Apparent ViscosityThe interaction p

Apparent Viscosity
The interaction plot with LSD intervals for the apparent
viscosity, where significant interactions between factors (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความหนืดที่ชัดเจนแผนโต้ตอบกับ LSD ช่วงชัดเจนความหนืด ที่โต้ตอบอย่างมีนัยสำคัญระหว่างปัจจัย (P< 0.05) สุภัค แสดงใน Fig. 1a คน 0%ของแทนที่ไขมันมีความหนืดที่ชัดเจนอย่างมีนัยสำคัญค่า (P < 0.05) กว่าปะทะกับ 50% ของไขมันแทนจดทะเบียนประกอบพิเศษอควีสามารถมากลดความหนืดของแป้ง ตามที่ได้รับการยืนยันงานวิจัยก่อนหน้านี้ (Rodríguez García et al2012)ในคนมี 0% ของไขมันแทน เป็นน้ำตาลแทนแป้งเพิ่มขึ้น ความหนืดปรากฏลดลงอย่างมีนัยสำคัญ(P < 0.05) ผลกระทบนี้อาจเป็น เพราะน้ำที่ต่ำกว่าผูกความจุของ Frutafit ® CLR กว่าน้ำตาล Abbasi และFarzanmehr (2009) ได้ศึกษาผลนี้ที่ rheologicalคุณสมบัติของช็อกโกแลตนมที่น้ำตาลถูกแทนที่ด้วยชุดของ inulin (Frutafit ® IQ, TEX และCLR), polydextrose, maltodextrine และ sucralose เหล่านี้ผู้เขียนพบในระดับต่ำสุดของความหนืดเมื่อน้ำตาลใช้ทดแทน inulin อย่างยิ่ง พวกเขารายงานว่าพฤติกรรมนี้อาจเกี่ยวข้องกับ hygroscopicity ต่ำสุดของinulin และกำลังการผลิตรวมของน้ำต่ำในการปะทะกับ 50% ของไขมันแทน เมื่อน้ำตาลแทนที่ ด้วย Frutafit ® CLR ไม่แตกต่างกันได้สังเกตค่าความหนืดปรากฏ (P > 0.05) ที่ผลของส่วนประกอบพิเศษอควี เนื่องจากน้ำมันแทนโดย inulin (Frutafit ® HD), บนแป้งชัดเจนมีความหนืดความสำคัญมากพอที่จะหน้ากากผลของน้ำตาลแทนในคนที่ลดไขมันตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์และการวิเคราะห์ภาพของคนที่รูปที่ 2a แสดงภาพของคนมีไขมันแตกต่างกัน และน้ำตาลแทนระหว่าง microbaking จำลองในการกล้องจุลทรรศน์ แสดงให้เห็นภาพการวิเคราะห์ภาพแป้งล้างผลฟองขยายตัวทดแทนไขมันและน้ำตาล50% โดย inulin: Frutafit ® CLR และ Frutafit ®HD ตามลำดับ ในแป้งกับไม่เปลี่ยน (B0-0),ไม่ มีไขมันหรือน้ำตาล ฟองขนาดที่เพิ่มขึ้นในการควบคุมและอัตราที่สม่ำเสมอ เมื่อน้ำตาลหรือไขมันถูกแทนที่50% จำนวนฟองอากาศขนาดเล็กสูงได้ occludedในระหว่างการผสม เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น มีการเครื่องขยายและกระจายขนาดฟองที่มีแนวโน้มขยายรูปที่ analysed การกำหนดปริมาณผล microscopyฮิสโตแกรมการกระจายของขนาดฟองที่อุณหภูมิแตกต่างกันมีแสดงใน Fig. 2b B0 0 occluded ฟองอากาศน้อยกว่าอีกคน และแสดงให้เห็นเปอร์เซ็นต์สูงของฟองอากาศขนาดเล็กระหว่าง microbaking การทั้งหมด พฤติกรรมนี้อาจเนื่องจากความหนืดปรากฏขึ้นของแป้งนี้ ซึ่งretards ฟองการเคลื่อนไหวในการปะทะ และช้ากระบวนการ disproportionation การช่วยงานความมั่นคงของแป้งดังนั้น(Sahi 1999) โดยทั่วไป ความหนืดชัดเจนที่ด้านล่างของใบคนที่อาจได้รับอนุญาตให้ occluding เพิ่มเติมอากาศระหว่างผสม จำนวนฟองต่อมากจึงสังเกตที่จุดเริ่มต้นของขั้นตอนการอบ(Fig. 2a) ในการปะทะกับ 50% ของน้ำตาลแทน (B0-50), กระบวนการ disproportionation สุภัคระหว่างความร้อน จำนวนฟองอากาศลดลง และขนาดของฟองเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แทนที่ไขมันแป้ง (B50-0) เปลี่ยนเป็นเปลี่ยนเครื่องหมายในการขยายตัวที่อุณหภูมิสูง การเกิดในการลดจำนวนฟองต่อ และในการกระจายกว้างขนาดฟอง ลดลงชัดเจนความหนืดจะเพิ่มการโยกย้ายของฟองอากาศในการแป้ง นี้จะลดความเสถียรฟอง โดยการเพิ่มการอัตราของ disproportionation coalescence Kocer et al(2007) นอกจากนี้ยังพบที่ลักษณะพื้นฐานทั้งน้ำตาลและแทนที่ไขมัน ลดลงในแป้งเสถียรภาพในระหว่างความร้อน ลดไขมันอาจมีผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพของแป้งแต่การไล่น้ำที่แป้งและโปรตีนยังและการโต้ตอบในระหว่างการผสม และการอบ นอกจากนี้ น้ำตาลมีหลัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความหนืดปรากฏ
พล็อตการมีปฏิสัมพันธ์กับช่วงเวลาสำหรับ LSD ชัดเจน
ความหนืดที่มีปฏิสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยที่สำคัญ (P
<0.05) ถูกตั้งข้อสังเกตคือการแสดงในรูป 1a แป้ง 0%
ของการเปลี่ยนไขมันมีความหนืดสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญที่เห็นได้ชัด
ค่า (P <0.05) มากกว่าแป้ง 50% ของการเปลี่ยนไขมัน.
รวมตัวกันขององค์ประกอบน้ำพิเศษอย่างมีนัยสำคัญสามารถลดความหนืดของแป้งตามที่ได้รับการยืนยัน
