The objective of this work was to f

The objective of this work was to fortify three types of rice grains (brown, white milled and parboiled) with B complex vitamins (B1, B2, B3, B5, B6, B12), using two different physical treatment methods, (1) soaking of whole dehusked or milled rice kernels in vitamin solutions at 90 °C for 15 min and (2) full spraying of whole kernels with vitamin solution at 35 °C, both followed by oven drying. Various nutrient concentrations were added and the vitamin retention of dried fortified as well as of cooked rice were determined. Fortified rice was evaluated based on vitamin retention, estimated as the percentage of vitamin in rice after fortification treatment versus the total amount of added plus its initially vitamin quantity. It was found that the average retention of all vitamins in dried rice was high and varied from 54.3% to 85.3% for the spraying and from 53.5% to 76.2% for the soaking method respectively. After rice cooking, the retention was maintained in sufficient level (>70%) for all vitamins except for B12. When excess of water was used for cooking, the water-soluble vitamins were leached; however a significant amount of vitamins still remained, varying from 13.5% (B12) to 51.2% (B1). The good retention of vitamins, even after cooking, achieved applying these relatively simple techniques, may be attributed to the absorption and diffusion of vitamins in the interior of rice kernels in high concentrations. Dried fortified rice samples properties were evaluated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ เสริมสร้างสามชนิดของข้าว (สีน้ำตาล สีขาวปลาย และนึ่ง) กับวิตามินบี (B1, B2, B3, B5, B6, B12), ใช้วิธีการรักษาแตกต่างกันทางกายภาพสอง, (1) แช่ของทั้ง dehusked หรือปลายเมล็ดข้าวในโซลูชั่นวิตามินที่ 90 ° C 15 นาทีและ (2) เต็มพ่นของเมล็ดทั้งหมดด้วยโซลูชั่นวิตามินที่ 35 ° Cทั้งสองตาม ด้วยเตาอบแห้ง เพิ่มความเข้มข้นธาตุอาหารต่าง ๆ และเก็บรักษาวิตามินของแห้งธาตุ เป็นของข้าวถูกกำหนด ข้าวธาตุถูกประเมินตามเก็บข้อมูลวิตามิน ประเมินเป็นเปอร์เซ็นต์ของวิตามินในข้าวหลังการรักษาระบบป้อมปราการและบวกเพิ่มจำนวนของปริมาณวิตามินเริ่ม จะพบว่า เก็บรักษาของขนมวิตามินทั้งหมดเฉลี่ยไม่สูง และแตกต่างกัน จาก 54.3% 85.3% สำหรับการฉีดพ่น และ 53.5% 76.2% สำหรับวิธีการแบบตามลำดับ หลังจากข้าวทำอาหาร เก็บรักษาถูกรักษาไว้ในระดับเพียงพอ (> 70%) สำหรับวิตามินทั้งหมดยกเว้น B12 เมื่อเกินน้ำใช้สำหรับการปรุงอาหาร วิตามินที่ละลายในมี leached อย่างไรก็ตาม จำนวนเงินสำคัญของวิตามินยังคงยังคง แตกต่างจาก 13.5% (B12) 51.2% (B1) เก็บรักษาที่ดีของวิตามิน แม้หลังจากทำอาหาร ทำใช้เทคนิคเหล่านี้ค่อนข้างง่าย