancini , &ข้าวต้มมัด , 2010 )