ในการวิจัยก่อนหน้านี้ (Rodriguez- García et al.
2012).
ในแป้ง 0% ของการเปลี่ยนไขมันแทนน้ำตาล
ที่เพิ่มขึ้นทำลายความหนืดลดลงอย่างเห็นได้ชัด
(P <0.05) ผลกระทบนี้อาจเป็นเพราะน้ำที่ต่ำกว่า
กำลังการผลิตที่มีผลผูกพันของFrutafit® CLR กว่าน้ำตาล บาและ
Farzanmehr (2009) การศึกษาผลกระทบนี้ในการไหล
คุณสมบัติของช็อคโกแลตนมน้ำตาลที่ถูกแทนที่ด้วย
ชุดที่แตกต่างกันของอินนูลิน (Frutafit®ไอคิว TEX และ
CLR) polydextrose, maltodextrine และซูคราโลส เหล่านี้
ผู้เขียนพบว่าระดับต่ำสุดของความหนืดเมื่อน้ำตาล
ถูกนำมาใช้ทดแทนโดยเฉพาะอย่างยิ่งอินนูลิน พวกเขารายงานว่า
พฤติกรรมนี้อาจจะเกี่ยวข้องกับการดูดความชื้นต่ำของ
อินนูลินและน้ำต่ำกำลังการผลิตที่มีผลผูกพัน.
ในแป้ง 50% ของการเปลี่ยนไขมันเมื่อน้ำตาลถูก
แทนที่ด้วยFrutafit® CLR ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
ที่สังเกตในค่าความหนืดที่เห็นได้ชัด ( P> 0.05)
ผลกระทบของน้ำเป็นส่วนประกอบพิเศษเนื่องจากการเปลี่ยนน้ำมัน
โดยอินนูลิน (Frutafit® HD) ในความหนืดที่เห็นได้ชัดคือการปะทะ
อย่างมีนัยสำคัญพอที่จะปกปิดผลกระทบจากการเปลี่ยนน้ำตาล
ในแป้งไขมันลดลง.
กล้องจุลทรรศน์การตรวจสอบและการวิเคราะห์ภาพของแป้ง
รูปที่แสดงให้เห็นว่า 2a ภาพของแป้งที่มีไขมันแตกต่างกันและ
เปลี่ยนน้ำตาลในช่วง microbaking จำลองใน
กล้องจุลทรรศน์ การวิเคราะห์ภาพของภาพที่แสดงให้เห็นว่าแป้ง
ผลที่ชัดเจนเกี่ยวกับการขยายตัวของฟองเนื่องจากน้ำตาลและเปลี่ยนไขมัน
50% โดยอินนูลิน: Frutafit® CLR และFrutafit®
HD ตามลำดับ ในแป้งที่ไม่มีการเปลี่ยน (B0-0)
ไม่มีไขมันหรือน้ำตาลขนาดฟองที่เพิ่มขึ้นในการควบคุม
อัตราและสม่ำเสมอ เมื่อน้ำตาลและ / หรือถูกแทนที่ไขมันที่
50% ตัวเลขที่สูงขึ้นของฟองอากาศขนาดเล็กได้รับการโดน
ในระหว่างการผสม เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นมี
การทำเครื่องหมายการขยายตัวและการกระจายขนาดฟองมีแนวโน้ม
ที่จะขยาย.
รูปภาพวิเคราะห์ปริมาณผลกล้องจุลทรรศน์.
ขนาดฟอง histograms การจัดจำหน่ายที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน
มีการแสดงในรูป 2b B0-0 โดนฟองน้อยกว่า
แป้งอื่น ๆ และแสดงให้เห็นว่าร้อยละที่สูงขึ้นของฟองอากาศขนาดเล็ก
ในช่วง microbaking ลักษณะการทำงานนี้อาจจะ
เกิดจากการมีความหนืดที่เห็นได้ชัดที่สูงขึ้นของแป้งนี้ซึ่ง
retards เคลื่อนไหวฟองในแป้งและช้าลง
กระบวนการ disproportionation จึงช่วยงานความมั่นคงแป้ง
(Sahi 1999) โดยทั่วไปความหนืดชัดเจนล่างของ
แป้งแทนที่อาจได้รับอนุญาตให้อุดกั้นทางอากาศมากขึ้นในช่วง
การผสม; ดังนั้นจำนวนมากของฟองต่อฟิลด์
สังเกตที่จุดเริ่มต้นของขั้นตอนการอบ
(รูป. 2a) ในแป้ง 50% ของการเปลี่ยนน้ำตาล (B0-
50) กระบวนการ disproportionation ถูกตั้งข้อสังเกตในระหว่างการ
ให้ความร้อน; จำนวนของฟองอากาศลดลงและขนาดฟอง
เพิ่มขึ้นเล็กน้อย แป้งไขมันแทนที่ (B50-0) ได้รับการ
เปลี่ยนแปลงการทำเครื่องหมายในการขยายตัวที่อุณหภูมิสูงส่งผล
ในการลดจำนวนของฟองอากาศต่อภาคสนามและใน
การกระจายในวงกว้างขนาดฟอง ลดลงเห็นได้ชัด
ความหนืดจะเพิ่มการย้ายถิ่นของฟองอากาศใน
แป้ง; นี้จะลดลงความมั่นคงฟองโดยการเพิ่ม
อัตราการ disproportionation และการเชื่อมต่อกัน Kocer et al.
(2007) นอกจากนี้ยังตั้งข้อสังเกตว่าผลกระทบพื้นฐานของทั้งน้ำตาล
และเปลี่ยนไขมันลดลงในความมั่นคงในระหว่างการปะทะ
ร้อน ลดไขมันอาจมีผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพแป้ง
แต่ยังแป้งโปรตีนและชุ่มชื้นและการมีปฏิสัมพันธ์
ระหว่างการผสมและการอบ นอกจากนี้มีน้ำตาลที่สำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่าความหนืด
ปฏิสัมพันธ์พล็อตกับ LSD ช่วงเวลาสำหรับความหนืด
ที่ปฏิสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างปัจจัย ( P
< 0.05 ) พบ , แสดงในรูปที่ 1A แป้งกับ 0 %
ทดแทนไขมันได้สูงกว่า
ความหนืดค่า ( p < 0.05 ) มากกว่าแป้ง 50% ทดแทนไขมัน
การรวมตัวกันขององค์ประกอบพิเศษสามารถลดความหนืดของสารละลายแป้งที่ถูกยืนยัน
ในการวิจัยก่อนหน้า ( ลุยส์โรดรีเกซเมืองกาโอ การ์ซีอา et al .
2012 ) .
ในแป้งกับ 0 % ของการแทนที่ไขมันแทนน้ำตาล
เพิ่มขึ้น คนตีค่าความหนืดลดลง
( P < 0.05 ) ผลกระทบนี้อาจเป็นเพราะราคาน้ำ
ผูกพันความจุ frutafit ® CLR กว่าน้ำตาล Abbasi และ
farzanmehr ( 2552 ) ศึกษาผลกระทบต่อสมบัติการไหลของนมช็อคโกแลตที่น้ำตาล

