Several combinations of salts as pa

Several combinations of salts as partial replacers of sodium chloride could affect the
activity of lipolytic enzymes and change the free fatty acid (FFA)
profile. Ripoll_es, Campagnol, Armenteros, Aristoy, and Toldr_a (2011)
studied the replacement of NaCl with KCl, CaCl2 and MgCl2 in drycured
ham. They found that the 100% NaCl formulation was the
treatment that most inhibited acid lipase activity, and formulation
III (55% NaCl, 25% KCl, 15% CaCl2 and 5% MgCl2) was the least
inhibitory, which resulted in a slightly higher lipolysis in formulation
III. In dry-cured loin, Armenteros, Aristoy, Barat, and Toldr_a
(2009) reported that the replacement of 50% NaCl by KCl did not
promote significant differences in either total amounts of saturated
(SFA), monounsaturated (MUFA) or polyunsaturated (PUFA) fatty
acid content. Ripoll_es et al. (2011) observed that replacing drycured
ham with 50% KCl or 25% KCl, 15% CaCl2 and 5% MgCl2 did
not produce a significant change in the TBARS value compared to
the 100% NaCl treatment at the end of processing (330 days).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลายชุดเป็น replacers บางส่วนของโซเดียมคลอไรด์เกลืออาจมีผลต่อการกิจกรรมของเอนไซม์ lipolytic และเปลี่ยนกรดไขมันอิสระ (FFA)โพรไฟล์ Ripoll_es, Campagnol, Armenteros, Aristoy และ Toldr_a (2011)ศึกษาการแทนที่ของ NaCl กับ KCl, CaCl2 และ MgCl2 ใน drycuredฮาม พวกเขาพบว่า 100% NaCl แบ่งเป็นการการรักษาส่วนใหญ่ห้ามกิจกรรมเอนไซม์ไลเปสกรด และพัฒนาIII (55% NaCl, 25% KCl, 5% MgCl2 และ 15% CaCl2) มีน้อยที่สุดลิปกลอสไข ซึ่งผลผลิตระหว่างประเทศสูงขึ้นเล็กน้อยในการกำหนดIII. ในหยิบหายแห้ง Armenteros, Aristoy บารัท และ Toldr_a(2009) รายงานว่า การแทน 50% NaCl โดย KCl ไม่ส่งเสริมความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการรวมจำนวนอิ่มตัว(SFA), monounsaturated (MUFA) หรือไม่อิ่มตัว (PUFA) ไขมันกรดที่เนื้อหา Ripoll_es et al. (2011) สังเกตว่า drycured แทนหมู 50% KCl หรือ 25% KCl, 5% MgCl2 และ 15% CaCl2 ได้ไม่สร้างการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในค่า TBARS ที่เปรียบเทียบกับรักษา NaCl 100% เมื่อสิ้นสุดการประมวลผล (330 วัน)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลายชุดของเกลือทดแทนเป็นส่วนหนึ่งของโซเดียมคลอไรด์อาจมีผลต่อการทำงานของเอนไซม์ lipolytic และเปลี่ยนกรดไขมันอิสระ (FFA) รายละเอียด Ripoll_es, Campagnol, Armenteros, Aristoy และ Toldr_a (2011) ศึกษาการเปลี่ยนของโซเดียมคลอไรด์ที่มีโพแทสเซียมคลอไรด์, CaCl2 และ MgCl2 ใน drycured แฮม พวกเขาพบว่าสูตรโซเดียมคลอไรด์ 100% คือการรักษาที่ยับยั้งที่สุดกิจกรรมเอนไซม์ไลเปสกรดและสูตรที่สาม(55% โซเดียมคลอไรด์ 25% โพแทสเซียมคลอไรด์ 15% CaCl2 และ 5% MgCl2) เป็นอย่างน้อยยับยั้งซึ่งผลในการสลายไขมันที่สูงกว่าเล็กน้อยในการกำหนดIII ในเนื้อแห้งหาย Armenteros, Aristoy, Barat และ Toldr_a (2009) รายงานว่าการเปลี่ยน 50% โซเดียมคลอไรด์โดย KCl ไม่ส่งเสริมความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทั้งในยอดเงินอิ่มตัว(SFA) ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) หรือไม่อิ่มตัว (PUFA ) ไขมันปริมาณกรด Ripoll_es et al, (2011) ตั้งข้อสังเกตว่าการเปลี่ยน drycured แฮม 50% โพแทสเซียมคลอไรด์หรือ 25% โพแทสเซียมคลอไรด์ 15% CaCl2 และ 5% MgCl2 ไม่ได้ผลิตการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในมูลค่าTBARS เมื่อเทียบกับการรักษาโซเดียมคลอไรด์100% ณ สิ้นของการประมวลผล (330 วัน) .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชุดหลายของเกลือและสารบางส่วนของโซเดียมคลอไรด์ที่มีผลต่อกิจกรรมของเอนไซม์กับ
เปลี่ยนกรดไขมันอิสระ ( FFA )
โปรไฟล์ ripoll_es campagnol armenteros aristoy , , , , และ toldr_a ( 2011 )
) แทนด้วยเกลือ KCl ผลิตไอโซโทปใน drycured
แฮม พวกเขาพบว่า 100% สูตรเกลือ
การรักษาส่วนใหญ่ยับยั้งกรดไลเปสและการกำหนด
3 ( 55 % NaCl KCl ผลิต 25% , 15% และ 5% MgCl2 ) เป็นอย่างน้อย
ยับยั้ง ซึ่งส่งผลให้เกิด lipolysis สูงขึ้นเล็กน้อยในการกำหนด
III ในแห้งหาย armenteros aristoy รัต , เนื้อซี่โครง , และ toldr_a
( 2009 ) รายงาน ที่เปลี่ยนจาก 50 % NaCl KCl ไม่ได้
โดยส่งเสริมความแตกต่างให้รวมปริมาณไขมันอิ่มตัว ( SFA )
( MUFA ) หรือไม่อิ่มตัว monounsaturated fatty acid ( PUFA )
) ripoll_es et al . ( 2011 ) พบว่าแทนที่ drycured
แฮมกับ KCL 50% หรือ 25% KCl CaCl2 15% และ 5% ชุดทำ
ไม่ผลิตการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในค่าเมื่อเทียบกับปกติ
100% เกลือรักษาที่ส่วนท้ายของกระบวนการ ( 330 วัน

)