อาจเกิดจากการดูดซึมและการแพร่ของวิตามินภายในของเมล็ดข้าวในความเข้มข้นสูง แห้งตัวอย่างข้าวธาตุคุณสมบัติถูกประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการเสริมสร้างสามประเภทของเมล็ดข้าว (สีน้ำตาล, สีขาวและสีข้าวนึ่ง) ด้วยวิตามินที่ซับซ้อน (B1, B2, B3, B5, B6, B12) โดยใช้ทั้งสองวิธีการรักษาทางกายภาพที่แตกต่างกัน (1) แช่ ของเมล็ดทั้งกะเทาะเอาเปลือกออกหรือแป้งข้าวในการแก้ปัญหาวิตามินที่ 90 ° C เป็นเวลา 15 นาทีและ (2) การฉีดพ่นเต็มเมล็ดทั้งหมดที่มีการแก้ปัญหาวิตามินที่ 35 ° C ทั้งสองตามด้วยการอบแห้งเตาอบ ความเข้มข้นของสารอาหารต่างๆที่เพิ่มขึ้นและการเก็บรักษาวิตามินแห้งเสริมเช่นเดียวกับข้าวสุกได้รับการพิจารณา ข้าวเสริมการประเมินขึ้นอยู่กับการเก็บรักษาวิตามินประมาณเป็นร้อยละของวิตามินในข้าวหลังการรักษาป้อมปราการเมื่อเทียบกับจำนวนเงินทั้งหมดของบวกเพิ่มปริมาณวิตามินในขั้นต้น พบว่าการเก็บรักษาเฉลี่ยของวิตามินในข้าวแห้งสูงและแตกต่างกันจาก 54.3% เป็น 85.3% ในการฉีดพ่นและจาก 53.5% เป็น 76.2% สำหรับวิธีการแช่ตามลำดับ หลังจากหุงข้าว, การเก็บรักษาไว้ในระดับที่เพียงพอ (> 70%) วิตามินทั้งหมดยกเว้น B12 เมื่อส่วนเกินของน้ำที่ถูกนำมาใช้สำหรับการปรุงอาหารวิตามินที่ละลายน้ำได้ชะล้าง; แต่จำนวนเงินที่สำคัญของวิตามินยังคงยังคงแตกต่างจาก 13.5% (B12) ถึง 51.2% (B1) การเก็บรักษาที่ดีของวิตามินแม้หลังจากการปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จใช้เทคนิคง่ายๆเหล่านี้อาจจะนำมาประกอบกับการดูดซึมและการแพร่ของวิตามินในการตกแต่งภายในของเมล็ดข้าวในความเข้มข้นสูง แห้งเสริมตัวอย่างข้าวคุณสมบัติได้รับการประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการเสริมสร้างสามชนิดของเมล็ดข้าว ( สีน้ำตาล , สีขาวและสีข้าวนึ่ง ) กับ B Complex วิตามิน B1 , B2 , B3 , B5 , B6 , B12 ) , การใช้สองวิธีการรักษาทางกายภาพที่แตกต่างกัน ( 1 ) เปียกทั้ง dehusked หรือข้าวสารเมล็ดในโซลูชั่นที่ 90 ° C วิตามิน 15 นาที และ ( 2 ) เต็มพ่นเมล็ดวิตามินละลายที่อุณหภูมิ 35 องศา C ทั้งตามด้วยเตาอบแห้งความเข้มข้นของธาตุอาหารต่าง ๆ เพิ่ม และ วิตามิน การเสริมแห้งเช่นเดียวกับข้าวสุกถูกกำหนดไว้ เสริมข้าว ประเมินผลจาก วิตามิน รักษา ประมาณเป็นเปอร์เซ็นต์ของวิตามินในข้าวหลังการรักษาป้อมปราการเมื่อเทียบกับปริมาณของวิตามินเพิ่มบวกในปริมาณพบว่า การเก็บรักษาวิตามินในข้าวแห้งเฉลี่ยสูงและหลากหลายจากร้อยละร้อยละ 85.3 % สำหรับพ่นและจาก 53.5 ร้อยละ 76.2 % สำหรับเปียก ) ตามลำดับ หลังจากการปรุงอาหารข้าว , การเก็บไว้ในระดับที่เพียงพอ ( > 70% ) สำหรับวิตามินทั้งหมด ยกเว้น B12 เมื่อส่วนเกินของน้ำถูกใช้สำหรับการปรุงอาหาร , วิตามินที่ละลายน้ำชะละลาย ;อย่างไรก็ตาม ปริมาณวิตามินยังคงแตกต่างกันจาก ร้อยละ 7.3 ( B12 ) 51.2 % ( B1 ) ความคงทนของวิตามิน แม้หลังจากการปรุงอาหาร ได้ใช้เทคนิคเหล่านี้ค่อนข้างง่าย อาจเกิดจากการดูดซึมและการแพร่กระจายของวิตามินในการตกแต่งภายในของข้าวเมล็ดในความเข้มข้นสูง เสริมคุณสมบัติของข้าวแห้งจำนวนประเมิน