ถูกแทนที่ด้วยชุดที่แตกต่างกันของอินูลิน ( frutafit ® IQ , Tex และ
CLR ) Polydextrose , maltodextrine และซูคราโลส . ผู้เขียนเหล่านี้
พบระดับต่ำสุดของความหนืดเมื่อน้ำตาล
ทดแทนถูกใช้โดยเฉพาะอินนูลิน . พวกเขารายงานว่า
พฤติกรรมนี้อาจจะเกี่ยวข้องกับความชื้นต่ำ
อินูลินและน้ําต่ําผูกความจุ .
ในแป้ง 50% ทดแทนไขมัน เมื่อน้ำตาลถูกแทนที่ด้วย frutafit
® CLR ไม่แตกต่างกัน
) ค่าความหนืดปรากฏ ( P > 0.05 )
ผลของส่วนประกอบน้ำเป็นพิเศษ เนื่องจากเปลี่ยนน้ำมัน
โดยอินูลิน ( frutafit ® HD ) , ค่าความหนืดคือ
แป้งสำคัญพอที่จะปกปิดผลของการแทนที่ไขมันลดแป้งน้ำตาล
.
ตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์และการวิเคราะห์ภาพของแป้ง
รูปที่ 2A แสดงภาพของแป้งกับไขมันและน้ำตาลทดแทนในระหว่างการแตกต่างกัน

