depend on pH and salt type and conc

depend on pH and salt type and concentration (Bryant &
McClements, 1998). Fig. 1a indicates the surface hardness of
various heat-set SPI macrogels, taken as the peak of the force vs
distance curves. Clear breakage was not observed for almost all the
samples except for the SPI macrogels with no added salts. Fig. 1b
shows elasticity of the SPI and LMW-SPI macrogels as measured by
the slope of initial linear part of the force versus distance curves.
Even though a higher concentration of LMW-SPI (20 wt%) was used
compared to SPI (15 wt%), the SPI macrogel had a higher elasticity
than the LMW-SPI macrogel. This is probably because the LMW-SPI
consisted of partially hydrolysed proteins that were less able to
form well-organized molecules networks, with lower water holding
capacity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขึ้นอยู่กับค่า pH และเกลือชนิด และความเข้มข้น (ไบรอันท์และMcClements, 1998) รูป 1a แสดงความแข็งผิวของโรง SPI ต่าง ๆ ความร้อนชุด macrogels นำมาเป็นจุดสูงสุดของ vs แรงระยะทางโค้ง ความแตกแยกชัดเจนไม่พบว่า เกือบทั้งหมดตัวอย่างยกเว้น macrogels SPI กับเกลือไม่เพิ่ม รูป 1bแสดงความยืดหยุ่นของ macrogels SPI และ LMW SPI โดยวัดความชันของส่วนเส้นตรงเริ่มต้นของแรงกับระยะทางโค้งแม้ว่าความเข้มข้นสูงของ LMW SPI ใช้ (20 wt %)เมื่อเทียบกับ SPI (15 wt %), SPI macrogel มีความยืดหยุ่นสูงกว่า macrogel LMW SPI ทั้งนี้อาจเนื่องจาก LMW-SPIประกอบด้วยโปรตีนซึ่งจะบางส่วนที่ไม่สามารถแบบฟอร์มระเบียบโมเลกุลเครือข่าย ถือน้ำต่ำความสามารถในการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขึ้นอยู่กับค่า pH และประเภทเกลือและความเข้มข้น (ไบรอันท์และ
McClements, 1998) มะเดื่อ. 1a บ่งบอกถึงความแข็งผิวของ
ความร้อนตั้ง macrogels SPI ต่างๆนำมาเป็นจุดสูงสุดของแรง VS ที่
โค้งระยะทาง ความแตกแยกที่ชัดเจนไม่ได้สังเกตสำหรับเกือบทุก
ตัวอย่างยกเว้น macrogels SPI ไม่มีเกลือเพิ่ม มะเดื่อ. 1b
แสดงให้เห็นถึงความยืดหยุ่นของ SPI และ LMW-SPI macrogels โดยวัดจาก
ความลาดเอียงของส่วนเชิงเส้นเริ่มต้นของแรงเมื่อเทียบกับเส้นโค้งระยะทางที่.
แม้ว่าความเข้มข้นที่สูงขึ้นของ LMW-SPI (20% โดยน้ำหนัก) ถูกนำมาใช้
เมื่อเทียบกับ SPI (15% โดยน้ำหนัก ) ที่ SPI macrogel มีความยืดหยุ่นสูง
กว่า macrogel LMW-SPI นี่อาจจะเป็นเพราะ LMW-SPI
ประกอบด้วยโปรตีนย่อยบางส่วนที่ได้รับไม่สามารถที่จะ
ฟอร์มดีจัดเครือข่ายโมเลกุลกับโฮลดิ้งน้ำต่ำกว่า
กำลังการผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขึ้นอยู่กับ pH และเกลือชนิดและความเข้มข้น ( Bryant &mcclements , 1998 ) รูปที่ 1 แสดงความแข็งผิวของmacrogels SPI ตั้งค่าความร้อนต่างๆ นำมาเป็นจุดสูงสุดของแรงปะทะโค้ง ระยะทาง ชัดเจนไม่แตก ) เกือบทั้งหมดตัวอย่าง ยกเว้น macrogels SPI กับไม่เติมเกลือ รูปที่ 1 บีแสดงให้เห็นความยืดหยุ่นของกระดูกสันหลัง และ lmw-spi macrogels ที่วัดโดยความชันของเส้นเริ่มต้นของส่วนโค้งแรงเมื่อเทียบกับระยะทางแม้ว่าความเข้มข้นที่สูงขึ้นของ lmw-spi ( 20 เปอร์เซ็นต์ ) ถูกใช้เทียบกับ SPI ( 15 เปอร์เซ็นต์ ) , SPI macrogel มีความยืดหยุ่นสูงกว่ากว่า lmw-spi macrogel . นี้อาจเป็นเพราะ lmw-spiมีบางส่วนที่ผ่านโปรตีนที่น้อยสามารถรูปง่าา จับน้ำโมเลกุลของเครือข่ายความจุ