microbaking ในกล้องจุลทรรศน์ การวิเคราะห์ภาพของแป้ง ภาพแสดงผลชัดเจนบนฟองการขยายตัวเนื่องจากน้ำตาลและไขมันที่ 50% โดย
แทนอินนูลิน :frutafit ® CLR และ frutafit ®
HD ตามลำดับ ในแป้งที่ไม่มีการแทนที่ ( b0-0 ) ,
หรือไขมันหรือน้ำตาล ขนาดฟองเพิ่มขึ้นในการควบคุม
และอัตราที่สม่ำเสมอ เมื่อน้ำตาลและ / หรือไขมันถูกแทนที่ที่
50% ตัวเลขที่สูงขึ้นของฟองอากาศขนาดเล็ก occluded
ระหว่างผสม เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น มี
เครื่องหมายขยายตัวและการกระจายขนาดของฟอง

) เพื่อขยายภาพวิเคราะห์ด้วยกล้องจุลทรรศน์ที่มีผลลัพธ์ การกระจายขนาดของฟอง

ฮิสโตแกรมที่อุณหภูมิต่างๆจะแสดงอยู่ในรูปที่ 2B b0-0 occluded ฟองน้อยกว่า
แป้งอื่น ๆ และมีเปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้นของฟองอากาศขนาดเล็ก
ตลอด microbaking . พฤติกรรมนี้อาจ
เนื่องจากสูงกว่าค่าความหนืดของแป้งนี้ ซึ่ง
ทำให้การเคลื่อนไหวในฟองแป้งและช้าลง
ขั้นตอนพิธีการทูต จึงช่วยเหลือ
ความมั่นคงปะทะ ( Sahi 1999 ) โดยทั่วไป ราคาค่าความหนืดของแป้งอาจจะอนุญาต occluding แทน

อากาศมากขึ้นในช่วงการผสม ดังนั้น หมายเลขเพิ่มเติมของฟองต่อสนาม
สังเกตที่จุดเริ่มต้นของขั้นตอนการอบ
( รูปที่ 2A ) ในแป้ง 50% แทนน้ำตาล ( B0
- 50 )ขั้นตอนพิธีการทูตที่พบในระหว่าง
ความร้อน ; ปริมาณฟองลดลง และขนาดของฟอง
สูงขึ้นเล็กน้อย ไขมันแทนที่แป้ง ( b50-0 ) รับ
เครื่องหมายการเปลี่ยนแปลงในการขยายตัวที่อุณหภูมิสูง เป็นผล
ในการลดลงของจำนวนฟองต่อสนาม และในการกระจายฟอง
กว้างขนาด ลดลงชัดเจน
ความหนืดจะเพิ่มขึ้นในการย้ายถิ่นของฟองอากาศใน
แป้ง ; นี้จะทำให้เสถียรภาพของฟอง โดยการเพิ่มอัตราและพิธีการทูต
การรวมตัว ค๊ เซอร์ et al .
( 2007 ) พบว่า ผลเบื้องต้นของทั้งน้ำตาลและไขมันจะลดลงแทน

แป้งในเสถียรภาพทางความร้อน การลดไขมันอาจมีผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพ
แป้งแต่แป้งและโปรตีน และปฏิสัมพันธ์ระหว่าง hydration
ผสมและอบ นอกจากนี้ น้ำตาล มีหลัก